Deficiencia y efectos CDR+ Aporte por ración (**) % de las CDR Deficiencia y efectos CDR+ Aporte por ración

Deficiencia y efectos CDR+ Aporte por ración (**) % de las CDR

Funciones y relación con la salud Funciones y relación con la salud
de la misma en la salud IR++ (*) (100 g PC = 2 huevos M) o IR (***) de la misma en la salud IR++ (*) (100 g PC = 2 huevos M) o IR (***)
AA esencial. Precursor de tirosina. Ambos AA son AG de la serie Omega-3. Importante en el desarrollo
C20:5 EPA
precursores de las catecolaminas (adrenalina (Ácido del cerebro y en la prevención de las enfermedades -- 7 mg --
Contenido nutricional del huevo, aporte a las Cantidades Diarias Recomendadas (CDR), Fenilalanina -- 679 mg --
y noradrenalina), hormonas tiroideas (tiroxina), eicosapentaenoico) cardiovasculares. Antiagregante, vasodilatador.
Ingestas de Referencia (IR) y breve descripción de las funciones y beneficios para la salud dopamina…
de cada uno de sus componentes AG de la serie Omega-3. Importante en el desarrollo
Prolina Forma parte de las proteínas corporales. -- 500 mg -- C22:6 DHA
(Ácido del cerebro y en la prevención de las enfermedades -- 60 mg --
docosahexaenoico) cardiovasculares.
Serina Constituyente de fosfolípidos y de esfingosina. -- 976 mg --

Deficiencia y efectos CDR+ Aporte por ración (**) % de las CDR Total EPA + DHA 250 mg++2 67 mg 26,8%
Funciones y relación con la salud de la misma en la salud IR++ (*) (100 g PC = 2 huevos M) o IR (***) Treonina AA esencial. Forma parte de las proteínas corporales. -- 602 mg --

