Universidad Abierta y a Distancia de México

Nutrición Aplicada

Química

Docente: Rosa María Jiménez Solar

Actividad: Asignación a Cargo del Docente

Estudiante: Karen Judith Reyes Segura

Matrícula: ES1921015835

Fecha: 21/11/2019
 Unidad 1

Química: Ciencia que estudia la composición y las propiedades de la materia y de las

transformaciones que esta experimenta sin que se alteren los elementos que la forman

Química general: Se encarga de revisar los principios básicos que son comunes a todas
las ramas de la química.

Química descriptiva: se encarga del estudio de las propiedades y composición de las

sustancias, su manera de reaccionar y sus formas de obtención.

 Química inorgánica estudia los componentes de la naturaleza considerados como no

orgánicos, como los minerales y los que se obtienen de manera artificial.
 Química orgánica: estudia las reacciones con el carbono (natural o artificial) y sus
combinaciones con el hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y halógenos.

Configuración electrónica: es la descripción donde se localizan los electrones en los

distintos niveles (con subniveles y orbitales) de un determinado átomo.

Número cuántico: es el valor numérico que señala las características que tienen los
electrones que se encuentran en los átomos. Pueden ser condensadas, desarrollada o semi
desarrollada.

 Número cuántico principal. Lo representamos con una (n), señala el nivel donde se
encuentra el electrón
 Número cuántico secundario. Representado con una (l), este número cuántico
identifica en que subnivel se encuentra el electrón
 Número cuántico magnético. Se representa con una (m). Nos informa de las
orientaciones de los orbitales magnéticos en el espacio, donde están los electrones;
dependiendo de l y teniendo valores desde – l hasta +l pasando por el cero.
 Número cuántico de spin. Indica el sentido de rotación del orbital donde se
encuentran el electrón, el cual se puede presentar tanto el giro al lado derecho o al
lado izquierdo, tomando como valores -1/2 y +1/2

Tabla periódica: Es la estructuración y división de cada elemento con base en sus

características y excepciones, y surge por la necesidad de ordenarlos para su utilización,
debido a que es un instrumento esencial para estudiar los comportamientos entre cada
elemento y conocer sus posibles uniones. Las columnas son los grupos, “A” y “B”, estos
grupos también son llamados familias y los periodos se encuentran en las filas ordenadas
conforme a su número atómico. El número atómico aumenta de izquierda a derecha, al igual
que su afinidad electrónica, que es el número de veces que se pueden combinar; en
cambio, el radio de cada elemento aumenta de arriba hacia abajo y de izquierda a derecha.
 Unidad 2

Materia: Componente esencial de los cuerpos. Puede adquirir cualquier forma y cambios;
además, posee características físicas y químicas que perciben a través de los sentidos. Se
puede cuantificar.

Clasificación de la materia: La materia es un componente esencial ya que

independientemente de que estemos hablando de materia orgánica o inorgánica siempre
estará presente en algún estado (sólido, líquido o gaseoso), en forma de elemento químico
o en forma de compuesto. Por su origen se pueden clasificar por su origen y por su
constitución.

● Materia orgánica: Conjunto de sustancias químicas cuya base esencial es el

carbono, además de la presencia ocasional de diferentes elementos. Proviene de
organismos vivos, animales o vegetales.

● Materia Inorgánica: Es aquella que no presenta en su constitución inicial carbono. Su

fabricación es a partir de una serie de reacciones químicas que no son generadas
por seres vivos.

Constitución de la materia: Estructuras de la materia que son más pequeñas que el

átomo, y que por ende forman parte de éste y determinan sus propiedades. Están dotadas
por lo general de propiedades energéticas distintas, que en su conjunto determinan las
propiedades generales del átomo.
● El protón tiene carga eléctrica positiva.
● El electrón tiene carga eléctrica negativa.
● El neutrón no tiene una carga eléctrica.

Átomo: es considerado la expresión más pequeña de los elementos, el cual tiene la

característica de combinarse. Está constituido por un núcleo, que está conformado por
protones y neutrones, y una cubierta de electrones

Molécula: Es un conjunto de dos o más átomos que se unen a través de enlaces químicos.
La molécula es la partícula más pequeña de la materia.

Enlaces: Son los que permiten que los átomos o moléculas se mantengan unidos, esta
unión se da por medio de fuerzas de atracción.

Tipo de enlace químico: Determinado por los electrones de Valencia.

