REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÒN

LICEO BOLIVARIANO DANIEL FLORENCIO O’LEARY
BARINAS-EDO-BARINAS.

ALIMENTOS ALTERNATIVOS COMO UNA OPCIÓN

PARA FORTALECER EL PROCESO SOCIO PRODUCTIVO
DE LOS CRIADORES DE CACHAMAS DEL MUNICIPIO
ALBERTO ARVELO TORREALBA.

(Caso de estudio: Finca “El Samán”, sector “El Romareño,

municipio Alberto Arvelo Torrealba, edo. Barinas, año 2017)

BARINAS, MAYO, 2017

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 REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÒN
LICEO BOLIVARIANO DANIEL FLORENCIO O’LEARY
BARINAS-EDO-BARINAS.

ALIMENTOS ALTERNATIVOS COMO UNA OPCIÓN

PARA FORTALECER EL PROCESO SOCIO PRODUCTIVO
DE LOS CRIADORES DE CACHAMAS DEL MUNICIPIO
ALBERTO ARVELO TORREALBA.

(Caso de estudio: Finca “El Samán”, sector “El Romareño,

municipio Alberto Arvelo Torrealba, edo. Barinas, año 2017)

INTEGRANTES:

MACEA FRANYERLYN: 24.824.457

SANDOVAL ELIEZER: 25.918.758
MARQUEZ KARLA: 26.342.262
ARO ISABEL: 26.990.626
CARBALLO RUBÉN: 26.075.405
GALEA ESMERALDA: 27.808.277
CARRASQUEL HEILYN: 27.806.043
CASTILLO RAMÓN: 27.986.113
ROSALINDA TORRES: 27.655.289
LISANIA LOPEZ: 27.638.201
CHENG ALICIA: 27.981.877
SAEZ GREYLIS: 27.638.450
FONSECA AMBAR: 28.164.265
BASTIDAS LUIS: 28.179.543
VARGAS ELIANNY: 28.195.762
ROJAS ARALY: 28.260.049
CAMPOS MARÍA: 31.513.831

BARINAS, MAYO, 2017

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 INTRODUCCIÓN

La Acuicultura representa la cría de organismos acuáticos en

entornos de agua dulce o salada, y se relaciona directamente con la
piscicultura. Sin embargo, en general, por medio de la acuicultura se
produce una gran variedad de organismos acuáticos, que incluyen algas y
plantas acuáticas como las algas marinas.
La acuicultura se considera una actividad agrícola, a pesar de las
muchas diferencias que la separan de la agricultura. La acuicultura produce
sobre todo cosechas proteínicas, mientras que en la agricultura predominan
las grandes cosechas de productos que contienen hidratos de carbono.
Los residuos de los animales terrestres pueden desecharse
lejos del lugar de explotación, en vez de acumularse en el entorno de
cultivo, como ocurre en la acuicultura. Así pues, los acuicultores deben
gestionar de forma cuidadosa sus unidades de producción para asegurarse
de que la calidad del agua no se deteriore, creando problemas a los
organismos cultivados
La piscicultura consiste en un cultivo controlado de peces desde su
cría hasta la cosecha involucrando su procesamiento, Comercialización y
el consumo estas técnicas se han desarrollado en diferentes países con
relativo bien éxito en las tres últimas décadas con el propósito de mejorar
la dieta de la población rural y comercialización de los excedentes, con su
nivel tecnológico bajo, y no es sino recientemente su producción en forma
semi-artesanal o industrial generando proteína de excelente calidad con
mejores niveles tecnológicos.
En Venezuela, la piscicultura se ha identificado como una actividad
de alta rentabilidad y grandes posibilidades en base a las características
geográficas del estado Barinas, la diversidad de espacies, el gusto por un
consumo y unas condiciones ambientales favorables para su desarrollo.

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 Esta actividad, se puede implementar de forma eficiente aquellos
sitios no aptos para la agricultura, donde se haría un buen aprovechamiento
del agua y la tierra que posee en la finca.
La presente investigación tiene como finalidad Proponer el uso de
alimentos alternativos para el fortalecimiento del proceso socio productivo,
de los criadores del Cachama del municipio Alberto Arvelo Torrealba
actividad que se puede promover desde nuestra comunidad educativa
debido a que también hace un importante aporte a la búsqueda de nuevas
formas de aumentar la productividad de los cultivos de cachama, en el
sector El Romareño, Finca El Samán, municipio Alberto Arvelo Torrealba,
Estado Barinas y este puede extenderse a otros municipios de nuestro
estado.

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 I CAPITULO

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El Problema

La cachama, Colossoma macropomum (Cuvier, 1818), es un pez

perteneciente a la familia de los carácidos, de porte relativamente grande,
originaria de las cuencas del Amazonas y del Orinoco, en donde forma
parte importante de la pesca fluvial y representa un excelente, abundante
y apetecido producto pesquero (Useche, 2001; Melo et al., 2001; Castillo,
2005). En Venezuela, la cachama ha sido cultivada desde el año 1977
cuando se logró la reproducción inducida en la Estación Hidrobiológica de
Guanapito, en el estado Guárico. En la actualidad es una de las especies
con mayores bondades para sistemas productivos en aguas cálidas
(González y Heredia, 1998).

La creciente demanda de alimentos ha obligado a los investigadores

del área agropecuaria a estudiar la factibilidad de obtener fuentes
alternativas de proteína animal mediante la producción de especies
autóctonas y/o alóctonas, con la utilización de materiales disponibles, la
elaboración y aplicación de raciones alimenticias alternativas para los
peces, buscando abaratar los altos costos que implican el empleo de
materias primas tradicionales y por ende de los alimentos concentrados,
los cuales llegan a representar el 60% de los costos totales de producción
(Bautista et al., 1999).

En este sentido, se realizó el presente proyecto socio productivo,

basado en el cultivo de cachama, en un área 250 mts2,de espejos de agua,
con el objetivo de evidenciar el comportamiento productivo, rendimiento y
factibilidad en la cría de cachamas a bajo costo, mediante la utilización de

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alimentos alternativos (bosta de ganado, maíz, sorgo, nepe, semillas de
girasol).

