Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Cultivo Stevia Rebaudiana Bertoni PDF
Cultivo Stevia Rebaudiana Bertoni PDF
www.laplantamedicinal.com
Laplantamedicinal.com no promueve la auto-medicación, no pretende sustituir las opiniones, ni las
atenciones de profesionales específicos a cada área, ni sus evaluaciones, tratamientos y resultados.
Todo el material contenido en esta recopilación es solo con el fin de proveer información educativa, nunca
instrucciones medicas.
La información y opiniones que recoge esta recopilación están realizadas bajo la mejor intención, y basada
en información obtenida de diversas fuentes consultadas para esta recopilación.
Ninguna acción ni responsabilidad basada en el contenido o información de esta recopilación puede ser
tomada en contra de sus autores o del recopilador. El lector deberá en cada caso consultar a un
profesional de la salud, y nunca actuar por si solo.
Los autores de los textos recopilados, y el propio recopilador no se hacen responsables del mal uso de la
información aquí recogida.
Para ahondar con mayor profundidad sobre información relativa a herbolaria, sustancias, plantas, o
terapias de salud natural pregunte a su médico o especialista.
Cualquier tipo de terapia natural constituye una terapéutica complementaria y preventiva. No debe
reemplazar el tratamiento médico requerido.
Si está tomando algún tratamiento dado por su médico no lo deje, antes consulte con su médico.
Laplantamedicinal.com no propone inducir a nadie a actuar contra la ley. Con esto señalamos
explícitamente que cualquiera que consuma, germine o cultive cualquier planta es responsable de sus
futuros actos. La descripción de los procedimientos de germinación, cultivo, manipulación y/o consumo se
han extraído de empresas y libros especializados escritos en países donde las leyes no prohíben el
consumo de determinadas plantas, esto significa que el hecho de que algunas descripciones hagan
alusiones a sus efectos tras su consumo EN NINGÚN CASO significa que puedas consumirlas, es mera
información puesto que va dirigida a estudiantes de botánica, naturópatas, fitoterapeutas y profesionales
de la salud.
www.laplantamedicinal.com
Stevia rebaudiana Bertoni
Sus hojas, consumidas de forma natural, tienen también un agradable sabor dulce con
matices de regaliz, por lo que se utilizan en herboristería como complemento
alimenticio.
En estos últimos meses hemos visto como la Stevia se abría paso en el mercado y
como tras la aprobación por parte de la Unión Europea de este producto como
edulcorante de mesa, diversas empresas de azúcar la han añadido a su oferta de
edulcorantes con “0”calorías.
www.laplantamedicinal.com
Azúcar y Edulcorantes
El azúcar
En este sentido, el
filósofo y alquimista
francés Claude-Adrien
Helvétius describió,
en el siglo XVIII, la
cruda realidad sobre
el azúcar: «No llega
un tonel de azúcar a
Europa en el que no
lleve también sangre.
Ante la miseria de
estos esclavos, toda
persona con
sentimientos debería
rehusar estas mercancías y renunciar al placer que proporciona algo que sólo se puede
comprar con las lágrimas y la muerte de innumerables criaturas desgraciadas».
Pese a todo, el negocio del azúcar se fue extendiendo de forma imparable, sobre todo
en Inglaterra, quien controló el negocio del azúcar y de los esclavos, hasta conseguir
casi el monopolio mundial, y aunque los dueños de las plantaciones, los comerciantes y
la realeza se llenaran los bolsillos, eso no impidió que surgiera la primera Sociedad
Anti-Sacarina en 1792 y que empezara a despuntar una conciencia social contraria al
uso de esclavos. Por este motivo, durante el siglo XVIII, la competencia del azúcar
británico empleaba el siguiente eslogan: «El azúcar de las Indias Orientales no está
elaborado por esclavos».
www.laplantamedicinal.com
plantaciones de remolacha azucarera y, en 1807, fue el primer país que abolió
legalmente la trata de esclavos. A éste le siguieron otros países «adelantados», a
excepción de Estados Unidos. Por este motivo, en pocos años, estados Unidos se
convirtió en el principal país productor de azúcar y en el principal consumidor a nivel
mundial.
www.laplantamedicinal.com
Estaba claro que empezaba el reinado del terror, puesto que todo aquel que no
estuviera de acuerdo con la Iglesia era tachado de hereje y también quemado en la
hoguera.
La época de las tinieblas cesó y dio paso a la Ilustración, donde se dejó de considerar a
la gente embrujada.
