(Interesante nota para los veganos y para aquellos que vayan a comercializar símil

de carne sintetizada en el laboratorio)

Ecología de pastizales para veganos y comercializadores de carne sintética

Por Alan Lewis

Primero, felicitaciones por su compromiso de hacer del mundo un lugar mejor. No

siempre es popular (o seguro) adoptar una postura principista cuando el resto del
mundo no está consciente o es insensible a los asuntos que consideras
extremadamente importantes.

Sin embargo (sabías que eso iba a ocurrir), muchos de tus argumentos y afirmaciones
sobre la ecología global se han visto empañados por un malentendido perpetuado por
la biotecnología y los intereses agrícolas globales de las empresas. Brevemente,
echemos un vistazo a las dos grandes pistas falsas.

La ecología de las pasturas es bastante simple.

1) El pasto pone las hojas verdes hacia arriba y las raíces hacia abajo durante la
temporada de crecimiento. Las hojas usan aire, agua y luz solar para hacer
azúcares. El carbono y el agua se almacenan en las raíces como carbohidratos:
carbono + agua. Si la planta es un cultivo alimenticio, a menudo podemos comer las
hojas, el tallo y las raíces y obtener mucho alimento de ellos. Si las plantas son
principalmente celulosa, nuestros estómagos no tienen forma de digerirlas.

2) Los pastos (y otras plantas) evolucionaron con los animales rumiantes. Los
rumiantes tienen estómagos extras y bocas robustas diseñados para descomponer,
fermentar y digerir la celulosa de las pasturas para que los nutrientes que
contienen puedan ser absorbidos y convertidos en carne, grasa y energía para el
animal. Lo que queda es la orina y la bosta, eructos y flatulencias.

3) La hierba debe ser devorada por los rumiantes para sobrevivir. Sin pastoreo, las
pasturas crecen altas, se secan y se oxidan. Se desprenden de sus raíces y después
de unos años dejan de crecer por completo. Al pastorear la mayor parte de las hojas
de la planta y pasar a nuevos pastos, los rumiantes revitalizan las praderas. Sin
ese pastoreo, la tierra muere.

4) El pasto no es solo lo que ves sobre el suelo. Las gramíneas perennes dejan
raíces profundas durante la temporada de crecimiento; Alrededor de las raíces se
produce un universo de actividad biológica. Las raíces exudan azúcares para atraer
a los microbios y hongos subterráneos que anteriormente no estaban conectados.
Estos organismos se unen a sí mismos y comienzan a descomponer el lecho de roca en
minerales que las raíces de la planta pueden absorber. La planta puede señalar
nutrientes y agua, o decirle a los mineros subterráneos que está bajo ataque y
crear sustancias para ayudar a la planta a combatir insectos y enfermedades.

5)Después de que un animal de pastoreo se come sus hojas, la planta deja que la
mayor parte de su sistema de raíces permanezca latente. Más tarde, comienza a
desarrollar nuevas raíces para restablecer su sistema de apoyo inmunológico y de
nutrientes bajo tierra. Aquí está la magia: las viejas raíces, hechas de carbono y
agua, sirven como base de la nueva capa superior del suelo. El suelo rico en
carbono continúa generando actividad biológica subterránea. Forma una esponja que
puede absorber enormes cantidades de agua de la lluvia o las inundaciones, que
lentamente libera con el tiempo: tolerancia a la sequía y resistencia a las
inundaciones. Este proceso es crítico para el secuestro de carbono. Las pasturas
saludables toman carbono de la atmósfera y lo colocan de manera segura bajo tierra.

6) Los pastizales sin rodeos de rumiantes que se muevan de un lugar a otro se

llaman desiertos. La hierba no puede sobrevivir. Los rodeos que quedan para
deambular y pastar no lo hackearán. Los pastizales necesitan animales para pisotear
la corteza del suelo, digerir la materia frondosa, depositar bosta y orina, y luego
seguir adelante para que pueda resucitarse a sí mismo y al suelo: es el manejo del
pastoreo.

Entonces, ¿dónde nos deja eso? La Gran Mentira que se ha dicho una y otra vez es
que los alimentos de origen vegetal salvarán el medio ambiente. ¡No comas carne!,
dice. Pero note que la Madre Tierra no está de acuerdo. Ella necesita esos
animales, así los humanos los coman o no. La Gran Mentira depende de que se
rechacen o ignoren las leyes naturales de la ecología de los pastizales y esa Gran
Mentira se centra únicamente en las prácticas ganaderas industriales. Usted sabe
esto, así que voy a resumir.

En muchos países, la mayoría de los animales de carne son alimentados por el

cultivo de maíz y de soya genéticamente modificados en vastos monocultivos con uso
intensivo de productos químicos que devastan la tierra (y los agricultores y las
comunidades rurales, pero eso ya lo he cubierto en otros lugares). Los animales se
mantienen en corrales de alimentación concentrados, se sirven de raciones que son
inapropiadas para sus sistemas digestivos, se les administran antibióticos y
hormonas para que crezcan más rápido, se les administran medicamentos para
mantenerlos un poco sanos en circunstancias horribles, y luego se los lleva a la
faena sin haberlos puesto nunca sobre vegetación o pastando hierba fresca. Su
estiércol contaminado se recolecta en lagunas fétidas, hasta que inundan vías
fluviales o se rocía en los campos. Sí, todo eso es horrible y con razón ha llevado
a muchas personas, incluso a unos pocos productores, a abstenerse de la carne.
Coincidido.