Para lo cual se formula la siguiente interrogante:

¿Es factible el cultivo de cachamas a base de alimentos
alternativos para el desarrollo de proyectos socio productivos?

1.1. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN.

1.1.1. OBJETIVO GENERAL:

Proponer el uso de alimentos alternativos como una opción para

fortalecer el proceso socio productivo de los criadores de cachamas del
municipio Alberto Arvelo Torrealba.
.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
 Definir el plan de acción a desarrollarse para la
producción piscícola.
 Recibir jornadas de formación para la producción
técnico-artesanal de la cachama.
 Participar en el proceso de producción de la cachama.
 Determinar el nivel de factibilidad de la producción de
Cachama como actividad socio-productiva.

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 JUSTIFICACIÓN

La cachama es considerada como un pez de lujo, dado lo difícil de

su captura y por el aspecto saludable de su carne, sin embargo es conocida
como la fuente más importante de este recurso.
La piscicultura es el cultivo de peces acuáticos bajo condiciones
controladas o semi-controladas. En función de ello se indica el pescado es
una de las fuentes más baratas e importantes en proteínas de origen
animal, disponible para el consumo humano en Venezuela por ello la
piscicultura está afirmada a jugar un rol importante en el país ya que
además de bajar la presión de pesca sobre los recursos, significa una
oportunidad de general puestos de trabajo así de crear un ambiente para
la creación, la pesca comercial y el turismo ecológico.
La piscicultura está desarrollándose rápidamente debido entre otros
factores, a que la producción por unidad de área es mayor que la obtenida
entre otras actividades agropecuarias, y en general mucho mayor en
calidad de proteína. Esto se debe a que los peces por ser sangre fría no
gastan energía en mantener su temperatura corporal y los hace más
eficientes en convertir alimento en carne. Otros de los factores importantes
que impulsa el cultivo de peces en su complementariedad con otras
actividades de producción.
Las cachamas se están cultivando con relativo éxito en
prácticamente todo el territorio nacional y en especial en los estados
llaneros. Los principales límites para la expansión de la cachamicultura
venezolana son la baja disponibilidad de alevines y de fuentes de
funcionamiento para los productores.
La principal causa como objetivo es verificar si es factible la cría de
la cachama como actividad socio-productiva para el municipio Barinas
estado Barinas.
Por mucho tiempo la pesca en el país se ha abastecido con proteína
animal al habitante de la región llanera y continuara siéndolo en la medida
en que los recursos pesqueros se manejen con criterio de sostenibilidad y

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en el ambiente acuático no se deteriora. La piscicultura por otro lado
constituye, la calidad de carne de la cachama determina su nivel de
aceptación, así como la población donde se practica el cultivo.
Lo primero que debe hacer es construir un esquema económico que
permita predecir los costos producción y rentabilidad. Cuanto más completo
sea un plan económico mejor permitirá juzgar el buen logro del cultivo. La
mejor ventaja que se puede ofrecer a través de la cultivación de la cría de
la cachama es generar empleo en la comunidad y poder que sea aceptado
en el mercado a un menor costo posible y pueda ser vendido a los que lo
deseen.
La problemática del desempleo expuesta a priori, dirige la atención
del proyecto hacia las soluciones factibles que son de real y factible
aplicación en la comunidad circundante del liceo O’Leary, por lo tanto se
hace referencia al desarrollo de actividades productivas como se indica en
este caso, de índole piscícola a cargo de jóvenes de la comunidad,
atacando diversos problemas al unísono, como el ocio juvenil que en
muchas ocasiones llevan a la anarquía o los vicios y hábitos malsanos, de
esta manera se está trazando un sendero que marca un precedente
importante, ya que las actividades económicas informales, en el marco de
la legalidad permiten la obtención de recursos y estabilidad económica.

II CAPITULO.
2. MARCO TEORICO
Según el escritor Andrés cepeda, año (2004) hace regencia al marco
teórico “como la etapa en que se reúne información documental para
confeccionar el diseño metodológico de la investigación. Simultáneamente
la información recogida para el marco teórico nos propiciara un
conocimiento profundo de la teoría que le da significado a la investigación.”
En este orden de ideas es donde se empezara a generar nuevos
conocimientos de acuerdo con el objeto de estudio, y es partir de esta base
que tendremos un aprendizaje previo para la indagación de este.

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 2.1. ANTECEDENTES
Existen una amplia variedad de complejos productivos de
piscicultura para la producción de cachama, no obstante, la
fundamentación técnica que determina metodológicamente bases para
nuevas investigaciones, es de carácter escaso. Por citar algunos
antecedentes, se mencionan:
Andrade Glenys, cuyo trabajo se desarrolló en el Instituto de nacional
de investigaciones agrícola. (INIA), plantea lo estratégico y factible que
resulta la producción de peces en sistemas confinados con suficiente
oxigenación y alimento para elevar al máximo el rendimiento de la cachama
en sus estándares comerciales.
Méndez Yaracelis, perteneciente al cuerpo de investigadores del
instituto de la pesca y acuicultura, (INSOPESCA), establece en sus
estudios que el sistema confinado de tanques australianos, permite el
desarrollo integral y con mayor nivel de seguridad de los alevines para la
generación de altos índices de producciónde cachamas negras y blancas.
Perdomo Daniel Antonio, ingeniero de universidad de los
andes(ULA), desarrolló en el año 2007 una investigación titulada: La cría y
engorde de la cachama en un corto periodo de tiempo, con una baja
inversión y un alto rendimiento productivo. En este proyecto se define que
el engorde de la cachama en tanques Australianos permite que los peces
alcance su peso comercial en corto periodo de tiempo, con una baja
inversión y un alto rendimiento productivo lo que demuestra la factibilidad
técnico -económica del cultivo de esta especie en la región.
2.2. BASES TEORICAS
2.2.1. REFERENCIAS HISTÓRICAS.
2.2.1.1. LA PISCICULTURA:
La Piscicultura es la acuicultura de peces término bajo el que se
agrupan una gran diversidad de cultivos muy diferentes entre sí, en general
denominados en función de la especie o la familia. A nivel industrial, las
instalaciones de piscicultura se conocen como piscifactorías, aunque es un

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término en desuso, debido a la diversificación que ha sufrido el cultivo, en
tanques, estanques, jaulas flotantes.