● Iónico: es la unión de un metal y un no metal, y que al momento de unirse hay una
liberación de energía exotérmica, que forma una red cristalina.
● Covalente: Se forma a partir de la unión entre dos átomos, pero lo hacen con la
compartición de un electrón o más por átomo. Existen dos tipos de enlaces
covalentes, el polar y el no polar (unión entre dos no metales). Existen tres tipos de
enlace: sencillo, doble y triple.
● Metálico: Se forma cuando se unen metales entre sí, aquí lo que va a suceder es
que los metales cederán sus electrones con la finalidad de alcanzar la configuración
de un gas noble.
Estados de la materia:

● Sólido: Posee volumen, forma propia, única y definida. A nivel molecular, este
estado se debe a la intensa fuerza de unión entre sus moléculas.
● Líquido: Los cuerpos en estado líquido no tienen una forma definida pero si poseen
volumen especifico.
● Gaseoso: Los gases carecen totalmente de forma y volumen.

Cambios de la materia:

● Cambios físicos: Fusión, solidificación, vaporización, condensación, sublimación y

deposición.
● Cambios químicos: corrosión, fotosíntesis, fermentación, respiración.

Unidad 3

Nomenclatura IUPAC: resulta esencial para nombrar o estructurar las sustancias de tipo
orgánico, dicha nomenclatura sigue una serie de reglas o fórmulas establecidas con la
finalidad de emplear un mismo lenguaje en todo el mundo.

Carbono: Elemento que se encuentra en la familia IV-A de la tabla periódica, tiene el

número atómico 6, tiene cuatro electrones de valencia en su última capa, lo cual le permite
formar cuatro enlaces y en consecuencia unirse con otros átomos hasta completar ocho y
así cumplir con la regla del octeto de Lewis (tetra valencia del carbono).

Enlaces carbono- carbono:

● Sigma: sencillos y muy fuertes
● Pi: con doble o triple unión, menos fuerte y reacciona y rompe fácilmente

Tipos de carbono:
● Primarios: están unidos a otro carbón por medio de un enlace simple.
● Secundarios: Se encuentra unidos a dos átomos de carbonos o a otro carbono
mediante un doble enlace.
● Terciarios: Se encuentran unidos a otros tres carbonos mediante enlaces sencillos o
a dos carbonos, uno con simple y el otro con doble enlace.
● Cuaternarios: Se encuentran unidos a cuatro átomos de carbono o a dos carbonos
con doble enlace.

Formulas químicas:
● Condensada: Indica en total de átomos de cada especie presentes en una molécula.
● Semidesarrollada: Muestra únicamente los enlaces carbono-carbono u el número de
hidrógenos contenidos en cada carbono.
● Desarrollada: Indica en un plano la estructura de la molécula.

Hidrocarburos
  Alcanos :
● Formados únicamente por carbono e hidrógeno, formando un enlace sencillo
● Se clasifican en lineales, ramificadas y cíclicos
● Su fórmula general es CnH2n+2
● Todos los alcanos tienen la terminación-ano
● Para formar compuestos deben perder un hidrógeno para poderse pegar en
la fórmula dando lugar a los radicales.
● Los radicales alquilo provienen de los alcanos más sencillos
● En la nomenclatura bastará sustituir la terminación -ano por -il.
● Los alcanos ramificados se nombran siguiendo las reglas de nomenclatura
establecida:
- Localiza la cadena principal (se localiza la cadena más larga de átomos
de carbono continúa)
- Numerar la cadena principal
- Nombrar los grupos alquilo
- Organizar grupos múltiples
- Nombrar la cadena principal

 Alquenos:

● Se caracteriza por tener dobles enlaces (uno Sigma y otro pi)

● Su fórmula general es: CnH2n
● Terminación -eno
● Tiene un doble enlace que se puede localizar en cualquiera de los carbonos
de la cadena principal.
● Dependiendo en donde se encuentra el doble enlace será el nombre,
siguiendo las reglas de la IUPAC con la diferencia que la cadena principal
debe contener el doble enlace y la cadena principal se nombra con la
terminación –eno

 Alquinos:

● Tienen la característica de ser representados por un triple enlace entre

carbono-carbono (un sigma y 2pi)
● Fórmula general : CnH2n-2
● Dependiendo en donde se encuentra el triple enlace será el nombre,
siguiendo las reglas de la IUPAC con la diferencia que la cadena principal
debe contener el triple enlace y la cadena principal se nombra con la
terminación -ino.
● Hay compuestos que tienen más de un doble o triple enlace por lo tanto solo
se debe mencionar en donde están los dobles o triples enlaces.

Funciones oxigenadas: Oxígeno al integrarse a la cadena de carbonos, originan la

formación de diversos compuestos.

