UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE CIENCIA, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA

DE ALIMENTOS

TITULO: “ELABORACION DE UNA PLANTA PROCESADORA

DE HELADOS CON FRUTAS TROPICALES

ALUMNOS: ELME SANCHEZ, Cristian Josue.

DE LA CRUZ PAYANO, Gabriela

JAVIER ZUÑIGA, Gabriela

DOCENTE: Ing. CARMONA RUÍZ, Alfredo Abelardo.

Tingo María – Perú

2019
III. ESTUDIO DE MERCADO
3.1. Materia prima
La materia prima son frutas tropicales de la Amazonía, se emplearán
todas las variedades existentes en nuestra región; se emplearán frutas maduras
y de buena calidad. Su uso está destinado para el consumo humano, así como
también para la industria alimenticia.

3.2. Demanda de la materia prima

2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

cacao 56.5 62.5 71.8 81.7 92.6 107.9 121.8
café 331.5 320.2 255.9 222 251.9 107.9 121.8
plátano 9681 2082.1 2113.8 2125.8 2056.3 20740 1982.8
piña 400.4 436.3 448.9 455.3 450.6 461.3 494.6
maracuyá 68.1 50.1 39.2 39.1 59.6 55.8 56.3
granadilla 27.5 30.8 45.2 47.5 49.5 50.8 56.7
coco 31161 33577 34593 34947 31002 32363 32645
taperiba 7655 5227 6477 6139 4356 4070 4424

3.3. Oferta de la materia prima

3.3.1. Zonas productoras

Dentro de las zonas productoras tenemos al distrito de Mariano

Damaso Beraún, José Crespo Castillo, Rupa Rupa, la provincia de Tocache,
provincia de Huanuco, etc.

3.3.2. Identificación de productores

Están organizados en asociaciones de agricultores, productores

agropecuarios y otros independientes en los diferentes distritos ya mencionados.

3.4. Proyección de la demanda y la oferta de la materia prima.

3.4.1. Proyecciones de la oferta

En la proyección de la oferta de las frutas, en esta zona existe un

excedente constante dependiendo de la estacionalidad de cada fruta, debido a
que el consumo no es en su totalidad
 3.4.2. Proyecciones de la demanda

Los centros de consumo de las frutas son los mercados de Tingo

María, compradores mayoristas de fruta, etc.

3.5. Comercialización y precio de la materia prima

a) Canales de mercadeo

Los canales de comercialización se expresan en lo siguiente:

 Productor Minorista consumidor.

 Productor mayorista Minorista
consumidor.
b) Costos, márgenes y precios

Los costos de cada especie de fruta dependen de la cantidad que se oferta y de

la estación de producción en que se encuentren, cuyos precios varían por
kilogramo desde S/. 1.00 hasta un máximo de S/. 1.50. y los márgenes del precio
lo determina el agricultor, dependiendo de sus costos de producción, pero
cuando existe una oferta excedente en épocas de cosecha el precio lo decide el
mercado.

3.6. Producto terminado

Es un alimento compuesto de: leche (fresca o en polvo), azúcar,
manteca vegetal, estabilizantes, esencias e ingredientes complementarios como
frutas. Cuya mezcla se somete a un proceso de mezclado y congelación de
manera, que adquiere el aspecto de una crema consistente.

El uso de los helados se consume como un postre o un alimento para

quitar la sed. También se puede consumir como sustituto de desayunos, ya que
contiene nutrientes necesarios para la persona

3.7. Demanda del producto

Los demandantes son las personas de la provincia de Leoncio Prado,
las cuales se encuentran ubicadas en los distritos de Rupa Rupa.
 3.8. Oferta del producto
En la ciudad de Tingo Maria no existe una empresa que produce
helados a gran escala, solo pequeñas empresas productoras en cantidades
insignificativas.

Y las empresas grandes se encuentran localizadas en la ciudad de

Lima, y en Tingo Maria solo se encuentran sus sucursales o distribuidores, de
las cuales mencionaremos a continuación en el siguiente cuadro.

EMPRESAS Nº DE Pts. Vta, Precio UBICACIÓN

VENDEDORES S/.(Cubeta
/5 lt.)

1. .D´ONOFRIO 20 (43) Bodegas 21.50 Pasaje surquillo

Nº 109
43
Congeladoras
20.00
2. LAMBORHGINI (21) Bodegas Av. Ucayali Nº
18
950
25
18.00
Congeladoras
7
3. SUNNY ESTABLE PP. JJ. Brisas
del Huallaga

4. CHOCOFRIO VARIABLE 16.00 Av:S.ericson280

ESTABLE

3.9. Proyección de la demanda y la oferta del producto. Determinación

de la demanda potencial (demanda insatisfecha)

3.10. Presentación del producto

El producto se presenta de cubetas de 5 litros, 3 litros, 1 litro para la venta al
público, pero en las heladerías se servirá en copas o en barquillos para el
público.

3.11. Comercialización y precio del producto

Los puntos de venta será la heladería de la propia empresa, con el nombre del
producto, en donde se venderá todo los productos, y la atención será igual y de
lo mejor en el punto de venta ubicado en la Universidad Nacional Agraria de la
Selva en la Facultad de Industrias Alimentarias.

Los precios a ofrecerse al público se explicarán en los siguientes

DESCRIPCION PRECIO
(S/.)

Cubeta 5 lt. 18.00

Cubeta 3 lt. 8.00

Cubeta 1 lt. 5.00

Copas 2.00