PROYECTO

“SUPLEMENTO DE HIERRO PARA POLLOS A BASE DE

SANGRE DE BOVINO EN POLVO”

FACULTAD DE INGENIERÍA
CURSO:
PROYECTO INTEGRADOR
PROFESOR:
VARGAS GUERRA, JORGE ENRIQUE
BLOQUE:
FC-PREIYC10D1T
ALUMNOS:

INTEGRANTES: CÓDIGO:
- ALMEYDA MATTA, JESUS ALEXANDER 1520085
- GARCIA FERRER, JULIA INES 1520965
- GERONIMO SERNA, ANTHONY JUNIOR 1520982
- GUTIERREZ TORRES, MARIA ELISA 1521044

Lima - Perú
2019 – II
INDICE

INTRODUCCIÓN....................................................................................................................... 3
Capítulo 1 ..................................................................................................................................... 4
1. DATOS DE LA EMPRESA ............................................................................................... 4
1.1 Organización .................................................................................................................. 4
1.2 Visión .............................................................................................................................. 4
1.3 Misión ............................................................................................................................. 5
Capítulo 2 ..................................................................................................................................... 5
2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA .............................................................................. 5
2.1 REALIDAD PROBLEMÁTICA ..................................................................................... 5
2.1.1 Entorno Político .......................................................................................................... 5
2.1.2 Entorno Económico .................................................................................................... 6
2.1.3 Entorno Social ............................................................................................................ 7
2.1.4 Entorno Tecnológico .................................................................................................. 9
2.1.5 Entorno Ecológico ...................................................................................................... 9
2.3 EL PROBLEMA ESPECÍFICO ...................................................................................... 9
2.3.1 Brainstorming ........................................................................................................... 10
2.3.2 Design Thinking........................................................................................................ 11
a) Empatizar ...................................................................................................................... 11
b) Definir ........................................................................................................................... 12
c) Idear ............................................................................................................................... 12
d) Prototipar ...................................................................................................................... 13
2.4 MODELO CANVAS ....................................................................................................... 16
2.5 MATRIZ QFD ................................................................................................................. 18
2.6 JUSTIFICACION DE PROYECTO ............................................................................. 18
2.7 ANTECEDENTES .......................................................................................................... 18
2.8 MARCO REFERENCIAL ............................................................................................. 18
2.9 MARCO TEORICO ....................................................................................................... 18
 INTRODUCCIÓN

La harina de sangre es un producto de la industria cárnica que contiene un alto contenido

proteico y hierro, se obtiene por la deshidratación o atomización de la sangre del animal
sacrificado (bovino). En el Perú un gran porcentaje de mataderos no dan un buen uso de
sus desechos de matanzas, convirtiéndose en un factor de contaminación del medio
ambiente, es por ello que una de las alternativas de solución es aprovechar la sangre de
animales para poder darle un uso adecuado, con el fin de brindar una protección al medio
ambiente y aportar una solución a las deficiencias de proteínas para la alimentación
animal.

En el presente proyecto, se dará a conocer una alternativa muy importante en el manejo

y aprovechamiento de los residuos líquidos generados en un matadero y esta es la
elaboración de harina de sangre para el consumo animal (Pollos).

Ya que en la actualidad el pollo es uno de los animales que más se consume en nuestro
país y sobretodo en la capital (Lima), por lo cual la harina de sangre bovino será añadida
en la alimentación de los pollos con la finalidad de darle rápido crecimiento y desarrollo
reduciendo de esta forma el consumo de engorde, para que los pollos puedan tener un
consumo de alimento natural con mayor calidad y menor precio.

Cabe destacar que los procedimientos para la obtención de harina de sangre se deben
realizar bajo parámetros estrictos de higiene y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
por tratarse de un producto delicado para su manejo como lo es la sangre, de manera que
el producto final pueda satisfacer las exigencias y necesidades del consumidor.
 Capítulo 1

1. DATOS DE LA EMPRESA

1.1 Organización

Gerente general

Gerente de Gerente de Gerente de Gerente de

Producción Contabilidad Mantenimiento ventas

Almacenero Asesor de Asistente de Asesor

de M.P entrada de M.P mantenimiento comercial

(2) Asistentes Asistente de Personal de Asistente

de operación facturación limpieza mercaderista

Auxiliar de Asistente
empacado de tesorería

Asistente de
transporte

Jefe de
laboratorio

1.2 Visión

Para el 2022 nos convertiremos en una empresa líder en la producción de harina de sangre
de animal bovino a nivel nacional, organizando todos sus procesos y departamentos con
el objetivo de prestar la mejor calidad y excelencia en la industria alimentaria avícola
(pollos). Ofreceremos un producto con altos estándares de calidad para nuestros clientes,
actuando indirectamente en la nutrición de las personas, gracias a su liderazgo en niveles
de proteínas.
1.3 Misión

