UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

CARRERA DE MEDICINA

Nombre: Lady Yadira Hermosa Meneses

Paralelo: Cuarto Semestre “A”
Asignatura: Nutrición
Docente: Dra. Clara Mayorga

FICHA DE AMNANESIS ALIMENTARIA

1. Datos personales
Nombre: Olivia Marcela Hermosa Medina
Edad: 45
Sexo: Femenino
Talla: 1.55 m
Peso: 80.2 Kg
BMI: 33
Presión arterial: 120/70
Circunferencia de la cintura: 95

IMC = Peso = 80.2 / (1.55)2= 33.41 obesidad grado 1 (30-34.9)

(Talla)2

2. Intolerancias o alergias alimentarias

Camarón, langostino, cangrejo

ANTECEDENTES

Colesterol, anemia y derrame facial

3. Preferencias alimentarias

Grupos de alimentos Prefiere No prefiere

Lácteos Leche Ninguna

Queso
Yogurt

Frutas Manzana Ninguna

Sandia
Papaya
 Verduras Pepino Sambo
Tomate
Lechuga
Brócoli
Col
Acelga

Cereal Arroz Quinua

Pan integral Trigo

Carnes Pollo Cuy

Grasas Aceite Piel de pollo

Mantequilla Mayonesa

Azúcar Miel Pastel

4. Recordatorio 24 horas

La paciente refiere que tiene una alimentación normal en horarios correctos, ella desayuna,
almuerza y merienda; no come colaciones ni cena.

5. Tabla de frecuencia de consumo de alimentos

Lácteos Diario 2 veces por Una vez por Cada 15 Una vez al Nunca
semana semana días mes
Leche X
Queso X
Yogurt X

Verduras Diario 2 veces por Una vez por Cada 15 Una vez Nunca
semana semana días al mes
Arvejas X
Habas X
Frejol X
Zanahoria X
Yuca X
Verde X
Papas X
Ajo X
Cebolla X
Remolacha X
Acelga X
Col X
Lechuga X
Espinaca X
Brócoli X
Coliflor X
Sambo X
Pepino X
Pimiento X
Tomate X

Carnes Diario 2 veces por Una vez por Cada 15 Una vez al Nunca
semana semana días mes
Roja X
Blanca X
Mariscos X
Quinua X
Huevo X
Chocho X
Soja X

Cereales Diario 2 veces por Una vez por Cada 15 Una vez al Nunca
semana semana días mes
Arroz X
Maíz X
Trigo X
Avena X

Azúcar Diario 2 veces por Una vez por Cada Una vez Nunca
semana semana 15 días al mes
Miel X
Snacks X
Bebidas X
gaseosas
Chocolate X
Bebidas X
energizantes

Grasas Diario 2 veces por Una vez por Cada 15 Una vez Nunca
semana semana días al mes
Aceites X
Margarina X
Piel de X
animales
Mayonesa X

Frutas Diario 2 veces por Una vez por Cada 15 Una vez Nunca
semana semana días al mes
Manzana X
Banana X
Uvas X
Papaya X
Sandia X
Piña X
Naranja X
Claudia X
Pera X
Mango X

6. ANEXOS

Ilustración 1 Medición de la presión arterial 7 de abril de 2019

Ilustración 2 Medición del peso

7 de abril de 2019
Ilustración 3 Medición de la talla

7 de abril de 2019
 CC: 95cm

Ilustración 4 Medición de la circunferencia del abdomen

7 de abril de 2019

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE MEDICINA

ASIGNATURA: NUTRICIÓN
 Tema: Proyecto de reducción de peso corporal

Realizado por: Lady Yadira Hermosa Meneses

Semestre: Cuarto Paralelo: “A”