La salud había pasado de manos de los sacerdotes a los médicos, pero éstos seguían
sin ver la luz, ya que cuando no podían explicar los síntomas de algo, se diagnosticaba
al paciente como demente y se le encerraba. Los efectos negativos del azúcar, como
pueden ser la pereza, la fatiga crónica, el descontento general, la adicción o los
cambios de humor drásticos eran causas suficientes para recluir a alguien en un
hospital mental y tirar la llave. Pero hoy sabemos que toda aquella gente no estaba
loca, sino que sus cambios emocionales eran un claro síntoma del estrés del cuerpo,
fruto de la dependencia del azúcar, que seguía incorporándose en mayor medida en la
dieta diaria de todo el mundo, e incluso en las medicinas.
Así pues, si los médicos del siglo XIX no podían aceptar que su falta de higiene causara
infecciones y enfermedades a los pacientes, era difícil que llegaran a relacionar el
aumento del consumo de azúcar con nuevas patologías.
www.laplantamedicinal.com
En sus teorías, Freud hablaba de adicciones como el alcohol, el tabaco o la morfina; en
ningún momento mencionó ni la cocaína ni el azúcar como sustancias adictivas, ya que
significaba reconocer que él mismo estaba enganchado a ellas. A principios del siglo
XX, los pacientes anteriormente considerados embrujados, luego dementes y después
neuróticos ahora se consideraban esquizofrénicos y llegaron las terapias de choque con
electricidad, aunadas a todo tipo de drogas. La medicina ignoraba los efectos del
azúcar, algo que la medicina oriental tenía muy claro. «La medicina occidental algún
día admitirá lo que se ha sabido en Oriente durante años: el azúcar es sin duda el
asesino número uno en la historia de la humanidad. El azúcar es el mayor mal que la
civilización moderna ha llevado a los países del Lejano Oriente y África.»
Por fin, un médico se dio cuenta de que el azúcar daña el organismo, y que es mejor
prevenir que lamentar, por lo que había que libarse del azúcar para siempre.
www.laplantamedicinal.com
A diferencia de Occidente, Oriente tardó mucho más en utilizar los molinos para la
producción de alimentos, puesto que allí se consideraba que el hombre y la tierra
estaban unidos y eran portadores de salud . Los cereales integrales eran sagrados y
todo lo que no se utilizaba se devolvía a su origen, a la tierra. En Occidente, eso no era
posible porque el resultado del refinamiento producía materia muerta.
Una vez que se adulteró el arroz, se introdujo de forma masiva en la dieta de los
occidentales y sus paladares refinados, y posteriormente pasó a Oriente, aunque allí el
arroz no era un manjar exótico, sino el principal alimento de la gente. La llegada del
arroz refinado produjo el deterioro de los organismos y la aparición de nuevas
enfermedades, igual que había pasado en Occidente. Esta situación no ha hecho más
que empeorar a lo largo de los años, ya que estas sustancias alteran el equilibrio
natural del cuerpo, de la sangre y de los órganos vitales. Un buen ejemplo de ello es la
inexplicable epidemia de finales del siglo XIX, la pelagra, una enfermedad que producía
úlceras cutáneas, diarrea y demencia. Se creía que era infecciosa y mortal. Los médicos
estaban tan ocupados buscando desesperadamente una vacuna que ignoraron la sabia
observación de los campesinos: «Alimenta bien a un afectado de pelagra y se curará».
Efectivamente, la pelagra era una enfermedad causada por una dieta basada en
cereales refinados y azúcar, y el doctor Joe Goldberger lo demostró saliendo del
laboratorio para tratar directamente a los enfermos. Fue así como demostró que la
pelagra no era contagiosa. Sus teorías no fueron aplaudidas, ni siquiera escuchadas: su
descubrimiento no era lucrativo para la comunidad médica. Por ese motivo, en la
década de 1930, se inició la investigación para conseguir una sustancia milagrosa que
evitara contraer la pelagra, y así nació la vitamina B1, comercializada a un precio apto
para cualquier bolsillo rico (400 dólares el gramo). Lo que los médicos callaron era que
esa vitamina se encontraba de forma natural en el arroz moreno o sin refinar.
El paso del tiempo no ha hecho más que reforzar y demostrar, gracias a científicos y
médicos comprometidos con la salud de las personas, que el azúcar que hay
actualmente en el mercado no es ni bueno, ni saludable y mucho menos
recomendable. La Stevia supone, y debería ser, el sustitutivo definitivo para esta
invasión del veneno dulce.
www.laplantamedicinal.com
¿Es adictivo el azúcar?
El declive del imperio islámico llegó progresivamente cuando sus ejércitos empezaron a
mascar y comer piezas de caña de azúcar a todas horas. Esto les despertó una
glotonería voraz y dejaron de ser los intrépidos guerreros que antes habían sido. Esta
observación del botánico alemán Leonhard Rauwolf constituyó el primer indicio escrito
en la historia que mostraba el efecto adictivo del azúcar en las personas.