Total AG Importantes en el desarrollo del cerebro y en la

Involucrada en múltiples funciones: todas las AA esencial. Precursor de la serotonina (neurotransmisor 250 mg++2 101 mg 40,4%
Triptófano -- 195 mg -- Omega-3 prevención de las enfermedades cardiovasculares.
reacciones químicas del organismo tienen lugar en un cerebral) y de la vitamina niacina.
medio acuoso; sirve como transportador de nutrientes Dada la capacidad de
Deshidratación: sequedad
y vehículo para excretar productos de desecho; Tirosina Forma parte de las proteínas corporales. -- 501 mg -- todos los tejidos de
de boca, fatiga, debilidad,
Agua lubrica y proporciona soporte estructural a tejidos y
somnolencia, confusión,
-- 79,9 g -- Componente importante de las membranas celulares, sintetizar suficiente
articulaciones y tiene un papel muy importante en la de la bilis, precursor de vitamina D y hormonas cantidad de colesterol para
mareos. Valina AA esencial. Forma parte de las proteínas corporales. -- 950 mg --
termorregulación: el agua ayuda a disipar la carga Colesterol sexuales; interviene en numerosos procesos cubrir sus necesidades -- 410 mg --
extra de calor del cuerpo, evitando variaciones de metabólicos y es imprescindible en la embriogénesis metabólicas, no hay
temperatura que podrían ser fatales. Además de su primordial papel energético (aportan y en la división celular. evidencia de problemas
4 kcal/g y suministran aproximadamente la mitad El bajo consumo de nutricionales asociados al
de toda la energía que músculos y otros tejidos hidratos de carbono bajo consumo.
Necesaria para vivir: para el funcionamiento del necesitan para llevar a cabo sus funciones), son puede limitar el aporte
> 260 g++1
corazón, del sistema nervioso, para realizar el trabajo Carbohidratos fundamentales en el metabolismo de centros de otros nutrientes/no
(a)
0,68 g 0,26% Vitaminas liposolubles (han de ser aportadas por los alimentos)
muscular, para desarrollar una actividad física, Reducción del peso 2000 kcal/ nerviosos pues el cerebro usa únicamente glucosa nutrientes beneficiosos en
Energía para los procesos biosintéticos relacionados con el corporal y malnutrición. 8400 kj++1
141 kcal / 593 kj 7,1%
como fuente de energía. También confieren sabor y la prevención de algunas
Esencial para la visión, reproducción, crecimiento,
crecimiento, reproducción y reparación de tejidos y textura a los alimentos y de esta manera contribuyen enfermedades.
desarrollo adecuado de huesos y dientes y del
también para mantener la temperatura corporal. al placer de comer. Ceguera, xerolftamia y
sistema inmunitario. Mantiene la integridad de la piel
queratinización de la
Vitamina A y las mucosas: pulmones, intestino, ojos, etc. Las
piel. Alteraciones en el
(equivalente necesidades de vitamina A están cubiertas por el 800 mg+ 227 mg 28,4%
Fuentes concentradas de energía (9 kcal/g) y crecimiento y desarrollo.
Principal constituyente de las células (piel, huesos, de retinol) retinol preformado (vitamina A) y por la provitamina
elementos de reserva y protección. Componentes Menor resistencia a las
músculos…). Necesarias para el crecimiento, A (carotenos). Por ello, la actividad vitamínica A
Reducción del peso estructurales indispensables formando parte infecciones.
Proteínas reparación y continua renovación de tejidos -- 12,7 g -- se expresa en forma de equivalentes de retinol
corporal y malnutrición. de membranas biológicas, por ejemplo, en el incluyendo el retinol y los carotenos.
corporales. Aportan los aminoácidos esenciales para sistema nervioso. Intervienen en la síntesis de
la vida. También suministran energía (4 kcal/g). No es frecuente encontrar
Lípidos / hormonas esteroideas y sales biliares, en el normal
deficiencias de lípidos < 70 g++1
funcionamiento cerebral, de la visión, del sistema 9,7 g 13,8% El b-caroteno, una vez transformado en retinol en el
grasas en la dieta de los países (b) Carotenoides
circulatorio y del desarrollo embrionario. Transportan organismo, tiene las mismas funciones que la vitamina
desarrollados. (equivalente -- 10 mg --
Componentes de las proteínas. Una proteína puede vitaminas liposolubles y son necesarios para su A. Los carotenos tienen también un importante papel
de b-caroteno)
contener varios cientos o miles de AA y su disposición absorción. La grasa también sirve de vehículo de antioxidante.
o secuencia determina la estructura y la función muchos componentes de los alimentos que le
Como constituyentes confieren su sabor, olor y textura, contribuyendo a la
Aminoácidos de dicha proteína. Entre los 20 AA que componen Raquitismo: pobre
de las proteínas, su palatabilidad de la dieta y, por tanto, a su aceptación.
las proteínas del cuerpo humano hay 9 que son -- -- -- mineralización del hueso.
(AA) falta puede dar lugar a Esencial para la formación y mantenimiento de
esenciales (es decir, que no pueden sintetizarse Osteomalacia:
malnutrición. Vitamina D huesos y dientes, en la división celular, sistema 5 mg+ 1,8 mg 36,0%
en el cuerpo en cantidades suficientes para cubrir AGS (Ácidos desmineralización ósea.
En cantidades altas puede modificar negativamente < 20 g++1 inmunitario y desarrollo muscular.
las necesidades y deben ser aportados por los grasos –AG– 2,8 g 14% Osteoporosis: baja
saturados) el perfil lipídico de la sangre. (b)
alimentos). densidad ósea.
AGM (AG Efecto beneficioso sobre la distribución de las
-- 3,6 g --
Alanina Interviene en la síntesis de glucosa y de urea. -- 755 mg -- monoinsaturados) lipoproteínas plasmáticas. Es el principal antioxidante lipídico que obtenemos de
Vitamina E
los alimentos. rotege tejidos corporales, membranas
AGP (AG Efecto antiinflamatorio, antitrombótico, antiarrítmico, (equivalente Disfunción neuromuscular. 12 mg+ 1,9 mg 15,8%
Sustrato para la síntesis de óxido nítrico y creatina. -- 1,6 g -- celulares, glóbulos rojos… Y contribuye al normal
Arginina -- 755 mg -- poliinsaturados) hipolipemiante y vasodilatador. de a-tocoferol)
Necesaria en la síntesis de urea. funcionamiento del sistema inmunitario.