Docente: Dra. Clara Mayorga

Período: Abril 2019 – Agosto 2019

Fecha de entrega: 26/04/2019

Riobamba – Ecuador

2019

TASA METABÓLICA BASAL

Datos
 Sexo: Femenino
 Peso: 80.2 kg
 Talla: 154 cm
 Edad: 45 años
FORMULA PARA LA TASA METABÓLICA BASAL (HARRIS Y BENEDICT).
Mujer (Kcal/d)
= 𝟔𝟓𝟓. 𝟏 + (𝟗. 𝟓𝟔 ∗ 𝑲𝒈) + (𝟏. 𝟖𝟓 ∗ 𝒄𝒎) − 𝟒. 𝟔𝟖 ∗ 𝒂ñ𝒐𝒔
= 𝟔𝟓𝟓. 𝟏 + (𝟗. 𝟓𝟔 ∗ 𝟖𝟎, 𝟐𝑲𝒈) + (𝟏. 𝟖𝟓 ∗ 𝟏𝟓𝟒𝒄𝒎) − 𝟒, 𝟔𝟖 ∗ 𝟒𝟓𝒂ñ𝒐𝒔
= 𝟔𝟓𝟓. 𝟏 + (𝟕𝟔𝟔, 𝟕𝟏 𝑲𝒈) + (𝟐𝟖𝟔, 𝟕𝟓𝒄𝒎) − 𝟐𝟏𝟎, 𝟔
= 𝟏𝟒𝟗𝟕, 𝟗𝟔 𝑲𝒄𝒂𝒍/𝒅
DETERMINACIÓN DEL REQUERIMIENTO ENERGÉTICO
= 𝑻𝒂𝒔𝒂 𝑴𝒆𝒕𝒂𝒃𝒐𝒍𝒊𝒄𝒂 𝑩𝒂𝒔𝒂𝒍 ∗ 𝑭𝒂𝒄𝒕𝒐𝒓 𝒅𝒆 𝒂𝒄𝒕𝒊𝒗𝒊𝒅𝒂𝒅
 𝑲𝒄𝒂𝒍
= 𝟏𝟒𝟗𝟕, 𝟗𝟔 ∗ 𝟏. 𝟐
𝒅
= 𝟏𝟕𝟗𝟓. 𝟓𝟓𝑲𝒄𝒂𝒍/𝒅 1796
Restricción calórica: Hasta 500 cal. En el paciente se empezará con una restricción de 100 cal. Es
decir:
= 𝟏𝟔𝟗𝟔 𝑲𝒄𝒂𝒍/𝒅

DISTRIBUCIÓN DE LA MOLÉCULA CALÓRICA

Formula dietética a partir de 1696 Kcal/d
 Proteínas: 20%  339.2 Kcal/d ÷ 4 = 85gr
 Grasas: 20%  339.2 Kcal/d ÷ 9 = 38gr
 Carbohidratos: 60%  1017.67 Kcal/d ÷ 4 = 254gr

Alimento N.º de Calorías Proteína Carbohidratos Grasas

porción
Lácteos 1 300 cal 16 gr 24 gr 16 gr
Verduras 1 25 cal 2 gr 5 gr -
Fruta 1 60 cal - 15 gr -
Cereal 1 80 cal 3 gr 15 gr 1 gr
Carnes 1 75 cal 7 gr - 5 gr
Grasas 1 45 cal - - 5 gr
Azúcar 1 100 cal - 23 gr -

Alimento N.º de Calorías Proteína Carbohidrato Grasas

porción s
Lácteos 1 300cal 16 gr 24 gr 16 gr
Verduras 10 250cal 20 gr 50 gr -
Fruta 4 240cal - 60 gr -
Cereal 8 640cal 24 gr 120 gr 8 gr
Carnes 3 225cal 21 gr - 15 gr
Grasas 0.5 22,5cal - - 2,5 gr
Azúcar - - - - -
TOTAL 1677,5 81 254 41,5
 1696 98% 85 95% 254 100% 38 109%

Desayuno Colación 1 Almuerzo Colación 2 Merienda

Lácteos 1 - - - -
Verduras 2 2 3 - 3
Fruta 1 1 1 1 -
Cereal 1 - 4 1 2
Carnes 1 - 1 - 1
Grasas - - 0.5 - -

LUNES
DESAYUNO Sanduche, vaso de yogurt y frutas picadas

Lácteos 1 vaso de yogurt 180cc 300 cal

Verduras 1 taza de lechuga picada 50 cal
1 taza de tomate picado
Frutas 1 taza de frutillas picadas 60 cal
Cereal 2 rebanadas de supan 80 cal
Carnes 1 porción de carne de res 75 cal
a la plancha tamaño de
la palma de la mano

COLACIÓN 1 Zanahoria y manzana

Verduras 2 tazas de zanahoria 50 cal
picada
Frutas 1 manzana 60 cal

ALMUERZO Pollo a la plancha con ensalada de col,

pepino y tomate; arroz y una porción de
sandía.
 Verduras 1 taza de col picada
1 taza de tomate 75cal
picado
1 taza de pepino
picado
Frutas 1 taza de sandía 60 cal
picada
Cereal 2 tazas de arroz 320 cal
Carnes 1 presa de pollo 75 cal
Grasa 0.5 de aceite en el 22.5 cal
arroz.