Cuando ingerimos cosas dulces, aumentan nuestros niveles de glucosa y eso nos
provoca euforia, energía o sencillamente calma. El efecto es casi inmediato, pero
también desaparece con rapidez.
Los nervios, la ansiedad, la alegría y el mal humor son sentimientos que nos alteran y
que pueden conducir a comportamientos compulsivos con la comida. Por eso, muchas
personas comen sin parar cuando están nerviosas, sobre todo cosas dulces. La Stevia
ayuda a evitar caer en esta dinámica de dependencia y adicción al azúcar, sin renunciar
al sabor dulce. La Stevia no contiene calorías sin nutrientes, que lo único que provocan
es aumento de peso. La Stevia es un gran sustitutivo del azúcar porque consigue
calmar la necesitad de comer dulce sin engordar, simplemente masticando sus hojas,
un método fácil y muy sano.
www.laplantamedicinal.com
Cuando existe exceso de azúcar
Con el tiempo, el azúcar afecta a todos los órganos del cuerpo. Primero se almacena
en el hígado en forma de glucosa y, como su capacidad es limitada, eso provoca su
hinchazón. Por ese motivo, cuando la capacidad del hígado está al máximo, la glucosa
vuelve a la sangre en forma de ácidos grasos, que son transportados por todo el
cuerpo a través de los vasos sanguíneos y, posteriormente, son almacenados en las
zonas menos activas del cuerpo, como pueden ser el vientre, los muslos o los pechos.
Pero la invasión del azúcar no se detiene ahí, ya que cuando las zonas menos activas
están «llenas», los ácidos grasos siguen su invasión por el cuerpo y continúan
www.laplantamedicinal.com
distribuyéndose en los órganos activos, como el corazón y los riñones, lo que hace que
dichos órganos funcionen más lentamente y peor; a la larga, sus tejidos degeneran y
acaban convirtiéndose en grasas.
El azúcar no sólo produce caries o dolor abdominal, sino que también hace que el
cuerpo entero funcione de forma más torpe y altera de manera negativa la presión
sanguínea. Aunque la caña de azúcar y la remolacha azucarera contienen minerales
naturales beneficiosos para el organismo, el proceso de refinamiento destruye dichos
minerales y esto afecta al sistema nervioso parasimpático (sistema que pertenece al
sistema nervioso periférico que está compuesto por los nervios y ganglios que parten
del encéfalo y de la médula y como no está protegido por huesos está expuesto a las
toxinas), que paraliza los
órganos con los que trabaja.
El azúcar invade el sistema
linfático y circulatorio y afecta
a la calidad de los glóbulos
rojos.
También tiende a reducir los jugos gástricos y empeora el peristaltismo (la habilidad
natural del estómago para moverse), causando dolores abdominales, digestiones
pesadas y problemas de estreñimiento. Además, el azúcar debilita las bacterias
beneficiosas de los intestinos y puede llegar a destruirlas.
Dicho de otro modo, el azúcar se pudre en el estómago y crea acidez. Para combatir la
acidez causada por el azúcar, simplemente hay que cambiar la dieta eliminando el
azúcar refinado y modificando los hábitos de alimentación.
www.laplantamedicinal.com
Edulcorantes naturales y artificiales
Los productos dulces han sido consumidos por el hombre desde el inicio de su historia
y el azúcar ha sido el edulcorante de mayor consumo. En los últimos años la
biotecnología ha introducido en el mercado mundial los edulcorantes artificiales
bajos en calorías a base de componentes químicos los cuales surgieron para satisfacer
las necesidades de personas con limitaciones respecto al consumo de azúcar y calorías
en su dieta. Asimismo, se han explorado otras alternativas como son los edulcorantes
naturales cuyos beneficios son similares a los de los edulcorantes artificiales pero
con el valor agregado de no causar efectos nocivos en la salud.
www.laplantamedicinal.com
Según diversas fuentes la Stevia en su forma natural es 15 veces más dulce que el
azúcar de mesa y su extracto rico en steviosido y rebaudiosido unas 200 veces más. Por
otra parte su ingesta no afecta a los niveles de azúcar sanguíneo sino que los regula.
Los edulcorantes no calóricos, artificiales o naturales, son en este momento una de las
áreas más dinámicas dentro del campo de los aditivos alimentarios, por la gran
expansión que está experimentando actualmente el mercado de los productos bajos en
calorías.
Para que un edulcorante natural o artificial sea utilizable por la industria alimentaria,
además de ser inocuo, tiene que cumplir otros requisitos: el sabor dulce debe
percibirse rápidamente, y desaparecer también rápidamente, y tiene que ser lo más
parecido posible al del azúcar común, sin regustos.
