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El helado del verano

18 de agosto de 2015 Valoración   (1)

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Mandarina, almendra y aceite de oliva. Esta combinación de ingredientes mediterráneos

son la base del "helado del verano 2015", nombrado así por la Asociación Nacional de
Heladeros. La receta ha sido creada por los profesores Pablo Galiana y Enrique Coloma en
la octava edición Curso de Experto Universitario en Elaboración Artesanal de Helados de la
Universidad de Alicante, en el que los alumnos experimentaron con esta combinación de
frutos secos y cítricos. 

La receta de nitiva de este helado Citrus&Nuts se ha publicado en la revista Arte

Heladero. EVENTOS
FIBEGA MIAMI 2019
19 de junio de 2019
 (9)
FIBEGA MIAMI 2019
Ingredientes

422 g agua 
53 g leche en polvo desnatada 
140 g chocolate blanco 
 
5 g cremodan SE-30 
48 g dextrosa 
62 g sacarosa  MANUALES
200 g zumo de mandarina  Degustación de coctelería
60 g pasta de almendra cruda re nada iberoamericana con Diego
10 g aceite de oliva virgen extra  Cabrera
de Gastronomía.com
aroma natural de almendra amarga
 
1 de febrero de 2018  (21)
Elaboración

Vertemos el agua en el pasteurizador y ponemos en marcha el ciclo de pasteurización. EVENTOS

Añadimos la leche desnatada en polvo, la dextrosa y la sacarosa mezclada con el FIBEGA Buenos Aires 2017
estabilizante. A unos 60ºC incorporamos el aceite de oliva, la pasta de almendra cruda y de Gastronomía.com
completamos el ciclo de pasteurización. Añadimos el zumo de mandarina cuando ya esté
frío el mix. Antes de mantecar, agregamos el aroma de almendra amarga (de 0,5 gotas a 1  
10 de octubre de 2017  (43)
gota por kilo de mix)

https://espana.gastronomia.com/noticia/4237/el-helado-del-verano 1/2
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