COLACIÓN 2 Banano con granola

Fruta 1 taza de banano 60 cal
picado
Cereal ½ taza de granola 80 cal

MERIENDA Ensalada de atún con arroz

Verduras 2 tazas de tomate 75 cal
picado
1 taza de cebolla
picada
Cereal 1 taza de arroz 160 cal
Carne 1 porción de atún 75 cal
(En agua)
TOTAL 1677,5 cal

MARTES
DESAYUNO Huevo revuelto con espinaca y queso;
granola con manzana picada
Lácteos 1 rebanada de queso 30g 300 cal
Verduras 2 tazas de espinaca picada 50 cal

Frutas 1 manzana picada 60 cal

Cereal ½ taza de granola 80 cal
Carnes 1 huevo 75 cal

COLACIÓN 1 Ensalada de aguacate con pepino

Verduras 2 tazas de pepino 50 cal
picado
Frutas 1 taza de aguacate 60 cal
picado
ALMUERZO Ceviche de pescado más arroz y extracto
de naranja
Verduras 2 tazas de cebolla
picada 75cal
1 taza de tomate
picado
Frutas 1 naranja exprimida 60 cal
Cereal 2 tazas de arroz 320 cal
Carnes 1 filete de 75 cal
pescado tamaño
de la palma de la
mano
Grasa 1 cucharadita de 22.5 cal
aceite de oliva para
el arroz

COLACIÓN 2
Fruta 1 taza de sandía 60 cal
picada
Cereal ½ taza de conflex 80 cal
integral

MERIENDA Carne de cerdo a la plancha con lechuga y

tomate y mote
Verduras 2 tazas de lechuga 75 cal
1 taza de tomate
picado
Cereal 1 taza de mote 160 cal
Carne 1 porción de carne 75 cal
de cerdo del
tamaño de la palma
de la mano
TOTAL 1677,5 cal

MIERCOLES
DESAYUNO Sanduche de mortadela y queso, ensalada
de pepino, tomate y aguacate y un huevo
revuelto
Lácteos 1 rebanada de queso 30g 300 cal
Verduras 1 taza de pepino picado 50 cal
1 taza de tomate picado
Frutas 1 taza de aguacate picado 60 cal
Cereal 2 rebanadas de pan  supan 80 cal
integral
 Carnes 1 huevo 75 cal

COLACIÓN 1 Ensalada de rábano y limón

Verduras 2 tazas de rábano 50 cal
picado
Frutas 1 limón para la 60 cal
ensalada

ALMUERZO Fideo con pollo y ensalada de brócoli

Verduras 3 tazas de brócoli 75cal

Frutas 1 limón para la 60 cal

ensalada
Cereal 2 tazas de fideo 320 cal
Carnes 1 pieza de pollo 75 cal
Grasa 1 cucharadita de 22.5 cal
aceite en la ensalada.

COLACIÓN 2 Tostadas Grille con frutillas

Fruta 1 taza de frutillas 60 cal
picada
Cereal 3 unidades de 80 cal
tostadas grille

MERIENDA Ensalada de choclo, frejol y brócoli, arroz

y carne a la plancha
Verduras 1 taza de choclo desgranado 75 cal
1 taza de frejol
1 taza de brócoli picado
Cereal 1 taza de arroz 160 cal
Carne 1 porción de carne tamaño 75 cal
de la palma de la mano
TOTAL 1677,5 cal

JUEVES
DESAYUNO 1 batido de banano, 1 huevo revuelto con
cebolla y tomate, pan tostado
Lácteos 1 vaso de leche 300 cal
200cc
Verduras 1 taza de cebolla 50 cal
picada
 1 taza de tomate
picado
Frutas ½ banano 60 cal
Cereal 2 rebanadas de 80 cal
supan tostado
Carnes 1 huevo 75 cal

COLACIÓN 1 Naranja más ensalada de col

Verduras 2 tazas de col picada 50 cal
Frutas 1 naranja 60 cal

ALMUERZO Camarones apanados, arroz y ensalada de

lechuga y tomate, jugo de papaya
Verduras 2 tazas de lechuga
picada 75cal
1 taza de tomate
picado
Frutas 1 taza de papaya 60 cal
picada
Cereal ½ taza de harina 320 cal
1 ½ de arroz
Carnes 5 a 6 unidades de 75 cal
camarón
Grasa 1 cucharada de 22.5 cal
aceite para los
camarones

COLACIÓN 2 1 manzana y galletas

Fruta 1 manzana 60 cal
Cereal 4 unidades de 80 cal
galletas

MERIENDA Estofado de pollo y arroz

Verduras 1 taza de cebolla 75 cal
2 tazas de tomate
Cereal 1 taza de arroz 160 cal
Carne 1 pieza de pollo 75 cal
TOTAL 1677,5 cal

