Fundamentos Instalaciones.

Resumen

Instalaciones en las Industrias Agroalimentarias

Fundamentos Físicos. Resumen

Para desempeñar sus funciones, las instalaciones de las industrias agroalimentarias emplean fluidos
que experimentan una serie de transformaciones termodinámicas a medida que atraviesan los
elementos y accesorios de la instalación. Para poder diseñar o manejar una instalación se necesita
comprender su funcionamiento. Un requisito importante para ello es saber modelizar el
comportamiento de
 los fluidos que emplean las instalaciones
 los elementos que las constituyen

1.- Sistemas termodinámicos

Los elementos de las instalaciones se modelizan como sistemas termodinámicos, y en casi todos los
casos como sistemas abiertos. Podemos concebir una instalación como un conjunto de sistemas
abiertos conectados entre sí.

1.1.- Sistemas abiertos

Los sistemas abiertos tienen una o varias entradas y salidas por las que intercambian masa
(materia) con el exterior.

Entrada VOLUMEN Salida

DE CONTROL
me ms
mVC VVC
EVC

SUPERFICIE
Q

DE CONTROL

Figura 1.- Representación de un sistema abierto

Para estudiarlos se identifican con el volumen que ocupan en el espacio, por lo que se les conoce
también con el nombre de volúmenes de control. Sus propiedades varían no sólo como
consecuencia de intercambios de calor y trabajo, sino también debido a los intercambios de masa,
porque la masa transporta energía.

1
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1.1.1.- Elementos de las instalaciones considerados como sistemas abiertos

Los sistemas abiertos tienen gran interés práctico para nosotros, pues los dispositivos de ingeniería
de que constan las instalaciones son sistemas abiertos.

Entrada Conductos Salida

me VC ms

Fluido Fluido

Q
caliente frío
Q

Estrangulamientos

VC
m m
e s
m e s m

Figura 2.- Sistemas abiertos de industrias agroalimentarias que conducen y regulan el flujo de fluidos

Compresores Turbinas

Gas o vapor Líquido, gas o vapor

ps Ts vs pe Te ve
Hidráulica, de gas
ms me o de vapor

Weje Weje

me
Q

ms
Q

Gas o vapor
pe Te ve Líquido, gas o vapor
ps Ts vs

me ms
Líquido Líquido
pe ps
Weje

Bombas

Figura 3.- Sistemas abiertos que comprimen o descomprimen fluidos

2
 Fundamentos Instalaciones. Resumen

Calentador
eléctrico
Q
I
V Wel

me ms Líquido o vapor
Líquido Líquido
pe Te ve ps Ts vs p2 T2 v2
m2

Q
Q
Weje

m0 m1
Líquido Líquido Caldera
p0 T 0 v 0
Bomba p 1 T1 v 1

Figura 4.- Sistemas abiertos que comunican energía a fluidos

Intercambiadores de calor

Q
Fluido caliente enfriado Fluido caliente Fluido caliente
Q

ps1 Ts1 vs1 pe1 Te1 ve1 pe1 Te1 ve1

ms1 me1 me1

Q ms
me2 ms2 me2 Mezcla a temperatura
intermedia ps Ts vs
Fluido frío Fluido frío calentado Fluido frío
pe2 Te2 ve2 ps2 Ts2 vs2 pe2 Te2 ve2

Intercambiador de calor Intercambiador de calor

de superficie de mezcla

Figura 5.- Sistemas abiertos que intercambian energía entre fluidos

3
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1.1.2.- Consumos y prestaciones de los elementos de las instalaciones

Los consumos y las prestaciones de los elementos de las instalaciones se relacionan con la masa,
el calor y el trabajo que intercambian. Como suele trabajarse por unidad de tiempo se emplean
caudales y potencias. En un intervalo de tiempo ∆t los valores medios de los caudales y las
potencias que nos interesan son los siguientes.

1.1.2.1.- Caudales

• ∆m
m = Caudal másico
∆t

V • •
Caudal volumétrico v = ⇒ V = m·v ⇒ V = m ·v
m

1.1.2.2.- Potencias

• W∆t
W = Potencias
∆t

•
W el: potencia eléctrica. Por ejemplo
V·I en continua
V·I·cosϕ en alterna monofásica
3 ·VL·IL·cosϕ en alterna trifásica

•
W mecánica: potencia mecánica. Por ejemplo
•
W eje = M·ω potencia de eje (en un eje que gira a velocidad angular ω (s )
-1

proporcionando un par M (N·m)

1.1.2.3.- Potencia calorífica

• Q∆t
Q = Potencia calorífica
∆t

4
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1.2.- Combinación de sistemas abiertos en las instalaciones

Los sistemas abiertos (para nosotros elementos de las instalaciones) se combinan de muy diversas
maneras. Un equipo sencillo como este cocedero de vapor emplea muchos sistemas abiertos.

