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Platos típicos de Cajamarca

1. Picante de papa con cuy frito

2. Chicharrón con mote
3. Caldo verde
4. Sopa de chochoca con cecina
5. Caldo de cabeza de carnero o cordero
6. Humitas de choclo saladas y dulces
7. Tamales
8. Quesillo con miel
9. Manjar blanco
10. Conserva de higos
Bebidas típicas de Cajamarca
1. La chicha de jora
2. AGUARDIENTE (CAÑAZO)
Danzas de Cajamarca
1. Carnaval de Cajamarca
2. Chunchos de Cajamarca
3. Los emplumados (Cajabamba)
4. Diablos de Cajamarca
 PRINCIPALES ACTIVIDADES ECONÓMICAS

Agricultura:
La actividad agraria no solo es importante porque tiene como una de sus metas satisfacer la demanda de
alimentos de la población, sino también, porque contribuye a modificar la estructura de los mercados a través de
producción alternativa, materias primas y residuos que pueden ser utilizados por la industria.
En esta actividad el hombre utiliza dos recursos naturales fundamentales: los suelos y el agua, y otros insumos
con semillas, fertilizantes, insecticidas, etc.
- Principales cultivos industriales y artesanales:
La mayoría de sus habitantes no son naturales de la selva, en su gran parte son de la zona sierra.
Su producción agrícola destaca por la siembra de papa, trigo, cebada, maíz, oca, olluco, mashua, arracacha,
quinua, cañihua, arroz, café, yuca, camote, caña de azúcar (de la que se obtiene Ron y Aguardiente, chirimoya
(siendo primer productor nacional de la misma) y algodón. Ya que parte de sus pobladores son agricultores y la
otra parte son comerciantes.
* La papa.- En los pisos medios o Región Quechua se cultiva la papa, que es la base de la economía andina y,
también, elemento básico de la alimentación de la población de esta región.
Hay una gran variedad de papas que difieren en el color, la forma y el tamaño
de los tubérculos. De la papa se elabora el Chuño y la papaseca.
* Otros Cultivos.- Otros productos agrícolas de la Región Quechua son; las
habas, las arvejas y una gran variedad de hortalizas. En los pisos más altos de
la Región Suni se cultivan: La cebada, la oca, la mashua, el olluco, la quinua,
la kiwicha, la cañiwa, etc. Estos tres últimos cereales son los más nutritivos del
Mundo por la cantidad de proteínas que contienen. Su consumo desde
temprana edad es considerado como una vacuna contra la desnutrición o una
inmunización contra el hambre.

Ganadería:
La ganadería consiste en la crianza, selección y reproducción de algunos animales domésticos, como vacunos,
ovinos, caprinos, porcinos, etc. Es la primera región productora de ganado vacuno con más de 600.000 cabezas
de esta especie. La estación piscícola de Namora produce alevinos de truchas y pejerreyes. Jaén es uno de los
mayores productores de arroz y frutales. En el valle de Condebamba se siembre caña de azúcar de la que se
obtiene aguardiente y chancaca. Con el objeto de aprovechar sus productos en la alimentación y en las
actividades artesanales e industriales.
En esta actividad productiva se utilizan los suelos, los pastos naturales, diferentes productos agrícolas (pastos
cultivables, granos, chala), como alimentos y otros insumos.
- Especies de la ganadería:
En esta región predomina la crianza de:
A.- Ganadería de Vacunos.- Esta ganadería es extensiva, conformada por vacunos criollos o "chuscos",
descendientes de los bovinos que trajeron los españoles y que degeneraron, con el correr de los años, en
especies de baja calidad genética, con baja producción y productividad.
B.- Ganadería de Ovinos.- Esta ganadería la podemos encontrar de dos tipos,
extensiva e intensiva, la crianza se realiza en las altas mesetas andinas o
Región Puna. Allí crece el ichu, gramínea que le sirve de alimento.
La ganadería extensiva está conformada por especies de baja calidad genética,
descendientes de los primitivos Merinos de Castilla que fueron traídos por los
españoles. Tienen bajo rendimiento en carne y lana, es decir, baja producción,
pues tienen sólo 15 kilos de peso, en promedio.
La ganadería intensiva está conformada por especies seleccionadas, de alta
Productividad, tanto en carne como en lana, y está conducida bajo una
adecuada dirección técnica y científica.