Somos una empresa dedicada a la fabricación y a la venta de harina de sangre de animal

bovino para satisfacer la creciente demanda de carne de pollo en Lima Metropolitana
mediante el crecimiento optimo y natural del pollo suplementando sus alimentos en sus
etapas de crecimiento. Además de posicionarnos en el sector avícola como una empresa
innovadora en el aprovechamiento de los residuos de sacrificio del animal bovino.

Capítulo 2
2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

2.1 REALIDAD PROBLEMÁTICA

2.1.1 Entorno Político

La profunda crisis política e institucional del Perú es el componente principal de un

ambiente de incertidumbre y falto de creación de nuevas leyes, que regulen la calidad
sanitaria de productos de procesamiento primario de origen animal.

SENASA (Servicio Nacional de Sanidad Agraria) es un organismo público adscrito al

Ministerio de Agricultura y Riego con autoridad oficial sobre la producción de carne
bovina, sin embargo, su rol en específico es la vigilancia epidemiológica. Además,
SENASA no cuenta con leyes en específico sobre producción de productos derivados de
la sangre bobina, pero ha implementado un sistema ISO 9001 y ISO/IEC 17025 en el
proceso de diagnóstico de sanidad animal. Finalmente cabe resaltar la existencia de
FONDGICARV (Asociación Nacional de Productores de Carne Bovina) y APA
(Asociación Peruana de Apicultura).

Pero según las NTP (Normas Técnicas Peruanas) hay documentos que establecen las
especificaciones o requisitos de Calidad para la estandarización de los productos,
procesos y servicios como el siguiente artículo.

Artículo 28º.- Gestión de los residuos de establecimientos avícolas (Sangre)

 La Planta de tratamiento y/o reprocesamiento de los animales descartados,
órganos, plumas, sangre o productos no aptos para el consumo humano, deberá
estar por lo menos a 1 Km de distancia de las actividades productivas del
generador y a no menos de 2 km en el caso de que esta actividad sea realizada por
una EPS-RS o una EC-RS. (MINAGRI-DECRETO, 2012)
  En el caso de que el generador no disponga de planta de tratamiento de residuos
como órganos, plumas, sangre o productos no aptos para el consumo humano,
deberá entregarlos a una EPS-RS registrada en DIGESA, que realice las
actividades de tratamiento o a una EC-RS, que realice las actividades de
reprocesamiento. (MINAGRI-DECRETO, 2012).

2.1.2 Entorno Económico

La carne del pollo es la más consumida en el Perú y la situación económica de nuestra

sociedad de hoy en día ha favorecido este estatus, ya que se trata de un alimento nutritivo,
de fácil producción a grandes escalas y de precio asequible al bolsillo del peruano
promedio. A lo largo del año su precio vario considerablemente en el mes de diciembre
debido a que es un insumo típico para las cenas navideñas de la mayoría de los peruanos,
esto llegando a incrementar su precio, también hay pequeñas subidas de precio durante
algunos meses debido a diversos factores. En general el precio del kilo de pollo vivo es
de 4.00 soles y eviscerado llega a los 7.20 soles, esto según el (MINAGRI, 2019)

Figura N° 1. Precios del pollo en el año 2019.

2.1.3 Entorno Social

Según (Gestion, 2014) El pollo representa el 53% del consumo total de carnes en el Perú
, la mayoría de platos de la cocina peruana , incluyen como insumo la carne de pollo
siendo esta la preferida de los peruanos .Según la APA (Asociación Peruana de
Apicultura ) el consumo de ave anual en Lima llega a los 70 kilogramos por persona ;
incluso su influencia es tal que ha llegado a tener un día de celebración del “Pollo a la
Brasa” (15 de julio),adicionalmente existe un fuerte habito de consumo y relación de
confraternidad (familiar o amigable ) con el Pollo a la Brasa .Estos datos son muy
positivos sobre la rentabilidad de la apicultura en el Perú y especialmente en Lima
.También cabe acotar que existe un mercado dedicado a la exportación de pollos a EEUU
bajo la supervisión de SENASA.

Figura N° 2. Consumo de pollo en lima metropolitana.