Conducción
Retorno de condensados

Tubería de vapor
Conducciones de acero negro estirado recubiertas
con coquilla aislante

Unión con brida

Válvula de paso (unión roscada)
Válvula de paso (embridada)

Válvula modulante manual

Válvula modulante de accionamiento neumático

Cocedero

Purgador Regulador electrónico de temperatura

(estrangulamiento)
Sonda pt100
Serpentín
Filtro de vapor

Purgador de condensados
Válvula
modulante
(estrangulamiento) Válvula antirretorno
A desagüe

A desagüe

A desagüe

Intercambiador

Figura 6.- Cocedero de vapor

De ellos nos interesa sobre todo conocer y saber dimensionar y elegir

 El intercambiador de calor (cocedero): potencia calorífica y necesidades de vapor.
Observad que tal y como hemos definido el serpentín, considerado como sistema abierto,
no es propiamente un intercambiador, sino un conducto
 Los estrangulamientos
• Debemos saber elegir la válvula modulante más adecuada, su accionamiento y cómo
se comporta en relación al bucle de regulación empleado.
• Debemos saber elegir el purgador de condensado y con qué grado de
subenfriamiento nos interesa que trabaje, además de saber calcular el revaporizado
para poder dimensionar la tubería de retorno
En los casos anteriores si no los sabemos elegir es importante conocer
a alguien a quién para preguntarle cómo hacerlo
• Los filtros, las válvulas de cierre y antirretorno tienen menos problema, ya que se
eligen para los caudales previstos
 Los conductos (tuberías de vapor y retorno de condensados): en función de los caudales,

5
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limitaciones a la velocidad de los fluidos, temperatura, presión, disposición, aislamiento.

Elegiríamos
• Tipo y material de la tubería
• Secciones y espesores de la tubería
• Materiales y espesores del aislamiento

Ejemplo: frigorífico y bomba de calor. Los distintos subsistemas principales que constituyen el
sistema frigorífico son sistemas abiertos, pues en ellos entra y sale masa. Son los siguientes y debéis
conocerlos: compresor, condensador (intercambiador de calor), válvula de expansión
(estrangulamiento), evaporador y conductos. A su vez cada uno de ellos podrá incluir otros sistemas
abiertos como accesorios. El fluido refrigerante de un sistema frigorífico constituye un sistema
cerrado.

FOCO CALIENTE QC (aire exterior)

Condensador
Vapor
Líquido

Válvula
de Wc
expansión Compresor

Líquido
+ Vapor
vapor

Evaporador

QF

FOCO FRIO (cámara)

FRIGORÍFICO

Figura 7.- Elementos básicos de un sistema frigorífico (izquierda) y de una bomba de calor (derecha)
por compresión mecánica de vapor

6
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1.3.- Variables empleadas para describir los fluidos y sistemas

En las instalaciones de las industrias agroalimentarias nos interesan sobre todo
 La temperatura T y la presión p, pues se necesitan para determinar otras propiedades del
fluido
 La entalpía h, pues se relaciona con la energía contenida en un fluido que fluye. Permite
relacionar las prestaciones y consumos de los equipos (potencias eléctricas, mecánicas y
caloríficas) con los caudales másicos de los fluidos utilizados. Las componentes de energía
asociadas a la velocidad y la altura suelen ser poco importantes en las instalaciones de las
IA
 La velocidad de los fluidos, pues es un criterio básico del diseño de conductos y válvulas
 El volumen específico pues permite interconvertir caudales másicos y volumétricos, lo que
es necesario para respetar los límites de velocidad de diseño
 La entropía s, pues las transformaciones adiabáticas se modelizan a veces como
isoentrópicas

1.4.- Estudio de sistemas abiertos

Para muchos problemas prácticos los volúmenes de control se estudian planteando los balances de
masa y energía. El balance de masa expresa el principio de conservación de la materia y el balance
de energía expresa el principio de conservación de la energía, dado por el primer principio de la
termodinámica.

1.4.1.- Balance de masa para volúmenes de control

Sea un volumen de control (VC) delimitado por una superficie de control (SC) que contiene una masa
mVC. En general en un volumen de control puede entrar y/o salir masa por varias zonas de su
frontera. Este es por ejemplo el caso de los intercambiadores de calor, que se usan mucho en la
industria agroalimentaria.

7
 Fundamentos Instalaciones. Resumen

En t
rad
a2
m e2
Entrada 1 VOLUMEN Salida 1
DE CONTROL
VC
me1 ms1
mVC
SC

Sa
m s2
s3
3

lida
m
id a
Sa l

2
Figura 8.- Conservación de la masa para un sistema abierto con varias entradas y varias salidas

• •
Representemos por me y ms los caudales másicos a través de las secciones de entrada y salida,
por i = 1, 2, … los puntos de entrada y por j = 1, 2, … los de salida. La conservación de la masa exige
que la variación de la masa contenida en el volumen de control en la unidad de tiempo sea igual a la
diferencia entre los caudales másicos entrantes y los salientes.

• •  kg 
∑m ∑m
d m VC
= ei − sj  
dt i j  s 

En régimen permanente la masa contenida en el volumen de control no varía, por lo que

• • • •
∑m ∑m ∑m ∑m
d m VC
= ei − sj = 0 ⇔ ei = sj
dt i j i j

Si el volumen de control tiene una única entrada y una única salida, lo que ocurre en bastantes
casos, en régimen permanente trabajaremos con un único caudal másico

• • •
me = ms = m

8
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1.4.2.- Conservación de la energía en sistemas abiertos

Teniendo en cuenta sólo la energía interna, cinética y potencial y flujo unidimensional en las entradas
y en las salidas la expresión siguiente establece el balance de energía para un sistema abierto

Energías entrantes

• • •   •  
∑m ∑m
d E VC 1 1
= Q − W VC + ei ⋅ 
 h ei + ⋅ c ei 2 + g ⋅ z ei  − s j ⋅
 hs j + ⋅ c s j 2 + g ⋅ z s j  (kW)
dt i  2  j  2 

Energías salientes

VVC representa el trabajo del volumen de control, que excluye el llamado trabajo de flujo |W F| =
p·v, por lo que el balance de energía se expresa en términos de la entalpía h = u + p⋅v, y no de la
energía interna u como ocurre en sistemas cerrados.

