"EL AÑO DEL DIÁLOGO Y

LA RECONCILIACIÓN
NACIONAL”

CURSO:
DOCENTE:
Lic. Joaliz Malca
Gerencia Chávez
en Salud
PROYECTO: ALUMNAS:
FORTALECIMIENTO DEL
BUEN CLIMA
INSTITUCIONAL -Arce Ventura, María
HOSPITAL PACASMAYO – RED PACASMAYO -Barboza Meca, Bianca

-Diaz Saldaña, Milagros

-Magno Roncal, Wendy

-Mercado Correa, Kassandra

-Pairazamán Villalva, Ana

-Rodríguez Zavaleta, Eliza

-Ventura Guanilo, Lourdes

PACASMAYO - 2018
 INTRODUCCION

El presente trabajo está destinado a mejor el conocimiento que tenemos sobre

la actividad física, manualidades y alimentación saludable, tiene por finalidad
promover una acción benéfica en el trabajador de salud perteneciente al hospital
de Pacasmayo.

La actividad física es necesaria para conseguir la condición física que nos

permite vivir con el mayor grado de autonomía personal posible para afrontar la
vida diaria y para ejercer un mayor control sobre nuestra propia salud, también
para mantener un peso adecuado ejercitándose regularmente.

Las manualidades les ayudan a desarrollar la paciencia, la destreza y el Trabajo

en equipo, el trabajo debe tener una estructura organizada que favorezca la
elaboración conjunta del trabajo. Las condiciones que más influye en los
trabajadores es de forma positiva porque permite que haya un compañerismo,
Puede dar muy buenos resultados, ya que normalmente genera entusiasmo y
produce satisfacción en las tareas recomendadas, que fomentan entre los
trabajadores un ambiente de armonía y obtienen resultados beneficiosos.

Una alimentación saludable es aquella que aporta todos los nutrientes

esenciales y la energía que cada persona necesita para mantenerse sana,
alimentación variada asegura la incorporación y aprovechamiento de todos los
nutrientes que necesitamos para crecer y vivir saludablemente. Por eso, si
queremos mantener la salud debemos conocer nuestras necesidades
nutricionales así como la composición de los alimentos. De este modo podremos
analizar si nuestra forma de alimentación es la correcta y modificar nuestra dieta
si fuera necesario

Este proyecto se realizara mediante diversos talleres orientados a lograr los

objetivos destinados para desarrollar destrezas mediante el trabajo en equipo,
mejorar la condición física y habilidades manuales para así conseguir una
convivencia armónica en el personal de salud
I. GENERALIDADES:

1.1TÍTULO:
“ESTILOS DE VIDA SALUDABLES: ACTIVIDAD FÍSICA,
MANUALIDADES Y ALIMENTACIÓN SALUDABLES”

1.2TIPO DE ACTIVIDAD:

1.2.1. Extensión Universitaria ( )

1.2.2. Proyección Social (X)

FECHA:
El proyecto se desarrollará durante tres semanas con la finalidad de realizar
al 100% las actividades programadas:

* Taller N° 01: 16 – 11 – 18
* Taller N° 02: 23 – 11 – 18

*Taller N° 03: 30 – 11 – 18

1.3. HORA: 8 AM – 10 AM
1.4. LUGAR DE EJECUCIÓN: Hospital Pacasmayo

RESEÑA HISTÓRICA DEL HOSPITAL PACASMAYO

Institución fundada bajo los celosos auspicios de Rotary Club de este puerto;
quien beneficiaba a un grupo de 55 niños con la atención respectiva. Luego
se proyectó la construcción de un edificio propio para el centro Maternal,
dicha institución asistencial fue ampliada para que preste servicios para toda
la provincia.

En esta información que fuera publicada en el diario “sobre los acuerdos

tomados por los miembros del Rotary Club de Pacasmayo en su última sesión,
se da cuenta del proyecto presentado por el Presidente de esta Institución Dr.
Carlos Osores Amoretti, para la construcción de un edificio propio para el
Centro Maternal de este puerto, estableciendo su Asistencia Social, que está
prestando importantes servicios a la colectividad, brindando atención
completa y gratuita a las madres en trance de dar a luz.