2.2.1.2. LA HISTORIA:
De la piscicultura está ligada a la de la acuicultura. Existen
referencias de prácticas de cultivo de peces en la antigua China, Egipto,
Babilonia, Grecia, Romay otras culturas euroasiáticas y americanas.
Las referencias más antiguas datan en torno al 3500 a.c. en la
antigua China. En el año 1400 a.C., ya existían leyes de protección frente
a los ladrones de pescado. El primer tratado sobre el cultivo de carpa data
del 475 a.C., atribuido al chino Fan-Li, también conocido como FAU Ali
Entre griegos y romanos, existen fuerza hasta la edad media, en
monasterios y abadías, aprovechando estanques alimentados por cauces
fluviales, en los que el cultivo consistía en el engorde de carpas y truchas.
En el año 1758se produjo un importante descubrimiento, la
fecundación artificial de huevos de salmones y truchas por Stephen
LudvigJacobi, un investigador austriaco, aunque su investigación no salió
del laboratorio y quedó en el olvido.
En 1842, dos pescadores franceses, Remy y Gehin, obtuvieron
puestas viables, totalmente al margen del hallazgo de Jacobi. Lograron
alevines de trucha, que desarrollaron en estanque con éxito. El
descubrimiento llevó a la Academia de Ciencias de París
2.2.1.3. LA ACUICULTURA
Cría de organismos acuáticos de entorno de aguas dulces o saladas
Técnica del cultivo de especies acuáticas vegetales y animales. Acuicultura
es el conjunto de actividades, técnicas y conocimientos de cultivo de
especies acuáticas vegetales y animales. Es una importante actividad
económica de producción de alimentos, materias primas de uso industrial
y farmacéutico y organismos vivos para repoblación u ornamentación.
Los sistemas de producción acuícola son básicamente cultivos en
estanques en tierra y jaulas flotantes para las especies de clima cálido
como la tilapia roja, en estanques en tierra para la cachama blanca y el

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camarón patiblanco. Para clima frío (truchas), se emplean estanques en
tierra, recubiertos con geo membrana o construidos en cemento y también
jaulas flotantes. Existen generalmente cultivos semi-intensivos e intensivos
con recambios de agua, uso de aire adores y en ocasiones oxígeno líquido.
2.2.1.4. HISTORIA DE LA CACHAMA EN VENEZUELA
La cachama en Venezuela empezó a originarse cuando llega al
amazona y se empieza a distribuir por América del sur desde el Orinoco
hasta río de la plata en Colombia se encuentra localizada en las cuencas
del Orinoco y amazona, desde entonces en nuestro país ha sido adaptada
al cultivo de estanque, también de ha venido reproduciendo y criando en
los llamados “espejos de agua” que son lagunas acondicionadas para
facilitar la alimentación y posteriormente la pesca este.
Este proyecto en nuestro país ha sido impulsado por el gobierno
nacional, conjunto con los institutos competentes a este. Como
(INAPESCA) de instituto nacional de pesca, y el instituto de investigaciones
agrícola (INIA). Los estados con mayor actividad piscícola son: Guanare,
Mérida, Apure, Guárico, Barinas fortaleciendo de esta manera la economía
en el país.
2.2.2. REFERENCIAS TÉCNICAS.
2.2.2.1. ESPECIES PROMISORIAS PARA LA PISCICULTURA
CACHAMA NEGRA:
Nombre científico colossomamacropomum
HABITAT: Es una de las especies más grande que podemos
encontrar en la cuenca del río Orinoco y sus afluentes.

CARACTERISTICAS:
Es un pez de cuerpo comprimido lo que se la una forma ovoidal
cuando esta pequeño haciéndose más largo cuando es adulto
La intensidad de coloración de su cuerpo varía dependiendo en
cierto grado de tipo agua en donde se encuentre pero en general el patrón
se mantiene observándose una coloración negra de dorso, amarillento
verdoso y plateado en la parte central

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 Desde el punto de vista piscícola es una de las especies de gran
importancia, aunque faltaría por considerar el mercado y su
comercialización pero es de crecimiento acelerado se adapta a altas
densidades de cultivo, y a bajas condiciones de calidad de agua resistentes
al manipuleo y enfermedades, habitó alimenticio omnívoro y acepta dietas
politizadas.
MOROCOTO O CACHAMA BLANCA nombre científico:
piaractusbrachypomus.
HABITAT: su dispersión va desde la cuenca del Orinoco a la del río
la plata a través de la cuenca de la amazona.
CARACTERÍSTICAS:
tiene mucha semejanza con la cachama negra, pero se distingue por
el tamaño de color de hueso opercular , que es más estrecho así como la
membrana que le sigue .su color es gris tirando a violáceo sobre el dorso y
los costados, la parte abdominal es blanquecina salpicado de tenues
manchas anaranjadas en la región opercular .
En el mercado es el más cotizado que la cachama negra tiene una
elevada fecundidad, su alimentación es omnívora con tendencias
herbívoras.
El tamaño y peso suelen ser inferiores a los de la cachama .se
adapta bien al cultivo en cautiverio, son inquietos y menos resistentes al
manipuleo que la cachama negra.
HIBRIDO CACHAMAY O CACHAMOTO:
Producto del cruce entre la cachama negra colossomamacropomum
y el morocoto o cachama blanca piaractusbrachypomus.
Especie de importancia piscícola y comercial, producido entre la
cachama negra y blanca, dando un producto, con la apariencia fenotípica
excelente de buena carne, crecimiento atractivo debido al vigor hibrido o
heterósis que presenta la especie.
2.2.2.2. CALIDAD, CANTIDAD Y MANEJO DEL AGUA
Es el manejo de estanques, es necesaria una suficiente cantidad de
agua para compensar las perdidas por evaporación y filtración, así como

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para remover metabolitos producidos por la actividad biológica de los peces
y otros organismos acuáticos debe complementarse con agua de buena
calidad que proporcione el ambiente apropiado para que los peces se
desarrollen en condiciones favorables, que permitan obtener las mejores
producciones por área.
La cantidad de agua viene dada por cuentas propiedades físicas y
químicas, que responden al tiempo y clima locales, a la naturaleza del
suelo, así como a la actividad biológica de los organismos que habitan.

