Quesillos Gourmet Mi Finca | Fernando Roa | Managua, Nicaragua
¿Cómo agregar
valor
a un producto
tradicional?
El caso de Fernando Roa y Quesillos Gourmet Mi Finca
¿Cómo un producto tradicional
se volvió innovador?
Quesillos Gourmet Mi Finca es una empresa del sector
agroindustrial al oeste de Managua dedicada a la producción
y venta de quesillos. Los quesillos son una comida típica
nicaragüense que consiste en un tipo de queso servido con
tortillas, cebollas y crema.
La idea del negocio empezó a gestarse mucho antes que la
empresa fuera realidad, cuando Fernando Roa, un ingeniero
industrial comenzó a escuchar con atención los comentarios
que las personas hacían acerca del quesillo. Este producto
era vendido por diferentes negocios de la zona, pero las
personas se quejaban de su calidad, o del servicio que
recibían al comprarlo. Fernando tomó nota de los deseos,
expectativas y requerimientos de las personas en relación
con el producto, el servicio y la forma de comercializarlo.
Poco a poco, empezó a investigar y a aprender del quehacer
de empresas de otros ámbitos de la industria alimentaria
que mantenían estándares internacionales por tratarse
de franquicias. Empezó a tomar nota de cómo estas
empresas hacen las cosas, los procesos que siguen, la
infraestructura con la que cuentan, el tipo de atención al
cliente que brindan. Por ejemplo, Fernando visitó locales
de restaurantes de comida rápida que son parte de una
franquicia internacional, y puso mucha atención a la forma
en que estaban distribuidas las mesas, tomó medidas de
las dimensiones del lugar, la forma de iluminación y otros
detalles. De esa manera diseñó el montaje del local de
Quesillos Gourmet.
A partir de estos aprendizajes sobre aspectos positivos y
negativos recogidos de estas empresas, Fernando empezó
a imaginarse la manera de satisfacer las necesidades y
demandas de los clientes en relación con los quesillos. Trató
también de que su nueva fórmula le diera algunas ventajas
competitivas en comparación con negocios existentes. Así,
en el año 2007, organizó sus ideas en un plan de negocios
que posteriormente decidió presentar a un concurso
llamado “Idea Tu Empresa”, organizado por la organización
no gubernamental TecnoServe.
El plan de Fernando fue uno de los ganadores por su
potencial de innovación. El premio fue un capital semilla
para iniciar su idea de negocio y una asesoría por parte de
asesores de TecnoServe para mercadearse, y publicitar el
nuevo emprendimiento.
El negocio arranca como una empresa familiar en 2008 con
el nombre Quesillos Gourmet Mi Finca, y en los primeros
seis meses supera las ventas proyectadas para un año.
Desde entonces, Fernando ha logrado crear un negocio
innovador en procesos, productos y formas de mercadearse,
brindando con ello a sus clientes nuevo valor en la compra
de un platillo tradicional.
La innovación como un proceso
de prueba y error
Sin embargo, el camino del crecimiento no ha sido fácil
y ha estado lleno de lecciones aprendidas. Como dice
este joven empresario, los errores han representado un
aprendizaje invaluable y le han aportado experiencia y
madurez, haciéndole más fuerte. Por ejemplo, en una
ocasión perdieron una gran cantidad de producto, ya que
desconocían que este no se puede refrigerar por mucho
tiempo porque pierde sabor y textura. Fernando aprendió
así la importancia de calcular adecuadamente el inventario
y la importancia de conocer a profundidad las características
de su producto.
El caso de Quesillos Gourmet muestra cómo la innovación
supone incorporar ajustes y mejoras en toda la cadena
de valor de la empresa. Fernando y su equipo tuvieron
que implementar condiciones adecuadas para el
almacenamiento de las materias primas, técnicas y
tecnologías para el adecuado corte de la cebolla, estrategias
para una mejor presentación del producto y mejores
técnicas de mercadeo.
Como resultado, la empresa ha crecido rápidamente y se
ha dado a conocer a través de medios de comunicación sin
costo alguno, logrando posicionarse en el mercado.
En Quesillos Gourmet, además, la innovación no acaba.
