Lenguas de gato y barquillitos

Ingredientes para la masa (salen unas 20 galletas)

60g de harina
60g de mantequilla
45g de azúcar
1 clara de huevo
Ralladuras de limón
Para decorar
Lasquitas de almendras
Chocolate fundido
1.- Bata la mantequilla que se forme una crema ligera y esponjosa. Añada el azúcar en dos tonadas
y mezcle bien.
2.- Agregue la clara ligeramente batida (Primero una mitad y luego la otra) agregue la ralladura de
limón.
3.- Pase la harina por un cernidor, dejándola en la masa mientras mezcla con movimientos
envolventes con una cucharada de madera
4.- Bata la clara para hacer un merengue hasta que se formen picos firmes. Añada el azúcar y bata
un poco para mezclar bien.
5.- Añada el merengue a la mermelada con movimientos envolventes.
6.- Ponga la masa en una manga de repostería, y forme redondelas de 1cn de diámetro en una
plancha de hornear para hacer las lenguas de gato planas. Coloque encima las almendras.
7.- De ligeros golpecitos con el fondo de la plancha contra la mesa para que la masa se extienda un
poco, y hornee de 15 a 20 segundos.
8.- Saque la plancha del horno y de otra vez golpecitos ligeros para que la masa se extienda algo
más, Hornee de 5 a7 minutos más.
Para hacer las lenguas de gato curvas enrolle las galletas recién horneadas y calientes en un
rodillo.
Para hacer los barquillos, enrolle las galletas recién horneadas y calientes alrededor de un lápiz
forrado con papel de aluminio.
9.- Forme redondelas de 3cn y hornee de igual modo (omita las almendras). De le ala masa (aún
caliente) La forma indicada para hacer lenguas de gato curvas o barquillo.
10.- Si quiere puede sumergir las puntas de algunos barquillos en el chocolate fundido. Colóquelos
luego en una superficie plana hasta que el chocolate se seque y se solidifique.

Sopa de papas al queso

600g de papas
100g de aceite de oliva
1 cebolla pequeña
1 zanahoria
1 Diente de ajo machacado
1 tallo de perejil
250g de fideos de gruesos
Un pedazo de tocino cortado en daditos
8 tazas de caldo de res
Queso rallado.
Unas hojitas de romero
Sal y pimienta agosto
Caliente el aceite en una olla. Agréguele la cebolla picada en rodajitas finas y los daditos de tocino.
Cocine unos minutos y agregue el ajo, el perejil triturado, el apio picado en pedazos y la zanahoria
cortada en cubitos. Remueva con una cuchara de madera para mezclar bien y sazoné a gusto con
sal y pimienta. Pele las papas córtelas en pedazos no muy pequeños y agréguelas a la olla. Agregue
el caldo. Tope y cocine a fuego lento de 25 a 30 minutos. Agregar las ramitas de romero trituradas
y los fideos y siga cocinando hasta que estos estén a su gusto. Vierta en una sopera y espolvoree
un poco de queso rallado en cada porción al servir los platos individuales la sopa debe quedar bien
espesa.

Huevos en salsa de tomates

6 huevos
300g de pulpa de tomate pasada por un tamiz.
1 cebolla
1tallo de apio
1 ramito de perejil
Unas hojas de albahaca
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Pique bien la cebolla junto con el tallo de apio, el perejil y la albahaca. Caliente un poco de aceite
en un sartén grande y saltee la mezcla. Cuando comience a dorarse agregue la pulpa de tomates y
mezcle bien. Sazoné con sal y pimienta ponga la tapa y cocine a fuego bajo alrededor de media
hora. Cuide de que la salsa no se reseque y si es necesario agréguele un poco de agua caliente.
Debe obtener una salsa espesa. Mientras la salsa se cocina, hierba los huevos de la siguiente
manera: colóquelos en una olla, cúbralas con agua fría y ponga a calentar. Cuando el agua
comience a hervir, cuente 8 minutos y retire del fuego. Pase los huevos por agua fría pélelos,
córtelos por la mitad y agrégueles la salsa (con la parte cortada hacia arriba). Vierta sobre cada
mitad de huevo una cucharada de la salsa aguarde un rato para que tomen sabor y sirva.

