La teoría de Tolerancia al Tiempo y Temperatura (TTT), permite pronosticar el comportamiento

de dichas variables sobre un factor de estudio

Teniendo en cuenta un elevado número de resultados experimentales se ha determinado la

relación existente entre la vida en depósito y la temperatura de almacenamiento conocida
como diagrama TTT (Tolerancia térmica temporal). Debido a las pérdidas irreversibles de
calidad por temperaturas inadecuadas los diagramas TTT pueden emplearse para evaluar el
efecto de las temperaturas de almacenamiento en la calidad de los productos, estableciéndose
así modelos de indicadores de temperatura y de instrumentos que integran el binomio tiempo-
temperatura con los que puede obtenerse los datos necesarios para predecir la vida comercial
de los productos marinos en congelación (Sikorski y Kolakowska, 1990).