1
he 2 + ⋅ c e 2 2 + g ⋅ ze 2
2
En t

C
WV
rad

Q
m e2
2a

Entrada 1 VOLUMEN Salida 1

DE CONTROL
me1 ms1
1 1
h e1 + ⋅ c e 12 + g ⋅ ze 1 h s1 + ⋅ c s12 + g ⋅ z s1
2 mVC 2

EVC
Sa
m s2
3

s3

lida
ida

m
Sal

1
h s3 +
1
⋅ c s 3 2 + g ⋅ zs 3 h s2 + ⋅ c s 2 2 + g ⋅ zs 2
2 2

Figura 9.- Balance de energía para volúmenes de control empleando el trabajo técnico

9
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En régimen permanente será:

• • •   •  
∑m ∑m
1 1
ei ⋅  ⋅ c ei + g ⋅ z ei  − sj ⋅ ⋅ c s j + g ⋅ z s j  = 0 (kW)
2 2
Q − W VC +  hei +  hs j +
i  2  j  2 

• • •
Si además existe una única entrada y una única salida al volumen de control será m s = m e = m

• • •  1 
Q − W VC + m ⋅  ( h e − h s ) + )  = 0
2 2
⋅ ( c e − c s ) + g ⋅ ( ze − zs (kW)
 2 

En ese caso podemos dividir por el caudal másico y obtenemos el balance de energía por cada unidad
de masa que atraviesa el volumen de control

1  kJ 
q − wVC + he − hs + ⋅(ce − cs ) + g⋅(ze − zs) = 0
2 2
 
2  kg 

En caso de que podamos despreciar las componentes de energía potencial y cinética, lo que es
frecuente en instalaciones, será

 kJ 
q − wVC = hs − he  
 kg 

1.4.3.- Utilidad del balance

Los balances de masa y energía permiten relacionar las prestaciones y consumos de los equipos de
las instalaciones (caudales, potencias y potencias caloríficas) con los caudales másicos que circulan
por los distintos tramos de la instalación. A la vista de las expresiones anteriores está claro que para
aplicar el balance de energía necesitamos poder relacionar la entalpía del fluido con las condiciones
en que tiene lugar el flujo. Para dimensionar las tuberías por las que circulan los fluidos, válvulas que
regulan el flujo y otros accesorios de las instalaciones necesitaremos también los volúmenes
específicos.

10
 Fundamentos Instalaciones. Resumen

2.- Obtención de las propiedades de los fluidos

2.1.- Diagramas de fases

En un sistema en equilibrio termodinámico las variables de estado no son independientes. Entre
ellas existen relaciones que pueden ser expresadas por medio de las llamadas ecuaciones o
funciones de estado. Para los llamados sistemas simples, que son los que usaremos nosotros,
existen expresiones que ligan tres variables de estado. Por ejemplo para el sistema termodinámico
"gas en condiciones de baja presión y alta temperatura" se cumple con aproximación la ecuación de
estado de los gases ideales

p·V = n·R·T = m·Rg·T ⇔ p·v = Rg·T ⇔ f(p, v, T) = 0

Las expresiones del tipo f(p, v, T) = 0 pueden ser representadas en un sistema cartesiano p - v - T
dando lugar a las llamadas superficies de estado. La superficie de estado de los gases ideales es
muy sencillita

f (p, v, T) = p·v - R g·T = 0

p 2
2'

2''

1
ra
isó ba
p = cte T=
c te
T
a

p1
or

iso
óc

term
is

a
e
ct
=
v

T1

v1

v
Figura 10.- Superficie de estado del gas perfecto

11
 Fundamentos Instalaciones. Resumen

Con mayor generalidad una función de estado de un sistema simple relaciona tres variables
cualesquiera, por ejemplo existirán funciones de estado f1 (p, T, v) = 0, f2 (p, T, h) = 0... Como
consecuencia, en un sistema simple cualquier variable podrá expresarse en función de otras dos
variables independientes, por ejemplo en función de la presión y la temperatura v = v (p, T), u = u
(p, T), h = h (p, T), s = s (p, T).

En la superficie de estado de un gas perfecto se distinguen tres zonas en las que existe una sola
fase: zona de sólido, zona de líquido y zona de gas. Son aquéllas condiciones de p, v y T en que
existe una única fase. Parte de la zona de gas parte se ha distinguido como "vapor". Realmente tanto
gases como vapores se corresponden al estado gaseoso. El término vapor se usa para referirse a
gases en estados próximos a los de condensación.

