ING.

PATRICIO OROZCO
• Componentes de cada ser vivo que forman
parte de sus células

PRECURSORES SENCILLOS
 Llamados también
HIDRATOS DE
CARBONO, SACÁRIDOS Son BIOMOLÉCULAS
O GLÚCIDOS compuestas por carbono,
hidrógeno y en menor
cantidad de oxígeno

Glucosa

FUNCIÓN: son una

fuente de reserva
El glucógeno, la glucosa y energética y
la celulosa son las formas estructurales
biológicas primarias de
almacenamiento
 Son un Pueden estar
constituyente aisladas o
esencial de los asociadas a lípidos
seres vivos y proteínas

Compuestos La glucosa es
orgánicos más sintetizada por
abundantes en la plantas en
naturaleza FOTOSÍNTESIS

Algunos forman parte de

Se almacenan en la pared celular de
moléculas como el vegetales como la
GLUCÓGENO o el CELULOSA o de la cutícula
de artrópodos, LA
ALMIDÓN QUITINA

1 gramo proporciona 4 Kcal

 Clasificación: Monosacáridos
Están formados por una sola
molécula y no pueden ser
(CH2O)n
Donde n puede ser
hidrolizados a glúcidos más
igual o mayor a 3 y
pequeños
su límite es 7

Poseen siempre un
Se clasifican de grupo carbonilo en uno de
acuerdo sus átomos de carbono y
grupos hidroxilo en el resto

Número
Posición del
de átomos de grupo carbonilo
Quiralidad
carbono
 Grupo carbonilo e hidroxilo
Grupo Grupo
carbonilo hidroxilo
Grupo funcional que
Grupo
consiste en un átomo
funcional formado por
de carbono con
un átomo de oxígeno y
un doble enlace a un
otro de hidrógeno
átomo de oxígeno
 Aldehído Aldosa
Posición grupo
carbonilo
Gliceraldehído - Aldotriosa
Cetona - Cetosa

Tres átomos de
Triosas
Carbono

Clasificación Cuatro átomos

Tetrosas
de carbono Fructosa – Cetohexosa (una cetona
de seis átomos de carbono)
Cinco átomos
Pentosas
de carbono

Seis átomos de
Hexosas
carbono

Glucosa - Aldohexosa (un aldehído

de seis átomos de carbono)
 Quiralidad
El enlace -H y -OH pueden
estar a cualquier lado del Isómeros
átomo de carbono

La designación D o L es
realizada de acuerdo a la
orientación del carbono
asimétrico más alejados
del grupo carbonilo

Si el grupo hidroxilo está a

Si está a la izquierda es un
la derecha de la molécula
azúcar L
es un azúcar D
 Ciclación
El grupo aldehído Con el grupo
o cetona en una Reaccionará reversiblemente hidroxilo sobre un
cadena lineal átomo de carbono
abierta de un diferente en la
monosacárido misma molécula
 Uso en células

Los monosacáridos son la principal fuente

de combustible para el metabolismo

Fuente de energía (la glucosa es la

más importante en la naturaleza) La ribosa
Cuando los monosacáridos
no son necesitados para las Tales como los
células son rápidamente La desoxirribosa
convertidos en otra forma
polisacáridos
 Disacáridos
Son glúcidos formados por Al hidrolizarse producen
dos moléculas de dos monosacáridos
monosacáridos libres

Los dos monosacáridos se unen mediante un

enlace covalente conocido como
enlace glucosídico
 Enlace
glucosídico
 La sacarosa
La sacarosa es el disacárido más abundante y
la principal forma en la cual los glúcidos son
transportados en las plantas

Molécula de Molécula de
glucosa + fructosa
 Lactosa
Es el azúcar de la leche
Tiene poder reductor

Molécula de Molécula de
glucosa + galactosa
 Maltosa
La maltosa o azúcar de
malta es
un disacárido formado
por dos glucosas
 Oligosacáridos
Estaquiosa =
Los oligosacáridos están glucosa + 2
galactosa +
compuestos por tres a diez
fructosa
moléculas de monosacáridos
que al hidrolizarse se liberan