También tiene que resistir las condiciones del alimento en el que se va a utilizar, así
como los tratamientos a los que se vaya a someter.
Aunque el efecto
preventivo se produce
fundamentalmente
con la reducción del
contenido de la grasa
de la dieta, también
puede contribuir la
reducción del
contenido energético
global, y en este caso
los edulcorantes
serían una cierta
ayuda.
www.laplantamedicinal.com
Tipos de Edulcorantes: Calóricos y no calóricos
La palabra edulcorante viene de la palabra latina “dulcor” que significa dulzor. Los
edulcorantes son sustancias capaces de endulzar un alimento, una bebida o un
medicamento, dándole un sabor dulce.
Edulcorantes calóricos
Uno de los edulcorantes más conocidos en nuestro medio es el azúcar. Dentro del
mercado del azúcar se diferencian dos tipos principales de productos: el azúcar crudo
y el azúcar blanco. El azúcar crudo se produce solamente de caña de azúcar, mientras
que el azúcar blanco se produce tanto de caña de azúcar como de remolacha
azucarera.
www.laplantamedicinal.com
El alimento contiene vitaminas, minerales y factores accesorios necesarios para que al
ingerirlos se metabolicen correctamente. Dividir un alimento y desechar los nutrientes
necesarios para metabolizarlo, hace que el organismo tenga que movilizar las reservas
de esos elementos, ocasionando un gran déficit de sustancias necesarias para estar
saludables.
www.laplantamedicinal.com
www.laplantamedicinal.com
Edulcorantes no calóricos sintéticos
Desde mediados de la década de los años 70’s, dentro del contexto de los altos precios
del azúcar en el mercado internacional, comienzan a ampliarse y desarrollarse
alternativas de edulcorantes, tanto naturales como artificiales. Esta alternativa ha
tenido éxito y ha ocupado cierto espacio en el mercado de los endulzantes en el
mundo. Los científicos descubrieron edulcorantes sintéticos químicamente a fines del
decenio de 1880, y los obtuvieron por ingeniería genética en el decenio de 1990. Se
han mantenido en el mercado debido a necesidades tales como prevenir la diabetes,
cuidar la salud , mantener la línea, prevenir las caries, adelgazar y para la prescripción
médica.
A este tipo de edulcorantes se le atribuyen una gran cantidad de efectos nocivos para
la salud ; en febrero de 1994, el Departamento de Salud y Servicios Humanos de los
Estados Unidos publicó y suministró a la Food and Drug Agency (FDA), la lista de
reacciones negativas de los edulcorantes (como el aspartame).
Entre las lesiones reportadas figuran dolores de cabeza, migraña, vértigo, náuseas,
espasmos musculares, depresión, fatiga, irritabilidad, insomnio, pérdida de la audición,
dificultades respiratorias, ataques de ansiedad y pérdida de memoria, entre otras.
www.laplantamedicinal.com
Edulcorantes no calóricos naturales
www.laplantamedicinal.com
Que es la eStevia
Esto hace que la Stevia resulte ideal para ayudar a perder peso, ya que reduce la
sensación de hambre, el deseo de comer dulces y facilita la absorción de las grasas.
www.laplantamedicinal.com
Es fundamental resaltar no solo sus propiedades como edulcorante, sino lo que es
quizá más importante, su capacidad medicinal La Stevia también es ideal para los
diabéticos, puesto que regula los niveles de glucosa en sangre.
Las hojas tiernas tienen un agradable sabor a regaliz. En efecto, las hojas contienen
steviol-glucósidos de sabor dulce pero que no son metabolizables y tampoco
contienen calorías. La mayor parte de los glucósidos consisten en moléculas de
esteviósido y en menor cantidad rebaudiosido y otros glicósidos.
Esta planta y sus extractos han superado con éxito los estudios de laboratorio, por lo
que en muchos países se han autorizado sus extractos. El cultivo puede realizarse en
la mayoría de los suelos de los países cálidos o templados, como es el caso de España.
La Stevia natural, sin refinar, contiene más de 100 elementos y aceites volátiles
identificados. En los EEUU, la FDA (Food and Drug Administration), aprobó en 2009 y
2010 el consumo de hojas y steviol-glicosidos como aditivo alimentario. Igualmente la
Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) aprobó en Abril 2010 su inocuidad
como alimento.