T
Tk
líquido

TT
icación
sólido +
fusión

K
línea de solidif
línea de

o
u id
líq
n

p''
línea de condensació
ó
fusión

aci
riz

s
o

lido ga
ap

pk só
ev
e

z
de vona
ad
zona d

húm apor
e

p
lín

edo
p
líquid
n

o+v
apor
n

línea or
ió
ac

triple
vap T
im
bl

pT z na
su

de
subo
lima de
p' ción Tk
ea
lín
des

vST v sólid
o+v
línelimació

apor
ub

LT
vk
a de n

TT
10 vk
vVT
100 vk
v
Figura 11.- Superficie de estado de una sustancia pura que cambia de fase

En las zonas de sólido, líquido o gas el volumen específico v queda determinado por cada par de
valores p y T: v = v(p, T). En estas zonas de una única fase la presión p y la temperatura T son
variables independientes y determinan a las demás variables termodinámicas intensivas. Pueden por

12
 Fundamentos Instalaciones. Resumen

tanto construirse tablas que den los valores del resto de las propiedades termodinámicas en función
de p y T. Las más importantes para nosotros son las del líquido y gas, que describen las propiedades
de los líquidos reales (llamadas tablas del líquido subenfriado) y de los gases reales (llamadas
tablas del vapor recalentado). En las instalaciones de las industrias agroalimentarias estas tablas
se usan muy poco.

En las zonas de las superficies de estado comprendidas entre los estados sólido-líquido, sólido-gas y
líquido-gas existen dos o más fases en equilibrio y por eso se designan como zonas de fusión,
sublimación y vapor húmedo. Por ejemplo durante la ebullición del agua en una caldera de vapor
en el sistema se distinguen dos fases, la líquida y la gaseosa, y el sistema se encuentra
aproximadamente en la zona de vapor húmedo (la más importante para nosotros). A los estados del
sistema correspondientes a estas zonas se les denomina estados de saturación. En las zonas de
saturación la superficie de estado es una superficie reglada de generatriz perpendicular al plano p T,
por lo que la presión y la temperatura vienen determinadas una por la otra.

T = T s (p) ⇔ p = p s (T)

Además el volumen específico no está determinado por p y T. Dependerá de la proporción relativa de

cada una de las dos fases presentes. Lo mismo ocurre para las otras variables termodinámicas.

K S-L
K
do 220,9 bar
ui
lí q
s
2 L
líquid ga L-G
o+
p z o vapor
v ap

p de v na
húm apor S 1
or
o

edo
lid
só

línea
triple
T 1 atm
z
subliona de
sólid ma
o + vació
po n r 0,00611 bar
G
T
S-G T
v 0°C 0,01°C 374,14
100 °C
ºC

Figura 12.- Diagrama de fases del agua (una sustancia cuyo volumen se reduce al fundir)

El que en los estados de saturación las variables p y T dependan una de la otra y no permitan
determinar el estado del sistema no indica que no sean sistemas simples. Es posible también

13
 Fundamentos Instalaciones. Resumen

determinar el valor de cualquier otra propiedad usando sólo dos variables de estado independientes,
pero T y p no lo son. Para definir el estado del sistema se necesita la presión o la temperatura (no
ambas) y cualquier otra variable de estado. La temperatura y el volumen o la presión y el volumen en
cambio son siempre parejas de variables independientes. La temperatura y la presión lo son sólo en
los estados de una sola fase, en los que la superficie de estado no es perpendicular al plano p T. No
son independientes en los estados de saturación. El estado del sistema también queda determinado
por cualquier otra pareja de variables de estado independientes, como por ejemplo la entropía y la
entalpía, o la entalpía y la presión. Las propiedades termodinámicas de las sustancias puras en los
estados de saturación pueden obtenerse de las tablas de saturación, o a partir de gráficos en las
zonas de saturación.

2.2.- Líquidos

2.2.1.- Líquido real

Sus propiedades vienen dadas en las tablas de líquido subenfriado o comprimido, que se usan
muy poco en instalaciones de industrias agroalimentarias. Para describir los líquidos (agua,
combustibles líquidos, GLPs y fluidos frigoríficos en fase líquida...) solemos utilizar
 el modelo de sustancia incompresible ideal (líquido ideal) con calor específico constante
 las tablas de saturación, aproximando los valores de las propiedades del líquido real a las
del líquido saturado a la temperatura a que se encuentre el líquido
 diagramas p-h en instalaciones de frío

2.2.2.- Líquido ideal. Modelo de sustancia incompresible ideal

Muy frecuente en predimensionamientos de instalaciones de las industrias agroalimentarias.

La sustancia incompresible ideal es aquella que cumple dos condiciones:

v = cte volumen específico constante (independiente de las demás condiciones)
u = u (T) energía interna dependiente exclusivamente de la temperatura

Como todos los procesos tienen lugar a volumen constante tienen un único calor específico (c = cv),
que (por ser u = u(T)) dependerá sólo de la temperatura. Si el rango de variación de la temperatura en
el proceso no es muy grande solemos utilizar la aproximación de calor específico constante.