Nuestras granjas y centro de acopio en Lima y Lima Metropolitana en los últimos estudios
muestran una alta producción desde la colocación de pollos BB (Ver Figura N°3) de las
regiones central del país.
 La sociedad de Lima y Lima Metropolitana abastece sus alimentos básicos con aves y
huevos de gallinas ponedoras incrementando su consumo cada mes como muestran los
estudios en la Tabla N°3 y N°4.

TABLA N°2. Colocación de pollos BB por región según línea de producción-

MINAGRI. (Enero-Junio 2019)

Junio 2019 p
Enero - Junio 2019 p

Región Carne Postura (Hembras) Carne Postura (Hembras)

Reproductoras Reproductoras
Pollos Ponedoras Reproductoras Pollos Ponedoras Reproductoras
(H) (H)

CENTRO 39,836,701 376,006 1,345,039 27,040.0 241,611,273 2,156,786 8,138,479 171,612.0

Ancash 2,303,900 0 0 0.0 7,929,186 0 1,328 0.0
Lima 30,022,019 368,006 564,737 20,800.0 208,427,927 1,888,239 3,262,257 108,412.0
Ica 7,495,832 8,000 779,196 6,240.0 25,115,110 268,547 4,844,225 63,200.0
Huánuco 700 0 0 0.0 18,400 0 20,910 0.0
Huancavelica 0 0 0 0.0 0 0 0 0.0
Junín 14,000 0 1,106 0.0 117,300 0 9,759 0.0
Pasco 250 0 0 0.0 3,350 0 0 0.0

Ucayali 689,491 0 32,553 0.0 4,231,009 0 110,283 0.0

Madre de Dios 339,446 5,720 19,506 0.0 2,021,629 17,160 96,037 0.0

TABLA N°3. Producción de carne ave en Lima y Lima Metropolita en toneladas

MINAGRI. ( Enero 2018 - Junio 2019)
Región Año Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic Ene-Dic
Lima 2018 59 696 55 655 62 385 64 988 67 775 67 556 69 203 71 440 67 448 67 147 62 573 65 391 781 257
2019 62 842 58 286 64 519 66 337 69 047 72 528
Lima
2018 10 113 9 052 9 905 9 545 9 523 8 998 10 714 9 627 10 053 10 031 10 487 12 574 120 620
Metropolitana
2019 10 115 9 184 10 216 9 216 10 722 9 098

TABLA N°4. Producción de huevo de gallina por región según mes-MINAGRI ( Enero
2018 - Junio 2019) en unidades.

Región Año Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic Ene-Dic
Lima 2018 6 632 6 663 6 773 6 748 7 108 6 958 6 620 6 781 7 086 7 563 7 514 7 224 83 670
2019 7 876 7 850 7 714 7 932 7 627 7 288
Lima 2018 3 245 3 156 3 201 3 366 3 308 3 358 3 642 3 532 3 529 3 371 3 390 3 692 40 789
Metropolitana
2019 3 230 3 190 3 220 3 161 3 305 3 324

2.1.4 Entorno Tecnológico

Según (AviNews, 2014) La innovación en la biotecnología ha desarrollado Alimentos

con un gran porcentaje de proteína como la harina de pescado, papa o soja; generando de
esta forma un mayor crecimiento a los pollos y además beneficiando a las ponedoras de
huevos. Por otro lado, la tecnología que es necesaria para la producción y distribución de
nuestro producto es muy básica ya que contaremos con un atomizador la cual será el
equipo que se encargará de convertir la sangre en polvo.

2.1.5 Entorno Ecológico

La gran demanda de pollos en el Perú ha motivado a inescrupulosos a aplicar métodos

ilícitos a fin de vender más o a un menor precio , estos métodos van desde inflar pollos
que no alcanzaron su desarrollo total, hasta usar hormonas a fin de acelerar el desarrollo
de las aves , estos significan un grave peligro para sus consumidores debido a la inclusión
de agentes externos a la carne natural del pollo, por ello el desarrollo de un método de
crecimiento natural y rápido de las aves garantizaría la satisfacción de la demanda sin que
el consumidor se exponga a enfermedades. Además, la elaboración de nuestro producto
contribuirá con el aspecto ambiental porque reducirá la contaminación marina.