Los oligosacáridos se encuentran con

frecuencia unidos a proteínas, formando
las glucoproteínas
 Polisacáridos
Los polisacáridos son cadenas,
Reservas
ramificadas o no, de más de diez (C6 H10 O5)n energéticas y
monosacáridos
estructurales

El almidón es usado En animales, se usa La celulosa y

como una forma de el glucógeno en vez de la quitina son ejemplos
almacenar almidón el cual es de polisacáridos
monosacáridos en estructuralmente similar pero estructurales
las plantas más densamente ramificado
Amilopectina
 LÍPIDOS
CARACTERÍSTICAS
• Composición:  carbono e hidrógeno y  oxígeno.

• Pueden contener P, S y N

• Con enlaces C-C o C-H no polares.

Escasamente solubles o insolubles en

agua
Hidrofóbicos
Solvente en disolventes orgánicos:
alcohol, benceno y cloroformo.
 LÍPIDOS
• Contrario a carbohidratos, proteínas y ácidos
nucleicos, los lípidos no son moléculas
poliméricas.
 FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
Los lípidos desempeñan VARIOS tipos de funciones:

1. Función de reserva. Son la principal reserva

energética del organismo.

1 g de grasa 9.4 kcal (oxidación)

1 g proteínas y glúcidos  4.1 kilo kcal/gr.

2. Función estructural. Forman las bicapas lipídicas

de las membranas. Recubren órganos y le dan
consistencia, o protegen mecánicamente como el
tejido adiposo de pies y manos.
3. Función biocatalizadora. En este papel los
lípidos favorecen o facilitan las reacciones
químicas (vitaminas lipídicas, las hormonas
esteroideas y las prostaglandinas)

4. Función transportadora. El transporte de

lípidos desde el intestino hasta su lugar de
destino. Emulsión gracias a los ácidos biliares y
a los proteolípidos.
5. Reduce las ansias de hambre
6. Ayudan a transportar la vitaminas liposolubles
7.Forman parte de las hormonas
 CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS

SIMPLES COMPLEJOS
Sólo contienen C, H, O Contienen ácidos grasos y otros
Contienen 1 o más subunidades de grupos químicos.
ácidos graso. Contienen anillos (esteroides)
Comúnmente no presentan anillos

GRASAS CERAS Fosfolípidos ESTEROIDES

- 3 unidades de ácido - Altamente saturadas. -2 ácidos grasos -4 anillos de
graso con glicerol = - Sólidas a temperatura “colas” Carbono
TRIGLICÉRIDOS ambiente.
- Glicerol: 3 carbonos -Sirven como
HIDRÓFOBAS + fusionados +
con un grupo hidroxilo grupo fosfato- diversos grupos
impermeabilizante.
(-OH) nitrógeno “cabeza” funcionales.
- Una grasa en estado HIDROFÍLICA -Ejemplo:
líquido se conoce como COLESTEROL.
aceite.
 Ácidos grasos
-Formados por una larga cadena hidrocarbonada
terminada en –COOH (ácidos carboxílicos)

-Cadenas de 4 a 36 átomos de C

-Hay dos tipos: saturados e insaturados

Á. G. Saturado

CH3-(CH2)16-COOH
 LOS ÁCIDOS GRASOS
– El punto de fusión aumenta con el número de
carbonos, y disminuye al aumentar en número
de instauraciones.
 Triglicéridos
•A temperatura ambiente pueden ser líquidos (aceites) o
sólidos (grasas y ceras)
•Se forman mediante síntesis por deshidratación: 3
moléculas de ácido graso y glicerol.
CH3 (CH2 )14 COOH + HO CH 2 CH3 (CH2 )14 CO O CH 2

CH3 (CH2 )14 COOH + HO CH CH3 (CH2 )14 CO O CH + 3 H 2O

CH3 (CH2 )14 COOH + HO CH 2 CH3 (CH2 )14 CO O CH 2

 FOSFOLÍPIDOS: LÍPIDOS DE MEMBRANA
•Principales componentes lipídicos de las M. celulares