Actualmente el local donde funcionaba esta institución, situada en la cuarta

cuadra del Jr. Ayacucho resulta ya insuficiente para la debida atención de las
madres que recurren al mismo; pues proceden no solo de esta población sino
también de San Pedro de Lloc y otros lugares de la provincia.

Por tal motivo al Director del Centro Materno; Dr. Carlos Osores Amoretti;
ha lanzado la iniciativa de edificar un local la iniciativa de edificar un local
propio con bastante amplitud para que pueda ser útil a toda la Provincia de
Pacasmayo.

Con tal fin propone que se cree un impuesto adicional del 10% a los boletos
de entrada a los cines y espectáculos en general que se realicen en la Provincia
de Pacasmayo; para reunir el dinero con que pueda financiarse dicho
proyecto; que merece la mayor acogida y el apoyo en general, pues se trata
de facilitar una obra de evidente beneficio social como es la que desarrolla el
nombrado Centro Maternal. En esta misma reunión rotaria, el Dr. Carlos
Osores Maretti, se refirió a las gestiones que ha efectuado el Rotary Club de
su presidencia, ante la Dirección General de Salubridad para que se prevea al
Centro Maternal de 40 millones de unidades de penicilina, con el objeto de
que sea vendida al público de este puerto, bajo receta médica y al precio
oficial, ya que este medicamento sea especulado siendo vendido a precios
exorbitantes por personas inescrupulosas que hacen comercio ilegal. Ambas
noticias se recibieron con beneplácito por el público, pues las dos se
relacionan con el mejoramiento de las condiciones sanitarias de nuestro
pueblo que nada tienen de halagüeñas, peor aún con las dificultades existentes
en lo que atañe a las subsistencias.
CREACION:

EL Centro Materno ha surgido por iniciativa de su médico jefe, el Dr. Carlos

Osores Amoretti, quien en el año 1944 presento su proyecto al entonces
Diputado por la provincia, Dr. Telmo Maximiliano, quien gestiono y
consiguió que en el presupuesto General de la Republica de 1915, se incluyera
una partida s/ 10.000 soles lo cual sirvió para la compra del local e
implementación del Centro Maternal.

El Centro de Salud Materno Infantil Pacasmayo es un local inaugurado el 22

de febrero de 1887, siendo el Presidente Constitucional de la Republica EL
Dr. Alan García Pérez, como consta en la placa ubicada a la entrada del
establecimiento y cuyo lema es: “La Salud de todos los Peruanos en Manos
del Pueblo”.

También se inauguró una nueva infraestructura el 04 de Marzo de 1990 por

el Dr. Alan García Pérez, Presidente Constitucional de la Republica para uso
exclusivo de servicios de emergencia de Salud Materna.

Por los datos consignados se aprecia fácilmente que el Centro Materno

Infantil constituye una obra de transcendencia que ayudara grandemente a
mejorar el estándar de salubridad y preservar el capital humano de la
colectividad. Con el apoyo de las autoridades, servirá asimismo para combatir
el flagelo del empirismo y curanderismo. Donde las madres pueden ser
atendidas gratuitamente y tener un establecimiento adecuado en el trance de
la Maternidad. El Hospital ha ido mejorando a en cuanto a infraestructura y
al personal Médico, llegando a la actualidad a ser categoría II y I.

1.5. OBJETIVOS:
Generales:
 Promover estilos de vida saludable en el personal de Hospital
Pacasmayo 2018.
 Específicos:

 Promover la actividad física, mediante ejercicios pasivos y activos,

en el personal del Hospital Pacasmayo.
 Mejorar las relaciones interpersonales entre los trabajadores del
Hospital Pacasmayo.
 Promover la alimentación saludable en el personal del Hospital
Pacasmayo, con alternativas novedosas.
1.6. CONTENIDOS:

* Taller N° 01: Actividad Física

* Taller N° 02: Manualidades

*Taller N° 03: Alimentación Saludable

1.7. RECURSOS Y PRESUPUESTO:

 TALLER N° 1

1. TÍTULO:

 “Actividad física”

2. OBJETIVOS

 Objetivo general

 Favorecer la adopción de hábitos saludables, facilitando la

realización de ejercicio físico de forma regular y aprender sobre los
beneficios y recomendaciones respecto a la actividad aeróbicas y de
fortalecimiento

 Objetivos específicos
 Aprender cómo realizar actividades de fortalecimiento

3. PARTICIPANTES
 Alumnas del VIII ciclo de la Facultad de Enfermería de la Universidad
Nacional de Trujillo
 Personal de salud del Hospital Pacasmayo

4. MATERIAL
 Equipo de música
 USB

5. CONTENIDO

ACTIVIDAD FÍSICA

Se considera actividad física cualquier movimiento corporal producido por los

músculos esqueléticos que exija gasto de energía.

