PRODUCTO AGRICOLA: TOMATE, solanum lycopersicum

Riesgos microbiológicos: Se presentan

fundamentalmente por la presencia de

microorganismos tales como bacterias, levaduras,

hongos, virus o parásitos.

Riesgos químicos: La presencia de sustancias

químicas pueden producir en los consumidores

enfermedades tóxicas, agudas y crónicas.

Riesgos químicos de origen natural

Riesgos químicos de origen externo: Sustancias

TIPOS DE RIESGOS QUE SE PRESENTAN
tóxicas procedentes de la contaminación ambiental,

Sustancias químicas agrícolas, utilizadas para el

control de plagas y enfermedades, Sustancias

químicas en labores de limpieza, Sustancias

químicas derivadas de los materiales de embalaje.

Riesgos físicos: la presencia de elementos físicos en

pueden ocasionar peligros como cortes, infecciones,

ahogo, hemorragias por ingestión y rotura de dientes

por mordedura de estos.

 Deficiencias nutricionales: se presentan al no

aplicar los elementos requeridos por la planta y no

suplir la demanda hídrica que tiene este cultivo.

Afectación de plagas y enfermedades: tener un

cultivo a libre exposición dejándolo a la intemperie

de todo este tipo de plagas y enfermedades, y el no

realizar monitoreos constantes de estas patologías

CAUSAS Y ORIGEN DEL DETERIORO agravando así el problema.

Mala recolección del fruto: no tener un buen

control en la recolección de fruto que no han llegado

a su punto de cosecha, la mala recolección realizada

por los trabajadores que maltratan el fruto

provocando daños mecánicos en el mismo.

Deterioro del producto: mal almacenamiento

  Agrietamiento del fruto

 Roña o herrumbre epidérmica, se caracteriza

por la presencia de múltiples micro grietas en

la piel del tomate.

ALTERACIONES QUE SE DAN EN EL  Podrición apical

PRODUCTO  Mancha dorada

 Maduración irregular

 Ataque de plagas y enfermedades

 Daños mecánicos

CULTIVO:

 Podredumbre apical en el fruto

 Golpe de sol

 Carencia de nutrientes

ALTERACIONES QUE SE PRODUCIRIAN EN  Encharcamiento del suelo

EL PRODUCTO EN CADA UNA DE LAS  Fertilización inadecuada

ETAPAS DE PRODUCCION

COSECHA:

 Descomposición

 Podrición y rajado del fruto

 Daño físico
  El fruto del tomate es climatérico, esta

característica se debe tener en cuenta a la

hora de elegir con qué grado de madurez se

van a cosechar los frutos.

 Sobre maduración

EMBALAJE:

 Daño de los frutos por no embalar bien

 Contaminación del producto

 Golpes por parte de los empacadores

 magulladuras

ALMACENAMIENTO:

 Deterioro del producto cosechado

 Afectación de vectores y plagas

 Adversidades climáticas

 Falta de medidas de control y vigilancia