GRADO BRIX

Los grados Brix (símbolo °Bx) miden el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido.
Una solución de 25 °Bx tiene 25 g de azúcar (sacarosa) por 100 g de líquido o, dicho de
otro modo, hay 25 g de sacarosa y 75 g de agua en los 100 g de la solución.
Los grados Brix se miden con un sacarímetro, que mide la gravedad específica de un
líquido, o, más fácil con un Refractómetro. La escala Brix se utiliza en el sector de
alimentos, para medir la cantidad aproximada de azúcares en zumos de fruta, vino o
bebidas suaves, y en la industria del azúcar. Diversos países utilizan las tres escalas en
diversas industrias. En el Reino Unido la elaboración de la cerveza se mide con la gravedad
específica X 1000, grados europeos de la escala Plato del uso de los breweres; y las
industrias de los EE.UU. utilizan una mezcla de la gravedad específica de los grados Brix,
los grados Baumé y los grados de la escala Plato. Para los zumos de fruta, un grado Brix
indica cerca de 1-2 % de azúcar por peso. Ya que los grados Brix se relacionan con la
concentración de los sólidos disueltos (sobre todo sacarosa) en un líquido, tienen que ver
con la gravedad específica del líquido. La gravedad específica de las soluciones de la
sacarosa también puede medirse con un refractómetro. Por su facilidad de empleo, los
refractómetros se prefieren sobre los aerómetros marcados para la escala de Brix.
DEFINICIÓN

Es el cambio de dirección que experimenta un rayo de luz cuando pasa de un medio

transparente a otro también transparente. Este cambio de dirección está originado por la
distinta velocidad de la luz en cada medio.
ÁNGULO DE INCIDENCIA Y ÁNGULO DE REFRACCIÓN

Se llama ángulo de incidencia -i- el formado por el rayo incidente y la normal. La normal
es una recta imaginaria perpendicular a la superficie de separación de los dos medios en el
punto de contacto del rayo.

El ángulo de refracción -r'- es el formado por el rayo refractado y la normal.

INDICE DE REFRACCION

Relación entre la velocidad de la luz en el vacío y su velocidad en un medio.

Numéricamente se define como la relación entre el seno del ángulo de incidencia y el seno
del ángulo de la onda refractada; esta relación se denomina ley de Snell.

En general, para todos los materiales la velocidad de la luz que los atraviesa es menor que
la velocidad de la luz en el vacío, por lo que sus índices de refracción son superiores o
iguales a la unidad. La luz tiene una velocidad dada por el producto entre la longitud de
onda y su frecuencia, por lo cual un medio tendrá diferentes índices de refracción para las
diferentes longitudes de onda de la luz que lo atraviesa. Este fenómeno se conoce como
dispersión de los índices de refracción. Para el espectro de la luz visible, la dispersión en
los cristales se da generalmente entre las longitudes de onda de 4.308D (línea G) y 6.870D
(línea B).
Un medio isótropo es aquél para el cual existe un único índice de refracción, es decir, que
el índice de refracción es el mismo independientemente de ladirección en que la luz lo
cruce atravesado. Un medio con más de un índice de refracción permite el paso de la luz
según unas direcciones determinadas, recibiendo el nombre de medio anisótropo. Los
índices de refracción se utilizan en la determinación del relieve de los minerales cuando se
analizan en un microscopio de polarización. Cuanto mayor sea la diferencia entre los
índices de refracción de un cristal y del medio en el que se encuentra, mayor será el relieve
de dicho mineral.

Graduación de las Bebidas

Alcohólicas más usadas

Sidra 3.6 – 5

Cerveza 2.5–8
Vino 10–14
Jerez 17
Vino de Oporto 20
Pacharán 25
Tía María 31
Chinchón 35–39
Becherovka 38
Aquavit 38–40
Coñac 40
Vodka 37.5–42
Ron 37–43
Tequila 37–45
Bourbon y Whisky 37–45
Fernet 45–50
Grappa 45–50
Ginebra 45–60
REACTIVOS

LEVADURA

CONCEPTO CUALIDADES ASPECTO FÍSICO

ORGANOLÉPTICAS
Las levaduras son cuerpos Impacto gustativo, acentúa Gránulos de color tostado,
unicelulares (generalmente las sensaciones de volumen desprovistos de polvo.
de forma esférica) de un y untuosidad en boca, por
tamaño que ronda los 2 a superproducción de
4 μm. polisacáridos en
fermentación. En nariz,
respeta e intensifica las
cualidades de variedades
aromáticas

MODO DE EMPLEO PRECAUCIONES MODO DE

CONSERVACIÓN
Mantener una buena En cualquier caso, la El producto conforme a los
higiene en la bodega. levadura no deberá estar estándares cualitativos se
Añadir la levadura lo antes rehidratándose más de 30 conserva en su envase
posible. minutos en ausencia de sellado al vacío durante un
Respetar la dosis prescrita. azúcares. El respeto del periodo de cuatro años en
Rehidratar bien la levadura. tiempo, temperatura y modo cámara refrigerada entre 4 y
de empleo descrito 10o C. Eventuales
garantizan la máxima exposiciones prolongadas a
viabilidad de la levadura temperaturas superiores a
hidratada 35o C y/o con humedad
reducen su eficacia.
SULFATO DE AMONIO