Cuando la actividad física es planeada, estructurada y repetida para mantener

una buena salud, se le conoce como “ejercicio”; tal es el caso de las personas
que realizan caminatas diariamente o asisten a un gimnasio. El ejercicio debe
realizarse durante todas las etapas de la vida y, de preferencia, iniciarse a eda-
des tempranas. El sedentarismo constituye un factor de riesgo de las enferme-
dades crónico-degenerativas, con especial énfasis en las cardiovasculares.
Para mejorar la salud se debe escoger actividad de tipo aeróbico; por ejemplo:
caminar y trotar. Esta actividad requiere el uso de gran cantidad de músculos, y
de energía. Es continua e incrementa la respiración y la frecuencia cardíaca,
acondiciona el corazón y los pulmones, aumenta la capacidad de transporte y
absorción del oxígeno por las células. La actividad aeróbica utiliza como com-
bustible, en forma primaria, los carbohidratos; de forma secundaria, las grasas
y, en casos extremos, las proteínas.

Beneficios del ejercicio físico

 La práctica regular y constante de una actividad física mejora la digestión, el

sistema óseo, el circulatorio y, con ello, el funcionamiento del corazón y los
pulmones. Conjuntamente con una alimentación saludable o equilibrada son
la clave para la conservación y el mantenimiento de la salud.
 El ejercicio proporciona bienestar tanto físico como mental.
 Disminuye la grasa corporal y aumenta el tamaño de los músculos.
 Contribuye a aumentar el colesterol “bueno” (HDL) y disminuye el colesterol
“malo” (LDL).
 Mejora la flexibilidad de los músculos y el movimiento de las articulaciones.
 Reduce la presión arterial.
 Estimula la producción de insulina en algunos pacientes diabéticos.
 Disminuye el estrés y aumenta la autoestima.

Recomendaciones para practicar ejercicio físico

 Realice la rutina de ejercicio en superficies adecuadas, preferiblemente sua-

ves como el césped.
 Realice un estiramiento y luego un calentamiento antes de iniciar cualquier
ejercicio físico.
 Tome líquidos antes, durante y después del ejercicio.
 Utilice calzado suave y cómodo.
 Use ropa holgada, de algodón y de colores claros.
 No utilice fajas o bolsas de plástico para perder peso ya que impide la eva-
poración del sudor del cuerpo.
 No debe bañarse inmediatamente después de practicar el ejercicio físico.
 Espere al menos dos horas entre una comida fuerte y el momento en que
inicie el ejercicio. En caso de que practique carreras o caminatas debe
observar además, las siguientes recomendaciones
 Camine o corra por la izquierda de frente al tránsito. De preferencia hágalo
en vías poco transitadas con niveles bajos de contaminación.
 No escuche música mientras se ejercite en lugares transitados. • Inhale por
la nariz y exhale por la boca.
 Utilice zapatos confortables de suela gruesa pero livianos.
 No trate de competir con otros al caminar o correr. Siga su propio ritmo. Una
manera fácil de comprobarlo es si usted es capaz de mantener una conver-
sación mientras camina. Si está sin aliento para hablar es que su paso es
demasiado rápido.
 Detenga su rutina de ejercicio si sufre de alguno de los siguientes síntomas:
palpitaciones, presión en el pecho, brazo o garganta durante o después del
ejercicio, mareos, sudor frío o cualquier otro síntoma que se salga de lo nor-
mal.

