1.

7 Metodología o desarrollo

Seleccionar un centro de investigación, estación experimental, laboratorio

o planta dentro de la facultad relacionado con procesos agroindustriales

PLANTA DE LÁCTEOS, TUNSHI

Generar una breve descripción del lugar escogido

La instalación de la ESPOCH. Planta de Lácteos se inicia con la entrega de un

mini laboratorio para control de calidad, equipos para la elaboración de quesos
y yogurt a pequeña escala por parte de la Corporación Técnica Suiza,
representada por el Señor José Dubach, conjuntamente con el Programa
Bovinos de Leche y Equinos pasan a denominarse Unidad Productiva hasta el
año 2 000, dicha Unidad se traslada a Tunshi. Con la donación de los equipos
de pasteurización, mediante el Convenio ESPOCH - Embajada del Japón, toma
el nombre de Proyecto Plan Piloto de Lácteos.
Se propende elevar el nivel de vida de las comunidades aledañas mediante
servicios de capacitación para mejorar la producción de los hatos lecheros,
adquisición de materia prima a precios justos, aplicación de adecuados canales
de comercialización que permitan llegar a los consumidores para satisfacer sus
necesidades, y con la aplicación de técnicas - administrativas producción - se
podrá ofertar a la sociedad productos lácteos procesados y elaborados aplicando
las normas establecidas por el INEN, mediante la aplicación de la trilogía
Productor, Industria y Sociedad, permitirá integrar las grandes aspiraciones de
cada uno de los involucrados y contribuir al desarrollo socio-económico de la
provincia y del país.
La planta de lácteos forma parte de las Unidades de Producción de la Facultad
de Ciencias Pecuarias, constituyéndose en una importante unidad de apoyo
académico en la formación profesional que mediante un adecuado proceso
enseñanza aprendizaje (PEA) de la lactología industrial de la formación pecuaria
y agroindustrial, cimientan en los educandos conocimientos científicos y técnicos
para que apliquen en bien de la sociedad de la región y del país.
Los productos que elaboran en la ESPOCH. Planta de lácteos Politécnica son:
leche pasteurizada y homogenizada para su comercialización, el queso fresco y
yogurt se procesan bajo pedidos de los principales clientes, también se destaca
que sus instalaciones disponen para la realización de práctica académicas de
los estudiantes de la Facultad de Ciencias Pecuarias; además mediante
convenios facilitan sus instalaciones a instituciones educativas con carreras
afines que cuentan en su malla curricular actividades agroindustriales.
La ESPOCH. Planta de Lácteos Politécnica se encuentra localizada en:
 País: Ecuador
  Provincia: Chimborazo

 Cantón: Riobamba

 Dirección: Km.: 7,5. Vía a Lícto. Comunidad Tunshi San Nicolás.

 Razón social: ESPOCH. Planta de Lácteos Politécnica 

 Registro único de contribuyentes (RUC): No. 0660828810001,

 Según el Sistema Rentas Internas (SRI): Inicia sus actividades en el año

2 002.

 Registro Sanitario: Vigente hasta el 20 de Septiembre del 2 014.

GRAFICO No.1. UBICACION ESTACION EXPERIMENTAL TUNSHI –

ESPOCH

Planta de Lácteos
Tunshi

CONSEJO DIRECTIVO

DECANO

SECRETARIA
Establecer los productos (en el caso de plantas o estaciones
experimentales) o los servicios (en el caso de laboratorios o talleres) que
se generan dentro del lugar escogido.

En la planta de lácteos de tunshi los principales productos que elaboran es:

 Yogurt
 Leche pasteurizada
 Mantequilla
 Quesos
 Canario
 Manjar
Delimitar las operaciones que se llevan a cabo dentro del lugar escogido.
 Tanque de enfriamiento:
Enfriar la leche
Almacenar
 Pasteurizador de placas
Cambios bruscos de la temperatura, para eliminar microorganismos
 Centrifuga
Sacar la grasa de la leche pasteurizada
 Homogenizador
Detecta las impurezas
Separa impurezas y olores
 Tanque de acopio de producto procesado
Almacenamiento de leche procesada
 Bomba
Expulsa la leche para enfundarla
 Enfundadora de leche
Empaca la leche pasteurizada o leche con aditivos
Enlistar los equipos que se utilizan en el lugar escogido.

● Área del procesamiento de Leche Pasteurizada

➔ Banco de hielo
➔ Cisterna
➔ Caldera
➔ Bomba al vacío
➔ Panel de mando
➔ Pasteurizador de de placas
➔ Sistema de serpentina
➔ Centrífuga
➔ Homogenizador
➔ Tanque de acopio
➔ Bomba
➔ Enfundadora de leche

● Área del procesamiento de Yogur

➔ Olla manual de doble chaqueta

➔ Olla yogurtera industrializada
➔ Ablandador de agua
➔ Dosificador de agua

● Área del procesamiento de Quesos

➔ Mesa taller
➔ Congelador
➔ Prensa
➔ Olla manual de doble fondo
➔ Olla automatizada
➔ Liras
➔ Recipiente para hacer salmuera
➔ Cuarto frío