Se estandarizarán 10000 litros de leche hasta un porcentaje de grasa de 2,5% mezclando dos tipos

de leche de 2,8% con otra de 2.1%. para ello utilizaremos el método del cuadrado de Pearson.

2,8 0,4

2,5

2,1 0,3

0,7

Ahora es posible concluir las cantidades necesarias a mezclar para obtener la cantidad de grasa
que se necesita para obtener el producto.

Para generar 0,7 litros de leche a una concentración de 2,5% se necesita mezclar 0,3 litros de leche
con una concentración de 2.1% con 0,4 litros de leche con una concentración de 2,8% asi que
ahora solamente aplicmos una regla de tres simple para las cantidades necesarias

0,7 0,3

10000 X

10000∗0,3
X=
0,7

X=4285,7 litros
Por lo que se concluye que para otener 10000 litros de leche estandarizada al 2,8% a partir de
leche al 2,8% y 2,1% en grasa se debe mezclar 4285,7 litros al 2,1% con 5714,28 litros leche al 2,8%
en grasa.

Para acidificar la leche tenemos

Leche entera (10000)

Leche acidificada

Acido cítrico 180L(1,8%) 10280 Litros

Para el desuerado se realizará un balance de masa a partir de las composiciones de grasa (G)
proteína(P) humedad(W) para encontrar la cantidad de cuajada y lacto suero (L)

L=10320 C=

G=0,028 G=0,248

P=0,032 P=0,20

W=0,8 W=0,45

S=

G=0,0025

P=0,007

W= 0,94

Balance total

𝐿 =𝑆+𝐶 (1)

Balance de grasa

𝐿(𝐺) = 𝑆(𝐺) + 𝐶(𝐺) (2)

Balance de proteina

𝐿(𝑃) = 𝑆(𝑃) + 𝐶(𝑃) (3)

Balance de agua

𝐿(𝑊) = 𝑆(𝑊) + 𝐶(𝑊) (4)

Del balance total tenemos

𝑆 = 10320 − 𝐶 (5)

Asi que del balance de grasa tenemos

10320(0,028) = 𝑆(0,0025) + 𝐶(0,248) (6)

Reemplazamos (5) en (6)

288,96 = (10320 − 𝐶) ∗ (0,0025) + 𝐶(0,248)

288,96 = 25,8 − 0,0025𝐶 + 0,248𝐶

288,96 − 25,8 = 0,248𝐶 − 0,0025𝐶
263,16 = 0,2455𝐶

263,16
C= 0,2455

𝐶 = 1071,93 𝐾𝑔

𝑆 = 10320 + 1071,93
𝑆 = 9248,07 𝐾𝑔
Para la adicion de sal tenemos

C =1071,93 Kg

Sl=