Recomendaciones de Actividad física en adultos

Para los adultos, la actividad física (AF) incluye tiempo libre, tiempo de transporte
(Andar o ir en bicicleta), ocupación (trabajo), tareas domésticas, juegos, deportes
o clases de ejercicio programadas, en el contexto de las actividades diarias,
familiares o de la comunidad. Para los adultos se recomienda:

1. Adultos de 18‐64 años deberían acumular por lo menos 150 minutos de AF

a una intensidad moderada durante la semana, o una combinación
equivalente de AF de intensidad moderada‐vigorosa de 75 minutos durante
toda la semana.
2. La actividad debe ser realizada en períodos de una duración de 10 minutos
como mínimo.
3. Para beneficios adicionales, como pérdida de peso o forma física, se
debería aumentar la AF hasta 300 minutos por semana o 150 minutos de
AF vigorosa por semana.
4. Actividades para fortalecer la musculatura, como actividades para trabajar
la fuerza, el yoga o pilates deberían hacerse 2 o más días por semana.
¿Cuánta actividad física necesito hacer?

Actividad aeróbica
 Los adultos deben realizar cada semana al menos 2 horas y media de
actividad física aeróbica que requiera un esfuerzo moderado o 1 hora y
cuarto de actividad física aeróbica que requiera un esfuerzo intenso.
 Los adultos deben realizar actividad aeróbica durante al menos 10
minutos en cada ocasión para que su salud se beneficie.
 Los adultos pueden combinar actividades moderadas e intensas durante
la semana. En general, 1 minuto de actividad intensa equivale a 2
minutos de actividad moderada.
 Entre las actividades aeróbicas moderadas se cuentan caminar a paso
rápido, andar en bicicleta a baja velocidad, remar en canoa, practicar bailes
de salón o danzas de grupo, como la salsa en rueda al estilo cubano, hacer
trabajo de jardinería en general, jugar al tenis por parejas (dobles), usar una
silla de ruedas manual, etc.
 Entre las actividades aeróbicas intensas se cuentan practicar la marcha
atlética, trotar o correr, andar en bicicleta a alta velocidad, practicar danzas
aeróbicas o bailes rápidos, hacer trabajo pesado de jardinería (cavar,
preparar la tierra con un azadón antes de sembrar), jugar al tenis individual,
etc.

Actividad de fortalecimiento muscular

 Los adultos también deberían hacer actividades de fortalecimiento 2 días

a la semana como mínimo.
 Entre las actividades de fortalecimiento se cuentan las flexiones de brazos
en el suelo (lagartijas o planchas), los abdominales, el levantamiento de
pesas, el trabajo con bandas de resistencia y las labores pesadas de
jardinería. Escoja actividades que hagan trabajar todas las partes del
cuerpo (las piernas, las caderas, la espalda, el pecho, el abdomen, los
hombros y los brazos).
 Los ejercicios para cada grupo muscular deben repetirse entre 8 y 12
veces por sesión.
6. ACTIVIDADES
 Relajación muscular
 Calentamiento
 Estiramiento
 Trotación

7. REFRIGERIO
 Jugo de manzana
 1 plátano y sándwich

TALLER N° 02: “MANUALIDADES”

TITULO: “INTEGRÁNDONOS CREATIVAMENTE”

DURACION:
 2 HORAS
FECHA:
 23 /11/18
RESPONSABLES:
 Díaz Saldaña Milagros.
 Ventura Guanilo Lourdes.

OBJETIVOS:
 Fomentar las relaciones sociales .Realización de tareas en grupo.
 Crear un ambiente de interrelación de diálogo y diversión entre los
participantes.
 Desarrollar de habilidades manuales específicas.
 Desarrollar la creatividad y la imaginación para potenciar la
autoexpresión.

PARTICIPANTES:
 PERSONAL DE SALUD DEL HOSPITAL DE PACASMAYO
MATERIAL:
  TRIPTICOS
 DIAPOSITIVAS
 ELASTICOS.
 MEDIAS
 AVENA
 TELAS
 MICROPOROSO
 PALOMAS DE PAPEL
 GLOBOS.
 ALFILERES DE COLORES
 BOTONES
 LANA
 CARTON
 PALITOS
CONTENIDO:

Las manualidades son actividades que consisten en fabricar de manera

artesanal elementos que pueden ser utilizados en la casa. Estos elementos
pueden tener algún carácter funcional o ser meramente decorativos. La
relevancia de los mismos estriba en el hecho de que en ocasiones pueden
satisfacer algunas necesidades hogareñas de manera más cabal que aquellos
adminículos que se adquieren en las tiendas. En este sentido, las manualidades
pueden entenderse como bienes especialmente adaptados a los requerimientos
propios. Por otro lado, existe en algunas personas una clara orientación
desarrollarlas por el mero placer de llevar a cabo la actividad, hecho que da
cuenta de una cierta dosis de creatividad.