14
 Fundamentos Instalaciones. Resumen

du( T )
c = c(T) =
dT
2 T2
∆ u = u2 − u1 = ∫ 1
du = ∫ T1
c ( T ) ⋅ d T ≈ c ⋅ ( T2 − T1 ) = c ⋅ Δ T
T2
∆h = ∫ T1
c ( T ) ⋅ d T + v⋅(p2 – p1) ≈ c ⋅ (T2 – T1) + v⋅(p2 - p1)

l m3 kcal kj
Para el agua líquida v ≈ 1 = 1⋅10 −3 c ≈ 1 = 4,18
kg kg kg ⋅ º C kg ⋅ K

2.2.3.- Diagramas p-h

Isoterma T = 0ºC

Isóentrópica s = 9 kJ/kg·K

Isobara Isobara
p = 30 bar p = 30 bar

Vapor
Líquido Isoterma T = 0ºC
g·K
Isóentálpica h = -400 kJ/kg

Vapor húmedo
J/k

Isoterma T = 150ºC
k
10
s=

Isoterma T = 0ºC
a
pic
tró

Gas
en
Isó

Figura 13.- Diagrama p-h para el amoniaco

15
 Fundamentos Instalaciones. Resumen

2.3.- Gases

2.3.1.- Gas reales y vapores

Sus propiedades vienen dadas en las tablas de vapor recalentado, que se usan muy poco en
instalaciones de industrias agroalimentarias. En ellas, para describir las propiedades de los gases se
suele usar el modelo de gas ideal para el aire y los gases combustibles, y los diagramas p-h para el
vapor recalentado de los gases refrigerantes.

2.3.2.- Gas ideal: modelo de gas ideal

Un gas ideal cumple la ecuación general de los gases ideales y su energía interna depende sólo de
la temperatura. El modelo se usa mucho en aire comprimido y gases combustibles.

p·V = n·R·T = m·Rg·T ó p·v = Rg·T

u=u(T)

Rg una constante propia de cada gas. Siendo M la masa molecular del gas

Rg =
R
M
[ ]
Rg =
kJ
kg ⋅ K
kg kJ
Agua gaseosa: M = 18,02 ⋅ R g = 0,461⋅
kmol kg ⋅ K
kg kJ
Aire: M = 28,97 ⋅ R g = 0,287 ⋅
kmol kg ⋅ K

Aproximaríamos las variaciones de energía interna y entalpía del gas como

2 T2
∆ u = u2 − u1 =
∫ 1
du =
∫ T1
cv ( T )⋅ d T ≈ c v ⋅ ( T2 − T1 ) = c v ⋅ ∆ T

2 T2
∆ h = h2 − h1 =
∫ 1
dh =
∫ T1
cp ( T ) ⋅ d T ≈ cp ⋅ ( T2 − T1 ) = cp ⋅ ∆ T

16
 Fundamentos Instalaciones. Resumen

Tabla 1.- Calores específicos (kJ/kg⋅K) y coeficiente adiabático del aire para temperaturas usuales en
instalaciones de la IA (K) y valores predichos por la teoría cinética de los gases (Rg = 0,287 kJ/kg·K)

T cp cv γ cp ≈ 3,5·Rg cv ≈ 2,5·Rg γ
(K) kJ/kg·K kJ/kg·K cp / cv kJ/kg·K kJ/kg·K cp / cv

250 1,003 0,716 1,401 1,0045 0,7175 1,400

300 1,005 0,718 1,400
350 1,008 0,721 1,398
400 1,013 0,726 1,395

2.3.3.- Diagramas p-h

Figura 14.- Diagrama p-h del R407C

17
 Fundamentos Instalaciones. Resumen

2.4.- Estados de saturación

Nos interesa sobre todo la zona de vapor húmedo en las instalaciones de vapor y de frío. En la
instalación de vapor se usan las tablas de saturación y para fluidos refrigerantes los diagramas p-h.

2.4.1.- Tablas del líquido y vapor saturado

Se utilizan para estudiar la zona de vapor húmedo, cuando coexisten líquido y vapor en equilibrio. En
saturación p = ps(T) ⇔ T = Ts(p), con lo cual p y T vienen una determinada por la otra. Son por tanto
tablas de una entrada (p ó T) de donde obtenemos las propiedades termodinámicas del líquido
saturado o del vapor saturado (sistema heterogéneo). Por tanto describen sólo las líneas de
condensación o vaporización. Para referirnos a los estados de la línea de condensación hablamos de
vapor saturado seco.

T
Tk
Tablas del
líquido y vapor
saturados
líquido

TT
dificación
sólido +
fusión

K
línea de

línea de soli

ión
línea de co

p''
ac
fusión

iz
or

s
do id o ga
sóli líqu
ap

pk
e

zo
v

de v na
d

ndensación
zona

húm apor
de

p p
edo
ea
lín

líquid
o+v
apor
n

línea or
ió

vap
ac

triple
T
im
bl

pT
su

z
de
subliona de
p' mac Tk
ea ión
lín
desu

vST sólid
o + va
línea

vLT por
blim

vk
de ión
ac

TT
10 vk
vVT
100 vk
v

Figura 15.- Zonas de la superficie de estado que describen las tablas de saturación

En las industrias agroalimentarias estas tablas se usan sobre todo en la instalación de vapor de agua,
pues cuando se usa el vapor en calentamientos, se usa vapor saturado, y cuanto más seco esté
mejor. Para facilitar los cálculos se usan dos tipos de tablas: de presiones y de temperaturas

18
 Fundamentos Instalaciones. Resumen

En una instalación de vapor, como la presión viene dada por la de la caldera o la de una válvula
reductora situada aguas abajo de ésta en la línea de vapor, suelen usarse más las tablas de
presiones que las de temperaturas.

p Ts(p)