2.2.2.3. CONDICIONES CLIMÁTICAS:

El piscicultor debe tener un buen entendimiento del tiempo y clima
locales como las variables cambian con la estación y como dichos cambios
pueden ser esperados año a año debe conocer los valores normales y
extremos de las variables meteorológicas ,como la temperatura del aire
,radiación solar, cubierta de noves ,.vientos y precipitación ,entre otros.
La radiación solar, indispensable para la función fotosintética, afecta
directamente a la temperatura, así los lugares más calientes son aquellos
con mayor radiación solar, que a su ver es afectada por la transparencia de
la atmósfera a causa del polvo atmosférico, vapor de agua y distancia que
la luz tiene que viajar desde la fuente hasta la superficie terrestre.
La temperaturaestá relacionada inversamente a la latitud .las
latitudes más altas son más frías, en tanto que en el ecuador la temperatura
es más elevada, de no medir factores moderadores como la elevación y los
cuerpos de agua .por ejemplo quito, que está a una latitud de 0, pero él
tiene una temperatura de clima templado a causa de la altitud sobre al nivel
del mar (2 800 msnm).
La influencia del vientoes importante en la piscicultura, pues hace
circular el agua del estanque, favoreciendo su oxigenación; asimismo la
evaporación se ve favorecida con el aumento de la velocidad del viento.
La influencia de la lluvia esta fuera de toda la discusión, pues es la
causa que determina el retorno del agua de la atmósfera a la superficie
terrestre, haciéndola disponible para múltiples usos .en el caso de la

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amazonia la piscicultura se ve favorecida con un nivel apropiado de
precipitación .sin embargo los valores elevados son inconvenientes pues
remueven rápidamente los nutrientes del agua, necesarios para la
producción biológica, fundamentalmente en los estanques de prensa.
Se entiende entonces, la necesidad que tiene el piscicultor de con
ser las condiciones meteorológicas de la zona, porque por un lado están
más disponibles datos meteorológicos que los hidrobiológicos, así que
existen, y con los primeros se puede inferir variaciones del agua así como
sus bondades para estanques, mejor aún si se relaciona con la naturaleza
suelo, magnitud del valle, etc.
2.2.2.4. LA TEMPERATURA
La influencia de la temperatura se da no solamente en forma directa
sobre los peces, sino también rige as los otros parámetros, tales como
evaporación, la solubilidad de los gases, la actividad de los organismos
desintegradores del fondo que transformen las materias orgánicas en
sustancias inorgánicas nutritivas.
Se entiendo claramente la influencia decisiva de la temperatura en
los peces por tratarse de organismos que no tiene que no tiene capacidad
de autorregular la temperatura corporal, la que depende en su media
ambiente, (organismos poiquilotermos o de sangre fría). En tanto que los
homotermos son los que regulan su temperatura ambiental fluctúa gran
demente, como es el caso de los mamíferos.
Cada especie tiene límites de tolerancia más o menos amplios
aunque su desarrollo óptimo se da dentro de un rango más estrecho, como
sucede con el crecimiento ,el aumento de la tasa metabólica con la
temperatura en tanto que a valores bajos los peces de aguas calidad como
los amazónicos ,disminuyen su tasa de crecimiento ,llegando incluso a
paralizarse.
Los peces no llegan a madurar ni a desovar si la temperatura del
agua no es la adecuada .las aguas calientes requieren temperaturas
mayores a 20 C. os ambientes donde suelen desovas los peses
amazónicos tienen temperaturas que varían entre 25 y 32 C.

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 2.2.2.5. LA TRANSPARENCIA DEL AGUA
La transparencia del agua o claridad de agua permite mayor o menor
penetración luz, factor, indispensable para el desarrollo de los organismos
verdes (algas), inicio de la producción biológica en el estanque.
La turbidez del agua se debe al material en suspensión, mineral u
orgánico.Limita la penetración de la luz disminuyendo la transparencia, y
donde por ende, la producción primaria .sin embargo. La turbidez causada
por el plancton es una condición deseada, al contrario de la producida por
partículas en suspensión, como las arcilla u otras sustancias húmicas
coloidales que pueden adosarse en las branquias, reduciendo la superficie
respiratoria de las laminillas branquiales.
Por otro lado la turbidez afecta la afecta la habilidad de los peces
para aprehender el alimento perdiéndose en el fondo e incrementado a la
ves material orgánico, cuya descomposición exige mayor cantidad de
oxígeno disuelto.
Una anotación útil en piscicultura es el “punen compensación”,
profundidad a la cual se encuentra el 1% de la luz incidente en la superficie
del agua. Este punto limita la zona eufórica productiva, en la cual la tasa de
fotosíntesis excede ala tasa respiratoria, y que varía entre 0.5 a 1.0 m de
profundidad.
La transparencia se mide mediante el “el disco Secchi” consistente
en un disco metálico de aproximadamente 30 cm. de diámetro, pintando el
blanco y el negro alternado en cuatro secciones, que se llevan una cuenta
calibrada sujeta al centro siendo este dato el registrado como medidas de
la transparencia.
2.2.2.6. EL COLOR DEL AGUA
El color del agua está determinado por impurezas en ella contenida
y la incidencia de los rayos solares. Se modifica a cusa de varios factores,
como los florecimientos filoplanctónicos que le comunican una coloración
verdosa, dependiendo también de la especie predominante como las
cianofitas, que tienen tono azulado; las sustancias húmicas, originadas en

