CHECKLIST: COMEDOR UNIVERSITARIO

DIRECCIÓN: Av. Universitaria s/n. cruce con Av. Venezuela cdra. 34, Lima (Campus principal)

FECHA: 18 de noviembre, 2019

ÁREA A AUDITAR: Área de servido

1. ¿Cuántas personas trabajan en esta área?¿En qué turno?¿Existe algún trabajador o

trabajadora con alguna discapacidad, estado de embarazo u otro?
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2. ¿Qué operacione y/o actividades se realizan en el área de cocina?¿Limpieza?
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3. ¿Qué actividad realiza cada persona en el área?
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4. ¿Se tienen procedimientos de estas actividades? Pedir registros o información
sobre estos.
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5. ¿Qué EPP’s son los que utilizan actualmente el personal del área de cocina?¿Qué
 EPP’s considera se podría mejorar o implementar?
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6. ¿Cuáles son los incidentes y/o accidentes más comunes en esta área de trabajo?
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7. Conversar con los trabajadores: qué peligros encuentra en su área de trabajo,

alguna vez les ha ocurrido algún accidente?
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Observar y Registro fotográfico
8. ¿Existe una señalización adecuada? Extintor, Salida, etc.
9. ¿Iluminación adecuada?
10. ¿Se mantiene el orden y la higiene en el área de trabajo?¿Pisos limpios y/o secos?

ETAPAS DEL PROCESO:

Preguntar por las posibles actividades que se realicen, de acuerdo a lo siguiente:

 A. Servido:
ACTIVIDAD A.1. Servido (SI) (NO)
¿Se
TAREAS PELIGRO Observaciones
realiza?
Exposición a
SI NO
superficies calientes
Transporte de
Transitar sobre pisos
comida preparada SI NO
mojados
al área de servicio Cargar el Pesos de las
SI NO
ollas
Trabajos en ambientes
SI NO
humedos
Realizar trabajos
SI NO
repetitivos
Servir comida a
Exposición a trabajo
los profesores con deficiente SI NO
iluminación
Transitar por pisos con
SI NO
presencia de agua

ACTIVIDAD A.2: servido (SI) (NO)

¿Se
TAREAS PELIGRO Observaciones
realiza?
Exposición a
SI NO
superficies calientes
Transitar cerca de
materia prima SI NO
Servir comida a
apilada
los profesores
SI NO
Transitar por pisos
con presencia de SI NO
restos de alimentos
Transitar por pisos
con presencia de SI NO
restos de alimentos
Desinfección de Trabajos en
SI NO
verduras para ambientes humedos
pre-elaborarse Realizar trabajos
SI NO
repetitivos
Manipulación de
SI NO
productos químicos
 ACTIVIDAD A.3:
Pre-elaboración de productos descongelados y desinfectados utilizando cuchillos
(SI) (NO)
TAREAS PELIGRO ¿Se realiza? Observaciones
Pre- Realizar trabajos repetitivos SI NO
elaboración de Manipulación de cuchillos SI NO
Verduras y Transitar por pisos con
Carnes SI NO
presencia de agua

B. PREPARACIÓN DE ALIMENTOS DE COCINA CALIENTE:

ACTIVIDAD B.1: Elaboración en cocina caliente (SI) (NO)
TAREAS PELIGRO ¿Se realiza? Observaciones
Manipulación de material
SI NO
inflamable
Exposición a superfices
Operación SI NO
calientes
de cocina a
Presencia de grasa residual en
gas SI NO
la campana extractora
Transitar por pisos con
SI NO
presencia de agua
Manipulación de equipos
SI NO
Operación eléctricos
de horno Exposición a superfices
SI NO
combinados calientes
(gas y Presencia de grasa residual en
SI NO
eléctricos) la campana extractora
rational Manipulación de material
SI NO
inflamable

C. PREPARACIONES FRÍAS:
ACTIVIDAD C.1: Habilitado y conservación de preparaciones frías (SI) (NO)
¿Se
TAREAS PELIGRO Observaciones
realiza?
Licuado de Manipulación de equipos
preparacione eléctricos (licuadora SI NO
s industrial y doméstica)
Picado y
cortes de
Manipulación de cuchillos SI NO
preparacione
s
Uso de
Exposición a bajas
conservadora SI NO
temperaturas
s
 D. LAVADO DE MENAJERÍA:
ACTIVIDAD D.1: Desconche (SI) (NO)
¿Se
TAREAS PELIGRO Observaciones
realiza?
Manipulación de
SI NO
residuos orgánicos
Desconche de Trabajo en
residuos de superficies SI NO
preparaciones resbalosas
Realizar trabajos
SI NO
repetitivos
ACTIVIDAD D.2: Lavado manual (SI) (NO)
¿Se
TAREAS PELIGRO Observaciones
realiza?
Manipulación de
SI NO
objetos y utensilios
Lavado manual Manipulación de
SI NO
de ollas, tabulas, productos químicos
utensilios, etc Transitar en pisos
con presencia de SI NO
agua
ACTIVIDAD D.3: Secado (SI) (NO)
¿Se
TAREAS PELIGRO Observaciones
realiza?
Colocación de Objetos y equipo SI NO
ollas y utensilios Realizar trabajos
SI NO
en estantes repetitivos

E. LIMPIEZA GENERAL:
ACTIVIDAD E.1: Limpieza de cocina (SI) (NO)
¿Se
TAREAS PELIGRO Observaciones
realiza?
Transitar en pisos con
SI NO
Limpieza de presencia de agua
cocina Manipulación de
SI NO
productos químicos