VIERNES
DESAYUNO Batido de mora, tostadas, carne a la
plancha y ensalada.
 Lácteos 1 taza de leche 200cc 300 cal
Verduras 1 taza de tomate picado 50 cal
1 taza de pepino picado
Frutas 1 taza de mora 60 cal
Cereal 3 unidades de tostadas 80 cal
Carnes 1 porción de carne a la 75 cal
plancha del tamaño
de la palma de la mano

COLACIÓN 1 1 pera y zanahoria

Verduras 2 taza de zanahoria 50 cal
picada
Frutas 1 pera 60 cal

ALMUERZO Ensalada de atún, arroz y jugo de naranja

Verduras 2 taza de tomate
picado 75cal
1 taza de cebolla
picada
Frutas 1 naranja 60 cal
Cereal 2 tazas de arroz 320 cal
Carnes 1 porción de atún 75 cal
Grasa 1 cucharadita de 22.5 cal
aceite de oliva para
la ensalada

COLACIÓN 2 Piña y galletas

Fruta 1 taza de piña picada 60 cal
Cereal 3 unidades de 80 cal
galletas

MERIENDA Papas con carne y arroz

Verduras 3 tazas de papas 75 cal
Cereal 1 taza de arroz 160 cal
Carne 1 porción de carne 75 cal
de res
TOTAL 1677,5 cal

SABADO
DESAYUNO Sanduche de lechuga, tomate, mortadela y
queso y jugo de frutilla
 Lácteos 1 rebanada de 300 cal
queso 30gr
Verduras 1 taza de lechuga 50 cal
1 taza de tomate
Frutas 6-8 frutillas 60 cal
Cereal Dos rebanas de 80 cal
supan integral
Carnes 1 rebanada de 75 cal
mortadela

COLACIÓN 1 Papas cocidas y un durazno

Verduras 1 taza de papas 50 cal
cocidas
Frutas 1 durazno 60 cal

ALMUERZO Sopa de quinua con carne y acelga, y jugo

de granadilla
Verduras 2 tazas de acelga
75cal
Frutas 1 granadilla 60 cal
Cereal 2 tazas de quinua 320 cal
Carnes 1 porción de carne 75 cal
de res
Grasa 1 cucharadita de 22.5 cal
aceite de oliva

COLACIÓN 2 Kiwi y granola

Fruta 1 kiwi 60 cal
Cereal ½ taza de granola 80 cal

MERIENDA Pollo a la plancha con espárragos y arroz

Verduras 3 tazas de espárragos 75 cal
Cereal 1 taza de arroz 160 cal
Carne 1 pieza de pollo 75 cal
TOTAL 1677,5 cal

DOMINGO
DESAYUNO Colada de maracuyá, sanduche de queso,
huevo revuelto con espinaca
Lácteos 1 rebanada de 300 cal
queso 30 gr
Verduras 2 tazas de espinaca 50 cal
 Frutas 1 maracuyá 60 cal
Cereal ½ taza de avena 80 cal
Carnes 1 huevo 75 cal

COLACIÓN 1 Uvas y pepino picado

Verduras 2 tazas de pepino 50 cal
picado
Frutas 1 tazas de uvas 60 cal

ALMUERZO Chuleta de cerdo, ensalada de tomate con

cebolla, arroz y jugo de frutilla
Verduras 1 taza de tomate
picado 75cal
2 tazas de cebolla
picada
Frutas 6-8 frutillas 60 cal
Cereal 2 tazas de arroz 320 cal
Carnes 1 chuleta de cerdo 75 cal
del porte de la palma
de la mano
Grasa 1 cucharadita de 22.5 cal
aceite de oliva en la
ensalada

COLACIÓN 2 Banano y tostadas grille

Fruta ½ banano picado 60 cal
Cereal 3 unidades de 80 cal
tostadas grille

MERIENDA Fideo con pollo y brócoli

Verduras 3 tazas de brócoli 75 cal
Cereal 1 taza de fideo 160 cal
Carne 1 pieza de pollo 75 cal
TOTAL 1677,5 cal
CC: 94cm
CC: 92 cm
 Datos Personales del Paciente
Nombres: Olivia Marcela
Apellidos: Hermosa Medina
Edad: 45 años
Sexo: Femenino
Ocupación: Ama de casa
Estado Civil: Casada
Lugar de Residencia: Santo Domingo

1. Peso actual, talla, circunferencia de la cintura, circunferencia de la cadera,

pliegues cutáneos.

