COMPUESTO ACTIVO: LAS BETALAÍNAS

Las betalainas se acumulan en las vacuolas de las células que las sintetizan, sobre todo en los
tejidos epidermal y subepidermal (García, 2008).

La Betacianina produce Betanidina, o el epímero en C-15 Isobetanina o una mezcla de las dos
agliconas. La diferencia principal entre las Betacianinas y las Betaxantinas es que las primeras
poseen un grupo glicósido y las segundas poseen un grupo indol

LA ACTIVIDAD DE ANTIOXIDANTE Y ANTICANCERÍGENA DE ACELGA Y REMOLACHA

ROJA

1. RESUMEN
 Las plantas se han utilizado durante muchos años como una fuente de la medicina
tradicional para diversas enfermedades y condiciones de tratar. Muchas de estas plantas
medicinales también son excelentes fuentes de fitoquímicos, que contienen potente
antioxidante y actividades contra el cáncer. acelgas ( Beta vulgaris, CICLA, BVC) y
remolacha ( Beta vulgaris Rubra, BVR) son los vegetales pertenecen a la familia
Chenopodiaceae, ampliamente consumida en la cocina occidental tradicional. Estos
vegetales son una fuente de nutrientes altamente renovable y barata. En Eygpt, hojas
de remolacha (beta vulgaris L.) se cortan normalmente y se desecha antes de usar su
bulbo, debido a la falta de conocimiento de cómo usarlos. Con el objetivo de utilizar
estas hojas, en el presente estudio, en acelga y remolacha se caracterizaron
químicamente en términos de compuestos fenólicos totales, flavonoides, actividad
antioxidante por DPPH, la clorofila A, B y carotenoides. Las hojas de remolacha
mostraron los niveles más altos en comparación con las hojas de acelga. Además, la
actividad anticancerígena de acelga y remolacha Se examinaron las hojas. Los principales
ácidos fenólicos en el extracto de agua de hojas de acelga eran vanillic e-, la cafeína, el
ácido elágico y pirogalol mientras que el extracto metanólico de hojas de acelga se
enriqueció con e- vanillic, salycillic, ácido protocatchoic y catecol. En contrario, los
extractos de agua y metanólicos de hojas de remolacha se enriquecieron con e- vanillic,
pirogalol, ácido elágico y ácido protocatchoic. El extracto de agua de hojas de acelga se
enriqueció con hesperidina y rosmarínico, mientras que los extractos metanólicos de
hojas de acelga y remolacha se enriquecieron con vitexina y hesperidina, el agua y los
extractos metanólicos de hojas de remolacha fueron enriquecidos con rosmarínico. se
añadieron polvo seco de hojas de acelga y remolacha al mango y zumos de naranja como
una aplicación para hacer uso de ella, todas las muestras tenían diferencia significativa
en comparación con los jugos puros, pero en general eran aceptables por la evaluación
sensorial. En general, los resultados sugieren que el cardo y las hojas de remolacha roja
puede proporcionar una fuente natural de antioxidantes y anticancerígenas actividades
y que se pueden agregar a los jugos ya que aumentan el valor nutritivo de los jugos y no
afecta notablemente en las propiedades sensoriales de ellos.

2. Metodología

EL efecto de acelga en los ensayos contra el cáncer se baso en la línea celular de

carcinoma de mama (MCF7) y la línea celular de carcinoma (HEPG2) del higado que se
ensayaron por el método (SRB) ensayo de sulforrodamina B usando el método de
 Skehane et al., (1990). Este experimento se llevó a cabo en el Instituto del Cáncer de
Egipto, El Cairo, Egipto

3. Método de extracción
4. Beneficio:
 La incorporación de betalainas a las LDL, permite la protección frente al daño
oxidativo y a la hemólisis.
 Los betalainas están presentes en acelga ( Kugler et al. 2004 ), Junto con una
cantidad significativa de ácidos fenólicos con actividad antioxidante relevante ( Pyo
et al., 2004 ).
 Los betacianinas han demostrado inhibir la proliferación de células tumorales in
vitro (Reddy et al., 2005 )

5. Termolabilidad:

Las betalainas son muy termolábiles y su velocidad de degradación se incrementa con

la temperatura, siendo las betaxantinas mucho más sensibles que las betacianinas
(Rodríguez, 1985).