Interviene en la síntesis de glucosa, urea, purinas C18:1 Efecto beneficioso sobre la distribución de las
Ácido aspártico -- 1239 mg -- -- 3,4 g -- Necesaria para el proceso de coagulación, por lo que
y pirimidinas. Ácido oleico lipoproteínas plasmáticas. Alteración de la
su falta puede prolongar peligrosamente el tiempo
Vitamina K coagulación y 75 mg+ 8,9 mg 11,9%
Antioxidante y precursora de la taurina, implicada de hemorragia. Participa en el adecuado desarrollo y
hemorragias.
Cistina / Cisteína en la formación de sales biliares. -- 236 mg -- estructura del hueso.
Síntesis de glutatión. AG esencial (tiene que ser aportado por los
alimentos) de la serie Omega-6, es necesario para
Participa en la síntesis del neurotransmisor cerebral Alteraciones en piel, Vitaminas hidrosolubles (han de ser aportadas por los alimentos)
la adecuada formación de las membranas celulares,
Ácido glutámico ác. g-amino butírico (GABA) y es fundamental en -- 1536 mg -- riñones, hígado, visión,
C18:2 para el normal desarrollo y función del cerebro y del
reacciones de transaminación. inmunidad, retraso en 10 g++2 1,34 g 13,4% Daño nervioso periférico
Ácido linoleico sistema nervioso; además es precursor de sustancias
el crecimiento. Las Necesaria para la liberación de la energía de los (beriberi) o lesiones en el
importantes en la regulación de la presión arterial, Tiamina
Interviene en la síntesis de sales biliares, del grupo deficiencias son raras. hidratos de carbono. Importante para el cerebro y los sistema nervioso central 1,1 mg+ 0,11 mg 10,0%
Glicina -- 450 mg -- la viscosidad de la sangre, el sistema inmune y en (Vit. B1)
hemo y creatina. Neurotransmisor. la respuesta inflamatoria. nervios que usan glucosa como fuente de energía. (síndrome de Wernicke-
Korsakoff).
Histidina AA esencial. Precursor de la histamina. -- 280 mg --
Necesaria para la liberación de energía de grasas y Lesiones en la comisura
Isoleucina AA esencial. Forma parte de las proteínas corporales. -- 789 mg -- Riboflavina proteínas, para la adecuada estructura de membranas de la boca, labios y
AG esencial (tiene que ser aportado por los 1,4 mg+ 0,37 mg 26,4%
(Vit. B2) mucosas (lengua, boca, ojos, intestino…) y para la función lengua. Dermatitis
alimentos) de la serie Omega-3. Necesario para la
Alteraciones en piel, mental (concentración, aprendizaje, resistencia al estrés…). seborreica.
adecuada formación de las membranas celulares,
AA esencial. Forma parte de las proteínas corporales. C18:3 riñones, hígado, visión,
Leucina -- 1069 mg -- para el normal desarrollo y función del cerebro y del
Es el AA más abundante en los tejidos. inmunidad, retraso en 2 g++2 0,04 g 2% Pelagra: dermatitis
Ácido a-linolénico sistema nervioso, precursor de sustancias importantes el crecimiento. Las Importante en el metabolismo energético, en la salud
en la regulación de la presión arterial, la viscosidad Niacina fotosensible, psicosis 16 mg+ 3,3 mg 20,6%
deficiencias son raras. de la piel, sistema nervioso y aparato digestivo.
AA esencial. Participa en la biosíntesis de carnitina de la sangre, el sistema inmune y en la respuesta depresiva.
Lisina -- 755 mg --
y en la formación de colágeno. inflamatoria.
Alteraciones del
Interviene en el metabolismo de proteínas e hidratos
metabolismo de
AA esencial. Interviene en la síntesis de la carnitina, En cantidades altas pueden modificar negativamente Vitamina B6 de carbono, en la formación de glóbulos rojos, en la 1,4 mg+ 0,12 mg 8,6 %
Metionina -- 382 mg -- AG trans -- 0,032 mg -- aminoácidos.
colina, cistina y otros compuestos con azufre. el perfil lipídico de la sangre. función del sistema nervioso y del sistema inmunitario.
Convulsiones.

El gran libro del huevo 42 43 Composición y aporte de nutrientes del huevo 44 Composición y aporte de nutrientes del huevo
 Deficiencia y efectos CDR+ Aporte por ración (**) % de las CDR Deficiencia y efectos CDR+ Aporte por ración (**) % de las CDR
Funciones y relación con la salud Funciones y relación con la salud
de la misma en la salud IR++ (*) (100 g PC = 2 huevos M) o IR (***) de la misma en la salud IR++ (*) (100 g PC = 2 huevos M) o IR (***)

