35 ENCUENTRO NACIONAL DE EDUCADORAS Y EDUCADORES BOLIVAR 2019
LA ECO BASE ALIMENTARIA COMO ALTERNATIVA GASTRONOMICA
DESDE LA TRANSDISCIPLINARIEDAD ESCOLAR
Experiencia sobre encuentro científico agroecológico cultural pedagógico
TIPO DE TRABAJO: Sistematización de experiencia.
AUTORA: MSc. Elida Celeye Castillo Gómez. LUGAR DE TRABAJO: Municipio Escolar N° 01. DIRECCIÓN: Urbanización El Nazareno Achaguas Estado Apure. Teléfono: 0414 0501065. Correo electrónico: elidacastillo21@hotmail.com. Temática número 02: Ecopedagogía. .
Achaguas, junio de 2019.
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA ASOCIACIÓN CIVIL. ENCUENTRO DE EDUCADORES 35 ENCUENTRO NACIONAL DE EDUCADORAS Y EDUCADORES 12 ENCUENTRO INTRNACIONAL DE EDUCADORES BOLIVAR 2019 LA ECO BASE ALIMENTARIA COMO ALTERNATIVA GASTRONOMICA DESDE LA TRANSDISCIPLINARIEDAD ESCOLAR Experiencia sobre encuentro científico agroecológico cultural pedagógico
Autora: MSc. Elida Castillo
Año: 2019 RESUMEN El propósito del estudio fue Desarrollar acciones de investigación científica, cultural y pedagógica en la utilización de plantas comestibles domésticas y silvestres del municipio Achaguas estado Apure en la incorporación y valoración de las mismas como parte de la dieta diaria. Para ello se platearon los objetivos Específicos: Investigar sobre la existencia y utilización de las plantas comestibles domésticas y silvestres del municipio Achaguas estado Apure y su diferencia. Ejecutar acciones y estrategias de investigación científica, culturales y pedagógicas en la utilización de plantas comestibles domésticas y silvestres del municipio Achaguas estado Apure. Valorar la eficacia de las acciones de investigación científica, culturales y pedagógicas de la utilización de las plantas comestibles domésticas y silvestres del municipio Achaguas estado Apure. Teóricamente se abordó información relacionada con la utilización, rescate y valoración de las plantas comestibles domésticas y silvestres del Municipio Achaguas, tomando como referencia de información la entrevista con los libros vivientes y saberes ancestrales, pero queriendo que la utilización y valoración de las plantas comestibles domésticas y silvestres sea del mayor interés en la población Achagüense se realiza el abordaje desde las aulas de clases involucrando a toda la comunidad educativa de la manera más amena posible, por tanto se realiza en concordancia con la parte de investigación científica pedagógica la puesta en acción a través de los saberes y haceres culturales como: obras de teatro, poemas, declamaciones, monólogos, bailes, danzas, gastronomía, manualidades, cantos, entre otros. Por lo que durante todo el año escolar se trabajan estas actividades y para inicios del mes de junio se realiza el “Encuentro Científico, Agroecológico, Cultural y Pedagógico” Municipal que consiste en la demostración del trabajo desarrollado durante el año escolar, es una fiesta feria intensiva donde cada institución hace la exposición de todo su trabajo referente a su rubro. Descriptores: Acciones investigación científica-culturales-pedagógicas, ecobase alimentaria, soberanía alimentaria, plantas comestible. Mundialmente las sociedades han venido procurándole a la población una serie de elementos y factores que en su conjunto buscan elevar y garantizar el nivel de vida de sus habitantes; enmarcando dentro, esquemas o modelos de desarrollo que coadyuven en una mayor y mejor calidad de vida de las sociedades que sujeta a los grandes cambios producto de la globalización. En tal sentido hay que buscar afanosamente la vía más idónea para adaptarlas a las continuas transformaciones en la parte del sustento alimentario, como lo es la utilización de los rubros conocidos o domésticos y los desconocidos o silvestres como eco base alimentaria regional.
