INTOXICACIÓN

ESTAFILOCOCOS

HIGIENE Y CÉSAR IVÁN

CÁRDENAS

MANEJO DE LOS MARTÍNEZ

ZUMY YURIZAM KIM

ALIMENTOS NAVARRO
¿QUÉ ES UNA INFECCIÓN POR ESTAFILOCOCO?

• Los estafilococos son el nombre común de las bacterias del

género Staphylococcus. Estas bacterias pueden vivir en muchas
superficies de la piel sin ocasionar daño alguno, sobre todo
alrededor de la nariz, la boca, los genitales y el ano. Pero, cuando
la piel se rompe o perfora por cualquier motivo, los estafilococos
pueden introducirse en la herida y provocar una infección.
AGENTE CAUSAL

• La gente puede contraer una infección por estafilococo a partir

de objetos contaminados, pero los estafilococos a menudo se
propagan a través del contacto piel con piel; las bacterias se
transmiten de un área corporal a otra simplemente tocando áreas
de piel previamente infectadas seguidas de áreas sin infectar.
VÍA DE TRANSMISIÓN

• Las infecciones por estafilococo se pueden contagiar entre

personas que conviven en situaciones grupales (como las
residencias estudiantiles). Esto suele ocurrir cuando las personas
con infecciones en la piel comparten objetos de uso personal,
como ropa de cama, toallas o ropa de vestir. Los ambientes
calurosos y húmedos favorecen este tipo de infecciones; por lo
tanto, la sudoración excesiva puede aumentar las probabilidades
de que una persona contraiga una infección por estafilococo.
TIEMPO INCUBACIÓN

• Por lo general, los síntomas se inician de forma repentina con

náuseas y vómitos intensos, alrededor de 2 u 8 horas después de
ingerir los alimentos contaminados. Otros síntomas consisten en
retortijones abdominales, diarrea y a veces dolor de cabeza y
fiebre. La pérdida importante de líquidos y electrólitos puede
causar debilidad y presión arterial muy baja
SÍNTOMAS

• Por lo general, los síntomas se inician de forma repentina con náuseas y

vómitos intensos, alrededor de 2 u 8 horas después de ingerir los alimentos
contaminados. Otros síntomas consisten en retortijones abdominales, diarrea
y a veces dolor de cabeza y fiebre. La pérdida importante de líquidos y
electrólitos puede causar debilidad y presión arterial muy baja (choque,
ver Choque (shock). Por lo general, los síntomas duran menos de 12 horas y
la recuperación es completa.
• En algún caso, la intoxicación alimentaria por estafilococo resulta mortal,
especialmente en las personas muy jóvenes, muy mayores o debilitadas por
enfermedades prolongadas.
ALIMENTOS INVOLUCRADOS

• Los individuos que sufren intoxicación estafilocócica presentan náuseas,

vómitos, calambres abdominales, ocasionalmente diarrea, malestar general y
dolor de cabeza, pero no fiebre. Estos signos y síntomas pueden aparecer
entre los 30 minutos y las 8 horas después de haberconsumido el alimento,
aunque el periodo de incubación es de 2 a 4 horas. Esta intoxicación no
esconsiderada como una enfermedad grave; sin embargo, se han presentado
muertes, principalmente en ancianos y niños. Su grado de severidad depende
de la cantidad deenterotoxina ingerida, el estado inmunológico del individuo y
su edad, de tal manera, que no se tiene un dato exacto de la cantidad de
enterotoxina que produce la intoxicación, aunque se han estimado que es
desde 100 ng hasta 1 mg.
MEDIDAS DE CONTROL

• Una cuidada preparación de los alimentos puede prevenir la

intoxicación alimentaria por estafilococos. Cualquiera que tenga
una infección en la piel debe evitar preparar alimentos para otras
personas mientras persista dicha infección. Los alimentos deben
ser consumidos inmediatamente o refrigerados y no deben ser
conservados a temperatura ambiente.