Tabla 2.- Agua saturada. Tabla de presiones

Volumen específico Energía interna Entalpía Entropía

Temp.
Presión Líquido Vapor Líquido Vapor Vapori- Líquido Vapor Vapori- Líquido Vapor Vapori-
Sat.
sat. sat. sat. sat. zación sat. sat. zación sat. sat. zación
p T vL·103 vG uL uG uLG hL hG hLG sL sG sLG
bar °C m3/kg m3/kg kJ/kg kJ/kg kJ/kg kJ/kg kJ/kg kJ/kg kJ/kg K kJ/kg K kJ/kg K
0,04 28,96 1,004 34,800 121,5 2415,2 2293,8 121,5 2554,4 2432,9 0,423 8,476 8,053
0,06 36,16 1,006 23,739 151,5 2425,0 2273,5 151,5 2567,4 2415,9 0,521 8,332 7,811
0,08 41,51 1,008 18,103 173,9 2432,2 2258,3 173,9 2577,0 2403,1 0,593 8,230 7,637
0,1 45,81 1,010 14,674 191,8 2437,9 2246,1 191,8 2584,6 2392,8 0,649 8,151 7,502
0,2 60,06 1,017 7,649 251,4 2456,7 2205,3 251,4 2609,7 2358,3 0,832 7,909 7,077
0,3 69,10 1,022 5,229 289,2 2468,4 2179,2 289,2 2625,3 2336,0 0,944 7,769 6,826
0,4 75,87 1,027 3,993 317,5 2477,0 2159,5 317,6 2636,7 2319,1 1,026 7,671 6,645
0,6 85,94 1,033 2,732 359,8 2489,6 2129,8 359,9 2653,5 2293,7 1,145 7,533 6,387
0,8 93,50 1,038 2,087 391,6 2498,8 2107,2 391,7 2665,8 2274,1 1,233 7,435 6,202
1 99,63 1,043 1,694 417,4 2506,1 2088,7 417,5 2675,5 2258,0 1,303 7,360 6,057
2 120,23 1,061 0,886 504,5 2529,5 2025,0 504,7 2706,6 2201,9 1,530 7,128 5,597
3 133,55 1,073 0,606 561,2 2543,6 1982,5 561,5 2725,3 2163,9 1,672 6,992 5,321
4 143,63 1,084 0,463 604,3 2553,6 1949,3 604,7 2738,6 2133,9 1,777 6,896 5,120
5 151,86 1,093 0,375 639,7 2561,2 1921,5 640,2 2748,7 2108,4 1,861 6,822 4,961
6 158,85 1,101 0,316 669,9 2567,4 1897,5 670,6 2756,8 2086,3 1,931 6,761 4,829
7 164,97 1,108 0,273 696,4 2572,5 1876,1 697,2 2763,5 2066,3 1,992 6,709 4,716
8 170,43 1,115 0,240 720,2 2576,8 1856,6 721,1 2769,1 2048,0 2,046 6,663 4,617
9 175,38 1,121 0,215 741,8 2580,5 1838,7 742,8 2774,0 2031,2 2,095 6,623 4,528
10 179,91 1,127 0,194 761,7 2583,6 1821,9 762,8 2778,0 2015,2 2,139 6,587 4,448
11 184,09 1,133 0,178 780,1 2586,4 1806,3 781,3 2781,7 2000,3 2,179 6,554 4,375
12 187,99 1,139 0,163 797,3 2588,8 1791,5 798,7 2784,8 1986,1 2,217 6,524 4,307
13 191,64 1,144 0,151 813,4 2591,0 1777,6 814,9 2787,6 1972,7 2,252 6,496 4,244
14 195,07 1,149 0,141 828,7 2592,8 1764,1 830,3 2790,0 1959,7 2,284 6,470 4,185
15 198,32 1,154 0,132 843,2 2594,5 1751,3 844,9 2792,2 1947,3 2,315 6,445 4,130
20 212,42 1,177 0,100 906,4 2600,3 1693,9 908,8 2799,6 1890,8 2,447 6,341 3,894
25 223,99 1,197 0,080 959,1 2603,1 1644,0 962,1 2803,1 1840,9 2,555 6,258 3,703
30 233,90 1,217 0,667 1004,8 2604,1 1599,3 1008,4 4604,5 3596,1 2,646 9,738 7,092
40 250,40 1,252 0,050 1082,3 2602,3 1520,0 1087,3 2801,4 1714,1 2,796 6,070 3,274
50 263,99 1,286 0,039 1147,8 2597,1 1449,3 1154,2 2794,3 1640,1 2,920 5,974 3,053
60 275,64 1,319 0,032 1205,4 2589,7 1384,3 1213,3 2784,3 1571,0 3,027 5,889 2,863
70 285,88 1,351 0,027 1257,6 2580,5 1322,9 1267,1 2772,1 1505,0 3,121 5,813 2,692
80 295,06 1,384 0,024 1305,6 2569,8 1264,2 1316,7 2758,0 1441,3 3,207 5,743 2,537
90 303,40 1,418 0,020 1350,5 2557,8 1207,3 1363,3 2742,1 1378,9 3,286 5,677 2,392
100 311,06 1,452 0,018 1393,0 2544,4 1151,4 1407,5 2724,7 1317,2 3,360 5,614 2,255
120 324,75 1,527 0,014 1473,0 2513,7 1040,7 1491,3 2684,8 1193,5 3,496 5,492 1,996
140 336,75 1,611 0,011 1548,6 2476,8 928,2 1571,1 2637,7 1066,5 3,623 5,372 1,749
160 347,44 1,711 0,009 1622,7 2431,7 809,0 1650,1 2580,6 930,5 3,746 5,246 1,499
180 357,06 1,840 0,007 1698,9 2374,3 675,4 1732,0 2509,1 777,1 3,872 5,105 1,233
200 365,81 2,036 0,006 1785,6 2293,0 507,4 1826,3 2409,7 583,4 4,014 4,927 0,913