Cocido de calabacines y arroz

4 calabacines zapallitos medianos 8 pequeños

1 tomate grande
1 diente de ajo machacado
2 cucharadas de mantequilla
150g de arroz
5 tazas de caldo (puede usar concentrado)
Queso rallado
Sal y pimienta a gusto
Cocteles los extremos a los calabacines o zapallitos, lávelos bien séquelos y píquelos en daditos.
Derrita la mantequilla en una olla de barro y saltee en ella por unos minutos el diente de ajo.
Agregue el tomate triturado (pélelo previamente y sáquele las semillas) Deje cocinar por un
momento y agregue el caldo. Tope y cocine a fuego vivo hasta que el líquido comience a hervir,
entonces reduzca el calor y siga cocinando pero a fuego bajo por 10 minutos más
aproximadamente. Agregue el arroz y siga cocinando hasta que este suave, removiendo un poco
de vez en cuando con una cuchara de madera. Sirva el cocido bien caliente, apenas esté listo, y
espolvoree cada porción (ya en la mesa) con un par de cucharadas de queso rallado.

Aceitunas Picantes

Ingredientes.
1 kilo de aceitunas sin semillas.
Orégano
Anchoas
Pimiento rojo picante
Alcaparras
Jugo de limón
Aceite de oliva
Preparación
Extienda las aceitunas sobre un paño de cocina y manténgalas al aire durante el día. Colóquelas
luego en capas dentro de un frasco esterilizado, alterando con otras capas de pancitos de anchoas
de hojas de orégano de pimientos picantes y de alcaparras. Comprima cada capa rajando las
aceitunas y bañando con jugo de limón y aceite de oliva. Comprima firmemente la última capa de
aceitunas y rellene el frasco con aceite de oliva. Coloque un redondel de papel encerado y otro
plástico en la boca del frasco para mantener las aceitunas por debajo del nivel de aceite. Ponga el
frasco en un lugar seco y oscuro y guarde un mes para consumir la conserva.

Tomates al vinagre

Ingredientes
1 kilo de tomates verdes no muy grande
Vinagre
Aceite de ajo.
Preparación
Lave los tomates, séquelos y colóquelos en rodajas redondas o en cuñas no muy pequeñas.
Hiérvalos a continuación por 2 o 3 minutos, escúrrelos y colóquelos sobre un paño de cocina para
que se sequen bien. Cuando estén complementariamente secos, póngalos en un frasco
previamente esterilizado con tapa hermética. Agréguele algunos dientes de ajo picados en rodajas
y vierta vinagre hasta se cubran bien. Luego cierre apretando bien la tapa. Espere algunos días
para servir los tomates.

Rollitos de pimientos

Ingredientes
2 kilos de pimientos rojos y amarillos
1 vasito de vinagre
3 tazas de vinagre blanco
1 taza de agua
Filetes de anchoa sin espinas y desalados
Hojas de orégano picadas
Perejil picado
Sal a gusto
Ajo picado
Aceite de oliva
Preparación
Lave los pimientos y píquelos por la mitad. Combine en una olla el agua y el vinagre y caliente
hasta que hierva. Agregue los pimientos y un poco de sal y cocine por 3 minutos. Sáquelos,
escúrralas y póngalos a secar por hora. Córtelos a lo largo en pedazos gruesos aproximadamente
del mismo tamaño y ponga encima de cada pedazo un filete de anchoa y una alcaparra. Enrolle el
pimiento y vaya colocando los rollitos dentro de un fracaso esterilizado alternándolo con el perejil,
el ajo y el orégano termine de llenar, el fresco con aceite de oliva, cuidando de que no se formen
burbujas de aire. Tape bien y deje reposar por 10 días en un sitio oscuro antes de servir.

Cebollas en curtidos en aceite

Ingredientes
1 kilo de vinagre
Sal y pimienta a gusto
Algunos clavos de olor
Algunas hojas de laurel
Aceite de oliva
Preparación
Sumerja las cebollas por minutos en agua hirviendo, sáquenlos y pélenlos, ponga en una olla 2
tazas de agua. Agregue el vinagre la sal, la pimienta y los clavos de olor y caliente hasta que el
agua comience a hervir. Agregue las cebollas y cocine de 7 a 8 minutos saquéelos, escúrralas y
póngalas a secar extendidas en un paño de cocina. Cuando estén secos, coloque un frasco
esterilizado de tapa hermética. Agregue las hojas de laurel y cubra todo con aceite de oliva. Cierre
bien la tapa y deje reposar 15 días antes de servir.