El problema es que muchos veganos y vegetarianos se han convencido de que las

operaciones de feed lots descritas anteriormente son el único estándar por el cual
se pueden juzgar los alimentos de origen vegetal y la carne sintética. No.
Necesitamos juzgar lo que comemos en función de las mejores prácticas de cría de
ganado, ya que se realiza en concierto con los sistemas naturales de los que
nosotros, como especie, dependemos fundamentalmente en este planeta. Debemos haber
logrado que el pastoreo con rumiantes detuviera y revirtiera la desertificación.
Debemos integrar el ganado con la agricultura para volver a colocar el carbono
atmosférico bajo tierra y brindar protección contra las inundaciones y las sequías
provocadas por el cambio climático. Una dieta basada en plantas y un ataque en
contra del ganado, no tienen en cuenta esta ciencia ecológica.

Una dieta basada en plantas y una lucha anti-ganadera no tienen en cuenta la

ciencia ecológica. Por supuesto, come lo que tenga sentido para ti. Pero no ignores
la salud del planeta. Protege los pastizales. Combate en todo caso la alimentación
del ganado con dieta concentrada. Pero no denigren todo el ganado.

Después de considerar este artículo, echa un vistazo a los mensajes de marketing

utilizados por las compañías de carne sintética como la firma Impossible Burger.
Afirman que su producto es fundamentalmente mejor que la carne vacuna, pero todas
sus medidas se basan en malas prácticas de la ganadería industrial en base a los
feedlots. Seamos francos: si todos comiéramos hamburguesas con carne sintética y
abandonáramos la cría de ganado, el planeta moriría en unos pocos años. La
hamburguesa de carne sintética depende para sobrevivir de tu ignorancia de la
Ecología de los pastizales. Comparar la carne cultivada en el laboratorio solo con
la carne de vacuno producida en feedlots es una falsa pista que evita que todo el
movimiento de alimentos a base de plantas sea tomado en serio por los granjeros y
rancheros. Cuando repites las afirmaciones de los fabricantes de alimentos
sintéticos, especialmente carne, estás repitiendo tonterías creadas por equipos de
marketing y probadas en personas como tú.

Cuando cantas la canción de la carne sintética, te conviertes en el coro

involuntario de tonterías compuestas por equipos de marketing para confundir y
convencer a personas como tú.

La carne sintética se cultiva en laboratorios por organismos que han sido

modificados genéticamente y que se alimentan de materiales derivados de cultivos
modificados genéticamente. Estas son cosas que la especie humana nunca ha comido o
digerido antes. No están regulados, están sin etiquetar y no son revelados a la
opinión pública. No es normal, por eso el lobby global de la biotecnología está
gastando cientos de millones de dólares en campañas publicitarias de influencia
para que parezca normal.

Esto es lo que es normal: animales rumiantes que pastan en su rodeo y avanzan a

otro potrero cuando el pasto está suficientemente bajo. Animales felices y
saludables que no tienen necesidad de medicamentos ni grano. Suelo sano sin
necesidad de fertilizantes ni herbicidas. Entonces, claro, ve y aliméntate a base
de plantas, si eso quieres. Pero no dejes de respetar las plantas.

Tiene sentido abogar contra las terribles prácticas de la industria ganadera.

También tiene sentido abogar por prácticas humanitarias regenerativas de las que
depende la ecología global. Y no es una mala idea reducir el consumo de buena
carne, también. La Tierra puede soportar un número finito de animales manejados
sobre pasturas.

Una última palabra, para evitar algunos comentarios. Es cierto que no hay tal cosa
como una faena "humanitaria". Lo entiendo. He visto al ganado "abatido" (disparado
en la cabeza con un .357 magnum, en caso de que el eufemismo sea ofensivo). No te
acostumbras a ello. Sin embargo (sabías que venía), los animales morirán de una
forma u otra. No es "humanitario" cuando una vaca vieja o ternera joven es atacada
por los depredadores, o cuando la enfermedad se afianza y un animal sufre al
costado de un potrero. Si no vamos a matar y comer a los animales, pero queremos
salvar nuestro planeta, debemos aceptar su muerte de cualquier manera. Y si los
productores no pueden cosechar animales para pagar el costo de manejar los rodeos y
mejorar el suelo, comer como vegano requerirá un fuerte impuesto para mantener a
esos granjeros en la tierra y proporcionar esos servicios.

De lo contrario, será mejor que nos acostumbremos a un planeta seco y arenoso.

Traducción: Dr Guillermo de Nava

Extraído de:

https://www.linkedin.com/pulse/grassland-ecology-101-vegans-synthetic-meat-
marketers-alan-lewis