Minería:
La Minería es una actividad económica por la que se aprovechan los recursos minerales que existen en el
subsuelo. Esta actividad se inició a fines de la edad de piedra y el cobre fue el
primer metal utilizado por el hombre.
* Minería: Los recursos mineros de los que existen mayores reservas en el
departamento son el oro y el cobre, es decir aquellos minerales que m•s han
contribuido al crecimiento de la minería metálica del país. Es por ello que
Cajamarca cobra especial importancia dentro de la estrategia del sector minero
nacional. Adicionalmente a estos metales, se cuanta con recursos de antimonio,
carbono, fiero, mercurio, molibdeno, plomo, plata, zinc, entre otros, y de recursos no metálicos, como caliza,
caolín y cal. Por ello se concluye que el sector minero tiene las mejores perspectivas de exploración y
explotación. La producción minera no metálica se centra en reservas de sílice, hormigón, arcilla, feldespato y
caliza, siendo la más importante las calizas de tembladera que sirve de materia prima a Cementos Pacasmayo
S.A.
El yacimiento de oro de Yanacocha (con los de Maqui Maqui y Cerro Corona) es muy productivo, se encuentra
ubicado a 27 Kilómetros al Norte de la Ciudad de Cajamarca, actualmente es la segunda mina a nivel mundial,
tanto por el volumen de producción, como por la extensión del yacimiento, exportando 5 veces más que las
demás auríferas nacionales juntas. En Michiquillay se extraen hasta 90.000 toneladas diarias de cobre.

Industria:
En esta región destacan los lácteros de producción de leche para producir quesos y mantequilla.
* Leche: Es un líquido blanquecino y opaco producido por la secreción de las glándulas mamarias de las
hembras de los mamíferos (incluidos los monotremas). Esta capacidad secretora es una de las características
que definen a los mamíferos.
* Queso: Es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra,
oveja, búfala, camella u otros mamíferos. Es la conserva ideal pues muy difícilmente
se estropea con el transcurso del tiempo ya que al secarse mejoran sus cualidades
en relación al peso.
* Mantequilla: Es la emulsión de agua en grasa obtenida como resultado del desuero,
lavado y amasado de los conglomerados de glóbulos grasos, que se forman por el
batido de la crema de leche y es apta para consumo, con o sin maduración biológica
producida por bacterias específicas.

Pesca:
La actividad pesquera, es importante porque participa en forma activa en el desarrollo nacional, ya sea como
generadora de divisas, como importante fuente de trabajo y como valioso aporte a la alimentación humana. La
Pesca es una actividad tradicional muy anterior a la Agricultura y a la Ganadería.
- Tipos de pesca :
Debemos distinguir en el Perú dos tipos de pesca marina: la pesca de consumo humano directo y la pesca
industrial.
* Pesca artesanal.- La Pesca Artesanal o de Consumo Humano Directo, es aquella que utiliza pequeñas
embarcaciones, desde los caballitos de totora hasta las lanchas. Para pescar, usan
anzuelos, cordeles, redes agalleras y cataratas. Estas últimas manejadas por varias
lanchas cuando se ha detectado el cardumen. Esta actividad constituye actualmente
sólo el 8% del volumen total pescado.
* La pesca en ríos y lagos.- A la pesca que se realiza extrayendo los peces de los ríos
y lagos se le denomina Pesca Continental. La Pesca en los ríos y Lagos Andinos,
donde encontramos una gran variedad de peces, como la trucha, la chalhua, etc.

