10 consejos para el uso de hierbas y especias en la elaboración

de cerveza artesanal

¿Cardamomo, hinojo, canela, anís estrellado, jengibre, manzanilla?

En antiguas recetas cerveceras, y sobre en textos que abordan la historia de la cerveza, vemos que antes de
aparecer el lúpulo para aromatizar, dar amargor o para darle mayor resistencia contra bacterias, los
artesanos cerveceros usaban una infinidad de otras hierbas naturales como sustitutos para conseguir esto.
Algunas cervezas, las belgas, sobre todo, han mantenido estas hierbas en sus recetas.

CONSEJOS

1) Las hierbas muy frescas y picantes pueden ser muy potentes, si se las usa se debe
hacer en pequeñas cantidades.

2) Siempre que experimentes con una nueva hierba, empezá agregando pequeñas cantidades,
en particular si la usás para dar amargor.

3) Cuando uses una hierba, buscá en internet recetas que la usen y sé escéptico sobre
las cantidades a utilizar, siempre conviene comenzar usando poco y confiando en
nuestras preferencias y sentido común.

4) Evitá mezclar hierbas que no haz probado, no experimentes usando más de una hierba
por vez, eso te permitirá sacar conclusiones de la nueva adición.

5) Tené cuidado cuando experimentes con nuevas hierbas: algunas son verdaderos
alcaloides y pueden ser peligrosas.

6) Consultá a tu proveedor de insumos o a otros cerveceros más experimentados para

informarte sobre cada hierba a usar.

7) Si has leído cuidadosamente los puntos anteriores, no tengas miedo de experimentar

y probar, sobre todo con aquellas hierbas ya probadas en la elaboración de cerveza.

8) Fresco contra seco. Tené en cuenta que las hierbas secas tienen más concentrado su
efecto, pero que con el tiempo pierden su poder por envejecimiento. Siempre es mejor
usar hierbas frescas. Las hierbas secas conviene ponerlas en una bolsita como "saquito
de té".

9) Una forma controlar el amargor de una hierba es hacer con ella primero un té y
adicionar con este té.

10) Conviene empezar usando poco y probar o bien dividir el mismo Batch (partida) en
dos con dos adiciones diferentes para probar.
Aquí te dejamos una tabla de referencia para el uso de hierbas y especias más populares para la elaboración
de cerveza y las cantidades que se usan para 20 l. También está indicado su aplicación (Amargor o aroma).

HIERBAS

Tiempo
Ingles Latin Castellano Parte Aplicación para 20 litros
Hervido

Chrysantemum Hierba de San 60 hasta 30

Alecost hojas amargor
Balsamita Pedro minutos gramos
Agastache Hisopo Del 15 hasta 28
Anise Hyssop flor aroma
foeniculum Anís minutos gramos
remojar
Ocimum
Sweet Basil albahaca hojas amargor 15 20 a 40 gramos
Basilicum
minutos
Chameamelum 45 hasta 50
Chamomile Manzanilla flor amargor
nobile minutos gramos

Taxacum 60 400 a 800

Dandelion diente de leon hojas amargor
Officinale minutos gramos

ala, hierba del

60
Elecampane Inlua Elenium ala, énula, raíz aroma 10 a 40 gramos
minutos
énula campana.
10 a 40 gramos
Elderberry Sambucus Nigra sauco flor/fruto aroma dry hop
/ 1 kg
origianum vulgare Orégano 45
Greek oregano hojas amargor 10 a 40 gramos
hirta común minutos
90
Heather Calluna vulgaris brezo flor amargor 5 a 12 tazas
minutos
Marrubium 60
Horehound marrubio hojas amargor 10 a 40 gramos
vulgare minutos
Hyssopus 60 hasta 30
Hyssop Hisopo flor aroma
officinalis minutos gramos
20 a 100
Juniperus 60
Juniper enebro hoja/fruto aroma gramos /1 a 2
communis minutos
cucharadas
Lavendula 45 hasta 30
Lavender lavanda flor amargor
angustifolia minutos gramos
remojar
hasta 30
Lemon Balm Melissa officinalis melisa hoja aroma 15
gramos
minutos
45
Milk thistle Silybub marianum cardo hoja amargor 20 a 40 gramos
minutos
60 200 a 400 gr.
Nettle Urtica Diosia ortiga hoja aroma
minutos Fresco
Rosa Rugosa o 60 hasta 30
Rose Hips Rosa Rugosa fruto aroma
arrugada minutos gramos
Rosmarinus 45
Rosemary Romero hoja aroma 10 a 40 gramos
officinalis minutos
Asperula
Sweet Woodruff Galium Odoratum Olorosa, Yerba flor aroma dry hop 10 gramos
de la garganta
 CONDIMENTOS

Calycanthus Calicanto de 45 1a2

Allspice semillas aroma
floridus Carolina minutos cucharadas
30
Cloves Eugenia aromática Clavo brotes aroma 5 a 15 brotes
minutos
Granos del
Paraiso,
Grains of Aframomum
pimienta de semillas aroma 5 minutos hasta 3 gramos
Paradise melegutea
Guinea,
malagueta
30
Nutmeg Mystica fragans Nuez Moscada vainas aroma hasta 5 gramos
minutos
60 hasta 15
Licorice Glycyrriza glabra orozuz, regaliz raíz aroma
minutos gramos
30
Star Anise Illicum verum Anis estrellado vainas aroma 10 a 30 gramos
minutos
Elleteria 30
Cardamom Cardamomo semillas aroma hasta 5 gramos
cardamomum minutos
remojar
hasta 100
Chille Pepers Capsicum annuum Ají Puta Parió vainas aroma 15
gramos frescos
minutos
Cinamomum 30
Cinnamon Canela rama aroma 1 a 4 palitos
zeylanicum minutos
Zingiber 15 20 a 100
Ginger gengibre raíz aroma
officinalis minutos gramos
coriandrum Coriandro, 15
Coriander semillas aroma 20 a 50 gramos
sativum cilantro minutos

Foeniculum 45 hasta 15
Fennel hinojo semillas aroma
vulgare minutos gramos