Empanadas criollitas
Ingredientes (para el relleno)
800g de carne molida
4 cucharadas. De grasa
4 cebollas
4 huevos cocidos
250g (8 3/4 oz) de aceitunas verdes
Azúcar a gusto
200g de pasas
La cuarta parte de un pimiento rojo o ají
2 cuchadas de pimentón
1 cucharada de harina
Comino, sal, ají molido, pimentón
1 ½ taza de caldo para la masa
½ kilo de harina
150 gr de grasa
½ cucharada de pimentón
Sal a gusto
1 taza de agua tibia
Azúcar
Preparación
Para el relleno: ponga a calentar la grasa en una olla y cuando este caliente ponle ligeramente las
cebollas picadas, añada el pimiento, ahogue un momento más y agregue la carne molida, el caldo
y cocine con la olla tapada hasta que la carne tome un tono blanquecino. Añada las aceitunas
descarozadas, las pasas remojadas sin semillas, la harina disuelta en el caldo y sazone a gusto con
sal, pimienta y ají y comino. Mezcle bien retire del fuego y sigue mezclando. Deje enfriar el relleno
antes de usarlo.
Para la masa: Coloque la harina en forma de corona sobre una tabla y en el centro ponga la grasa y
el pimentón. Agregue el agua y la sal poco a poco, desahoga bien la grasa y úsela con la harina.
Amase hasta que se suavice bien. Deje descansar el mayor tiempo posible y estírela hasta que
alcance un espesor mediano. Corte la masa en pequeñas porciones en forma circular con un corta
pasteles coloque el relleno en el centro y dóblelas por la mitad presionando un poco para que se
pegue bien. Haga el repulgo por los bordes por los bordes con la ayuda de un tenedor. Fríalas en
abundante grasa bien caliente y vaya colocándolas sobre el papel absorbente.

PASTEL DE HABAS

1 Kilos habas
3 huevos
1 tasa leche
3 cucharadas pan rallado
2 cucharadas de cebollas picada fina
2 cucharas de aceite
2 cucharadas queso rallado
Salsa de tomates a gusto
Preparación
Se cuecen las habas y se pelan; se fríen las cebollas en la mitad del aceite; se mezcla con las habas.
En seguida se arregla en una pastelera en una capa de habas; después se espolvorea con un pan
rallado y se añade un poco del batido de los huevos con la leche y luego el queso rallado y
después, otra capa de habas y lo demás, como al principio, poniendo al final el queso rallado y
colocado unos 15 a 20 minutos al horno moderado. Si desea, se sirve bañado con salsa de
tomates.

BUDIN DE ACELGA
2 acelgas
2 pechugas de pollo
1 tarro crema Nestlé
¾ tazas nueces molidas
½ cebollas picadas
4 huevos
1 pimentón regular
Sal, pimienta y aceite a gusto
Pan rallado 2 cucharadas
Preparación
Se cuecen las acelgas; se muelen o se pican finitas y una vez frías se mezclan con 2 huevos, medio
tarro de crema, las nueces sal y condimentos. Todo esto se pone en una budinera
enmantequillada. El pollo se cuece con el pimentón pelado y también se muele se le agrega la otra
mitad del tarro de crema, sal condimentos y los huevos restantes. Se cubren las acelgas con las
pasta de pollo y se espolvorean con el pan rallado. Se lleva al horno moderado por 15 a 20
minutos.

GRANADOS CREMOSOS
1 K de porotos granados
¼ porotos verdes picados
2 zapallos italianos pelados y picados
1 cebolla chica
1 choclo picado
1 ½ cucharada de harina
2 cucharadas de sal
Pimienta a gusto
1 cucharadita ají de color
½ taza de leche
4 cucharadas de aceite
Preparación
Cueza los porotos en 4 tazas de agua con sal, déjelos hervir 15 a 20 minutos y agregue la cebolla
frita en el aceite, luego el choclo, los porotitos y los zapallitos. Se sazonan bien y cuando estén
cocidos, agregue la harina deshecha en la leche para que queden cremosos debe hervir
lentamente unos minutos más.