Conformación de un Fosfolípido

Glicerol
Grupo Ácido graso
fosfato Ácido graso

CABEZA COLAS

POLAR APOLARES

SOLUBLE INSOLUBLE

HIDROFÍLICA HIDROFÓBICAS
 FOSFOLÍPIDOS: LÍPIDOS DE MEMBRANA

•Otros fosfolípidos más complejos:

Otro compuesto Grupo Glicerol

Ácido graso
polar con fosfato
NITROGENO Ácido graso

CABEZA COLAS

POLAR APOLARES

SOLUBLE INSOLUBLE

HIDROFÍLICA HIDROFÓBICAS
 ESTEROIDES
LÍPIDOS SIN ÁCIDOS GRASOS

• 4 anillos de C fusionados
• Diversos grupos funcionales.

•Un grupo importantes son los

ESTEROLES como el colesterol.
•Las bacterias no poseen esteroles.
 ESTEROIDES
-En membranas de células animales

-En plasma sanguíneo, unido a proteínas

-Da lugar a:
•Ácidos biliares
•Vitamina D (=>metabolismo de Ca y P)
•Hormonas sexuales

Testosterona
-Estradiol
-Progesterona

•Otras hormonas: H. cortico suprarrenales

(cortisol y aldosterona)
 Grasas naturales

Principal esterol del organismo

Forma parte de membranas

celulares, lipoproteínas, ácidos
biliares y hormonas esteroideas.
Puede ser producido internamente o
adquirido en la dieta
. Ejemplo: grasas de origen animal,
especialmente huevos, lácteos y carne
 LÍPIDOS Y DIETA

Reserva de combustible
Rinde doble energía
Aislante contra el frio
Sostén de órganos
Recomendaciones con respecto a la alimentación de
lactantes y de niños pequeños

• Leche materna óptimo

• Durante el destete, y al menos

hasta la edad de dos años, la
alimentación infantil debería
contener del 30 al 40 % de la
energía en forma de grasas
 Recomendaciones sobre límites superiores de
ingestión de grasas alimentarias

• La ingestión de ácidos grasos saturados no debería

aportar más del 10% de la energía.

• Se aconseja una restricción razonable del consumo de

colesterol (menos de 300 mg/día).

• Los individuos que llevan a cabo una vida sedentaria no

deberían consumir más del 30 % de su energía en forma
de grasas, especialmente si éstas son ricas en ácidos
grasos saturados que proceden fundamentalmente de
fuentes animales.
Sustancias complejas formadas
por C, H, O, N. En algunos tipos
 S, P, Mg, Cu, Fe

Pequeñas moléculas + simples

 aminoácidos (monómeros)
unidos por enlaces peptídicos

Pocos aa = péptidos
< 10 aa = oligopéptido
> 10 aa = polipéptido
> 50 aa = proteína
 Cadenas de aa que se
Biomoléculas más diversas pliegan  estructura
tridimensional, muchas
funciones

• Animales herbívoros
reciben proteínas de
plantas
• Hombre de plantas o
animales
• Esenciales para el
crecimiento 
presencia de N

• Proporcionan aa para
la síntesis tisular

• Materia prima para la

formación de jugos
digestivos, hormonas,
hb, vitaminas, enzimas

• Suministro de energía
 • Unidades básicas que forman las proteínas
• Denominación por composición química

• Un grupo amino (-NH2) y otro carboxilo o ácido (COOH)

se unen a un carbono (-C)
• Dos valencias saturadas con un hidrógeno (-H) y con un
grupo químico variable o radical (-R)
Tridimensionalmente a C 
configuración C en el centro
Grupo amino a la derecha D
A la izquierda L
• Son aquellos que el cuerpo no puede generar por sí
solo
• Fuente  ingesta directa a través de dieta
• En humanos son:

ILE MET

TRP VAL
CLASIFICACIÓN

• Grupo I: Cadena lateral no polar

• Grupo II: Cadena lateral polar sin carga
• Grupo III: Cadena lateral ácida
• Grupo IV: Cadena lateral básica
• AA cadenas con grupos alifáticos o aromáticos
• Son hidrofóbicos
• La cadena contiene al menos un átomo de N, O ó S,
con los que forma puentes
• Son hidrofílicos
• La cadena tiene un grupo carboxilo
• Son hidrofílicos
• La cadena lateral es básica
• Son hidrofílicos
• Todas tienen la misma estructura química central 
cadena lineal de aa
• Diferente una proteína de otra por secuencia de aa que
la forma
• Esa secuencia se conoce como ESTRUCTURA PRIMARIA
de la proteína
Secuencia especificada en ADN. 80 a 300 aa forman
una proteína

Secuencia lineal  múltiples conformaciones en

el espacio por plegamiento de polímero lineal

Plegamiento se da espontáneamente por repulsión de aa

hidrófobos al agua, atracción de aa cargados, formación de
puente di-S
• Plegamiento de la
cadena polipeptídica
por puentes de H
• Puentes de H se
establecen entre
grupos -CO- y -NH-
• Estructura más
estable  menos E
libre
 Hélice alfa

Aa muy polares
Enlaces de H
desestabilizan
intracatenarios
hélice (Lys, Glu)

Cadena Ca no tiene libertad

polipeptídica se de giro por estar
enrolla en espiral integrado a un
sobre sí misma heterociclo

Produce giros en Estructura con

torno al C alfa de cualquier aa
los aa excepto prolina
 Cadena principal de
Hoja Beta polipéptido se
estira al máximo

aa alternados a la
Estructuras beta en
derecha e izquierda
el mismo sentido es
de esqueleto de
paralela
polipéptido

Estructuras beta
sentidos opuestos
antiparalela
 Cadenas cortas
Secuencia de Gly y Pro
que imponen
cadena aparecen
giro brusco de
Giro Beta polipeptídica
180 grados en con
con estructura
cadena frecuencia
alfa o beta
principal
 Variedad de
Hélice de estructura secundaria
colágeno característica de
colágeno

Importante proteína Composición

fibrosa presente en
tendones, función típica por
estructural por se rígida repetición de 3 aa

Gly Pro G-P-X

 Regiones de
Láminas beta proteínas con
o plegadas estructura en zig
zag

Estructura plegada Se unen enre sí por

a manera de puentes de H
acordeón intracatenarios
• Disposición
tridimensional de todos
los átomos que
conforman una
proteína.
• Responsable directa de
propiedades biológicas
• Una sola cadena
polipeptídica  máxima
información estructural
TIPOS DE ESTRUCTURA TERCIARIA

FIBROSO GLOBULAR

Una de las Más frecuente,

dimensiones es ninguna dimensión
mucho mayor que predomina sobre
las otras dos demás

Colágeno, Forma
queratina de aproximadamente
cabello esférica
 Se establecen entre distintas cadenas laterales
de los aa que la componen  dos tipos

Formación de puente
disulfuro enre dos cadenas
laterales Cys
COVALENTE
Formación de enlace amida
-CO-NH- entre cadenas
laterales Lys
NO COVALENTE

Fuerzas electrostáticas entre cadenas con cargas de

signo opuesto

Puentes de hidrógeno entre cadenas de aa polares

Interacciones hidrofóbicas entre cadenas laterales

apolares

Fuerzas de polaridad
• Dominios se pliegan por separado
• Cuando una proteína consta con más de una cadena
polipeptídica  proteína oligomérica
• Posee propiedades distintas a las de sus monómeros
componentes

HEMOGLOBINA
 Holoproteínas o Formadas
proteínas simples únicamente por aa

Tipos de globulares:
Prolaminas (cebada)
Son las globulares y Gluteninas (trigo)
las fibrosas Albúminas (sangre)
Hormonas (insulina)
Enzimas (Hidrolasas)

Tipos de fibrosas
Colágenos (cartílagos)
Queratinosos (uñas)
Elastinas (vasos sanguíneos)
Fibroínas (hilo de seda araña)
Heteroproteínas o Formadas por fracción
proteínica y grupo no
proteínas proteínico  grupo
conjugadas prostético

Glucoproteínas  fracción Lipoproteínas  contiene

glúcida lípidos apolares y una capa
externa polar
Ribonucleasa
Función principal transporte de
Anticuerpos
triglicéridos y lípidos a través
Hormona luteinizante de sangre