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material vegetal en descomposición, comunican al agua un color oscuro o
“agua negra”.
2.2.2.7. EL OXIGENO DISUELTO
El contenido del oxígeno disuelto en el agua de los estanques es sin
duda algunas el más crítico entre los factores de calidad del agua; si no
mantienen en niveles apropiados en forma constante, los peces se afectan
no comen mientras las condiciones de baja concentración de oxigeno
persisten y aún recuperado el nivel apropiado este comportamiento se
prolonga por algún tiempo más, haciendo a los peces susceptibles a las
enfermedades.
Por el otro lado este hecho eleva la tasa de conversión alimentaría y
consecuentemente a los costos de producción, o sea, se requiere mayor
cantidad de alimentos para producir igual carne de pescado.
Si bien en algunas especies, como las cachamas negras y blancas
pueden tolerar niveles bajos de oxígenos disuelto, está demostrado como
las funciones vitales se ven afectadas cuando se registran tenores bajos de
oxígeno disuelto, en un período prolongado, dando como resultado la
disminución o paralización de la tasa de crecimiento, lo que obviamente
perjudica la piscicultor.
Cuando el nivel de oxígeno disuelto cae por debajo del rango normal,
los peces suben la superficie del agua, buscando tomar directamente el
oxígeno atmosférico, para lo cual se adatan con rápido desarrollo del labio
inferior que le facilita tomar más fácilmente el oxígeno. Este
comportamiento es fácil comprobar entre 5-7 am, pues todos los peces lo
realizan al mismo tiempo, acción que recibe la denominación “boquear”.
El oxígeno disuelto del agua de los estanques proviene
principalmente del oxígeno atmosférico, en el que se encuentra mezclado
con otros gases como nitrógeno, argón, y dióxido de carbono, entre otros.
Cuando el aire entra en contacto con el agua, el oxígeno se difunde en ella
hasta que la presión de este elemento en el agua se iguale a la presión que
tiene en el aire.

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 En el agua la concentración de oxígeno disuelto está cambiando
constantemente por causas de procesos biológicos, físicos y químicos. Por
su parte el aire sobre el estanque puede considerarse que tiene un
porcentaje constante de oxígeno, pudiendo variar levemente de acuerdo a
la presión atmosférica del lugar.
Cuando la presión del oxígeno en el agua está en equilibrio con el
oxígeno atmosférico no hay transferencia de este elemento entre el aire t
el agua. La transferencia ocurre cuando el agua esta insaturada con
oxígeno disuelto. Sin embargo, cuando el agua está sobresaturada de
oxígeno, también ocurre la transferencia hacia el aire.
Para aguas tranquilas la transferencia de oxigeno dependerán de:
 Déficit o excedente de oxígeno.
 El área de la interfaces aire-agua.
 La temperatura.
 El tiempo de contacto
Como los cuerpos de agua naturales (también los estanque) no
están nunca completamente quietos, transferencia de oxigeno es regulada
por la cantidad de turbulencia que incrementa el área de la internase aire-
agua.
Los procesos biológicos son tantos o más importantes que los
procesos físicos descritos en la regulación y concentración del oxígeno
disuelto en el agua de un estanque. Las plantas, incluido el fitoplancton,
como se observa en la ecuación global.
Este proceso es controlado por factores como: temperatura, luz
concentración de nutrientes, especies y abundancia de planta y turbulencia
entre otros.
Por otro los organismos consume el oxígeno en su respiración, que
desde un punto de vista práctico puede considerase como un proceso in
verso a la fotosíntesis, como se observa sumaria en la en la ecuación.
Obviamente en estanques donde la fotosíntesis está progresando
más rápidamente que la respiración el consumo de CO2 es alto al igual que
la liberación de oxigeno cuya concentración es alta .esto es usual en horas

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y lugares donde la intensidad de la luz es alta y los organismo verdes son
abundante. Cuando la respiración excede a la fotosíntesis la situación es
contraria, lo que observa durante la noche registrándose las menores
concentraciones de oxígenos disueltos en la madrugada.
Los procesos biológicos son tantos o más importantes que los
procesos físicos descritos en la regulación y concentración del oxígeno
disuelto en el agua de un estanque. Las plantas, incluido el fitoplancton,
como se observa en la ecuación global.
Este proceso es controlado por factores como: temperatura, luz
concentración de nutrientes, especies y abundancia de planta y turbulencia
entre otros.
Por otro los organismos consume el oxígeno en su respiración, que
desde un punto de vista práctico puede considerase como un proceso
inverso a la fotosíntesis, como se observa sumaria en la en la ecuación.
Obviamente en estanques donde la fotosíntesis está progresando
más rápidamente que la respiración el consumo de CO2 es alto al igual que
la liberación de oxigeno cuya concentración es alta .esto es usual en horas
y lugares donde la intensidad de la luz es alta y los organismo verdes son
abundante. Cuando la respiración excede a la fotosíntesis la situación es
contraria, lo que observa durante la noche registrándose las menores
concentraciones de oxígenos disueltos en la madrugada.
2.2.2.8. LA DUREZA DEL AGUA Y LA ALCALINIDAD:
La alcalinidad es una medida de la concentración de los iones
carbonatos y bicarbonato en el agua y se expresa en m/g de carbonato de
calcio equivalente al presencia de los niveles de los iones le confiera el
agua una capacidad amortiguadora del pH, y, en consecuencia a mayor
concentración de carbonato y bicarbonato el pH del agua se mantendrá
más estable en valores altos. Al contrario la baja alcalinidad facilita los
cambios del pH en un perfil de 20 horas.
En piscicultura la alcalinidad estaría entre los 30 y 200 m/g de
CaCO3 equivalente; aunque alcalinidades más altas o más bajas no

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perjudicaran en los cultivos. Se pude aumentar la alcalinidad y la dureza
agregándole al agua cal.
Por su parte la dureza total está determinada por la concentración
de cationes divalentes, principalmente calcio y magnesio, y se expresa en
m/g de CO3Ca equivalente.
En la piscicultura las mejores aguas, respecto a l alcalinidad y
dureza. Se dan cunado tiene valores similares. Cuando existe muchas
diferencia el pH puede variar fuertemente, fundamentalmente subir a
niveles altos durante la fotosíntesis.
Se pude corregir estos parámetros, cunado muy bajos mediante el
calentamiento, pero es imposible bajarlos cuando tienen niveles elevados.
2.2.2.9. El pH
Es el logaritmo negativo de la concentración de hidrógenos. En
términos prácticos, mide el grado de acidez y alcalinidad del agua. Se mide
en una escala de 1 a 14. La mayoría de agua naturales tiene un pH que
varían entre 5 y 10.
El “tstrss acido” es uno de los principales efectos de un bajo pH, y se
manifiesta por la exclusividad acumulación de mucus en el trabajo en el
tejidos branquial que interfiere con el intercambio gaseoso y con una escala
que afecta al balance “acido –base “de la sangre,causando “stress
respiratorio “y disminución de la concentración de cloruro de sodio en la
sangre, que a su vez causa disturbios osmóticos.
A valores bajos de pH .la concentración del ion aluminio se
incrementa en el agua y muchos efectos los efectos tóxicos de este ion se
acondicionan a los efectos del pH.
Las branquias son también altamente sensibles al pHalto,
manifestándose en una hipertrofilia del epitelio de las branquias. A valores
externos de pH, 4 y 11, se produce la muerte, en tanto que el rango
deseable para los cultivos está en 6,5 9.
La medición de pH se hace electrónicamente, mediante un
potenciómetro (pH meter). El uso del papel de tornasol es una buena
alternativa para determinaciones de campo. El mejor método para corregir