MOTE A LA CREMA
½ Kilo de mote
3 tazas de agua caliente
1 tarro chico crema Nestlé
2 cucharadas de mantequilla o margarina
6 cucharadas de queso rallado
Sal y pimienta a gusto
Preparación
Lavar muy bien el mote. Cocer en una cacerola con bastante agua, hasta que se abra, colar,
incorporar la leche y el agua. Aliñar con sal y pimienta. Dejará a fuego lento unos minutos hasta
que se impregne. Retirar y agregar la mantequilla y la crema. Revolver y vaciar en pocillos de
greda, espolvorear con el queso rallado y dorar en el horno durante un cuarto de hora.

CREMA DE PAN
3 panes añejo
1 unidad picada cebolla
3 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite
¼ kilogramo de longaniza. Aparte o carne de vacuno o pollo picado
1 cucharada de orégano
1 ramito verduras surtidas
Sal a gusto
¼ litro de leche fuese necesario
Preparación
Se coloca a remojar el pan añejo en un árbol con 1 ½ Lt. De agua durante 2 horas. Aparte, en una
cacerola se fríe la cebolla, ajos molidos, orégano y la verdura surtida con la longaniza o carne
picada. Una vez cocido, se vacía al pan remojado sin escurrir luego coloque al fuego y deje hervir a
fuego suave durante 20 a 30 minutos.
En caso de que quede demasiado espesa esta crema se aclara con la leche cocida esto se puede
hacer con o sin carne.

CARBONADA DE CHOLGAS

2 Tiras de cholgas secas

3 dientes de ajo
1 ½ cabeza de cebolla
¼ taza de aceite
¼ kilo porotos verdes
¼ kilo de ovejitas
¼ kilo de zapallo
¼ repollo
½ coliflor
2 tasas de choclo picado
Sal, pimienta y comino a gusto
1cucharadita ají de color
Preparación
Se dejan remojando las cholgas de un día para otro y se cuecen. Se fríe en el aceite la cebolla
picada junto al ají de color y el ajo: se añaden las cholgas y se deja freír muy bien se agregan los
porotitos verdes, las arvejitas, el zapallo, coliflor y choclos, todo picado. Luego se agregan 2 litros
de agua caliente. Se sazona y se deja conocer tapado ½ hora aproximadamente.

CHOLGAS AL VAPOR
Preparación
25 o 1 ½ kilo de choritos o cholgas
¾ kilo longaniza
2 cebollas
4 zanahorias
2 cucharadas de aceite
1 taza vino blanco
Sal a gusto
Condimentos a gusto
1 ramita apio
Preparación
Se cortan las longanizas en trocitos y se echan a la olla junto con el aceite; se agreguen las cebollas
y zanahoria picadas en rodajas y el apio. Luego se agregan las cholgas bien lavadas, los
condimentos y por último el vino. Deje cocer a fuego lento 30 minutos.

COCHAYUYO CON SALSA DE CHOCLOS

1 Paquete de cochayuyo
2 cebollas chicas
6 a 8 papas
1 cucharada colmada de manteca o aceite.
1 lt. De leche
Sal a gusto
Preparación
Remojar el cochayuyo el día anterior en agua con vinagre. Ponlo a conocer. Molerlo en la maquina
con disco grande freír la cebolla picadita en una cucharada de manteca; agregar el cochayuyo y
dejar cocinar el cochayuyo y dejar cocinar a fuego suave ¼ de hora.
Hervir en una cacerola 1 litro de leche con una cucharada de mantequilla; añadir los choclos
rallados y revolver constantemente hasta que se cuezan los choclos. Si se espesan mucho, se debe
aclarar con caldo. Debe quedar como crema. Sazonar si es necesario. Cortar las papas como palitos
muy finos y freírlos en aceite, escurrir en papel y espolvorear con sal.
Agregar el cochayuyo, la crema Nestlé y sazonar, luego armar él quiso en una fuente que pueda
ponerse al horno, colocando una capa de cochayuyo, otra de crema de choclos y luego papas
fritas. Se termina con crema de choclos y encima se colocan al horno por 10 minutos para que se
dore.