DEFINICION PROPIEDADES ESTABILIDAD Y

QUÍMICAS Y FISICAS REACTIVIDAD
El sulfato de amonio [(NH4) Apariencia (estado físico, Estabilidad química: el
2SO4] fue uno de los color): cristales o gránulos producto es estable.
primeros y más ampliamente incoloros, blancos a castaño Mantener a temperaturas
utilizados fertilizantes oscuro. Peso molecular: inferiores a 280ºC.
nitrogenados para la 132,14 g/mol Posibilidad de reacciones
producción de cultivos. En la  Olor: inodoro peligrosas: la hidrólisis
actualidad es menos usado,  Umbral olfativo: 17 ppm lenta causa corrosión ácida;
pero es especialmente valioso (amoníaco) evite contacto con la
donde ambos nutrientes, N y  PH: 5,5 (en solución en humedad. Página 5 de 6
S, son requeridos. Su alta agua al 10%) Condiciones que deben
solubilidad provee  Punto de fusión / punto evitarse: calor y sustancias
versatilidad para un gran de congelación: 235ºC incompatibles. Materiales
número de aplicaciones
Densidad relativa incompatibles: hipoclorito
agrícolas. de sodio, potasio + nitrato
(agua=1): 1,2
 Solubilidad: en agua, 760 de amonio, clorato de
g/L a 25ºC potasio, polvo de sodio-

Temperatura de potasio + nitrato de amonio

descomposición: 280ºC y otros oxidantes fuertes.
Ligeramente reactivo a
reactivo con agentes
oxidantes. Corrosivo al
cobre, bronce, metales
férreos y aleaciones. Muy
ligeramente a ligeramente
reactivo con metales,
álcalis, humedad. No es
reactivo con agentes
 reductores, materiales
combustibles, materia
orgánica, ácidos. Productos
de descomposición
peligrosos: amoníaco, óxido
de azufre, óxido de
nitrógeno.
MANEJO Y CONTROLES DE PICTOGRAMA
ALMACENAMIENTO EXPOSICION Y
PROTECCION
PERSONAL
Debe ser tratado de manera Protección de la piel: Usar
que no se genere polvo. camisa de manga larga
Evitar los derrames. Mantener cuando se trabaja con este
todas las superficies libres material. Usar guantes y
para evitar la acumulación de ropa de protección para
material. No fumar ni evitar el contacto con el
consumir alimentos o bebidas polvo de la atmosfera,
en el lugar de trabajo. Lave según lo especificado por un
las manos antes de comer, higienista industrial o por
beber o fumar y después de los profesionales de
manipular el producto. seguridad. Se recomiendan
Cambiar la ropa contaminada materiales como el
antes de salir del sitio de neopreno, nitrilo, y cloruro
trabajo. de polivinilo, para
proporcionar relativamente
buena protección contra la
penetración de este
producto químico. Las áreas
de la piel expuestas deben
ser lavadas a fondo.
 Ducharse y cambiarse por
ropa limpia al final del
turno de trabajo. Protección
respiratoria.

AGUA

DEFINICION PROPIEDADES APLICACIONES

El agua destilada es una pH: 5.4 Como disolvente en
forma de dicho líquido Conductividad 20 ºC < 1 mg composiciones químicas.
(H2O) que ha sido sometida NO3/l Como refrigerante para
a procedimientos Cloruros 2.5 mg Cl/l radiadores, baterías de
de destilación para retirarle Silice 1.1 mg SiO2/l Calcio coches, plancha, etc.
todos sus añadidos disueltos 0.02 mg Ca/l CARACTERÍSTICAS
y llevarla a un estado de Magnesio < 0.003 mg Mg/l Líquido transparente,
máxima pureza. Sódio 0.22 mg Na/l incoloro, inoloro y miscible
Este proceso se puede dar de Potasio < 0.03 mg K/l con casi todos los
múltiples maneras, pero en Hierro 5 µg Fe/l Zinc < 0.5 disolventes inorgánicos. No
general la destilación µg Zn/l presenta riesgos físicos ni
consiste en la vaporización y Coniformes totales 0 químicos.
condensación selectivas para ufc/100 ml.
separar cualquier Bacterias aerobias a 22ºC 3
fase sólida o líquida que se ufc/ml.
encuentre disuelta en el Bacterias aerobias a 37 ºC 1
agua. ufc/ml.

https://www.agrovin.com/agrv/pdf/enologia/levaduras/es/Viniferm_911_es.pdf
http://www.ipni.net/publication/nss-
es.nsf/0/794F6BDB7E84EA4785257BBA0059C154/$FILE/NSS-ES-12.pdf

https://concepto.de/agua-destilada/#ixzz63Jw9G6XH