Necesaria en la síntesis de ADN, en la división celular, Como antioxidante ayuda a proteger las membranas
Enfermedad de Keshan
El huevo: nutritivo y saludable
en la maduración de glóbulos rojos, en el normal de las células de la oxidación. Relacionado con la
Selenio (un tipo de enfermedad 55 mg +
10 mg 18,2%
Ac. Fólico (Vit. B9) desarrollo del feto. Reduce el riesgo de defectos función inmunitaria y componente de numerosas
cardíaca).
(equivalente de de cierre del tubo neural en niños. Importante en la Anemia megaloblástica. 200 mg+ 51,2 mg 25,6% enzimas. El huevo juega un papel importante en la dieta, es un ingrediente básico en la cocina,
folato dietético) salud cardiovascular, en la función cognitiva y en de alto valor nutritivo, apetecible, gastronómicamente muy versátil, fácil de preparar
el desarrollo mental (concentración, aprendizaje, Forma parte de numerosas enzimas, cofactores y y con una excelente relación calidad-precio. Es el alimento con mayor densidad de
memoria, razonamiento y resistencia al estrés). Diarrea, debilidad general
Cobre proteínas corporales relacionadas con múltiples 1 mg+ 0,014 mg 1,4% nutrientes de entre los que habitualmente consumimos. Dichos nutrientes, además,
y malformaciones óseas.
funciones.
están disponibles para ser utilizados por nuestro organismo.
Necesaria para la adecuada formación de glóbulos
rojos, de células nerviosas, en el metabolismo del Anemia perniciosa, Flúor Fortalece huesos y dientes. Caries dental. 3,5 mg+ 0,11 mg 3,1%
Vitamina B12
ácido fólico y en la división celular. Importante en la alteraciones neurológicas.
2,5 mg+ 2,1 mg 84,0% El huevo es especialmente rico en aminoácidos esenciales, ácidos grasos y algunos
función cognitiva. Componente de sistemas enzimáticos (metabolismo Alteraciones de la
minerales y vitaminas necesarias en la dieta. Es también fuente de otros componentes
Manganeso de macronutrientes). Antioxidante. Necesario para la motilidad, vértigo, pérdida 2 mg+ 0,071 mg 3,6% que hoy se sabe tienen un importante papel en la salud y en la prevención de algunas
Participa en el metabolismo energético y de formación del hueso. de audición. de las enfermedades crónicas frecuentes en las sociedades desarrolladas. Su alta
aminoácidos y en la síntesis de ácidos grasos y Pérdida de pelo, concentración en nutrientes y su bajo aporte calórico ponen de relieve su papel no
Biotina de glucógeno. Necesaria para la normal estructura dermatitis y alteraciones 50 mg+ 20 mg 40,0%
y función de la piel, de las mucosas y del sistema neuromusculares. Cromo
Potencia la acción de la insulina y participa en la
Intolerancia a la glucosa. 40 mg+ 2,5 mg 6,3% solo en la dieta de la población en general, sino también (y especialmente) en la de
regulación de los niveles de glucosa. algunos grupos con necesidades alimenticias específicas como ancianos, adoles-
neurológico.
centes, gestantes, personas que realizan dietas hipocalóricas y vegetarianos.
Interviene en el metabolismo energético, de hidratos Principal catión de líquidos extracelulares. Regula < 2400 mg
Hiponatremia. Nauseas,
Ác. pantoténico de carbono, proteínas y grasas. Necesaria para
Daño nervioso periférico. 6 mg+ 1,8 mg 30,0%
Sodio el volumen de líquido corporal y el balance de
vómitos, calambres,
(< 6 g de
144 mg 6% En el huevo, un 30% de su peso aproximadamente está constituido por la yema, un
(Vit. B5) el adecuado desarrollo mental (concentración, (Sal, NaCI) electrolitos. Necesario para la transmisión del sal) ++1y3 60% por la clara y un 10% por la cáscara. Se considera que una ración son dos hue-
convulsiones.
aprendizaje…). impulso nervioso y la contracción muscular. (b)
vos medianos, con un peso total de unos 100 g de parte comestible, es decir,
excluyendo la cáscara. Los componentes nutricionales están heterogéneamente
Poderoso antioxidante. Protege a células y tejidos del
Otros componentes de interés para la salud repartidos, existiendo importantes diferencias entre la clara y la yema. La grasa, el
daño oxidativo. Mantiene la estructura y función de
Escorbuto: alteración del colesterol y algunos micronutrientes se encuentran en la yema. La clara, sin embargo,