Cromoproteínas  su
Nucleoproteínas 
grupo prostético es una
asociadas con ácido
zona coloreada como
nucleico. Ejemplo: histonas
pigmentos (Hb)
ENTRE PROTEÍNAS

• a y b tubulina forman microtúbulos

• Función estructural al formar el citoesqueleto
PROTEÍNAS Y AZÚCARES

Pueden originar asociaciones supramoleculares como

proteoglicanos o peptidoglicanos
PROTEÍNAS Y LÍPIDOS

Asociaciones supramoleculares como lipoproteínas

del plasma sanguíneo y membranas biológicas
PROTEÍNAS Y ÁCIDOS NUCLEICOS

Asociaciones supramoleculares como ribosomas,

nucleosomas y virus
ACIDOS NUCLEICOS
¿Qué son? Función Tipos

Macromoléculas Almacenan y ADN (Ácido

que presentan transmiten la desoxirribonucleico)
largas cadenas de información
Nucleótidos genética.
Funciones ARN (Ácido
estructurales y ribonucleico)
catalíticas
 Nucleótido

Unidad básica para

construir el ADN o ARN Azúcar de 5 carbonos
(Pentosa)

Fosfato

Base nitrogenada
Pentosa
 Estructura del Nucleótido
Base nitrogenada unida
en la posición 1’

Pentosa

Fosfato unido en
la posición 5’
 NucleótidoFOSFATO

Ácido Fosfato Fósforo rodeado de

fosfórico en (PO₄¯³) 4 átomos de oxígeno
forma de ión

Se une mediante un enlace

éster en alguno de los grupos
–OH del azúcar
 NucleótidoAZÚCAR
Azúcar o Pentosa

Formados por Desoxirribosa

Ribosa
5 Carbonos

Ribonucleótidos Desoxirribonucleótidos
NucleótidoBASES NITROGENADAS
Bases Nitrogenadas

Purinas Pirimidinas

Adenina (A) Timina (T)

Guanina (G) Citosina (C)

Uracilo (U) ARN

Formados por dos
anillos (5 y 6)
Formados por un anillo (6)
 Anillo
de 5
átomos

Anillo
de 6
átomos
 Anillo
de 6
átomos
 Nucleótido

Cadenas de nucleótidos
forman el ADN o ARN
¿Qué es el ATP?
 Nucleósido

La unión de una base

nitrogenada a una
Azúcar de 5
pentosa. carbonos (Pentosa)

Base nitrogenada
 El ADN

El ADN, material El ADN lleva la En casi todos los

genético de información organismos
todos los necesaria celulares el ADN
organismos para dirigir la está organizado en
celulares y casi síntesis de forma de
todos los virus proteínas y la cromosomas
replicación. (núcleo de la célula)
 Características del ADN

Cadenas antiparalelas

Sentido 5’-3’ y la otra

3´-5´

El extremo donde se
localiza el fosfato se
conoce como 5’ y el
otro es el 3’
 Características del ADN

Cadena doble

Una purina de una

cadena siempre se une
a una pirimidina en la
cadena complementaria

Únicos pares posibles:

A –T
G- C
 Características del ADN

Cadena doble
Las cadenas se unen entre
sí mediante las bases
nitrogenadas, por medio
de puentes de hidrógeno

A y T se unen mediante
dos puentes de hidrógeno

C y G se unen mediante
tres puentes de hidrógeno
 Características del ADN

Complementariedad

Una A de una cadena se

une a T de la otra cadena

Y una C a una G

La secuencia de
nucleótidos de las dos
cadenas está siempre fija
en relación con la otra
Estructura del ADN