En el mundo existe la necesidad imperativa del cambio del enfoque cultural a
partir de las transformaciones que enfrenta la sociedad actual urgida de una utilización base alimentaria diferente, con un fuerte contenido ético que permita facilitar la más armoniosa forma de convivencia con las dimensiones determinadas por las concepciones básicas de la cultura y el saber científico. En tal sentido, se impone la premura de una educación llamada a integrar la pertinencia y el enfoque social a los contenidos indispensables para conformar su propia naturaleza y una revisión de los valores que la sustentan, en cuya sólida y esencial conformación el hombre puede encontrar respuestas oportunas y convincentes para sus inquietudes y necesidades alimentarias. La eco base alimentaria es el conjunto de especies vegetales con significado y significación para un grupo humano en particular, producto de la interacción con la diversidad vegetal propia de una región. Dentro de esta destacan las plantas que juegan un papel importante en la alimentación y curación de las personas. En una región como el Municipio Achaguas del estado Apure, este tipo de recursos juega un papel cada vez más preponderante, especialmente en la vida diaria de muchas familias del ámbito educativo de escasos recursos del área rural, quienes han llegado a depender de ellas para aliviarse y complementar su dieta, pero que en los actuales momentos se ha dejado de lado o casi al desuso la utilización de plantas domésticas y silvestres en la gastronomía y medicina. Paralelamente existe una creciente preocupación por rescatar y revalorizar el conocimiento tradicional asociado al uso de las plantas, por parte de las autoridades educativas y despertando el interés a través de la investigación y la práctica la puesta en ejecución el recobro de la mayor cantidad de rubros para despertar este conocimiento en las mismas comunidades por medio de los estudiantes, llevando estos los descubrimientos adquiridos mediante la investigación y ejecución con ayuda de sus representantes, quienes ven con preocupación cómo las nuevas generaciones desconocen muchas de las plantas que les rodean, es así como Sebastiam (2016), “…Muchas de ellas ni siquiera han sido descritas y otras tantas se ven amenazadas por el abandono al desuso” (p.27), debido a esta necesidad en la experiencia del este trabajo se plantearon los siguientes interrogantes:
¿Nombra las plantas silvestres comestibles en tu entorno que tú conoces?
¿Cuál es la utilidad que se la da en la utilización de rubros silvestres de tu localidad? ¿Cuál es la diferencia entre las plantas domésticas y las plantas silvestres de tu entorno? ¿Qué aportes daría a la educación la utilización de plantas domésticas y silvestres en los aspectos culturales, pedagógicos y de investigación? ¿Qué importancia tienen las plantas comestibles domesticas y silvestres para la soberanía alimentaria de tu municipio?
Las interrogantes referidas con anterioridad conllevaron a la autora a
plantearse los siguientes objetivos de la investigación:
General: Desarrollar acciones de investigación científica, cultural y pedagógica
en la utilización de plantas comestibles domésticas y silvestres del municipio Achaguas estado Apure en la incorporación y valoración de las mismas como parte de la dieta diaria. Específicos: Investigar sobre la existencia y utilización de las plantas comestibles domésticas y silvestres del municipio Achaguas estado Apure y su diferencia. Planificar acciones y estrategias de investigación científica, culturales y pedagógicas en la utilización de plantas comestibles domésticas y silvestres del municipio Achaguas estado Apure Ejecutar acciones y estrategias de investigación científica, culturales y pedagógicas en la utilización de plantas comestibles domésticas y silvestres del municipio Achaguas estado Apure. Valorar la eficacia de las acciones de investigación científica, culturales y pedagógicas de la utilización de las plantas comestibles domésticas y silvestres del municipio Achaguas estado Apure.
La pluralidad de plantas comestibles en nuestro municipio Achaguas estado
Apure es inmenso las cuales nos dan una riqueza de alimentos nutritivos, grandes variedades de granos, frutas, leguminosas, tubérculos, cosechados en las llanuras y en las sabanas de estas bellas tierras, algunos por ser sembrados por el hombre y otros solo porque nacen en la naturaleza sin que se les de cuidado alguno y que por este motivo se les ve con indiferencia y se les tiene en poco uso o desuso total; por lo que se debe considerar esta gran diversidad como la raíz de la abundancia: la variedad de cultivos y alimentos con los que el municipio cuenta y que ha permitido el crecimiento de generaciones depende y es posible debido a este enorme sin fin de frutos.