vasos sanguíneos, huesos, dientes y piel. Contribuye
cicatrizado de heridas, Necesaria para mantener la integridad de la
Vitamina C a la correcta cicatrización de las heridas, a la normal
hemorragias subcutáneas,
80 mg+ 0 mg 0,0% está formada principalmente por agua (88%) y proteínas (11%), siendo la ovoalbúmina
función de los sistemas nervioso e inmune y del membrana y para su correcto funcionamiento;
debilidad muscular. importante para el normal desarrollo del cerebro la más importante. El contenido de algunos minerales y el de vitaminas hidrosolubles
metabolismo energético. Favorece la absorción del Colina Daño hepático. -- 250 mg --
hierro de los alimentos. y del sistema nervioso, para el transporte y es también comparativamente mayor en la yema.
metabolismo de lípidos y colesterol y para
la función renal. Los huevos aportan al total de la dieta una apreciable cantidad de proteína de fácil
Minerales (han de ser aportados por los alimentos)
digestión y un perfil de aminoácidos esenciales similar al que se considera ideal para
el hombre. Por esta razón, se dice que es de alto valor biológico (94 en una escala
Necesario para la óptima salud de huesos y dientes Carotenoides con importante papel antioxidante, Su deficiencia podría
(adecuada mineralización, estructura y densidad de 100).
antimutagénico y anticarcinogénico. Son los estar relacionada con
ósea) y para el normal crecimiento y desarrollo. principales carotenoides en la lente ocular y en la una menor protección
Desmineralización ósea, Luteína Dos huevos aportan unas 141 kcal, lo que supone un 7% de la energía diaria reco-
Interviene en la contracción y relajación muscular, en región macular de la retina, donde pueden actuar frente al estrés oxidativo y
Calcio osteoporosis, irritabilidad, 800 mg+ 56,2 mg 7,0% + -- 331 mg --
la transmisión del impulso nervioso, en la coagulación
palpitaciones. como protectores del daño fototóxico de la luz que mayor riesgo de algunas mendada para un adulto, que necesita 2000 kcal. El huevo no contiene hidratos de
de la sangre, en el mantenimiento de la presión Zeaxantina
llega al ojo protegiendo los lípidos de la membrana enfermedades crónicas. carbono, por lo que la energía procede fundamentalmente de su materia grasa. La
arterial, del sistema inmune y de la adecuada de las células. Previenen o retrasan el desarrollo de Ceguera en las personas
permeabilidad de membranas celulares.
calidad de la grasa presente en el huevo es buena pues el contenido de AGM -ácidos
cataratas y la degeneración macular. mayores. grasos monoinsaturados- (3,6%) y AGP -ácidos grasos poliinsaturados- (1,6%) supera
Fatiga, respiración ampliamente al de grasa saturada -AGS- (2,8%). Contiene también AGP Omega-3,
Contribuye a la mineralización de huesos y dientes. irregular, alteraciones como EPA -ácido eicosapentaenoico- y DHA -ácido docosahexaenoico- que han
Fósforo 700 mg+ 216 mg 30,9%
Necesario para la actividad nerviosa y muscular. nerviosas, debilidad
(*) +CDR: Cantidades Diarias Recomendadas. Directiva 2008/100/CE. demostrado efectos beneficiosos sobre la salud.
muscular. ++
IR: Ingesta de Referencia.
Desorientación, ++1 Scientific Opinion of the Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies on a request from the Commission related to the review of labelling El huevo es una apreciable fuente de vitamina A (100 g de parte comestible aportan
Importante en la mineralización de huesos y dientes, reference intake values for selected nutritional elements (Question No EFSA-Q-2008-772). Adopted on 13 March 2009. The EFSA Journal (2009) un 28,4% de la Cantidad Diaria Recomendada -CDR-), vitamina D (36%), vitamina E
irritabilidad, nerviosismo,
en la contracción y relajación muscular, en la 1008, 1-14.
Magnesio
transmisión del impulso nervioso y en el adecuado
temblor, disfunción 375 mg+ 12,1 mg 3,2% (15,8%), riboflavina (26,4%), niacina (20,6%), ácido fólico (25,6%), vitamina B12 (84%),
muscular, pérdida de ++2 Scientific Opinion of the Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies on a request from the Commission related to labelling reference