DIVISIÓN POLÍTICA

El Departamento se compone de trece provincias y 128 distritos:

. San Ignacio
. Jaén
.Cutervo
.Chota
.Santa Cruz
.Hualgayoc
.Celendín
.San Miguel
.Cajamarca
.Cajabamba
.San Marcos
 CARACTERÍSTICAS GEOGRÁFICAS E HIDROGRAFÍA

Superficie y Ubicación Geográfica.

El departamento de Cajamarca con una superficie de 33 317,54 km2 (2,6 por ciento del
territorio nacional) está situado en la zona norte del territorio peruano, y limita por el norte con la República
del Ecuador, por el este con el departamento de Amazonas, por el sur con el departamento de La Libertad y
por el oeste con los departamentos de Lambayeque y Piura.
La altura del departamento de Cajamarca oscila entre los 400 m.s.n.m., (Distrito de Choros - Provincia de
Cutervo) y los 3 550 m.s.n.m., (Distrito Chaván - Provincia de Chota). El relieve cajamarquino es muy
accidentado debido a que su territorio es atravesado de Sur a Norte por la Cordillera occidental de los
andes.

HIDROGRAFÍA:
El río Marañón, que tiene sus nacientes en el nevado de Yarupa, corre por este formando un profundo valle
y sirve de límite departamental con La Libertad y Amazonas. Recibe las aguas del mayor número de ríos
que recorren Cajamarca. Todos ellos, incluyendo el Marañón, forman parte del Sistema Hidrográfico del
Amazonas y son a la vez los que tienen un caudal mayor y de más permanencia. Otros de menor
importancia hidrológica, vierten sus aguas al Pacífico y al atravesar la costa, originan valles de gran
profundidad.

En el departamento de Cajamarca existen dos cuencas

hidrográficas:
- Cuenca del Marañón: Conformada por los ríos Chinchipe,
Chamaya, Llancano,
Lunyhuy, Llanguat, Crisnejas, etc.
- Cuenca del Pacífico: Conformada por los ríos Sangarará,
Chancay, Saña, Chilete -
Tembladera (afluentes del Jequetepeque), el Chicama y otros.

RESEÑA HISTÓRICA

Cajamarca es uno de los departamentos más significativos del Perú.

Su origen se remonta a la época preínca. Este valle fue el centro de
la cultura Cajamarca, la cual logra su desarrollo máximo entre los
años 500 y 1000 d.C. La incorporación de estos territorios del
Tahuantinsuyo se llevó a cabo durante el gobierno del Inca
Pachacutec, hacia el año 1465, para convertirse en centro
administrativo, militar y religioso de singular importancia. Durante
esta época se construyeron templos y palacios, de los cuales quedan
algunos vestigios, principalmente el llamado Cuarto del Rescate.
Cajamarca, que por su clima privilegiado y aguas termales fuera
lugar favorito de reposo del inca, se convierte el 16 de noviembre de
1532 en el escenario de uno de los episodios más trascendentales de la historia americana.
En esa fecha el conquistador Francisco Pizarro llegó hasta la actual plaza de armas, que por entonces era
triangular. Esperó a Atahualpa, el último inca, quien se encontraba reposando en sus baños de calor y
azufre. Al día siguiente, Atahualpa hizo su ingreso a la plaza en medio de una multitud y un aparato
ceremonial esplendoroso. Lo recibió el padre Vicente Valverde, quien le mostró una Biblia.Narra la crónica,
que Atahualpa arrojó el libro sagrado al suelo más por un problema de incomprensión idiomática que por
falta de fe. Los soldados españoles que hasta entonces habían estado escondidos en los alrededores de la
plaza, irrumpieron en ella a caballo y con armas de fuego, ocasionando que el ejército huyera
despavorido.Atahualpa fue juzgado como hereje y condenado a la horca, aunque esa pena le fue
conmutada por la del garrote. Atahualpa se dio cuenta de la ambición de los españoles y ofreció a Pizarro
comprar su libertad llenando de oro el cuarto donde estaba preso y los dos contiguos de plata, hasta donde
alcanzara su brazo.Atahualpa pagó el rescate, pero igual murió ajusticiado.

Este hecho desencadena una nueva etapa histórica: la Conquista.