En tiempos pasados y hasta en los actuales momentos pero en muy poca
escala es una práctica corriente la recolección y consumo como alimento de diferentes plantas domésticas y silvestres, entre ellas las malezas asociadas a los cultivos corrientes No obstante, observando con preocupación y con gran inquietud que esas plantas silvestres, aunque son reconocidas como alimenticias, no son empleadas por sus habitantes en su máximo aprovechamiento, desde el ámbito educativo el Municipio Escolar Nª1 de Achaguas estado Apure mediante la Coordinación Municipal de Cultura, Todas las Manos a la Siembra y Ciencia y Tecnología en el año escolar 2011-2012 hasta la actualidad se realiza la puesta en acción del evento denominado “Encuentro Científico Agroecológico Cultural y Pedagógico”
Buscando el despertar y la valoración por la utilización de las plantas
comestibles domésticas y silvestres como fuente de la ecobase alimentaria y en pro del aseguramiento de la soberanía alimentaria desde el inicio del año escolar en reunión con los enlaces de cultura del municipio Achaguas estado Apure se asigna mediante sorteo un rubro comestible por institución educativa, el cual trabajara esa institución en su máximo aprovechamiento: siembra del rubro en la institución con la intención que quede fruto, abordaje pedagógico en los ambientes educativos insertado en los PA desde donde se investiga su nombre científico, propiedades, entre otros, estrategias culturales relacionadas con el rubro como: cantos, declamaciones, bailes, danzas, gastronomía, manualidades, otros
Durante todo el año escolar se trabajaran estas actividades y para inicios
del mes de junio se realiza el “Encuentro Científico, Agroecológico, Cultural y Pedagógico” Municipal que consiste en la demostración del trabajo desarrollado durante el año escolar, es una fiesta feria intensiva donde cada institución hace la exposición de todo su trabajo referente a su rubro trabajado, dando a conocer la parte teórica científica, se exhibe la parte gastronómica en sus productos conocidos e innovaciones descubiertas, declamaciones, poesías, bailes, danzas, teatros, entre otros; mencionando que para este año escolar 2018-2019 es el VIII año consecutivo de manera ininterrumpida a celebrarse.
DECISIÓN METODOLÓGICA
En este apartado del trabajo, es necesario hacer un recorrido metodológico en
el cual, se identifica el camino a seguir para alcanzar conocimientos seguros y confiables, considerando que según Martínez (2008), dice que “la elección de una determinada metodología implica la aceptación de un concepto de conocimiento y de ciencia” es decir, una opción epistemología (teoría del conocimiento) previa, pero esta opción va acompañada a su vez por la opción ontológica (teoría sobre la naturaleza de la realidad), tomando en cuenta que la metodología cualitativa es muy consciente de estas dos opciones.
La fundamentación epistemológica se considera básica en cualquier
construcción intelectual, porque la misma como teoría del conocimiento viene dada de criterios de las corrientes postmodernistas: el construccionismo, el deconstruccionismo, la teoría crítica, el análisis del discurso, la desmetaforizacion y en general de los planteamientos que generan la teoría del conocimiento, tomando en cuenta que el termino epistemología fue empleado por Aristóteles, citado por Mires (2012), para referirse al conocimiento científico, cuyo significado dado fue “estudio de un saber firme” (p. 23).
Por ello, desde la perspectiva epistemológica la sistematización de esta
experiencia busca alcanzar un conocimiento serio y confiable para resolver problemas de la vida cotidiana, de la realidad educativa no congruentes con el propósito de la educación que conllevan, en este caso a Desarrollar acciones de investigación científica, cultural y pedagógica en la utilización de plantas comestibles domésticas y silvestres del municipio Achaguas estado Apure en la incorporación y valoración de las mismas como parte de la dieta diaria.
Esta experiencia se abordó desde el enfoque cualitativo, fundamentado
en el humanismo para entender la realidad social, dado que trata de identificar la naturaleza profunda de las realidades, como lo expresa Martínez (2011), su “estructura dinámica, aquella que da razón plena de su comportamiento y manifestaciones. De aquí que lo cualitativo se visualiza como un todo integrado, no se opone… a lo cuantitativo, sino que lo implica e integra” (p.66). De allí, que quien investiga, despliega concepciones, interpretaciones y comprensiones, tomando en cuenta la información obtenida en el proceso investigativo. Al respecto, Berríos (2011), expone:
La investigación cualitativa es una actividad sistemática orientada a la
comprensión en profundidad de fenómenos educativos y sociales, a la transformación de prácticas y escenarios socioeducativos, a la toma de decisiones y también hacia el descubrimiento y desarrollo de un cuerpo organizado de conocimientos (p. 44).