Existe en el mercado una gran cantidad de accesorios que pueden ayudar en

diversas tareas de una casa, pero los mismos suele estar destinados a un público
masivo y esta situación hace que se pierdan de vista muchas necesidades
particulares. Cuando se hace referencia a una manualidad se hace referencia a
un elemento desarrollado de forma personal para satisfacer algún tipo de
necesidad particular. Ciertamente, en este sentido existe una gran variedad de
posibilidades que vienen a la mente, desde portarretratos, manteles, elementos
de decoración, etc. Cada uno de estos elementos tendrá no obstante como
característica común el hecho de haberse realizado de forma personal.

Las manualidades son ideales para desarrollar la concentración y disminuir el

estrés, incluso sirven para poder contribuir al medio ambiente con manualidades
recicladas y también, los niños estimulan, como su nombre indica, la
destreza manual, la creatividad y la perseverancia.

Coser, pintar, recortar, modelar, tallar. Las manualidades ofrecen mil y una
posibilidades para expresar la creatividad de cada persona. No solo hacer
deporte puede ayudar a disminuir el estrés, realizar alguna vez en semana
manualidades es una buena forma de olvidarse de preocupaciones y prisas.

 Mejorar la psicomotricidad dado el requerimiento de coordinación

entre los diferentes sentidos para llevar a cabo la actividad, como por
ejemplo al colorear, recortar o calcetar. Ejercitamos mediante
movimientos sencillos las extremidades y mejoramos la precisión.
 Aumenta la concentración, ya que mientras realizamos una
manualidad debemos centrarnos en lo que estamos haciendo, dejando
a un lado los problemas cotidianos y aquellos que nos atormentan y
potencian nuestro nerviosismo y estrés.
 Mayor autoestima al aprender a desarrollar diferentes labores y crear
objetos originales y personales para regalar o decorar, obtenemos
resultados tangibles que mostrar al resto y así ganar motivación
personal.
 Incrementar las relaciones sociales a través de este tipo de
actividades ya que invita a relacionarnos, ya sea acudiendo a talleres
especializados como quedando para realizar estas tareas junto a
amigos, familiares o conocidos. De esta forma nos sentimos
acompañados y podemos crear uniones con personas que comparten
nuestros mismos intereses.

Incluir en nuestro día a día este tipo de actividades nos aporta beneficios tanto a
corto como a largo plazo, además es una buena forma de estrechar lazos
realizando manualidades en conjunto con nuestra familia. Si convives con niños
y les inculcas de forma divertida la realización de labores, estarás ayudando a
que incrementen sus habilidades creativas, así como inculcando valores como
la paciencia y la perseverancia.
Asimismo, el acompañar con música la realización de estas actividades puede
resultar ventajoso dado que se considera que es una efectiva forma de aliviar
depresiones, aportándonos liberación y compañía.

ACTIVIDADES:

 Realización dinámica de presentación.

 Explicar brevemente el tema (que son las manualidades,
importancia y beneficios.)
 Elaboración de las manualidades propuestas (“Muñecos de nieve”
y “Palomas de papel “), por parte de los participantes.

REFRIGERIOS:
 Limonada
 Sanwiches de pollo.

TALLER N° 03: “ALIMENTACIÓN SALUDABLE”

TÍTULO: Alimentación Saludable

OBJETIVOS:
- Sensibilizar a los profesionales del Hospital Pacasmayo para
impulsar la detección sistemática de la obesidad y el sobrepeso
de ellos y de la población.

- Sensibilizar e informar al profesional que labora en el Hospital

Pacasmayo del impacto positivo que, para su salud, tiene una
alimentación equilibrada y la práctica regular de actividad física.
- Informar sobre las propiedades y beneficios que contiene el
plato a presentar.
PARTICIPANTES:
- Arce Ventura, María de los Ángeles
- Barboza Meca, Bianca Katiuska
MATERIAL:
- Rotafolio
 - Tripticos

CONTENIDO:
- concepto de alimentación saludable
- consejos para la preparación de alimentos saludables
- recomendaciones para el cocinado de alimentos
- consejos para una alimentación saludable
- alimentos de consumo ocasional
- propiedades de kiwicha
- beneficios de kiwicha
ACTIVIDADES:
Dinámica del tema:
- Ronda de preguntas.
- Desarrollo de la dinámica:
Se hablará primero del tema de alimentación saludable,
después se hará una retroalimentación, y para finalizar se
hicieron preguntas y se entregaron premios a quienes
repondieron correctamente.
Refrigerio:
Postre a base de: kiwicha.