 Alcoholes

● Compuestos que contienen un grupo hidroxilo: -OH

● Los compuestos de acuerdo a la posición del átomo de carbono al que están
unidos, se clasifican en: primario, secundario, terciario.
● Para nombrar a los alcoholes sencillos, se indica el prefijo numeral griego de
acuerdo al número de átomos de carbono o el radical alquilo y se adiciona la
terminación -ol
 ● En estructuras ramificadas, se utiliza como base las reglas de la nomenclatura
IUPAC, indicando la posición del grupo hidroxilo (-OH) con la terminación -ol.

 Éteres

● Tienen un oxígeno unido a dos radicales alquilo.

● Para nombrarlos se mencionan los grupos alquilo unidos al oxígeno
● Para nombrarlos se mencionan los grupos alquilo unidos al oxígeno en orden
alfabético seguidos de la palabra éter.
● Los éteres con estructuras más complejas, se nombran según la IUPAC
considerando que uno de los radicales es un hidrocarburo que lleva como
sustituyente el grupo alquilo con el oxígeno, al que se le denomina grupo alcoxi

 Aldehídos

 Tienen la característica de poseer un grupo carbonilo (-C=O) unido al menos a

un hidrógeno (H-C=O)
 Para nombrar a los aldehídos con base en su nomenclatura, se debe observar
que la cadena principal debe contener al carbono carbonilico y ser la más larga y
ramificada posible, cuyo nombre será el del alcano correspondiente, pero ahora
con la terminación –al.

 Cetonas

 Posee en su estructura un carbono carbonílico (-C=O), pero no posee enlaces

con hidrógeno, de modo que está unido a otros dos carbonos mediante enlaces
sigma.
 La nomenclatura IUPAC sigue las mismas reglas y consideraciones que se
aplican para los alcanos, con la diferencia de que la terminación de la cadena
principal es –ona.

 Ácidos carboxílicos

 Son compuestos que contienen carbono carbonílico (-C=O), al grupo (-OH)

 Para nombrarlos se inicia con la palabra –ácido seguida del prefijo griego que
indica el número de carbonos (incluyendo el carbonilico) y finalizando con la
terminación –oico.

 Ésteres

 Provienen de condensar a los alcoholes y para nombrarlos se considera la sal

del ácido del que provienen.
 Respeta la nomenclatura IUPAC con la terminación –oato, finalizando con el
nombre del grupo alquilo unido al oxígeno

Funciones Nitrogenadas

 Aminas

 Presentes en las proteínas

 Se caracterizan por contener el elemento nitrógeno
 Se clasifican en primarias, secundarias y terciarias, dependiendo al número
 sustituyente alquilo del nitrógeno.
 Para nombrarlas usamos el prefijo de acuerdo a los radicales unidos al átomo de
nitrógeno, en estricto orden alfabético y como sufijo la palabra –amina

 Amidas

 Compuesto orgánico con nitrógeno

 Son por lo general neutras respecto a la capacidad de reacción y algunas son
ligeramente resistentes a la hidrólisis.
 Las amidas sustituidas tienen esta definición porque, ya sea que uno o varios
hidrógenos fueron sustituidos por otros grupos.
 Las amidas de estructura pequeña:
- Simples de los ácidos carboxílicos alifáticos se encuentran en un estado
sólido a temperatura ambiente
- Las de los ácidos carboxílicos alifáticos son liquidas, con puntos de ebullición
altos.

Reacciones químicas orgánicas: Cambios que se dan en las estructuras de los

compuestos orgánicos, proporcionan como consecuencia una modificación, en las cuales se
rompen enlaces y se originan nuevos enlaces.

 Homolítica: Tiene lugar cuando el enlace covalente se rompe de manera

equitativa; es decir a cada uno de los fragmentos se lleva consigo a uno de los
electrones que formaban el enlace original. Origina radicales libres.

 Heterolítica: Es cuando la ruptura del enlace es asimétrica, es decir, uno de los

fragmentos del enlace se queda con dos electrones del enlace original. Este
proceso produce la formación de iones, semejante a la química inorgánica, es
decir hay una especie cargada negativamente (anión) y otra cargada
positivamente (catión).

Reacciones:

 Adición: Son las que se presentan al haber enlaces múltiples. Residen en la adición
de dos especies químicas al enlace múltiple de una molécula instaurada.

 Sustitución: Se lleva a cabo en un átomo o grupo atómico, el cual es sustituido o

desplazado por otro, clasificándose como reacciones de sustitución por radicales
libres.

 Eliminación: Son aquellas que crean el proceso inverso a las reacciones de adición
y consiste en la pérdida de átomos o grupo de átomos de una molécula, formando
enlaces múltiples o anillos.