Aunque se usa
ampliamente en
muchos países como
una alternativa para
endulzar, la Stevia
rebaudiana es todavía
poco familiar para la
mayoría de la gente, sin
embargo, aumenta día
a día su popularidad
entre los consumidores
a nivel mundial, siendo
destacado el oriente,
donde en Japón el
consumo supera el 50%
de los edulcorantes alimentarios utilizados.
www.laplantamedicinal.com
El esteviósido, un edulcorante natural
Las propiedades del esteviósido son sumamente positivas para el organismo y para la
elaboración de alimentos.
www.laplantamedicinal.com
Historia de la Stevia
El botánico suizo Moisés Bertoni fue el primero en describir la Stevia como especie,
destacando, precisamente, su sabor dulce. Sin embargo, el cultivo de esta especie
parte desde antes de la época de la colonia española, ya que los indígenas guaraníes la
usaron por más de 500 años para endulzar el mate y otras infusiones. Pero como
hemos comentado fue Bertoni el primero en registrar su empleo en 1887.
Entre las plantas que llevan su nombre, quisiéramos recordar a la Stevia rebaudiana
Bertoni, el conocido “Ka’a He’ê”. Esta planta de fuerte poder edulcorante, llamada por
los guaraníes como “Hierba Dulce” y usada tradicionalmente para endulzar el mate,
Bertoni la identificó en 1887.
Pero no fue hasta 1900 cuando el químico paraguayo Ovidio Rebaudi determinó que
los glucósidos de esta planta eran capaces de endulzar hasta 300 veces más que el
azúcar refinado. En1904 Bertoni verifica que la planta pertenece al género Stevia con
lo cual en 1905 se registra definitivamente como Stevia Rebaudiana Bertoni. El
químico alemán Karl Dietrich fue el encargado de separar sus elementos edulcorantes:
la rebaudina y la eupatorina (luego estevina).
www.laplantamedicinal.com
El interés del mundo industrial fue inmediato: a partir de 1900 Bertoni recibe decenas
de pedidos de información y de muestras de Stevia de las más importantes empresas
químicas, farmacéuticas y alimentarias (las suizas Hoffmann-La Roche y Tobler, los
laboratorios químicos Lingner de Dresda, la Société Genérale des Sucreries d’Egypte del
Cairo), pero la dificultad residía en la aclimatación de la planta. Sólo hacia fines de los
años sesenta se inició en Paraguay, en la zona de Horqueta, el cultivo con fines
comerciales.
En 1992 este cultivo de renta en expansión contaba con un mercado mundial de 100
toneladas anuales, de las cuales 30 toneladas eran producidas en Paraguay.
www.laplantamedicinal.com
Luego en 1995, se dio un nuevo fallo que permitió su comercialización como
suplemento alimenticio.
En Junio del 2007, dos multinacionales Coca Cola y Cargill, informan que han patentado
un producto derivado de la Stevia llamado “rebiana”, y otro “truvia”, al que han
asociado hasta 24 patentes. Pepsi la ha patentado utilizando el nombre de “purevia”.
El 26 de junio del 2008, concluyó en Roma la LXIX Reunión del Comité Conjunto de
Expertos sobre Aditivos Alimenticios de la FAO (Organización de las Naciones Unidas
para la Agricultura y la Alimentación) y tras la reevaluación de la especie resolvieron la
inclusión de los SteviolGlucósidos en la lista de aditivos alimenticios recomendados.
Como esa certificación, resalta su condición de único "natural no calórico", la Stevia
tiene interesantes posibilidades de crecer e imponerse en el mercado mundial de los
edulcorantes.
En Europa, la conclusión de
diversos estudios que han
confirmado la salubridad del
producto y también determinados
beneficios sobre el organismo
humano, ha propiciado la
aprobación de la Stevia como
aditivo y edulcorante de mesa
por parte de la Unión Europea
con la conformidad de la FDA y la
FAO.
Desde hace unos años se ha procesado su hoja seca para la industria alimentaria,
obteniéndose los compuestos denominados steviol glucosidos, familia de principios
edulcorantes que diferentes sectores industriales, incluyendo el de los saborizantes,
han incorporado por sus múltiples propiedades beneficiosas para la salud de los
consumidores, fundamentalmente por ser acalórica y apta para diabéticos entre otras
muchas propiedades.
www.laplantamedicinal.com
Propiedades del esteviósido
www.laplantamedicinal.com
Perder peso: Hay consumidores que deben controlar la ingesta de azúcares por
problemas de salud o bien desean controlar su peso (personas que desean
restringir el consumo de calorías). El extracto concentrado líquido de la planta
de Hierba Dulce es ideal para estos fines ya que no es metabolizado por el
organismo, lo que quiere decir que no tiene calorías. Produce un efecto
ansiolítico y reduce el deseo por lo dulce y las grasas.
