6 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 20 de diciembre de 2019

datos Como hacer bien un merengue suizo

Preparar una olla con un poco de agua que pondremos al fuego a hervir. Encima colocaremos un bol que se ajuste al contorno de la olla,
con las claras y el azúcar. Removemos con una espátula o varilla y vamos calentando al baño maría controlando la temperatura con un
útiles termómetro de cocina, hasta que veamos que el azúcar se disuelve, removiendo sin parar y sin que sobrepase de los 60 grados centígrados,
ya que temperaturas superiores harían que se coagulara la clara. Una vez disuelta el azúcar en las claras pasaríamos la preparación al bol
de una batidora con varillas y dejamos que se enfríe un poco. Le añadimos unas gotas de jugo de limón y comenzamos a batir a velocidad
media hasta que las claras empiecen a montar, subiendo entonces la velocidad de la batidora y batiendo hasta que el merengue se enfríe por
completo y esté firme y brillante.

Riquísima y sorprendente
torta arbolito de Navidad
BIZCOCHUELO:
}}A la hora de los 225 grs. de manteca
detalles para la mesa pomada.
300 grs. de azucar.
dulce en estas fiestas, 4 huevos enteros.
podés darle un toque 1 cda de esencia de
vainilla.
distinto y sorprender 355 grs. de harina 0000.
1 cda de polvo de
a todos en casa. Armá hornear.
esta torta arbolito 1 pizca de sal.
249 cc de leche entera.
que es muy simple de
hacer y además le vas 1. Cremar la manteca
pomada junto con el azúcar.
a poner un detalle en
2. Añadir los enteros de a uno
tu Nochebuena. batiendo después de cada
adhesión. Perfumar con la
esencia de vainilla.

3. En un bowl aparte,
tamizar la harina 0000
con el polvo de hornear y
la pizca de sal. Incorporar a
la mezcla anterior en tres
veces alternando con la leche
entera.

4. Poner en molde
rectangular de 20 x 30 cm.

CREMA DE MANTECA A
BASA DE MERENGUE SUIZO
(BUTTERCREAM):

4 claras de huevo.
300 grs. de azucar.
400 grs. de manteca.
Colorante.

1. Batir las claras de huevo

con el azúcar en un bowl
a baño María hasta que el
azúcar se disuelva.

2. Enseguida pasar a
batidora de pie y batir fuerte
hasta formar el merengue
y que la mezcla baje si
temperatura.

3. Incorporar de a pedacitos
la manteca.