 ½ taza de kiwicha
 ½ plátano de seda
 4 cucharadas de leche descremada o leche de almendras

 3 cucharadas de panela o azúcar rubia

 1 ramita de clavo de olor
 Canela al gusto

PREPARACIÓN

1. Remoja la kiwicha en abundante agua desde el día anterior.

Cuando vayas a preparar la mazamorra, escurre el agua.
 2. Cocina la kiwicha en una olla con agua y el clavo de olor
durante 45 minutos. Escurre.
3. Procesa la kiwicha con el plátano, la leche, el azúcar y la
canela.
4. Puedes decorarla con alguna fruta o frutos secos como las
almendras.

ALIMENTACIÓN SALUDABLE

La salud y buen funcionamiento de nuestro organismo, depende de la nutrición

y alimentación que tengamos durante la vida.

Alimentación y Nutrición aun cuando parecieran significar lo mismo, son

conceptos diferentes.

La Alimentación nos permite tomar del medio que nos rodea, los alimentos de la
dieta (de la boca para fuera) y La Nutrición es el conjunto de procesos que
permiten que nuestro organismo utilice los nutrientes que contienen los
alimentos para realizar sus funciones (de la boca para adentro).

Los alimentos son todos los productos naturales o industrializados que

consumimos para cubrir una necesidad fisiológica (hambre).

Los nutrientes son sustancias que se encuentran dentro de los alimentos y que
el cuerpo necesita para realizar diferentes funciones y mantener la salud. Existen
cinco tipos de nutrientes llamados: Proteínas o Prótidos, Grasas o Lípidos,
Carbohidratos o Glúcidos, Vitaminas y Minerales.

Las comidas han de estar elaboradas fundamentalmente con alimentos frescos

procedentes de la producción primaria, aprovechando los de temporada, y
empleando diversidad de ingredientes para complementar sus nutrientes.
Los alimentos procesados no son tan deseables, pues provienen generalmente
de una cadena alimentaria larga, lo que representa inconvenientes como son:
mayor manipulación, mayor pérdida de nutrientes, empleo de grasas de mala
calidad nutricional, exceso de grasas, exceso de sal, incorporación de aditivos,
etc.

 CONSEJOS PARA LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

SALUDABLES
El calor del cocinado destruye una parte de los nutrientes de los alimentos.
Por ello:

 No conviene prolongar innecesariamente el tiempo de cocinado, cuando

ya se ha obtenido la textura deseada y se ha eliminado el riesgo
microbiológico.
 Debe calentarse sólo la cantidad de alimentos que se vayan a consumir
para no efectuar recalentamientos innecesarios.
 Es aconsejable aplicar de manera habitual las técnicas culinarias que
mejor preservan la composición natural de los alimentos y que incorporan
menos grasa.
 La cocción es un tratamiento culinario sano y recomendable, pero si los
alimentos se trocean mucho, se emplea demasiada agua y se prolonga
sin necesidad el tiempo de cocción, se pierden nutrientes. Por ello se
recomienda cocer los vegetales enteros o en trozos grandes, con la
cantidad justa de agua para cubrirlos, añadiendo unas gotas de limón o
vinagre al agua y el tiempo imprescindible para que se hagan.

La olla a presión precisa menos cantidad de agua y tiempo de cocción, por lo

que si se utiliza correctamente son menores las pérdidas nutritivas. También es
una buena alternativa la cocción de los alimentos al vapor, pues los alimentos no
entran en contacto con el agua.

En el agua de cocción de las verduras quedan disueltos algunos minerales y

vitaminas; por este motivo se aconseja aprovecharla (excepto la de espinacas
por su mayor contenido en nitratos) para hacer sopas, salsas, purés y guisos. Si
no se utiliza de inmediato, guardarla en un envase cerrado, sin aire y en el
frigorífico.
El guisado se inicia con un sofrito, seguido de una cocción en caldo corto (agua,
caldo, vino…). El guiso resultará más saludable si se emplea poco aceite y gran
variedad de ingredientes.

