Los antinutrientes

Los antinutrientes son sustancias que van a proteger a los cereales

y semillas de agentes externos como hongos, plagas e insectos, etc.
Para garantizar que las semillas germinen bien , sin embargo va
reducir la capacidad del cuerpo en que los nutrientes no se
absorban de manera correcta, no son realmente un problema de
precaución, pero si la persona tiene desnutrición, o si son persona
que nada mas se basan en granos y legumbres, etc. Entonces
deberemos tomar mas enserio. Se hablan que los antinutrientes son
malos, también tiene ciertos aspectos positivos.
 Sustancias no Nutricionales
Los efectos nocivos de
los antinutrientes
pueden pasar
desapercibidos en el
La composición química
caso de una
de un alimento es
alimentación
importante para definir
pletórica.
Se trata de compuestos que sus cualidades
nutritivas, pero no
están presentes de aporta más
forma natural en los que un
alimentos y actúan aspecto parcial.
provocando una pérdida
de nutrientes esenciales
o interfiriendo en su
utilización y función
metabólica.
 Clasificación de los antinutrientes
Entre los antinutrientes principales tenemos :

EL FITATO O ACIDO
FITICO

Este se encuentra principalmente en semillas, cereales, frutos secos y

legumbres, y va ser que reduzca la absorción de algunos minerales, como
por ejemplo el hierro, zinc, magnesio y calcio, pero sin embargo en bajas
concentraciones esto puede ser positivo, este antinutriente puede reducir la
leucemia y también es un buen oxidante, puede arrasar con ciertos metales
pesados, como por ejemplo el plomo y el mercurio.
 CANINOS

Estos antinutrientes pueden afectar la absorción del hierro, zinc y el calcio, el

aspecto positivo es que se puede adherir a los metales pesados, también tienen
poder antinflamatorio y poder antioxidante se encuentra en algunas frutas
como: la uva, granada, legumbres, el cacao, el café y el te.
 LAS LECITINAS

(Estos antinutrientes se encuentran principalmente en las legumbres),

pueden provocar inflamación, por eso después de comer nos podemos
sentir un poco inflamados y también puede intervenir en la absorción
de ciertos nutrientes.
 INHIBIDORES DE
PROTEASAS

Se encuentran principalmente en algunos cereales como por ejemplo en la

avena, arroz, en algunas semillas, legumbres. Van intervenir con la
digestión de algunas proteínas
 OXALATO DE CALCIO

Como su nombre dice va intervenir con la absorción del calcio y también

puede aumentar el riesgo a padecer cálculos renales, estos se encuentran en
algunas verduras, principalmente la espinaca, acelga, remolachas.
 LAS SAPONINAS

Estos antinutrientes son mas notorios, están cuando se enjuagan, por ejemplo
en la quinua cuando se realiza un lavado este forma espumas, es un indicativo
que alimento contiene saponinas, también podemos encontrarlas en la soya,
papa y en la avena, estas van a reducir la absorción del hierro y el zinc.
 QUE PODEMOS HACER PARA DISMINUIR TODOS
ESTOS ANTINUTRIENTES

Para la disminución de estos antinutrientes existen técnicas que

podemos utilizar. Como se vio alguno antinutrientes son beneficiosos en
pequeñas cantidades. Entre estas técnicas están:

EL REMOJO

Por ejemplo los frijoles, el garbanzo y en si todas las legumbres se deben

remojar de preferencia durante toda la noche. Y así va ser mas fácil que
podamos obtener el valor nutricional correcto de estas. El remojo que se
sugiere es de 12 hora, lo remojamos y luego tiramos el agua, después y lo
podemos poner a cocer. Algunos vegetales también se pueden poner a
cocer para reducir el oxalato de calcio.
 GERMINADO

Este es un periodo de las plantas en donde empieza a emerger la semilla y

esto va aumentar la disponibilidad de los nutrientes durante el periodo de la
germinación, se va producir ciertos cambios que van a degradar a los
antinutrientes.
 FERMENTACION

Es un método ya muy conocido y va ayudar mucho en este aspecto, mas que todo
va ayudar a conservar los alimentos.

COCCIÓN

Es la método muy empleada para la reducción de lo antinutrientes, y los

nutrientes que tiene aquel alimento van hacer mas disponibles y mejor
aprovechadas, por ejemplo en las legumbres mientras mas largo es la
cocción, mayor se reducen los antinutrientes, y lo mejor que se puede
hacer es combinar los métodos por ejemplo remojarlo y posteriormente
cocerlas y así obtener mas beneficios de los nutrientes que contiene el
alimento.
GRACIAS