19
niveles b ajos del pH es el escándalo del fondo del estanque o del agua
misma.
2.2.2.10. RESPIRACION DEL ESTANQUE:
El cultivo de peces y otros organismos vivos acuáticos requieren de
ambiente de fácil manejo sus condiciones físicas y químicas. Estos se les
denominan estanques.
También se puede cultivar vivas acuáticas en espacios limitados por
cercos de redes de material sintéticos, de fiero o de otros materiales de la
región como caña brava. A estos recintos se les denomina jaulas y corrales.
La localización de los estanques exige ciertas condiciones
favorables referidas al suelo, a agua y a los servicios públicos.
2.2.2.11. INFRAESTRUCTURA
Hay tres formas reproducir peces de acuerdo con las instalaciones y
son:
 Estanque en la tierra
 Estanque en cemento o circulare
 En jaulas flotantes
Aquí trataremos la primera alternativa, ya que es la forma
constructiva más económicas y común en la zona rural de nuestro país.
Consiste un recinto artificial de agua de poca profundidad, excavando en
tierra de forma tal que pueda vaciarse totalmente.
Se debe seleccionar un buen lugar para ubicarlo, en lo posible cerca
de la casa para facilitar su cuidado, procurando que el abastecimiento de
agua se encuentre lo más cerca posible y el estaque este ubicado en gran
parte a pleno sol, se debe tener en cuenta la fuente de toma del agua, la
calidad del suelo y la geometría del estanque.
2.2.2.12. FACTORES QUE DETERMINAN LA CONSTRUCCION
DE UN ESTANQUE
SUELO:
Interviene dos aspectos: la configuración (topografía) y la
composición
La topografía:

20
 Influye en el tipo y costo del estanque, lo que incide en la relación
entre el área del estanque en m2 sobre volumen en m3 de tierra que ha de
removerse cuanto más alto es el valor de estas relaciones más bajo es será
el costo de construcción del estanque.
Terrenos muy accidentados nos apropiados para construcción de
estanque, pues se requiere de muy altos diques para inducir una pequeña
extensión (el valor de la relación del área m2/volumen resulta muy bajo)
Si el terreno, por lo contrario, es demasiado plano es posible hacer
estanques por excavación, lo que dificulta el drenaje, requiriéndose tal vez
de bombas para su desagüe, con el consiguiente mayor gasto; o por
levantamiento de muros por los cuatros costados y aquí también se forma
los costos.
La condición apropiada se da en terrenos con suave pendiente que
oscila entre 1 a 5%. Existen una relación inversa entre la longitud de los
estanques y la pendiente; así por ejemplo, para estanques de 60 a 80 m d
largo, la pendiente optima esta n 2%; mientras que para estanques d largo,
la pendiente apropiada es de 1%.
Respecto a la pendiente deben considerase dos datos:
Pendiente longitudinal a lo largo del arroyo, que recorre en el fondo
del valle. Si existe una diferencia de nivel de 5m entre los puntos A y B,
distantes en 200m se calcula su pendiente mediante la relación siguiente:
Pendiente transversal, o sea de cada uno de los lados del valle. El
cálculo de la pendiente se hace siguiendo el mismo procedimiento usado
para la pendiente longitudinal.
La pendiente del terreno es importante para la necesidad de tener
Agua a un nivel superior al de los estanques. Sino también se desagüe con
facilidad cuando sea necesario.
LA TEXTURA DELSUELO
En la constricción de estanques la composición del suelo se
considera en relación a la propiedad de retener agua, antes que por su
fertilidad.

21
 Los suelos arcillosos, con un 20 a 30% de este material, son los más
apropiados, permitir una buena compactación, y al humedecerse se
hinchan reduciendo la porosidad, consecutivamente evita la filtración.
Suelos con mayor porcentaje de arcilla, al sacarse se agrietan y endurecen
demasiado reduciendo su operatividad.
Los suelos mayormente se componente de diferente materiales
formando suelos compuesto y su denominación se hace de acuerdo a sus
principales componentes. Así por ejemplo: un suelo areno limoso, y arcilla
como componentes principales y segundarios; de la misma forma que la
arcilla y la arena son el componente principal y segundarios de un suelo
arcilloso.

2.2.3. BASES LEGALES

El artículo 305 de la constitución bolivariana de Venezuela señala lo
siguiente:
ARTICULO: 305
El estado promoverá la agricultura sustentable como base
estratégica del desarrollo rural integral , y en consecuencia garantiza la
seguridad alimentaria da la población ; entendida como la disponibilidad
suficiente y estable de alimento en el ámbito nacional y el acceso oportuno
y permanente a estos por parte del público consumidor la seguridad
alimentarías deberá alcanzarse desarrollando y privilegiando la
agropecuaria interna ,entendiéndose como tal provenientes actividades
agrícola , pecuaria pesquera y agrícola.
En el siguiente decreto de La ley de pesca se presenta los siguientes
puntos:
LEY DE PESCA Y ACUICULTURA:
El decreto de la ley que se persona constituye un marco jurídico y
moderno que recoge los conceptos y principios universalmente utilizado
para conservación y aprovechamiento sostenido de los recursos
pesqueros, además,es un ordenamiento jurídico verdaderamente humano
y revolucionario que protege al medio ambiente acuático y la biodiversidad,

22
como un deber sagrado y ético de todos los pueblos ,del mundo abre
oportunidades a, los sistemas reproducción pesqueros en el país presentan
posibilidades reales del desarrollo futuro . Sea concebido como un
instrumento legal del equilibrio entre los diferentes usuarios de los recursos
hidrológico de propiedad del estado, dando una importancia especial al
rescate de la dignidad del pescador artesanal, colocando en el centro da la
sociedad y no al margen como actualmente estaba del papel protagónico
que ha jugado este producto.
ARTICULO: 1
Se establece como parte de las diapositivas fundamentales, la
protección de los calderos de la pesca artesanal marítima y fluvial, así como
la protección de los acertamientos y comunidades pesquera. También
garantiza los plenos beneficios económicos y sociales del pescador
artesanal así como el mejoramiento en la calidad de vida.