Actualmente, están considerando crear un modelo de
franquicia para su empresa,
expandir su planta de
producción e incorporar
fuentes de energía limpia a
su área de restaurante como
parte de su compromiso
con el medio ambiente.
Fernando sabe que la
innovación no es producto de una sola vez, una ocurrencia
inicial, sino que se trata de un proceso cíclico que requiere
abordar con creatividad y espíritu de superación cada paso
que da la empresa.
Competencias para innovar en
la empresa
A través del tiempo, Fernando Roa se ha destacado por su
capacidad para innovar y mejorar continuamente. ¿Cuál
ha sido la clave? Como líder de su pequeña empresa, ha
logrado desarrollar en sí mismo algunas competencias clave
que le permiten desenvolverse y destacarse en este ámbito.
Veamos algunas de ellas:
Escuchar las necesidades de los clientes actuales y
potenciales. Fernando notó que había un conjunto
importante de clientes nacionales y extranjeros con mayores
exigencias y demandas alrededor del producto del quesillo,
y que no había empresa que llenara esas expectativas y
que diera al producto un respaldo e identidad. Puso mucha
atención a las necesidades insatisfechas de infraestructura
(parqueo, baños en buen estado, higiene general) y a las
quejas de los clientes referidas al mal servicio de otros
negocios de venta de quesillos. Por ejemplo, las quejas
relativas a la variabilidad del sabor, tamaño y cantidad, las
solventó poniendo en práctica procesos más uniformes y
cuidados de producción y venta de los quesillos.
Investigar el entorno buscando nuevas tendencias de
interés para el negocio. Fernando se dio a la tarea de
observar el modo de trabajo de otros negocios existentes.
Frecuentemente visitaba cadenas de restaurantes que
cuentan con buena infraestructura y cumplen con estándares
de calidad, con el fin de recabar información útil para su
negocio. Esto le permitió identificar las condiciones de
infraestructura, equipos de producción y almacenamiento
de quesillos capaces de satisfacer los criterios de calidad e
higiene de sus clientes.
Generar y documentar ideas concretas y novedosas para
resolver necesidades detectadas. De manera sistemática,
nuestro empresario fue anotando las quejas que
escuchaba de los clientes y las deficiencias que observaba
en negocios de quesillos existentes. Además, escribía
ideas aplicadas en otros negocios, que tuvieran utilidad
para su propia empresa.
Compartir ideas y soluciones con otros empresarios. Esta
es una competencia destacable en este joven empresario.
Su constante contacto con otros empresarios le ha llevado
a compartir con ellos algunas de las ideas que le han
permitido iniciar y hacer crecer el negocio, así como las
soluciones que ha dado a diferentes problemas. Puede
decirse que ha desempeñado un rol de mentor de otros
que han querido iniciar su propio negocio.
Establecer estándares de calidad que permitan monitorear
y garantizar que va a destacarse. En el proceso de
producción del producto, Fernando aplica continuamente
mecanismos de control de calidad que garantizan la
homogeneidad en el peso, sabor, textura y cantidad de
ingredientes. El establecimiento de estos estándares ha
supuesto todo un reto en cuanto a la capacitación del
personal, de manera que puedan cumplirlos, así como en
la elección de los proveedores.
Orientar la innovación según las metas que desea alcanzar.
Uno de los aciertos de Fernando es haber identificado,
desde la concepción del negocio, cuál sería su público
meta, qué calidad de producto ofrecer y el tipo de servicio
a brindar. Esto hizo posible establecer estrategias que
lo diferencian de otros negocios similares, además de
conferirle identidad y visión, que una auténtica brújula
para la toma de decisiones.
Fomentar la innovación como un proceso continuo en la
empresa. Fernando tiene claro que la empresa necesita
estar en constante innovación y mejora. Por eso, siempre
está pensando en qué nuevos pasos puede dar la empresa
para acercarse a sus metas, en cómo pueden hacerse las
cosas de una mejor manera.
¿Cómo se aprende a innovar
en la empresa?
Todas las competencias descritas previamente, las fue
adquiriendo nuestro empresario de manera progresiva.
