HISTORIA DEL CEVICHE

El Cebiche, tiene su origen en el Antiguo Perú, en la época de la Cultura Moche

(hace unos dos mil años), se preparaba este plato a base de pescado fresco que se
cocinaba con el jugo fermentado de tumbo (Passiflora tripartita var. mollisima), una
fruta de origen local.

Para la etimología de la palabra «cebiche», se han establecido diferentes hipótesis. Ambas

academias de la lengua, la peruana y la española, difieren en sus posiciones. La Academia
Peruana de la Lengua sigue la hipótesis propuesta por Federico More en un artículo
publicado en 1952 en el diario El Comercio, que señala que cebiche vendría de la palabra
«cebo».8 Este argumento se basa en que el término «cebo» durante el siglo XVI era
empleado para designar a las comidas en tono despectivo o diminutivo según su pequeño
valor o pequeño tamaño (por ejemplo, bocadillos «de comer y llevar»); entonces se habría
dado al plato el nombre de «cebiche» debido al pequeño tamaño de los trozos en que se
cortaba el pescado.

Debido a la procedencia marina de su principal ingrediente (pescado), algunas

hipótesis lo sitúan en la gastronomía de los pueblos indígenas de las costas
pacíficas de Sudamérica, en la zona del actual Perú (en las cercanías de Piura).
Según fuentes históricas peruanas, el cebiche se habría originado en primer
lugar en la cultura Tallán, en el litoral de su actual territorio hace más de dos
mil años.

28 de junio, los peruanos celebramos el día nacional de este emblemático

plato, que fue declarado como “comida tradicional del Perú”.
INGREDIENTES

Pescado blanco cortado

cebollas moradas cortadas a la Juliana
limones
ají limo picados chiquito
Pimienta
Sal
1 ½ cucharada culantro picado
3 a 5 dientes de ajo machucados
hojas de lechuga
camotes amarillos
rodajas de choclo (maíz) de 2 cm (1 pulgada)
 Preparación:

1- Cocinar el choclo en rodajas.

2- Cocinar los camotes, pelarlos y cortarlos en rodajas de 2 cm.
3- Lavar el pescado con agua y sal.
4- Cortarlo luego en cuadrados pequeños y ponerle sal.

Poner el pescado en una fuente y sazonar con ajo machacado y sal.

Añadir el ají limo picado chiquito y el limón recién exprimido, la
pimienta y el culantro picado. Dejarlo reposar 10 minutos.
Colocar cebolla encima del pescado.

TÉCNICAS DE CEVICHE
El zumo de limón, para hacer que los alimentos se «cocinen» en dicho medio,
alterando y mejorando sus cualidades organolépticas. Esta técnica, conocida
mundialmente, recibe el nombre de técnica del ceviche.

Muchas veces esta técnica dura unos pocos minutos y se sirve inmediatamente. Recuerde que
cuanto mayor sea el tiempo que se deje en contacto con el jugo de limón mayor será la
cocción.

LICUADO DEL PESCADO

1. Lavar el pescado crudo y escurrir,colocar en un recipiente de vidrio.

2. Exprimir los limones en la licuadora, sal, pimienta, ajos, cebolla, el
rocoto/ají/chile, un pedazo pequeñito de ginger/kion y el apio. ...
3. Una vez licuado añadir la mezcla al pescado.