19
 Fundamentos Instalaciones. Resumen

T ps(T)
Tabla 3.- Agua saturada. Tabla de temperaturas

Volumen específico Energía interna Entalpía Entropía

Temp.
Presión Líquido Vapor Líquido Vapor Vapori- Líquido Vapor Vapori- Líquido Vapor Vapori-
Sat.
sat. sat. sat. sat. zación sat. sat. zación sat. sat. zación
T p vL·103 vG uL uG uLG hL hG hLG sL sG sLG
3 3
°C bar m /kg m /kg kJ/kg kJ/kg kJ/kg kJ/kg kJ/kg kJ/kg kJ/kg K kJ/kg K kJ/kg K
0,01 0,00611 1,0002 206,136 0,0 2375,3 2375,3 0,0 2501,2 2501,2 0,000 9,157 9,157
4 0,00813 1,0001 157,232 16,8 2380,9 2364,1 16,8 2508,7 2492,0 0,061 9,052 8,991
5 0,00872 1,0001 147,120 21,0 2382,3 2361,3 21,0 2510,6 2489,6 0,076 9,027 8,951
6 0,00935 1,0001 137,734 25,2 2383,6 2358,4 25,2 2512,4 2487,2 0,091 9,001 8,910
8 0,01072 1,0002 120,917 33,6 2386,4 2352,8 33,6 2516,0 2482,4 0,121 8,951 8,830
10 0,01228 1,0004 106,379 42,0 2389,2 2347,2 42,0 2519,8 2477,8 0,151 8,902 8,751
11 0,01312 1,0004 99,857 46,2 2390,5 2344,3 46,2 2521,5 2475,3 0,166 8,877 8,711
12 0,01402 1,0005 93,784 50,4 2391,9 2341,5 50,4 2523,4 2473,0 0,181 8,853 8,673
13 0,01497 1,0007 88,124 54,6 2393,3 2338,7 54,6 2525,2 2470,6 0,195 8,829 8,634
14 0,01598 1,0008 82,848 58,8 2394,7 2335,9 58,8 2527,1 2468,3 0,210 8,806 8,596
15 0,01705 1,0009 77,926 63,0 2396,1 2333,1 63,0 2529,0 2466,0 0,225 8,782 8,558
16 0,01818 1,0011 73,333 67,2 2397,4 2330,2 67,2 2530,7 2463,5 0,239 8,759 8,520
17 0,01938 1,0012 69,044 71,4 2398,8 2327,4 71,4 2532,6 2461,2 0,254 8,736 8,483
18 0,02064 1,0014 65,038 75,6 2400,2 2324,6 75,6 2534,4 2458,9 0,268 8,713 8,445
19 0,02198 1,0016 61,293 79,8 2401,6 2321,8 79,8 2536,3 2456,6 0,282 8,691 8,409
20 0,02339 1,0018 57,791 84,0 2402,9 2319,0 84,0 2538,1 2454,1 0,297 8,668 8,372
21 0,02487 1,0020 54,514 88,1 2404,3 2316,2 88,1 2539,9 2451,7 0,311 8,646 8,335
22 0,02645 1,0022 51,447 92,3 2405,7 2313,4 92,3 2541,8 2449,5 0,325 8,624 8,299
23 0,02810 1,0024 48,574 96,5 2407,0 2310,5 96,5 2543,5 2447,0 0,339 8,602 8,263
24 0,02985 1,0027 45,883 100,7 2408,4 2307,7 100,7 2545,4 2444,7 0,353 8,580 8,227
25 0,03169 1,0029 43,360 104,9 2409,8 2304,9 104,9 2547,2 2442,3 0,367 8,559 8,192
26 0,03363 1,0032 40,994 109,1 2411,1 2302,0 109,1 2549,0 2439,9 0,381 8,538 8,156
27 0,03567 1,0035 38,774 113,3 2412,5 2299,3 113,3 2550,8 2437,6 0,395 8,517 8,121
28 0,03782 1,0037 36,690 117,4 2413,9 2296,5 117,4 2552,7 2435,2 0,409 8,496 8,086
29 0,04008 1,0040 34,733 121,6 2415,2 2293,6 121,6 2554,4 2432,8 0,423 8,475 8,052
30 0,04246 1,0043 32,894 125,8 2416,6 2290,8 125,8 2556,3 2430,5 0,437 8,454 8,017
31 0,04496 1,0046 31,165 130,0 2418,0 2288,0 130,0 2558,1 2428,2 0,451 8,434 7,983
32 0,04759 1,0050 29,540 134,1 2419,3 2285,2 134,1 2559,9 2425,7 0,464 8,414 7,949
33 0,05034 1,0053 28,011 138,3 2420,7 2282,4 138,3 2561,7 2423,4 0,478 8,394 7,916
34 0,05324 1,0056 26,571 142,5 2422,0 2279,5 142,5 2563,5 2421,0 0,492 8,374 7,882
35 0,05628 1,0060 25,216 146,7 2423,4 2276,7 146,7 2565,3 2418,6 0,505 8,354 7,849
36 0,05947 1,0063 23,940 150,9 2424,7 2273,9 150,9 2567,1 2416,2 0,519 8,334 7,816
38 0,06632 1,0071 21,602 159,2 2427,4 2268,2 159,2 2570,7 2411,5 0,546 8,296 7,750
40 0,07384 1,0078 19,523 167,6 2430,1 2262,5 167,6 2574,3 2406,7 0,573 8,258 7,685
45 0,09593 1,0099 15,258 188,4 2436,8 2248,4 188,4 2583,2 2394,7 0,639 8,166 7,527
50 0,1235 1,012 12,032 209,3 2443,5 2234,2 209,3 2592,1 2382,8 0,704 8,077 7,374
55 0,1576 1,015 9,568 230,2 2450,1 2219,9 230,2 2600,9 2370,7 0,768 7,992 7,224
60 0,1994 1,017 7,671 251,1 2456,6 2205,5 251,1 2609,6 2358,4 0,831 7,910 7,079
65 0,2503 1,020 6,197 272,0 2463,1 2191,1 272,0 2618,2 2346,2 0,894 7,832 6,938
70 0,3119 1,023 5,042 293,0 2469,6 2176,7 293,0 2626,9 2333,9 0,955 7,756 6,801
75 0,3858 1,026 4,131 313,9 2475,9 2162,0 313,9 2635,3 2321,3 1,016 7,683 6,668
80 0,4739 1,029 3,407 334,9 2482,2 2147,3 334,9 2643,7 2308,7 1,075 7,613 6,538
85 0,5783 1,033 2,828 355,8 2488,4 2132,6 355,9 2651,9 2296,0 1,134 7,545 6,411
90 0,7014 1,036 2,361 376,9 2494,5 2117,7 376,9 2660,1 2283,2 1,193 7,480 6,287
95 0,8455 1,040 1,982 397,9 2500,6 2102,7 398,0 2668,2 2270,2 1,250 7,417 6,167
100 1,014 1,044 1,673 418,9 2506,5 2087,6 419,0 2676,1 2257,1 1,307 7,356 6,049
110 1,433 1,052 1,210 461,1 2518,1 2057,0 461,3 2691,5 2230,2 1,419 7,239 5,821
120 1,985 1,060 0,892 503,5 2529,3 2025,8 503,7 2706,3 2202,6 1,528 7,130 5,603
130 2,701 1,070 0,669 546,0 2539,9 1993,9 546,3 2720,5 2174,2 1,634 7,027 5,393
140 3,613 1,080 0,509 588,7 2550,0 1961,3 589,1 2733,9 2144,7 1,739 6,930 5,191
150 4,758 1,091 0,398 631,7 2559,5 1927,8 632,2 2749,0 2116,8 1,842 6,844 5,002
160 6,178 1,102 0,307 674,9 2568,4 1893,5 675,5 2758,1 2082,6 1,943 6,751 4,808
170 7,917 1,114 0,243 718,3 2576,5 1858,2 719,2 2768,7 2049,5 2,042 6,667 4,625
180 10,02 1,127 0,194 762,1 2583,7 1821,6 763,2 2778,2 2015,0 2,140 6,586 4,447
190 12,54 1,141 0,157 806,2 2590,0 1783,8 807,6 2786,3 1978,6 2,236 6,508 4,272
200 15,54 1,157 0,127 850,7 2595,3 1744,7 852,4 2793,3 1940,8 2,331 6,433 4,102