funcionamiento del sistema inmune. intake values for n-3 and n-6 polyunsaturated fatty acids 1 (Question No EFSA-Q-2009-00548). Adopted on 30 June 2009. The EFSA Journal (2009) biotina (40%), ácido pantoténico (30%), fósforo (30,9%), hierro (15,7%), cinc (20%) y
control muscular.
1176, 1-11. selenio (18,2%). Ello hace del huevo un alimento nutricionalmente denso, rico en com-
(a) Teniendo en cuenta la evidencia científica sobre la relación dieta-salud, la ingesta de referencia de carbohidratos se refiere a la ponentes nutritivos y con muy pocas calorías.
Regula el balance hidroelectrolítico. Interviene en la ingesta mínima que debe tener la dieta.
Debilidad, confusión
Potasio transmisión del impulso nervioso y en la contracción 2000 mg+ 147 mg 7,4% (b) Teniendo en cuenta la evidencia científica sobre la relación dieta-salud, las ingestas de referencia de lípidos/grasas totales, grasa
muscular. Controla la presión arterial.
mental y fallo cardíaco. Muchos de los nutrientes del huevo están presentes de una forma que los hace fácil-
saturada (AGS) y sodio (Na)/sal (NaCl), se refieren a ingestas máximas que no deben superarse.
mente disponibles, es decir, aprovechables para el organismo humano. Para poder
++3 Conversiones sodio (Na) sal (NaCl).
El NaCl tiene aproximadamente un 40% de Na. beneficiarnos de todas sus ventajas nutricionales, el huevo debe cocinarse hasta que
Necesario para la formación de la hemoglobina de los
Anemia (palidez, mg NaCl * 0.4 = mg Na la clara esté coagulada. El calentamiento facilita la digestión completa de las proteí-
debilidad, fatiga, mg Na * 2.54 = mg NaCl nas del albumen, la liberación de algunas vitaminas y minerales y la destrucción de
glóbulos rojos y para el transporte de oxígeno a todas
Hierro problemas respiratorios). 14 mg+ 2,2 mg 15,7% 1 cucharadita de café conteniendo sal (= 5 g de sal) = 2000 mg de sodio
las células. Contribuye al normal funcionamiento del posibles microorganismos contaminantes.
Mayor susceptibilidad a
sistema inmune, al desarrollo neurológico y cognitivo.
las infecciones. -- no se han establecido CDR ni IR.
No es recomendable, por razones nutricionales y de seguridad alimentaria, con-
(**) PC: parte comestible. Se considera 1 ración = dos huevos medianos (60 g * 2 u = 120 g enteros * 0.87 g PC = 104 g de PC). sumir grandes cantidades de huevo crudo. De hecho, éste contiene una sustancia
Esencial para el crecimiento. Componente de más Retraso en el crecimiento (***) Aporte del consumo de una ración de huevos (unos 100 g de parte comestible) a las CDR o IR. denominada avidina que actúa como antinutriente, puesto que bloquea la absorción
de 200 enzimas que participan en el metabolismo. y en la maduración de la biotina, pudiendo originar una deficiencia vitamínica que se ha observado en
Interviene en la formación de material genético, sexual. Fatiga, pérdida Tabla elaborada por la Dra. Ángeles Carbajal Azcona. Doctora en Farmacia. Profesora Titular de Nutrición. Departamento de Nutrición. Facultad de culturistas que tomaban abundante clara cruda para incrementar su masa muscular.
Cinc 10 mg+ 2 mg 20,0% Farmacia. Universidad Complutense de Madrid.
división celular, síntesis proteica, reacciones de sensación gustativa y El tratamiento térmico habitual en el cocinado del huevo provoca la desnaturalización
inmunitarias, sensación gustativa, cicatrización de olfativa, cicatrización lenta
heridas y desarrollo normal del feto. de heridas.
de la avidina, permitiendo que la biotina quede biodisponible.

En la tabla de las siguientes páginas figura el contenido nutricional del huevo, su

Bocio. Hipotiroidismo aporte a la dieta y una breve descripción de las funciones y beneficios para la salud
(debilidad, ganancia de de cada uno de sus componentes.
Componente de hormonas tiroideas que ayudan a peso, baja concentración,
Yodo 150 mg+ 12,7 mg 8,5%
regular el crecimiento, el desarrollo y la maduración. edema, mialgias, piel seca).
Cretinismo (deficiencia de
yodo en el feto).

El gran libro del huevo 45 46 Composición y aporte de nutrientes del huevo 41 Composición y aporte de nutrientes del huevo