2.2.3. GLOSARIO DE TÉRMINOS

Abastecimiento de los estanques: Introducir la población de peces
al estanque o al tanque, para iniciar el ciclo productivo.
Aguas salobres: Agua con concentración de sal en el rango de 5-
15 ppt, adecuada para la producción piscícola de ciertas especies.
Aireación: Inserción de oxígeno en el medio de cultivo.
Aireador: Máquina utilizada para aireación de piscinas y estanques
de piscicultura.
Alevino: (Alevino ND-56 ) Larva de pez tras el desove.
Alimentos marinos libres de hormonas: Alimentos producidos sin
la aplicación externa de hormonas.

23
 Camada reproductiva: La camada de reproducción, integrada por
machos y hembras, utilizada para producir la “semilla” de los organismos
criados (alevinos de peces, post-larva de camarones, etc.) en las
instalaciones de producción piscícola.
Capital de trabajo: Fondos requeridos para llenar una brecha entre
los acreedores y los deudores de una operación.
Criadero de peces :La primera fase de producción piscícola, de
alevinos (alrededor de 1.0 gr) a pececillos (60-100 gr)
Diseño básico y detallado: El diseño conceptual y detallado de las
instalaciones físicas y los sistemas de producción piscícola.
Diseño de la granja piscícola: El diseño ingenieril básico y
detallado de un sistema de producción piscícola, los estanques, el sistema
de abastecimiento de agua y drenaje y otros sistemas auxiliares.
Diseño del estanque: El diseño conceptual y detallado de un
estanque de cría piscícola, de acuerdo a los requerimientos del organismo
a ser cultivado y las condiciones del sitio, con la finalidad de obtener una
producción efectiva con respecto a su costo y una ganancia máxima.
Diseños de estanques para piscicultura intensiva: Diseño
conceptual y detallado de una granja piscícola, de acuerdo con los
requisitos del organismo cultivado y las condiciones del sitio, con la
finalidad de obtener una producción intensiva efectiva con respecto a su
costo y una ganancia máxima.
Disposición de la planta de procesamiento de pescado: La
disposición ingenieril de todas las instalaciones de procesamiento,
estructuras y equipos dentro de la Planta de Procesamiento.
Ecología del estanque: Las interacciones biológicas que tienen
lugar entre diferentes poblaciones de organismos que se desarrollan en
estanques piscícolas, ya sea entre poblaciones combinadas
intencionalmente o inoculadas inadvertidamente. En sistemas abiertos de
piscicultura, esto incluye generalmente organismos acuáticos: productores
primarios de algas, productores secundarios (zooplancton) y poblaciones
inferiores que incluyen poblaciones bacteriales y organismos superiores.

24
 Equipo de piscicultura: Equipo diseñado específicamente para su
uso en piscicultura (por ejemplo: aireadores, elevadores de pescados,
tanques de transporte, maquinaria para clasificación por tamaño,
maquinaria para alimentación, entre otros aspectos.
Equipos de piscicultura: Diversos equipos y maquinaria utilizados
en el proceso de producción piscícola de peces, camarones y otros
productos, desde la fecundación hasta un tamaño adecuado para su
comercialización.
Equipos para procesamiento de peces: Diversos equipos y
maquinarias utilizadas en la Planta de Procesamiento de pescados con la
finalidad de preparar las porciones de pescado previamente a su
comercialización. El equipo de procesamiento incluye máquinas para
limpiar, clasificar, quitar las escamas, eviscerar, filetear, recortar, enfriar o
congelar y empaquetar pescados y porciones de pescado para su
comercialización.
Equipos para recolección de peces: Diversos equipos y
maquinarias utilizadas para fines de recolección de peses y otros
organismos acuáticos, incluyendo redes, elevadores de peces,
maquinarias de clasificación, tanques de transporte.
Estudio de factibilidad: El análisis técnico y financiero de una
empresa propuesta de piscicultura, destinado a determinar su factibilidad
económica.
Ganancias antes de interés, depreciación y amortización: Un
indicador de los resultados financieros de una compañía.
Información piscícola: Toda la información y datos relacionados
con un sistema de producción piscícola, el plan de producción, los insumos
y el desempeño productivo de una granja piscícola.
Ingeniería piscícola: El campo de ingeniería especializado en
instalaciones de producción piscícola y sus sistemas auxiliares.
Inversión de capital: Fondos requeridos para construir un proyecto
de piscicultura y adquirir los equipos necesarios para su implementación.

