CUESTIONARIO

1. ¿Qué es índice de acidez?

2. Describa el proceso para realizar la determinación de acidez de una muestra de aceite.
3. Para determinar la calidad y vida útil de anaquel que tiene un aceite, ¿qué pruebas debe realizarse?
4. Describa el proceso para realizar la prueba de peróxidos en una muestra de aceite.
5. Realice un flujograma para elaborar Tofu.
6. Una empresa de detergentes elaboró 50000 kg de jabón, con 10% de sobre engrasado, suponiendo que el
producto obtenido teórico es igual a lo elaborado calcule:
a. Kg de agua empleados
b. Kg de aceite de girasol usados con un índice de saponificación de 0,134g
c. Kg de NaOH empleados
7. ¿Qué es el índice de saponificación?
8. Describa el proceso de saponificación.
9. En una prueba de determinación de acidez de una muestra de 5 gramos de aceite de oliva refinado se
agregó………. ml de alcohol absoluto. Luego se agregó………. gotas de fenolftaleína y se agito
bien la mezcla. La titulación con solución de NaOH empleada se preparó con:…………g de
hidróxido de potasio a ……..M y………..g de agua destilada, obteniendo asi: un resultado de
0,5%
Nota: peso molecular del ácido oleico: 282 g/mol
peso molecular del hidróxido de sodio: 40 g/mol
10. ¿Qué es el blanqueamiento de aceites?
11. ¿Qué es y cómo actúa el carbón activado?
12. ¿Qué otras sustancias se puede utilizar durante el blanqueo de aceites?
NOTA: durante el examen no podrán tener ningún formulario, solo deben entrar con calculadora lápiz
lapicero y borrador