POTENCIALES APLICACIONES DE LA NANOCIENCIA Y

NANOTECNOLOGÍA EN LA INGENIERÍA ALIMENTARIA

Dr. Noe Benjamin Pampa Quispe de la Universidad Nacional de Barranca
La nanotecnología es considerada la tecnología del siglo XXI.Es una tecnología que se dedica
al diseño y manipulación de la materia a nivel de átomos o moléculas, con fines industriales
o médicos, entre otros.
Las nanoparticulas, son un área de intensa investigación científica debido a su amplia
aplicación en la ingeniería, dado a sus propiedades ya que es:
 Mas conductivo.
 Mas óptico.
 Más fuerte y resistente.
 Mas reactividad química.
 Mas catalítico, entre otros.
También nos indica la utilización de nanopartículas para alimentos:
 Nanocelulosa de cristales, a partir de estos se pueden desarrollar nuevos bioenvases,
en el Perú aún no se está utilizando esta tecnología, pero en países como Chile si y
mencionan que es rentable.
 Nanoarcillas montmorillonotas, es una de las primeras en trabajarse en el área de
nanopartículas, la clave es aislar las arcillas para esto hay muchos métodos que ya se
desarrollan, y son trabajadas para alimentos.
 Nanoalmidon de cristales, tienen propiedades termoplásticas, ya que los almidones
tienen regiones amorfas y cristalina, debido a esto la nanotecnología trabaja en estos
cristales con los cuales se puede obtener un buen bioplastico ecológicamente más
correcto.
 Nanoalginoato de sodio y Nanoquitosano polisacárido, tienen propiedades
interesantes el quitosano tienen una actividad antimicrobiana cicatrizantes que se
aprovecha bastante, este efecto está asociado a la carga positiva de los grupos
amínicos; en el caso de los alginatos presentan propiedades como el aumento de
viscosidad, capacidad de retención de agua, formación de geles y películas o films
El uso de la nanomicroencapsulación de alimentos funcionales es utilizado, ya que los
alimentos funcionales tienen principios bioactivos se puede aislar lo que se necesité de estos
y así se puede nanoencapsular o microencapsularlo deseado dependiendo del equipo que se
usara, estas tienen propiedades como la liberación controlada de compuestos bioactivos, el
uso de la nanocapsulas es muy utilizado en EE.UU.
Tambien menciona sobre las nanomicrocapsulas o nanocapsulas, para estas los materiales
de pared vendrían a ser nanoalmidones, nanomaltodextrinas o nanoemulsiones.
Los bionanocompuestos para alimentos, esto se basará en el desarrollo de bioplasticos
ecológicos biodegradable a partir de residuos de alimentos,
En la industria de alimentos los envases son muy importantes estos están divididos en envases
activos o inteligentes los cuales tienen características como que controlan la temperatura,
etiquetas inteligentes, agentes antimicrobianos, antioxidantes y nanosensores que permiten
la detección de gérmenes, nanochips, hologramas de seguridad alimentaria. Los envases
inteligentes son aquellos que tienen indicadores externos que proporcionan información, por
ejemplo, si hay un cambio en el producto en envase te dará la información del cambio.
La nanotecnología se trabaja mucho en los envases ya que se cree que es una tecnología que
no cambia o daña al alimento natural
También se trabaja como recubrimientos comestibles en alimentos colocaran ciertos
ingredientes activos con propiedades se hace nanoemulsión lo sumergen y te dará un
recubrimiento funcional que permita mayor durabilidad del alimento y poseerá mayor
cantidad nutritiva
Envases para alimentos programados: El objetivo de estos es proyectar envases que emitan
mensajes inteligentes.