 En la fritura, asado, braseado, plancha y tostado, hay que evitar que los
alimentos queden excesivamente tostados o requemados, y no hacer un
uso abusivo de barbacoas, pues las altas temperaturas y la combustión
de la grasa, da lugar a sustancias indeseables (hidrocarburos aromáticos
policíclicos…).
 La fritura se realiza en baño de aceite, adquiriendo los alimentos un alto
aporte calórico. Para freír se recomienda envolver el alimento con harina,
pues evita la salida de nutrientes. El aceite inicialmente ha de estar
caliente pero sin llegar a humear, pues el humo es signo de
descomposición. Al finalizar la fritura del alimento escurrir bien el aceite y
posar sobre papel de cocina absorbente. El aceite se debe filtrar después
de cada uso y conservarlo en recipiente opaco y cerrado. No mezclar
diferentes tipos de aceite, ni añadir aceite nuevo sobre el usado. Con los
sucesivos calentamientos el aceite se degrada y se vuelve insano, por ello
en cuanto aumente su densidad y/o cambie de color, hay que desecharlo.

 RECOMENDACIONES PARA EL COCINADO DE ALIMENTOS

Resulta más sano cocinar las patatas con su piel, asadas al horno o al
microondas, o bien cocidas en agua, en lugar de fritas. No consumir la piel, pues
puede contener residuos de contaminantes. Retirar los brotes de las patatas,
pues pueden contener solanina (toxica).

Las pastas alimenticias (macarrones, espaguetis, etc.) elaboradas con sémola

de trigo duro son de mayor calidad. La cocción justo al dente resulta mas
digestiva, y el acompañamiento con salsa de tomate y otros ingredientes
vegetales, es la mejor alternativa nutricional. No emplear habitualmente la pasta
al huevo para no aumentar el aporte encubierto de huevos a la dieta.

Para cocinar las legumbres se recomienda el remojo previo 8 - 12 horas y el

empleo de la olla a presión. Si se va a añadir morcilla y/o chorizo, se aconseja
previamente realizar varios pinchazos con un tenedor, calentarlos uno o dos
minutos en el microondas y tirar la grasa que hayan soltado.

Para colorear paellas emplear mejor pimentón o azafrán, en lugar de colorante

artificial (tartracina), el cual puede provocar reacciones alérgicas.

Para cocinar piezas enteras de carne y aves, conviene al principio aplicar alta
temperatura, para que se forme una costra superficial que ayuda a retener los
jugos, y a continuación reducir el calor, manteniendo temperaturas intermedias
hasta que el interior quede completamente hecho.

Para que la carne picada destinada a hamburguesas, albóndigas, etc., no tenga

excesiva grasa, conviene elegir una pieza de carne magra (ternera, pollo...) y
quitarle previamente la grasa visible y en su caso la piel.

No es aconsejable que las carnes, los pescados y los huevos, queden crudos o
escasamente cocinados, dado que:
 Las carnes y pescados crudos se digieren peor.
 La clara del huevo cruda tiene una asimilación reducida.
 Tienen peligro microbiológico y parasitario.

 CONSEJOS PARA UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

La dieta tiene una gran influencia en la salud y en los años de vida. Una
alimentación saludable es aquella que pretende mantener la salud mediante una
nutrición adecuada y prevenir enfermedades. Sin embargo, una alimentación
incorrecta , es origen de enfermedades cardiovasculares, intestinales,
respiratorias, obesidad, diabetes,… y también se le atribuye al menos un tercio
de los cánceres.

Hay dos cuestiones íntimamente ligadas a la alimentación, y estas son:

 Realizar habitualmente ejercicio físico, indispensable para regular y

modular el metabolismo.
 Estar al aire libre, con moderada exposición solar , para formar vitamina D,
indispensable en la asimilación del calcio
ALIMENTOS DE CONSUMO OCASIONAL

Hay otra serie de alimentos que debieran consumirse sólo de forma ocasional y
en todo caso moderada, por su alto contenido en grasa, aportes de grasa
saturada, grasa “trans”, colesterol y/o azúcares refinados (azúcar, fructosa,...).
Entre estos se incluyen mantequilla, margarina, manteca, tocino, mayonesa,
nata, carnes rojas, embutidos, patés y otros derivados cárnicos; vísceras de
animales; quesos extragrasos y grasos; calamares y similares, mariscos y
moluscos; galletas; productos de, bollería, pastelería, helados y chocolates;
productos de aperitivo, snaks, caramelos y refrescos, No obstante,
particularmente puede ser recomendable un consumo mas frecuente de:

