UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y

RECURSOS NATURALES
CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

CÁRNICOS I
Por favor seleccione la respuesta más acertada acorde a las características de la salchicha Frankfurt
con condimentos naturales (pimienta,ají y ruda).Marque con una (X)
Características organolépticas

CARACTERÍSITCA CUALIDADES 1 2 3

Rosado claro

café claro

COLOR café oscuro

Agradable

característico propio

OLOR Desagradable

Agradable

Desagradable

picante

SABOR Amargo

Suave

Dura

Mordiscante

TEXTURA Maleable
 UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y
RECURSOS NATURALES
CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

RESULTADOS:
En las características organolépticas se obtuvieron los siguientes resultados que se aplicaron a 7mo
de Ingeniería Agroindustrial.

Caracterísitca Cualidades 1 2 3 4

Rosado claro 9

café claro 4

COLOR café oscuro 3

agradable 7

característico propio 8

OLOR desagradable 1

agradable 8

desagradable 1

picante 7

SABOR amargo

suave 7

dura

mordiscante 5

TEXTURA maleable 4
 UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y
RECURSOS NATURALES
CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

tabulacion de palabilidad
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
color olor sabor textura

Serie 1 Serie 2 Serie 3 serie 4

2%

32%
33%
color
olor
sabor

33% textura

100 %

16 alumnos
 UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y
RECURSOS NATURALES
CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

COLOR Según nuestros datos obtenidos el grado de

aceptabilidad es de un 32% en el cual el color
rosado claro tubo una mayor aceptabilidad por
ende esto también cumple con la aceptabilidad
de la normativa (INEN_1338).
OLOR Según la norma (INEN_1338) debe presentar el
olor propio y característico del producto y en
nuestra encuesta se demuestra que el olor en un
33% tiene un grado de aceptabilidad.
SABOR Se obtuvo un alto grado de aceptabilidad del
producto con una mayoría de encuestados en la
que aceptan el sabor propio del producto esto
también coincide con la normativa
(INEN_1338).
TEXTURA La textura debe presentar: una textura firme y
homogénea de acuerdo con la normativa
(INEN_1338) pero en nuestros encuestados no
les parecio de una contextura firme y
caracteristico de una salchicha Frankfurt.