25
 Paquete de procesamiento: La descripción detallada de todos los
procedimientos de producción, especificaciones, datos y manual de
operación requeridos para una operación exitosa del sistema de
piscicultura.
Pez: Animal vertebrado acuático de sangre fría con aletas y
branquias internas, sin extremidades.
Piscicultura: La producción controlada de organismos acuáticos,
como por ejemplo peces o camarones. En instalaciones construidas, en
cautividad.
Piscicultura de aguas frescas: Producción controlada de peces en
instalaciones construidas, en cautividad, utilizando agua fresca como
medio de cultivo (p. ej.: Piscicultura de tilapia).
Piscicultura intensiva y semi-intensiva: Estrategias de producción
piscícola que difieren en la densidad de los criaderos y en el potencial de
rendimiento, de acuerdo con la capacidad de producción y los sistemas de
producción.
Piscicultura orgánica: Procedimientos de producción piscícola que
maximizan los procesos naturales, evitando insumos artificiales.
Piscicultura respetuosa de la ecología: Sistemas de piscicultura
diseñados y construidos para funcionar como entidades sostenibles que no
afectan el balance ecológico de su medio ambiente.
Piscicultura sostenible desde el punto de vista ambiental:
Sistema de piscicultura diseñado y operado sobre una base sostenible que
minimiza los impactos ambientales a largo plazo.
Plan comercial: Una descripción detallada de una empresa
piscícola propuesta, incluyendo un plan de producción, descripción técnica,
plan de inversión, proyecciones financieras, análisis económico y todos los
demás aspectos relacionados con la organización y requeridos para asumir
una decisión de carácter comercial.
Plan de producción piscícola: El plan que detalla los
procedimientos, especificaciones e insumos utilizados para la cría de

26
organismos acuáticos, desde la “semilla” (huevos) hasta el tamaño
adecuado para la comercialización.
Planta de procesamiento: La estructura del edificio que alberga el
equipo de procesamiento y los sistemas auxiliares utilizados en la Planta
de Procesamiento, con la finalidad de preparar porciones de peces antes
de su comercialización. Los equipos de procesamiento incluyen máquinas
para limpiar, clasificar, quitar las escamas, eviscerar, filetear, cortar, enfriar
o congelar y empacar pescados y porciones de pescados antes de su
comercialización.
Programación de la tasa de crecimiento: Programa de cría
implementado para modificar genéticamente el potencial de crecimiento.
Reversión de sexo de los peces: La reversión de sexo de peces
machos o hembra puede ser lograda por medio de la aplicación de
hormonas en la fase larval, entre los días 2-20 después del desove. En
algunas especies de peces, la transformación sexual de machos a hembras
o viceversa ocurre de manera natural. La finalidad de la reversión de sexo
en la cría de tilapia es permitir la producción de poblaciones integradas
exclusivamente por machos, ya que las hembras son menos rentables
económicamente debido a su fecundidad a edad temprana y su reducido
peso corporal.
Sistema de drenaje de estanques: Estructuras de desagüe de un
estanque o un tanque de producción piscícola, incluyendo un dispositivo
regulador, tuberías de drenaje y canal de drenaje, para permitir la descarga
o recirculación del agua, según las necesidades.
Sistema de piscicultura: Los medios, instalaciones, servicios y
equipos que permiten la producción comercial de organismos acuáticos a
través de sus ciclos vitales y en cautividad.
Sistemas de irrigación: Diversos medios, estructuras y equipos
utilizados en sistemas de producción agrícola para transportar agua a cada
cultivo en campos irrigados. Incluye la fuente del agua, la aducción del agua
desde la fuente hasta el campo regado y el sistema de suministro de agua
a cada planta.

27
 Sistemas de recirculación para piscicultura: Un sistema de
producción piscícola basado en el reuso del agua utilizada para la cría de
peces, por medio de la circulación continua entre las instalaciones de
producción y las instalaciones de tratamiento.
Tasa de crecimiento de los peces: Biomasa acumulada por unidad
de tiempo, medida como gramos por día. Los valores varían de acuerdo a
las especies, el tamaño del pez, las condiciones de cría y la alimentación.

CAPITULO III

3. MARCO METODOLÓGICO

28
 El presente Trabajo de Investigación se basa en la modalidad de
Proyecto Factible según el Manual de Presentación de Proyectos del
Instituto Universitario Politécnico “Santiago Mariño”, un proyecto factible
“Consiste en la propuesta de un modelo funcional viable, con el objeto
satisfacer necesidades de entes específicos (institución, comunidad, grupo
social y estudiantil, persona en particular, entre otros). El trabajo de
investigación propuesto está basado en definir el nivel de factibilidad
productiva que propicia la cría de cachama, diseñando un plan estratégico
para familias económicamente necesitadas de la comunidad O’learista del
Municipio Barinas, Estado Barinas.

El proceso metodológico seguido en la presente investigación

expone los elementos primordiales para diagnosticar la factibilidad de la
producción de cachama negra y blanca en sistemas confinados
artesanales, para obtener un margen de rentabilidad mayor al margen
común, proporcionando a la comunidad los instrumentos necesarios para
trabajar en cooperativas o asociaciones que cumplan con los principios que
definen un excelente trabajo en equipo, facilitando a la comunidad mediante
el informe, los pasos necesarios para desarrollar módulos de producción
piscícola y así generar oportunidades de empleo para las familias.

3.1. NIVEL Y DISEÑODE INVESTIGACION

El nivel de investigación se refiere al grado de profundidad con se

aborda un objeto o fenómeno. En este caso se está trabajando con el nivel
de Investigación Documental bajo la modalidad de proyecto factible.
Se considera factible una propuesta cuando se da una solución a un
problema práctico que beneficiará a un grupo de personas que poseen el
mismo fin.
Otro autor que define este tipo de proyecto es; RenieDubs de Moya,
el cual hace un comentario y enmarcó que este tipo de trabajos tiene como

29
finalidad, en primer lugar, conceptuar el proyecto factible como una de las
modalidades de investigación que se puede desarrollar para la elaboración
de los Trabajos de Grado de Especialización y Maestría y las Tesis
Doctorales en los diferentes subprogramas de postgrado en la Universidad
Pedagógica Experimental Libertador.
En segundo lugar, profundizar en la naturaleza de los proyectos
factibles, la planificación y ejecución de un proyecto. Luego, se explican las
etapas para realizar un proyecto factible y la diferencia con un proyecto de
investigación. Finalmente, se espera ofrecer un método novedoso para el
diseño de la propuesta y las recomendaciones para su ejecución y
seguimiento.

El diseño de investigación es la estrategia que adopta el

investigador para responder al problema planteado. Este proyecto está
basado en dos tipos de investigación, Documental y De Campo.

Documental: Es aquella que se basa en la obtención y análisis de

datos provenientes de materiales impresos u otros tipos de documentos.

De Campo: Consiste en la recolección de datos directamente de la

realidad donde ocurren los hechos, sin manipular o controlar variable
alguna.

30