Datos antropométricos
Medición (unidad) Dato
Peso Actual (kg)
Peso Usual (kg)
Peso Deseado (kg)
Talla (m) 1.55 m
Índice de Masa Corporal (IMC)
Circunferencia de brazo (cm) 34 mm
Circunferencia de cintura (cm) 92 cm
Circunferencia de cadera (cm) 105 cm
Circunferencia de la muñeca (cm) 19 cm
Pliegue cutáneo tricipital (mm) 30 mm
Pliegue cutáneo bicipital (mm) 20mm
Pliegue cutáneo subescapular (mm) 30 mm
Pliegue cutáneo suprailiaco (mm) 28 mm
MEDICIÓN (unidad) DATOS
Peso actual (kg) kg
Estatura (m) 1.55 m
Pliegue cutáneo triccipital (mm) 30 mm
Pliegue cutáneo bicipital (mm) 20 mm
Pliegue cutáneo subescapular (mm) 30 mm
Pliegue cutáneo suprailiaco (mm) 28 mm

2. Determinación del porcentaje de masa grasa y masa magra

%Masa Grasa= 1,2 (IMC) + 0,23 (Edad) - 10,8 (sexo*) - 5,4

Masa Grasa (kg) = Peso (Kg) x % Masa Grasa

Masa Magra (Kg) = Peso (Kg) – Masa Grasa (Kg)

3. Obtener el índice de masa corporal (IMC)

IMC = Peso
(Talla)2
4. Obtener el peso ideal

IMC deseable x talla x talla

5. Obtener la sumatoria de pliegues cutáneos

Pliegue bicipital + pliegue tricipital + pliegue subescapular + pliegue suprailiaco

6. Obtener la interpretación de la circunferencia de la cintura

7. Obtener la relación de la circunferencia de la cintura con el perímetro de la

cadera

ICC= Cintura (cm)

Cadera (cm)
CALCULOS Y RESULTADOS DEL TALLER DE ANTROPOMETTRIA

Nombre del paciente: Hermosa Medina Olivia Marcela

CALCULO DEL PESO IDEAL, PESO CORREGIDO Y PESO POSIBLE

METROPOLITAN LIFE INSURANCE

TABLA DE FOGARTY
MÉTODO HAMWI
IMC PROMEDIO O IDEAL
FORMULA DE LORENTZ
FORMULA DE BROCCA
PESO IDEAL
PESO IDEAL CORREGIDO
 Talla y peso según contextura METROPOLITAN LIFE
INSURANCE

ÍNDICE DE MASA CORPORAL

Peso (Kg)
𝐈𝐌𝐂 =
Talla2

METROPOLITAN LIFE INSURANCE

Talla (cm)
Contextura corporal:
Circunferencia de la muñeca (cm)
TABLA DE FOGARTY

MÉTODO HAMWI
 IMC PROMEDIO E IDEAL
𝐏𝐈 = IMC deseable x Talla (m)x Talla (m)

FÓRMULA DE LORENTZ
T−150
𝐏 = T − 100 − ( )
4

𝐏 = T − 100 − 0,25 (T − 150)

FÓRMULA DE BROCA
𝐏 = T − 100

PESO POSIBLE

PESO IDEAL CORREGIDO

 Formula de Wilkens para corregir el peso ideal

(PA − PI) × 0,25 + PI

ESTIMACIÓN DEL PORCENTAJE DE MASA GRASA A PARTIR

DEL PLIEGUE TRICIPITAL
 ESTIMACIÓN DE MASA GRASA POR SUMATORIA DE
PLIEGUES CUTANEOS

Sumatoria de pliegues= P. Bicipital + P. Tricipital + P. Subescapular + P.Suprailiaco

ESTIMACIÓN DE MASA GRASA POR DUEREMBERG

% 𝑑𝑒 𝑀𝑎𝑠𝑎 𝐺𝑟𝑎𝑠𝑎 = 1,2 (𝐼𝑀𝐶) + 0,23(𝐸𝑑𝑎𝑑) − 10,28 (𝑆𝑒𝑥𝑜 ∗) − 5,4

*Sexo Femenino=0 / Sexo Maculino= 1

ESTIMACION DE MASA GRASA A PARTIR DE LA DENSIDAD

CORPORAL

Ecuacion de Durnin y Ramahan (1967)

𝐻𝑂𝑀𝐵𝑅𝐸𝑆: 𝐷 = 1.160 − 0.0632 𝑋

𝑀𝑈𝐽𝐸𝑅𝐸𝑆: 𝐷 = 1.1581 − 0.0720 𝑋

Donde: D= Densidad

X= Log (T+B+SE+SI)

Ecuacion de Siri:

4.95
%𝐺𝐶 = [( ) − 4.5] 𝑋 100
𝐷