El proceso de fabricación de chocolate

La conversión de las semillas de cacao en el chocolate es un proceso complejo y laborioso.

Una barra de chocolate individual puede tomar de dos a cuatro días, o más, para hacerse

Los procesos de fabricación difieren ligeramente de una planta a otra, pero la mayoría de
las fábricas suelen utilizar máquinas similares para romper las semillas de cacao en polvo
de cacao, manteca de cacao y chocolate:

Clasificación y limpieza del Cacao

Fabricantes de chocolate realizan un seguimiento cuidadoso de cada cargamento de cacao
que reciben. Ellos clasifican las semillas de acuerdo al tipo y país de origen.

A continuación, las semillas pasan a través de una máquina de limpieza que elimina los bits
del resto de la pulpa y los residuos.

Luego las semillas son cuidadosamente pesados por lo que eventualmente puede ser
mezclado de acuerdo a las fórmulas especiales creados por cada fabricante. Algunas barras
de chocolate contienen hasta 12 tipos diferentes de semillas!

Asar el Cacao
La clave para dar sabor a chocolate es excelente para asar. Gran asado, hornos rotativos las
semillas a temperaturas de 250 ° F o más para liberar los aromas ricos y delicioso sabor.

El tostado puede durar desde 30 minutos a dos horas, dependiendo de la variedad de

semilla. Como las semillas agitarse en el horno, pierden gran parte de su humedad. Con el
tiempo, se vuelven de un color marrón oscuro, similar a granos de café.
Cracking, Fanning, y aventar el Cacao
El proceso de tostado hace que las cáscaras de cacao más frágil. Una vez que las semillas se
hayan enfriado, la máquina de aventar gigantes puede comenzar su trabajo. Dentro de esta
máquina, los conos que son dentados como los bordes de un cuchillo grieta abierta (en
lugar de aplastar a) las conchas finas para llegar a las semillas. Ventiladores gigantes luego
soplar las cáscaras vacías. A continuación, los bits restantes roto semillas, plumas llamada,
pasar por una serie de tamices, que la tensión y ordenar las puntas de acuerdo a sizen un
proceso llamado "aventar".

Molienda los Cacao

Las puntas están hechas de 53% de manteca de cacao y 47% de sólidos de cacao puro. La
separación de estas dos sustancias requiere trabajo. En este paso, las puntas se muelen,
aplastado por los discos de acero pesado. Este proceso genera suficiente fricción y el calor
para licuar las puntas hasta formar una pasta espesa, licor de chocolate llamada.

Al pulsar el licor de chocolate

Algunas del licor de chocolate se colocan en una prensa grande, hidráulica de 25 toneladas,
que exprime la manteca de cacao. Esta grasa, sustancia amarilla se escurre a través de
pantallas metálicas. Entonces, se puede añadir a los chocolates negros o con leche, utilizado
como base para el chocolate blanco, o su uso en cosméticos y medicinas. Una vez que se
extrae la manteca de cacao, el cacao sólido restante se pulveriza en cacao en polvo el
producto utilizado en las bebidas, cocinar y hornear.
Mezclar el licor de chocolate
Fabricantes de mezcla sin prensar licor con leche condensada, el azúcar y la manteca de
cacao adicional para formar el chocolate. La manteca de cacao adicional mantiene el
chocolate sólido a temperatura ambiente. Eso explica por qué el chocolate no se echen a
perder y por qué se derrite en el calor de tu boca. La mezcla de crudos de la leche, licor,
azúcar y manteca de cacao se bate hasta que se convierte en un polvo grueso, marrón
llamada "pasta".

Perfeccionamiento de la miga de chocolate

A continuación, la mezcla de miga de chocolate pasa por una serie de rodillos de acero
apilados uno encima del otro. Estos romper las pequeñas partículas de la leche, el cacao y el
azúcar dentro de la miga. Los fabricantes deben tener cuidado, si no aplastar la mezcla lo
suficiente, el chocolate será gruesa y granulosa. Pero si lo mezcla demasiado, el chocolate
se pastosa y pegajosa. En general, los chocolates, suizos y alemanes son refinados por un
período más largo. Esto los hace más suave y más fina que la de América o dulces Inglés,
que es una cuestión de gustos y preferencias nacionales.

Conchado el chocolate refinado

A continuación, la pasta de chocolate refinado se vierte en una cuba en la que amasa una
gran pesados rodillos, las mezclas, y muele la mezcla. Agitación este suaviza pasta de los
granos de azúcar para dar al chocolate una textura sedosa. Airear la pasta permite que los
ácidos y la humedad se evapore, lo que crea una más suave, sabor más bien redondeado.
Este proceso, llamado "conchado", puede tomar hasta seis días para completar!

Templado del Chocolate

Por último, el chocolate refinado se enfría y se calienta en varias ocasiones en un proceso
llamado "temple". Esto le da el chocolate su brillo satinado, y asegura que para que se
derrita bien. Para mayor comodidad, el chocolate templado es enviado en un estado líquido
a los fabricantes de alimentos que utilizan el sabor en dulces, galletas y helados.

Moldeo por el Chocolate

Por último, en la moda clásica línea de montaje, máquinas de chorro de chocolate templado
en varios cientos de moldes por minuto. Algunos dispositivos vierta el chocolate a los
centros de sabor (un proceso llamado "envolviendo"). Otros crean figuras de chocolate que
se llena de líquido antes de que sus fondos están sellados. Finalmente, embalaje y envasado
de las máquinas de la caja de bombones a una velocidad sin precedentes por manos
humanas.