2.3 EL PROBLEMA ESPECÍFICO

De los estudios vemos que los limeños consumen un gran porcentaje de carne de pollo
diariamente y no solamente la carne sino también los huevos que son un producto básico
principalmente en el desayuno de las personas. Por lo cual hay mucha demanda, las
empresas granjeras para abastecer la necesidad hacen que lo pollos crezcan rápido
dándole alimentos con suplemento de hormonas y engorde. Además, muchos de los
ciudadanos de Lima y Lima Metropolitana no conocen como fue el proceso de
crecimiento del pollo que llega a los supermercados y mercados cerca a sus localidades.
Sin embargo, las granjas donde estas aves crecen deben ponerle ímpetu y conciencia en
el crecimiento natural de estos.
 ¿El proceso de alimentación en la crianza de los pollos en Lima Metropolitana podría
mejorar beneficiando indirectamente en la salud alimenticia de su gran demanda de
consumidores?

Al lograr esto no solo se benefician los consumidores sino muchas empresas de

producción de pollos, mercados, restaurantes, pollerías logrando un proceso redituable;
ya que hacerles saber a las personas o clientes que los pollos que llevan a sus hogares o
que consumen en diferentes platos han tenido un proceso de alimentación para su
crecimiento natural y óptimo.

2.3.1 Brainstorming

En equipo realizamos la puesta en marcha de diferentes ideas para que las personas y
animales complementen su alimentación con el uso del suplemento de hierro en estudio:

 El suplemento de hierro es consumible para personas y animales por su

composición. Se creyó posible realizar una galleta para comercializarlo a las
familias que tenían perros y gatos. Sin embargo, sabemos que existe una gran
competencia en el mercado tales como Pedigri, Ricocan, Proplan entre otros que ya
han tomado la confianza de miles de familias tanto de niveles socioeconómicos altos
y bajos.
 La venta del suplemento de sangre en polvo en un frasco y que las personas puedan
combinarla con agua o frutos licuados para tomarla como un jugo. Pero notamos que
su sabor y color espantaría a los usuarios.
 Se deseó crear un paquete en polvo del producto mencionado para que sea
consumido solo por animales, de cualquier tipo. Este proporcionaría fortalecimiento
de sus huesos, brillo en el pelaje, mejoraría la digestión. Sin embargo, se estaría
abarcando mucho.
 Luego, pensamos solo en el sector agropecuario. Nos enfocaríamos en los ganados,
pero notamos una contradicción ya que la sangre lo obtenemos de ellos. Sería poco
aceptado.
 Es así, como llegamos al sector avícola. Se pensó en brindar el suplemento a todas
las aves. Para el comienzo del proyecto, escogimos solo a los pollos ya que es el ave
con mayor demanda. De esta manera, las personas consumirán indirectamente el
 hierro de bovino teniendo conocimiento que las aves crecieron de forma natural.
Además, se presentaría este proyecto a la APA (Asociación Peruana de Avicultura)
y de esta manera expandirnos.

2.3.2 Design Thinking

a) Empatizar.

VALIDAR EL PROBLEMA PRINCIPAL, SUS CAUSAS Y EFECTOS.

Según la entrevista realizada se obtiene las siguientes respuestas de
que piensa, que es lo que ve, que escucha acerca de carne de pollo,
que le gustaría hacer con respecto a esto y cuáles son sus miedos.

¿Qué es lo que ves? ¿Qué escuchas?

¿Qué piensa y siente?
 Que el consumo de  Que los pollos tienen
 Que el consumo pollo aumenta en un crecimiento
de pollo engorda gran cantidad cada forzado.
 Que a los pollos le año  Que a la larga causa
inyectan  Personas con enfermedades
hormonas. sobrepeso. mortales
 Consumidor 1
25 años
Consumidor 2
45 años

¿Cuáles son sus miedos?

¿Qué le gustaría hacer?
 A sufrir enfermedades en el
 Sustituir el carme de pollo
futuro.
 Existe un suplemento
 Temor a sufrir sobrepeso.
natural en alimentación de
los pollos.
b) Definir

Nuestro proyecto atacará directamente en el proceso de alimentación de los pollos de raza

Cobb y Ross ya que son los que más se comercializan por ello es importante definir como
función este proceso. Este se da desde el primer día que salen de incubación dividiéndose
en tres fases y en cada una de estas varía la proporción de alimento. En la fase de pre-
inicio se le suministra 210 gramos durante 10 días, en la segunda fase llamada iniciador
800 gramos en 25 días y en la fase final conocida como engorde 2500 gramos hasta su
terminado, en esta última el pollo ya tiene una edad aproximadamente 36 días. El
suplemento de hierro entraría en las tres fases. Cabe recalcar que este suplemento no se
le entregará al pollo de manera pura, sino que se combinará con el alimento que
comúnmente ingiere.

