TABLA DE CONTENIDO

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1. MARCO CONCEPTUAL ................................................................................... 2
1.1. AIRE ACONDICIONADO ................................................................................... 2
1.2. CUARTO FRIO .................................................................................................. 2
1.3. EVAPORADOR .................................................................................................. 3
1.4. CARGA DE ENFRIAMIENTO ............................................................................ 3
1.4.1. Ganancia de calor por conducción a través de las paredes ............................ 3
1.4.2. Ganancia de Calor por Radiación Directa ........................................................ 4
1.4.3. Ganancias de Calor por Infiltraciones .............................................................. 4
1.4.4. Ganancias de Calor por Interacción con el Producto ...................................... 4
1.4.5. Ganancias Internas (Debidas a necesidades por servicio) ............................. 5
1.5. ENFRIAMIENTO Y/O CONGELACIÓN DE PRODUCTOS .............................. 5
1.6. RECEPCIÓN MÁXIMA DIARIA ......................................................................... 6
1.7. FORMULAS DE CALCULO DE ENFRIAMIENTO Y REFRIGERACION ......... 6
1.8. CARGA TOTAL .................................................................................................. 6
2. CONDICIONES DE DISEÑO............................................................................ 7
3. MEMORIA DE CALCULOS .............................................................................. 7
3.1. VOLUMEN DE PRODUCTO ALMACENADO................................................... 7
3.2. CANTIDAD DE ESTIBAS Y CANASTAS .......................................................... 8
3.3. DIMENSIONES DE ESTANTERIA .................................................................... 9
3.4. DIMENSIONES DEL CUARTO FRIO ............................................................. 10
3.5. AREA DE LAS PAREDES ............................................................................... 11
3.6. CALCULO DE CARGAS TÉRMICAS .............................................................. 11
3.6.1. Selección de Materiales .................................................................................. 11
3.6.2. Calculo de Ganancias por Conducción .......................................................... 14
3.6.3. Ganancias por Cambio de Aire ...................................................................... 15
3.6.4. Ganancias por el producto .............................................................................. 17
3.6.5. Ganancias Internas ......................................................................................... 19
3.7. CALCULO DE LA CARGA DE ENFRIAMIENTO ............................................ 20
4. TUBERIAS ...................................................................................................... 22
5. CONCLUSIONES. .......................................................................................... 23
BIBLIOGRAFIA ............................................................................................................... 24
LISTA DE TABLAS
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Tabla 1. Condiciones de Diseño ...................................................................................... 7
Tabla 2. Propiedades de Algunos Alimentos. .................................................................. 7
Tabla 3. Cantidad de Producto a Almacenar .................................................................. 8
Tabla 4. Cantidad de Estibas. .......................................................................................... 8
Tabla 5, Dimensiones del Cuarto Frio ........................................................................... 10
Tabla 6. Área de las Paredes, Techo, Piso y Puerta ..................................................... 11
Tabla 7. Coeficientes de Transmisión de Calor [U] ....................................................... 12
Tabla 8. Selección de Materiales Para Paredes Techos y Piso.................................... 12
Tabla 9. Selección de Puerta. ........................................................................................ 13
Tabla 10. Ganancias de calor por conducción .............................................................. 15
Tabla 11. Btu/ft3 Removido en Cuartos de Enfriamiento ............................................... 15
Tabla 12 cambios de Aire promedio por 24 horas Para Cuartos de Almacenamiento . 15
Tabla 13. Calculo de Cambios de Aire por 24 horas. .................................................... 16
Tabla 14. Calculo de Factor por Cambio de Aire Para 50ºF ......................................... 16
Tabla 15. Calculo de factor por cambio de Aire Para 64.4ºF ........................................ 16
Tabla 16. Cálculos respectivos para Ganancias por Cambio de Aire. .......................... 17
Tabla 17, Datos de Diseño Para Almacenaje de Carne ................................................ 17
Tabla 18, Tablas de almacenamiento y conservación de la carne de res .................... 17
Tabla 19. Ganancia de Calor por Motores Eléctricos BTU/h. ....................................... 19
Tabla 20. Calculo de Ganancias Internas. ..................................................................... 19
Tabla 21 Calculo de la Carga de Enfriamiento BTU/ 24 hr ........................................... 21
Tabla 22 Calculo de la carga de enfriamiento BTU/hr ................................................... 21
Tabla 23.Capacidad de Equipos. ................................................................................... 21
LISTA DE FIGURAS
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Figura 1. Diseño de Estanterías. ...................................................................................... 9
Figura 2. Medidas del Cuarto Frio .................................................................................. 10
LISTA DE ANEXOS
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ANEXO 1. Donde se muestra el catalogo de puertas para cuartos fríos. .................... 25
ANEXO 2. Donde se muestra el catalogo del Montacargas ......................................... 26
ANEXO 3. Donde se muestra un catalogo de Equipos de refrigeración ...................... 27
ANEXO 4. Donde se muestra un catalogo de equipos de refrigeración ....................... 28 1
INTRODUCCIÓN
Una de las áreas que se manejan en el aire acondicionado es el acondicionamiento
de temperaturas bajas, comúnmente conocido como la refrigeración, la cual es un
método muy utilizado en la industria con diversas aplicaciones. una de estas es la
conservación de productos perecederos tales como medicinas y alimentos.
En los inicios de la refrigeración mecánica los equipos encargados de este proceso
eran equipos de gran tamaño y baja eficiencia que adicionalmente requerían tareas
continuas de mantenimiento por lo cual este proceso se limitaba únicamente a
algunas tareas especificas debido a su elevado costo. Con el transcurrir de los años y
en cuestión de unas pocas décadas el crecimiento de la tecnología para refrigeración
ha sido de forma exponencial a tal punto que en la actualidad los costos de
refrigeración son relativamente bajos, altamente eficientes y no necesitan de un
constante proceso de mantenimiento; gracias a lo anteriormente mencionado en la
actualidad existen muchas aplicaciones para la refrigeración las cuales se clasifican
en 6 grupos principales: refrigeración domestica, refrigeración comercial, refrigeración
industrial, refrigeración marina y de transportación acondicionamiento de aire para
producir confort y acondicionamiento de aire industrial
JUSTIFICACIÓN
A lo largo del desarrollo de este proyecto se realizara el diseño de un cuarto frio para la
conservación y almacenamiento de carne de res con una capacidad de almacenamiento de 10
toneladas (10.000Kg) donde se deberán tener en cuenta todos los factores de diseño
especificados tales como las cargas térmicas (generadas por distintas fuentes) ubicación y
aislamientos entre otras y para lo cual se deberán aplicar los conocimientos adquiridos para el
diseño de equipos de aire acondicionado.