En tal sentido, se consideró esta investigación-experiencia cualitativa por
cuanto el ambiente natural y el contexto donde ocurre el fenómeno en estudio constituye la fuente directa o primaria, y la labor de la investigadora representa el instrumento clave en la recolección de la información que se produce de manera verbal a través de la entrevista y visualizada en la observación, tomando en cuenta la experiencia, la necesidad y la inquietud de las autoridades municipales de educación con la de los docentes de aula del municipio Achaguas. El método empleado es la investigación acción el cual realiza simultáneamente la expansión del conocimiento científico y la solución de un problema, mientras aumenta, igualmente, la competencia de sus respectivos participantes (sujetos co-investigadores) al ser llevada a cabo en colaboración , en una situación concreta y usando la realimentación de la información en un proceso cíclico. Según Lewin citado por Álvarez (2011), define la investigación acción como: Una forma de razonamiento auto reflexivo, llevada a cabo por los propios participantes en determinadas ocasiones con la finalidad de mejorar la racionalidad y la justicia de situaciones de la propia practica social educativa, con el objeto de mejorar también el conocimiento de dicha práctica y sobre las situaciones en las que la acción lleva a cabo (p. 86). Referente a este método se ajusta satisfactoriamente a los propósitos planteados, porque la meta fundamental no solo es describir la situación o problema que se presenta en es el escenario sino a buscar soluciones a dicho problema, donde los informantes son el principal protagonista y responsables de transformar la realidad existente. De este modo, es importante reconocer los momentos considerados del método para realizar el estudio, tal como lo refiere Rojas (2011): -Reflexión inicial acerca de la situación a la luz de la preocupación temática. -Planificación conjunta de acciones para mejorar la situación -Puesta en práctica del plan acción y observación del proceso de implantación en términos de alcances y limitaciones (evaluación) -Reflexión en torno al proceso y los resultados con miras a reconsiderar la preocupación temática, oportunidades, restricciones, logros e implicaciones futuras e introducir los cambios pertinentes para comenzar el ciclo.
Técnicas de Análisis
Las técnicas de análisis en una investigación según señalamientos de
Ramírez (2010), “se refieren al procedimiento utilizado para ordenar, analizar, contrastar, categorizar, evaluar la información que fue recabada a través de las técnicas e instrumentos de recolección de información” (p. 38). En este sentido, con la finalidad de analizar la información, se hizo uso de la técnica de observación, entrevista y análisis ACTIVIDADES EJECUTADAS
En este aparte se realizó la descripción de las actividades ejecutadas con la
finalidad de lograr los objetivos propuestos. En este sentido Agudelo y Flores (2010) consideran que “en el campo de la didáctica, cuando se habla de acciones, usualmente; se hace referencia a las ejercitaciones que diseñadas, planificadas, tienen la finalidad que se logren detenidamente objetivos propuestos” (p.40). De acuerdo con las ideas del autor citado, la investigadora se planteó propósitos mediante los cuales se planificaron actividades dirigidas al logro de metas que promueven desarrollar acciones de investigación científica, cultural y pedagógica en la utilización de plantas comestibles domésticas y silvestres del municipio Achaguas estado Apure en la incorporación y valoración de las mismas como parte de la dieta diaria. Actividades desarrolladas durante el año escolar por la Coordinación Municipal de Cultura del Municipio Escolar Nª1 1.- Reunión en el primer trimestre del año escolar con los enlaces institucionales de cultura para la asignación del rubro. 2.- Reuniones mensuales con los enlaces institucionales de cultura para orientaciones y conversatorios sobre avances del trabajo. 3.- Visitas focalizadas de parte del equipo Municipal de educación a las instituciones educativas. 4.- Visitas focalizadas de parte de la Coordinación Municipal de Cultura junto al equipo técnico a las instituciones educativas. 5.- Desarrollo del “Encuentro Científico, Agroecológico, Cultural y Pedagógico” a inicios del mes de junio. 6.- Reunión evaluatoria pos encuentro. EXPERIENCIAS Investigación empírica y científica sobre las diferentes especies de la eco base vegetal alimentaria, medicinal y artística de la región Activación de los estudiantes, docentes y representantes en la siembra y/o recolección y procesamiento del rubro asignado a la institución Elaboración de productos derivados del rubro en las áreas de gastronomía, medicina natural, manualidades y artes danzarías y musicales Aportes de los libros vivientes de las comunidades sobre los beneficios en la utilización de los rubros desde la perspectiva ancestral. Reforzamiento y producción del conocimiento pedagógico a través de los Proyectos de Aprendizaje. Valoración de los beneficios y utilidad de la diversidad de plantas comestibles del Municipio Achaguas estado Apure
PROPUESTA FINAL
Profundizar en la investigación de los rubros de la región a fin de incorporarlos
a formar parte de la dieta diaria, incrementado a través de ellos la gastronomía autóctona del Municipio Achaguas, en el aprovechamiento de sus bondades y beneficios como alternativa alimentaria y medicinal. Despertar el espíritu creador y creativo de los artistas inspirados en las bondades y beneficios de la extensa gama de rubros del Municipio Abordar desde los espacios educativos a través de la interdisciplinariedad el potencial utilitario de las plantas comestibles domésticas y silvestres. Promover y promocionar con el uso de la tecnología la preservación de las especies a fin de garantizar la armonía del ecosistema. Sensibilización y concienciación de la colectividad en el respeto y la valoración de la diversidad vegetal doméstica y silvestre de la región para la preservación y aprovechamiento de sus beneficios REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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