Prevenir las caries y enfermedades de encías: Para una correcta higiene bucal,
no dudes en tomar Stevia en forma de enjuagues o como dentífrico, porque
previene la caries y es un excelente antiséptico bucal y antiinflamatorio, con un
efecto similar a otros antisépticos químicos como la clorhexidina. En paraguay,
la Stevia sin refinar se usa naturalmente como bactericida inhibiendo el
crecimiento de bacterias, sobre todo las que producen las caries y los
problemas de encías, también para aliviar el problema de la garganta irritada y
de las encías sangrantes.
www.laplantamedicinal.com
Antibiótico natural: Distintos estudios anotan su actividad antibiótica,
especialmente contra las bacterias e.Coli, stafilococos aureus, y
Corynebacterium difteriae así como también contra el hongo Cándida Albicans
productor frecuente de vaginitis en la mujer.
www.laplantamedicinal.com
Stevia y la diabetes
www.laplantamedicinal.com
Otros usos de la Stevia
El mercado de Stevia se ha expandido a otros campos; ahora no solo se utiliza como
edulcorante en la dieta diaria de las personas, sino también en el sector
agropecuario, medioambiental, y cosmético, beneficiándose todos ellos de sus
innumerables propiedades.
Aplicaciones Cosméticas
Cuando se aplica como una mascarilla facial produce un estiramiento y una suavidad
efectiva de la piel, tensa las arrugas y ayuda en la cura de varios problemas de la piel,
entre ellos el acné, la seborrea, la dermatitis y el eczema. Algunos otros de sus usos
son:
www.laplantamedicinal.com
Aplicaciones en agricultura
Asimismo, los residuos de Stevia fermentada se usan para recuperar terrenos afectados
por el abuso de productos químicos, estériles o con dioxinas y se logra una notable
recuperación en pocos años.
En la actualidad se utiliza extractos de Stevia para abonar suelos con el fin de estimular
los procesos fotosintéticos de los cultivos y obtener una elevada concentración de
azúcares en los frutos; además, aplicando el extracto en el agua de riego, se enriquece
la población de los microorganismos beneficiosos (antagonistas) del suelo y , con la
aplicación al suelo del tallo finamente pulverizado, se logra recuperar un suelo
contaminado con los fertilizantes químicos, transformando el mismo en un suelo fértil.
www.laplantamedicinal.com
Aplicaciones en animales
• Estimula el apetito
• Previene enfermedades
reduciendo el uso de
antibióticos
Aplicaciones Medioambientales
www.laplantamedicinal.com
Cómo y cuándo consumir Stevia
Esto hace que en el mercado puedan existir muchos tipos de mezclas diferentes, con
diferentes poderes edulcorantes así como precios y sabores también diferenciados.
Stevia fresca
www.laplantamedicinal.com
Hojas secas de Stevia
Cuando no se dispone de hojas tiernas se pueden
hacer infusión es de hoja seca se usan como té (en
bolsitas) o se mezclan con otras hierbas como
endulzante. Así, endulza 30 veces más que el
azúcar.
Por comodidad también se puede hacer infusión de Stevia para dos días, para ello,
debes llevar a ebullición un litro de agua y añadir 4 cucharaditas de hojas secas de
Stevia trituradas. Deja reposar la infusión media hora antes de tomártela para
aprovechar al máximo todos los beneficios de la Stevia. Guardar en la nevera la
infusión no utilizada en un frasco de cristal cerrado. Debes tomar una infusión por la
mañana y otra por la noche.
Concentrado de Esteviósido
Edulcorante líquido
www.laplantamedicinal.com
Manual de cultivo
Al ser una planta tropical, a partir de la primavera y casi hasta mediados de agosto, se
puede reproducir por esquejes (caso similar al de los geranios). Por medio de este
sistema, de una planta de Stevia que rebrote en primavera se puede hacer de 200 a
500 plantas, esquejando durante todo el tiempo que vegeta. Hay que tener en cuenta
no plantar un rebrote que acabe en flor, porque nunca enraizaría. Por otro lado, los
brotes de primavera y verano
pocas veces suelen tener flor.
Flores que, por otro lado, nunca
darían lugar a semillas con poder
de germinación, de ahí que la
reproducción se haya de hacer
por esqueje y no por semillas. De
esta manera, si partimos de una
buena variedad conservaremos
siempre las propiedades
medicinales.
Necesita aporte de agua por encima de los 1.000 mm/año y riegos suplementarios por
debajo de este nivel.
www.laplantamedicinal.com
Clasificacion y descripcion Botanica
Clasificación Botánica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden: Asterales
Familia: Asteraxeae
Genero: Stevia
Especie: Rebaudiana
Descripción
Se trata de un arbusto dioico (órganos sexuales masculinos en distinto pie que los
femeninos) que puede alcanzar hasta 90 cm de altura en su hábitat natural y en los
trópicos puede llegar a tener alturas superiores a 100 cm. Sus hojas, de color verde
brillante, son elípticas y dentadas, de tamaño variable, entre 3 y 5 cm de largo y de 1,5
a 2 cm de ancho, presentan disposición opuesta en sus estados juveniles, y alternas
cuando las plantas llegan a su madurez fisiológica, previa a la floración. Sus tallos son
vellosos y rectos.
www.laplantamedicinal.com
En sus países de origen puede llegar a producir frutos fértiles, aunque la mejor forma
de reproducción en esta planta como ya hemos mencionado es a través de los
esquejes. El fruto es un aquenio que puede ser claro (estéril) u oscuro (fértil) y es
diseminado por el viento.