c) Idear
  Reconocer problemas y necesidades de nuestros clientes para así brindar una
solución con nuestro servicio.
 Producir harina de sangre de bovino con alto contenido de proteínas.
 Suplementara las hormonas para el rápido crecimiento y engorde de los pollos.
 Será una empresa Peruana caracterizándose por ser una empresa dinámica y
joven, ya que está conformada por estudiantes.
 Toda la preparación será desarrollada 100% en Perú, integrando fabricación.

d) Prototipar

Prototipo del proceso de atomización. El suplemento de hierro a base de sangre de

bovino en polvo pasará por un proceso de atomización. Al pasar de estado líquido a sólido
podría perder alguna de sus propiedades. Sin embargo, el atomizador los mantiene como
se muestra en la figura N°3. En comparación a una solidificación por temperatura.

Figura N°3: Rendimientos de la harina de sangre por atomizado.

Prototipo de las características del material.

La sangre de bovino contiene un alto contenido de proteína y hierro es por ello que se
quiere elaborar productos a base de sangre de bovino a partir de eritrocitos en polvo, este
ingrediente marcara la diferencia en el producto elaborado ya que beneficiara a la
alimentación de las personas. Físicamente, tendrá un color guinda con tamaño de partícula

Prototipo del empaque y su capacidad.

La capacidad del empaque debe de ser acorde cuánto una persona puede cargar. Con esta
condición según la DT (Dirección de Trabajo) un trabajador puede cargar hasta 25
kilogramos por lo tanto esa será la capacidad del saco. Por otro lado, se usará el empaque
de sacos industriales que se componen de 3 pliegos de papel aportando mayor resistencia
para enfrentar el bodegaje, apilamiento y manipulación. Este será de un papel Kraft cosido
en el fondo con hilos de algodón. Este material es 100% biodegradables. es más amplia y
estable, son seguras para niños y animales. permiten el posicionamiento de la marca con
alto impacto publicitario a bajo costo.
e) Evaluar
COSAS INTERESANTES
 Alto en proteína y Hierro.
 Precio cómodo.
 Rápido crecimiento y desarrollo
de los pollos.
 Fácil para el consumo de los
animales.
PREGUNTAS
 ¿Cuál debería de ser la mejor
manera de publicitar nuestro
producto?
 ¿Cómo deberíamos
posicionarnos en el mercado
peruano?
 ¿Cuál sería la forma del
empaque y distribución del
producto?
Grafico 1. Malla receptora de información. (Elaboración propia)
CRÍTICAS CONSTRUCTIVAS
 Mejorar el diseño y color del
producto.
 Hacerlo más conocido e
incentivar el consumo de
nuestro producto.
 Mejorar los tamaños de nuestros
productos.
NUEVAS IDEAS
 Ampliar información de nuestro
producto por vía web
 Dar nuestro producto como
prueba para que se vean los
resultados.
 Venderse nuestro producto no
solo para el ámbito avícola sino
todos los animales pecuarios.
 Árbol de Problema

Tendencia a reemplazar la
Posibles enfermedades carne de pollo por otros Consumo de pollos sin
hacia los consumidores tipos de carne saber el valor nutricional
a largo plazo. y crianza natural

Poco conocimiento de la crianza y alimentación de los

pollos en Lima Metropolitana

Consumo masivo de carne de Falta de conocimiento

pollo. Información errónea acerca de la granja de
acerca de las hormonas crianza de pollos.
aplicadas en pollos.
2.4 MODELO CANVAS
Bibliografía

AviNews. (2014). Nutrición del pollo durante la primera y última semana de vida.
Avicultura.Info.

Gestion. (15 de 7 de 2014). Consumo total de Carnes en el Perú. El pollo representa el 53% del
consumo total de carnes en el Perú, págs. 1-2.

MINAGRI. (2 de 9 de 2019). Precios del pollo. Obtenido de

http://sistemas.minagri.gob.pe/sisap/portal/modulos.php?mod=ap_p5710

MINAGRI-DECRETO. (14 de Noviembre de 2012). Reglamentode Manejode los Residuos Sólidos

del Sector Agrario. Obtenido de El Peruano:
https://www.peru.gob.pe/normas/docs/ds_16_2012_ag.pdf
2.5 MATRIZ QFD
2.6 JUSTIFICACION DE PROYECTO
2.7 ANTECEDENTES
2.8 MARCO REFERENCIAL
2.9 MARCO TEORICO

https://avicultura.info/nutricion-del-pollo-durante-la-primera-y-ultima-semana-de-vida/

https://zoovetesmipasion.com/avicultura/pollos/hormonas-en-pollos-de-engorde/