 Jamón serrano: por su mayor contenido proteico y mineral, respecto a

otros embutidos y fiambres.
 Morcillas: por su alto aporte de hierro, del cual hay déficit en la población
juvenil y mujeres fértiles.
 Chocolate negro: por su contenido en polifenoles (antioxidantes) y
minerales (potasio, magnesio, fósforo).

LA SAL

La sal (cloruro sódico) retiene el agua en el organismo y contribuye al aumento

de la tensión arterial. A la hora de añadirla hay que tener en cuenta que muchos
de los alimentos transformados ya incorporan sal y que algunos aditivos también
aportan sodio (glutamato monosódico, nitrato sódico, nitrito sódico, acetatos de
sodio, etc.). Por ello la recomendación al respecto es añadir poca sal a los
alimentos, y menos si se incorporan ingredientes salados.

Con carácter general, se recomienda comprar sal yodada (sal enriquecida con
yodo), dado que la dieta, aún siendo correcta, con frecuencia presenta déficit de
este mineral.
 LA KIWICHA

La kiwicha fue el alimento por excelencia para los incas, debido a sus
propiedades tanto nutritivas como medicinales. Contiene un alto valor en
proteínas, calcio, fósforo potasio, zinc, entre otros. Además, cuenta con textura
fina y suave. Tras la Conquista, prohibieron cultivar y consumir este
superalimento, a causa del gran aporte que brindaba. No obstante, valientes
agricultores la salvaron de la extinción.

 Beneficios de la salud

La súper kiwicha, conocida también como amaranto, es una planta

oriunda de los Andes. Su alto contenido en aminoácidos, especialmente
de lisina, favorece el desarrollo cerebral. Además, puede ser consumido
por madres gestantes e infantes, al aportar calcio, fósforo y hierro, tanto
para los dientes, huesos y sangre. La infusión obtenida por los tallos de
esta planta, actúa como un efectivo laxante. Asimismo, aplaca los
dolores reumáticos y menstruales.

El consumo de este cereal debe ser cocido, así se podrá aprovechar de

sus nutrientes. Por ejemplo, 100 gramos de kiwicha aporta 428 calorías,
de los cuales el 70% son almidones, 14,5% proteínas y 7,8 % de grasa.

 Propiedades

Las propiedades son beneficiosas para quien las consuma. Uno de sus
atributos es la lisina, que ayuda a disminuir los niveles del colesterol,
estimulando a la hormona de crecimiento, también es un antinflamatorio
que trabaja las proteínas en el organismo. Su consumo actúa
rápidamente en el cuerpo tras intervenciones quirúrgicas y/o lesiones
deportivas. Posee alta cantidad de calcio, dado que 100 gramos de este
producto equivalen al doble que se obtiene por consumir leche. Si el
cuerpo humano no consume esta proteína, se podría generar
raquitismo, osteoporosis, fibras irritadas y calambres. Además, aporta a
la elaboración de enzimas, anticuerpos y hormonas. Sus hojas pueden
ser usadas para hacer enjuagues bucales e irritación de la garganta.
Inclusive, puede ser consumido por pacientes obesos, hipertensos,
estreñidos y con el colesterol elevado.

Se cosecha en nuestro país, especialmente en las provincias de Cusco,

Ayacucho, Cajamarca, Huancayo y Huaraz. Debido a su gran aporte,
fue considerado por la Nasa como cultivo CELLSS (Sistema Ecológico
de Apoyo de Vida Controlado), por esta razón se encuentra dentro del
programa espacial, por aportar hierro y las vitaminas A y C.

La kiwicha, es conocida de diferente manera en los países donde se

cosecha o consumen, por ejemplo, en Ecuador, es llamada sangoracha;
en Bolivia es millmi; en Portugal como Amaranto del valle; en Francia es
amarante caudeé; y en quechua, trigo inca, achita, kiwillo, ataku y ccoyo.
 REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA

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salud. INCAP.

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Psicoactiva .España.