La Stevia pertenece a la familia Asteraceaees una planta herbácea perenne, tallo erecto,
subleñoso, pubescente; durante su desarrollo inicial no posee ramificaciones,
tornándose multicaule después del primer ciclo vegetativo, llegando a producir hasta
20 tallos en tres a cuatro años.
La planta es autoincompatible
(protandria), por lo que la polinización es
entomófila; se dice que es de tipo
esporofítico y clasificada como apomíctica
obligatoria .
www.laplantamedicinal.com
Informacion nutricional y propiedades químicas de la Stevia
• Menos del 0.01%: cromo, cobalto, hierro, manganeso, selenio, silicio, zinc.
Propiedades Químicas
La concentración de steviósidos y rebaudiósidos en la hoja seca es de 6% a 10%,
habiéndose registrado ocasionalmente valores extremos de 14%.
www.laplantamedicinal.com
Peso molecular = 804
Fórmula: C 38 H 60 O 18
No fermenta.
www.laplantamedicinal.com
Cómo plantar Stevia paso a paso
Esquejado
Para asegurarnos que un brote de Stevia sin raíces enraíce bien, hay que seguir los
siguientes pasos:
Para evitar la deshidratación, la maceta debe estar al resguardo del viento. Riégalo 3
veces al día: mañana, tarde y noche.
www.laplantamedicinal.com
Poner el esqueje en un lugar donde el aire no lo reseque. Si hace mucha calor y se
tiene posibilidad de refrescar las hojas de los esquejes, nebulizando a menudo con un
poco de agua, el % de supervivencia será mucho mas alto.
4º.-A los 28-30 días el esqueje de Stevia empezará a ponerse derecho, y cuando se
observe que alguna hoja nueva empieza a salir, ya se puede poner en una zona con
más sol, donde ya no parara de crecer. Cuando el esqueje transplantado empieza a
sacar hojas nuevas, regar solo cuando la tierra no esté húmeda.
En verano hay que regarla todos los días. En cambio, en otoño y en primavera hay que
evitar la humedad en la tierra y regar sólo cuando la planta lo necesite.
En invierno, la Stevia ralentiza su metabolismo y, por tanto, apenas necesita riego, para
evitar que se pudran las raíces.
Para hacer infusiones es mejor la hoja seca de Stevia. Para secar las hojas durante el
verano de modo correcto, procurar que no les de el sol directamente, con el fin de
preservar todas las propiedades medicinales. Las hojas de última hora, cuando se
poda la planta para pasar al invierno, en pequeñas cantidades, se pueden secar en el
interior de la vivienda donde habrá mejor temperatura. Es importante hacerlo en el
interior de la casa, ya que el sol directo puede provocar la pérdida de propiedades de la
hoja.
7º.- Para asegurarnos que volverá a brotar de nuevo en primavera, al menos unas
plantas protegerlas con un pequeño túnel de plástico. De esta forma evitaremos que si
llueve las raíces se encharquen de agua y cuando vuelva a crecer el día, el calor del sol
será intenso debajo del plástico y la planta creerá que está en el clima de Paragüay y
brotará con fuerza un año mas.
www.laplantamedicinal.com
Siembra de las Semillas de Stevia:
1.- Preparar en una maceta tierra para las matas y humedecerla un día antes de la
siembra de las semillas.
3.- La tierra deberá tener buen drenaje y no estancarse o acumular demasiada agua ya
que perjudicaría las semillas.
4.- La siembra de las semillas se hace sobre la tierra, solo ponerlas sobre la superficie.
8.- Se puede cubrir la maceta con hule transparente para evitar que las semillas se
vuelen.
9.- Regar suavemente las semillas por las mañanas y por las tardes para que siempre
estén húmedas.
1 1.- Trasplantar los plantines cuando alcancen una altura de 10 cms. a otra maceta o a
tierra firme.
Lograr que las semillas de Stevia germinen, no es tarea fácil. La Stevia es una planta
silvestre no domesticada, por este motivo su germinación se complica al requerir de
muchos cuidados.
www.laplantamedicinal.com
Abonado
El abono mineral, tiene que llevar más potasio que fósforo y nitrógeno, y estar
enriquecido en microelementos.