La termolabilidad de las betalainas es probablemente el factor que más restringe su

uso como colorante de alimentos; en general, la estabilidad térmica es mayor entre
pH 5 y 6 en la presencia de oxígeno, y entre pH 4 y 5 en ausencia de oxígeno. La
exposición de las betalainas a la luz UV y luz visible también producen su degradación
(Lock, 1997).

Las betalainas son estables en productos deshidratados con una actividad de agua
menor a 5.0, la betalaína se vuelve más inestable a medida que se aumenta la actividad
de agua y el contenido de humedad del alimento; por esta razón, los sólidos de
remolacha deben almacenarse con la menor cantidad de agua posible y en las
condiciones más secas.

6. Usos del compuesto

El colorante rojo remolacha es obtenido de las raíces de Beta vulgaris como jugo
prensado o extracto acuoso; compuesto por diferentes pigmentos pertenecientes a la
clase betalaína, el colorante principal consiste en betacianinas (rojo) de las cuales la
betanina integra el 75 a 95%, pequeñas cantidades de betaxantina (amarillo) y
 productos de degradación de betalainas (marrón claro) pueden estar presentes. El
contenido de betanina en extractos de remolacha sufrirá una degradación progresiva
que es acelerada por la elevación del pH, temperatura y actividad del agua; por lo tanto
se espera que todos los productos comerciales lentamente perderán su color y alterarán
su tonalidad de acuerdo a las condiciones de almacenamiento (FAO, 2002).

7. Extracción

Las betalainas se obtienen en forma de concentrado o de deshidratado a partir de una

extracción acuosa a pH ácido; la purificación de los pigmentos se logra por medio de
ultrafiltración y de ósmosis inversa. Incluso, debido a su potencial, se ha ensayado el
cultivo de tejidos para producir remolachas con un mayor contenido de betaninas
(García, 2008).

Las betalainas se encuentran en vacuolas de la célula vegetal, así como las antocianinas
son solubles en agua y producen coloraciones rojizas o amarillas en plantas como la
remolacha. Son estructuras que poseen la estructura de indol aromático derivados de la
tirosina. Cada betalaína posee una porción de azúcar unida a la estructura coloreada
denominada betanidina (la betalaína sin el azúcar). Su síntesis es promovida por la luz,
además, las betalaínas, así como las antocianinas son sensitivas al pH.( Orellana,2015)

8. Estabilidad
 La estabilidad de las betalainas es influenciada por el pH, la temperatura, la luz,
contacto con metal, la actividad de agua y la presencia de oxígeno. Las
betalainas se pueden utilizar en alimentos con una vida corta de anaquel,
 procesados con un tratamiento de calor mínimo, envasados y colocados en un
lugar seco, bajos niveles de luz, oxígeno y humedad.( Orellana,2015)
 pH El color de las betalainas es estable a pH entre 3.0 a 7.0.
 Debido a su alto poder antioxidante y su capacidad para absorber radicales
libres, se ha reportado que las betalaínas presentes en el betabel y en frutos de
cactáceas pueden beneficiar la salud del ser humano

BIBLIOGRAFIA

Orellana L (2015) Extracción y caracterización de los pigmentos naturales

presentes en beta Vulgaris (acelga) para la propuesta de una
formulación cosmética y evaluación de su estabilidad fisicoquímica y
microbiológica

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Kugler F., Stintzing F., & Carle R. (2004). Identification of betalains from
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Lock, O. (1997). Colorantes Naturales. Pontificia Universidad Católica del

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