El elemento clave aquí es la disposición a aprender y
a mejorar. A continuación, apuntamos algunas de las
estrategias que Fernando recomienda:
Buscar información de interés para la empresa en
diversas fuentes. Según describe Fernando, una de sus
fuentes principales de aprendizaje han sido estudios de
casos de empresas exitosas, artículos donde se cuentan las
experiencias concretas que otros empresarios han tenido
acerca de diversas temáticas, aún en contextos diferentes.
Otra fuente ha sido Internet, utilizado específicamente
para obtener información de interés que pueda aplicar al
negocio.
Aplicar la experiencia obtenida en otros contextos. Siendo
joven, Fernando tuvo la oportunidad de trabajar en el
exterior en un restaurante de comidas rápidas de una
franquicia internacional. Esto le dio experiencia en temas
administrativos y de logística, y le permitió conocer de cerca
otras realidades empresariales.
Participar en capacitaciones y actividades organizadas
por instituciones y universidades. Como empresario, ha
tenido una gran disponibilidad para participar activamente
Lecciones aprendidas
La innovación comienza cuando logramos empatizar
con los clientes (ponernos en su lugar). La innovación
requiere descubrir qué es lo que desea nuestro
cliente, lo que necesita, aquello que le gustaría,
lo que le haría sentirse mejor. A partir de ahí nos
imaginamos formas de satisfacer esas necesidades
y deseos.
1 Elcrecimiento
cambio requiere preparación. Con el rápido
de la empresa, vinieron también nuevas
responsabilidades que requirieron que Fernando se
preparara. Por ejemplo, el aumento del personal de la
empresa le hizo enfrentarse con la tarea de encontrar
colaboradores honestos y comprometidos con hacer
bien las cosas; tuvo que aprender a gestionar este
nuevo equipo de trabajo. Es importante prepararse
y aprender acerca de cómo ejecutar esas nuevas
tareas.
2 La innovación implica cometer errores. Los errores
son parte del proceso de cambio, son totalmente
normales cuando se está incursionando en un ámbito
nuevo. Fernando supo aprender de ellos y encontrar
cada vez mejores soluciones para la producción y
comercialización del producto.
3 La innovación implica mantener una atención 7 Mantener un alto grado de compromiso. El deseo
constante sobre la calidad. Mantener la cultura de de trabajar, esforzarse y hacer bien las cosas es clave
calidad y de innovación en la empresa requiere invertir
en diferentes actividades organizadas por instituciones o
universidades.
Mantenerse cerca de jóvenes que se están especializando
en áreas de interés para la empresa. También, ha estado
abierto a recibir estudiantes universitarios que llegan a
realizar prácticas profesionales en su empresa o pasantías,
lo cual le ha permitido aprender de ellos desde un enfoque
académico-profesional.
Experimentar, probar formas nuevas de hacer las cosas.
Además, su aprendizaje ha incluido la experimentación, la
“prueba y error”, ensayando nuevas formas de hacer las
cosas y evaluando posteriormente los resultados obtenidos
de tales procedimientos. Aunque en ciertas ocasiones
esto le ha llevado a equivocarse, tales equivocaciones
dejan lecciones aprendidas que le han ayudado a mejorar
continuamente su negocio.
en la formación y desarrollo de los colaboradores.
Fernando optó por seleccionar personas con poca
experiencia y formarlos él directamente. Por otro
lado, definió estándares y mecanismos de control de
calidad del producto que verifica y revisa de manera
constante.
4 Empezar con una meta clara en mente. Es importante
tomar tiempo para formular la meta que deseamos
alcanzar y los objetivos más concretos que permitirán
avanzar hasta esa meta; pensar continuamente en
cómo mejorar, enfocándose en la línea de negocio,
sin perder el rumbo.
5 Vencer el temor. Sentir miedo es normal, es parte
del crecimiento, pero lo importante será enfrentarlo
e irlo venciendo paso a paso.
6 Anticiparse a los cambios tecnológicos. Estar
a la vanguardia en materia de tecnología para
aprovechar las ventajas que pueda ofrecer a nuestra
empresa, y al mismo tiempo verificar siempre que la
tecnología que adquirimos es la más adecuada para
las necesidades y condiciones de la empresa y del
proceso productivo.
para el éxito de cualquier empresa.