Con estos tratamientos nos aseguramos una recolección de hojas sin toxinas,
permitiendo obtener todas las propiedades medicinales que la planta contiene.
www.laplantamedicinal.com
Cosecha
Secado
De esta labor depende la calidad producto final; las hojas deben secarse hasta el punto
de facilitar su manipulación. En el proceso de secado debe evitarse la exposición directa
al sol, ya que esta situación puede alterar las propiedades químicas de las hojas; si las
condiciones de intensidad solar son bajas y la humedad relativa es alta, se hace
necesaria la construcción de galpones rústicos de secado o un secadero artificial, con
un sistema de ventilación y de calentamiento, lo que ayudará tener un secado
uniforme; este último método es el más recomendable.
www.laplantamedicinal.com
Proceso de obtención de la Stevia
Del primero se obtiene un líquido denso de color oscuro, resultado de hervir las hojas
de Stevia en agua y que sirve, adicionado a determinados alimentos, para potenciar el
sabor de los mismos.
El extracto obtenido por maceración de las hojas en agua destilada o en una mezcla de
agua y licor alcohólico, es también apto para el consumo humano.
www.laplantamedicinal.com
Receta para obtener extracto de Stevia
Los extractos se obtienen macerándose en agua en la proporción de 1 a 6, es decir un
kg de hojas por seis litros de agua, por espacio de dos días.
Luego se filtra, se prensa y al residuo seco se le añade dos litros de agua. El residuo
líquido se mantiene en sitio fresco en una botella oscura.
El residuo solido se hierve por 20 minutos a 100º C y se macera por dos días más a
temperatura ambiente fresca.
A los dos días, agrupamos los dos líquidos resultantes, se filtra y se evapora a baja
temperatura 60ºC el líquido, hasta obtener 1 litro de extracto concentrado de estevia
de color oscuro muy dulce, que contiene aproximadamente 10 por ciento de
esteviósido.
El residuo seco se utiliza como fertilizante, combustible, alimento para animales, etc.
En menos de 24 horas ya podemos retirar las hojas y queda en el líquido todos los
extractos naturales de la planta.
Si se quiere quitar el alcohol se va calentando la solución pero sin que pase de los 200º
C pues a esa temperatura la stevia pierde las propiedades, además el alcohol se
evapora rápidamente sin necesidad de altas temperaturas. El alcohol ayuda a extraer
una cantidad mayor de steviosidos.
www.laplantamedicinal.com
Recetas para preparar extractos de Stevia para la
agricultura
En la actualidad, son varias las empresas que están produciendo y comercializando los
preparados agrícolas a base de Stevia en Japón. El método de fabricación varía según la
empresa y muchos de ellos están patentados. Sin embargo, para los agricultores con
pocos recursos se proponen algunos métodos caseros:
www.laplantamedicinal.com
el objeto de mejorar el sabor del mismo, desde el inicio de la fructificación hasta su
completa maduración. El fermentado durante los seis meses debe guardarse en un
lugar oscuro y no exponerlo a la luz solar. Los fertilizantes químicos ricos en nitrógeno
se convierten en nitratos en el suelo y luego son absorbidos por las plantas que los
convierten en aminoácidos, proteínas, ácidos nucleicos, etc. Sin embargo, una alta
concentración de nitratos en las plantas hortícolas puede causar cianosis, dermatitis
atópica e incluso cáncer.
www.laplantamedicinal.com
Fuentes de donde se han extraído estos textos cuya lectura es recomendada
http://www.csintranet.org/bconsejosanda/Premios2011/10PYME/2SteviGran.pdf
http://www.slowfood.es/files/Link/13/MANUAL%20DE%20CULTIVO%20STEVIA.pdf
http://bibliotecadeamag.wikispaces.com/file/view/Cultivo +de+Ka%C3%A1+he.pdf
http://boisamolins.com/app/download/5781210045/ESTEVIA+I+PERILLS+DEL+SUCRE.
pdf
http://www.slowfoodib.org/pdf/2-
DOCS/CAMPANAS/STEVIA/DOC%20STEVIA%E2%88%9A.pdf
http://www.inifapcirpac.gob.mx/publicaciones_nuevas/El%20cultivo%20de%20Stevia%
20(Stevia%20rebauidiana)%20Bertoni%20en%20condiciones%20agroambientales%20d
e%20Nayarit,%20M%C3%A9xico.pdf
http://www.herbogeminis.com/IMG/pdf/HIERBA_DULCE.pdf
http://www.forumdelcafe.com/pdf/F-49_Stevia.pdf
http://biblioteca.espe.edu.ec/upload/Manudefinit1.pdf
http://www.naturallya.com/descargas/Stevia_plant.pdf
http://scielo.iics.una.py/pdf/iics/v9n1/v9n1a09.pdf
www.laplantamedicinal.com