Los grupos fosfato-azúcar se

encuentran en el exterior de
la molécula y las bases hacia
el interior

Los fosfatos le dan carga

negativa al ADN

El ADN se presenta como

una doble hélice en forma
de escalera de caracol
 Estructura del ADN

Doble Hélice

Los surcos que forma la

doble hélice difieren en
amplitud

Surco mayor
Surco menor

La doble hélice da una vuelta

completa cada 3.4 nm

El ancho es de 2nm
 Estructura del ADN

Estructura Estructura
Estructura Estructura cuaternaria}
primaria secundaria terciaria
Es una Enrollamiento
Secuencia de estructura en Fibra de 20 Å del conjunto
nucleótidos doble hélice que se halla de
superenrollada nucleosomas
de una de las dextrógira o especie de forman el
cadenas levógira super-hélice. Solenoide
Cromatina cromosomas
 Estructura Primaria del ADN

Secuencia de nucleótidos
de una de las cadenas

La información genética
está contenida en el
orden exacto de los
nucleótidos
 Estructura Secundaria del ADN

Cadena doble, dextrógira o Las dos hebras están enrolladas en

levógira, según el tipo de ADN. torno a un eje imaginario, que gira
generalmente a la derecha

Dextrógiro Levógiro
 Estructura Secundaria del ADN

El más
abundante

18 Å de 20 Å de
diámetro diámetro
23 Å de
diámetro
levogira dextrógira
dextrógira
 Estructura Terciaria del ADN
Consiste en que la fibra de 20 Å
se halla retorcida sobre sí
misma

Este enrollamiento da
ADN superenrollado estabilidad a la molécula y
reduce su longitud.

Por acción de enzimas

denominadas Topoisomerasas-II.
 Estructura Terciaria del ADN

Procariotas

Se pliega en forma, generalmente

circular y asociada a una pequeña
cantidad de proteínas.

Mitocondrias
y plastos.
 Estructura Terciaria del ADN

Eucariotas

El empaquetamiento más
complejo y compacto

Necesita proteínas histonas y otras.

Unión de ADN + proteínas = Cromatina

La unión de ADN y 8 Histonas = Nucleosoma

 Estructura Cuaternaria del ADN
La fibra de cromatina de 100Å se El enrollamiento que sufre el
empaqueta formando una fibra conjunto de nucleosomas recibe el
de cromatina de 300Å. nombre de Solenoide.

Los solenoides se enrollan

formando la Cromatina

ADN se compacta
más 
Cromosomas.
 El ARN

El ARN, ARN Tres tipos:

generalmente proporciona
ARN mensajero
información
forma una (ARNm)
para el
cadena simple, ordenamiento ARN ribosomal (ARNr)
excepto en de los
algunos virus ARN de transferencia
aminoácidos y
(ARNt).
(doble) su
polimerización
 ARN mensajero (ARNm)
Molécula lineal de nucleótidos
El ARNm transforma el mensaje de
cuya secuencia de bases es
secuencia de nucleótidos a
complementaria a una porción de
secuencia de aminoácidos.
la secuencia de bases del ADN.

Tripletes de bases  Codones

 ARNm y el Código genético

Existe una relación entre Ácidos nucleicos y proteínas

ADN y ARN son colineares

Esta correlación
3 1 es lo que
nucleótidos aminoácido llamamos
en un ácido en una Código
nucleico proteína. Genético
 ARN Ribosomal(ARNr)

Este tipo de ARN una vez

trascrito, pasa al nucleolo
donde se une a proteínas.

De esta manera se forman las

subunidades de los ribosomas.
 ARN Transferencia(ARNt)

Es el más pequeño de todos, Transporta los aminoácidos

tiene aproximadamente 75 libres del citoplasma al lugar
nucleótidos en su cadena. de síntesis proteica.

Se pliega adquiriendo lo que se

conoce con forma de hoja de
trébol plegada.
 Estructura Primaria del ARN

Secuencia de nucleótidos
que forman una sola cadena

Estructura primaria similar

a la del ADN. Sustitución de
desoxirribosa por ribosa y
de timina por uracilo.
 Estructura Secundaria del ARN

La cadena simple de ARN puede

plegarse y presentar regiones
con bases apareadas

Estructuras secundarias del ARN,

tienen muchas veces
importancia funcional, como por
en los ARNt
Estructura Terciaria del ARN

Es un plegamiento
complicado sobre la
estructura
secundaria adquiriendo una
forma tridimensional.
ARN vs ADN