20
 Fundamentos Instalaciones. Resumen

Tabla 4.- Agua saturada. Tabla de temperaturas (continuación)

Volumen específico Energía interna Entalpía Entropía

Temp.
Presión Líquido Vapor Líquido Vapor Vapori- Líquido Vapor Vapori- Líquido Vapor Vapori-
Sat.
sat. sat. sat. sat. zación sat. sat. zación sat. sat. zación
T p vL·103 vG uL uG uLG hL hG hLG sL sG sLG
°C bar m3/kg m3/kg kJ/kg kJ/kg kJ/kg kJ/kg kJ/kg kJ/kg kJ/kg K kJ/kg K kJ/kg K
210 19,06 1,173 0,104 895,5 2599,5 1704,0 897,8 2798,5 1900,7 2,425 6,359 3,934
220 23,18 1,190 0,0862 940,9 2602,4 1661,5 943,6 2802,2 1858,6 2,518 6,287 3,769
230 27,95 1,209 0,0716 986,7 2603,9 1617,2 990,1 2804,0 1813,8 2,610 6,215 3,605
240 33,44 1,229 0,0598 1033,2 2604,0 1570,8 1037,3 2803,8 1766,5 2,702 6,144 3,443
250 39,73 1,251 0,0501 1080,4 2602,4 1522,0 1085,4 2801,6 1716,2 2,793 6,073 3,281
260 46,88 1,276 0,0422 1128,4 2599,0 1470,6 1134,4 2796,9 1662,5 2,884 6,002 3,118
270 54,99 1,302 0,0356 1177,4 2593,7 1416,3 1184,6 2789,7 1605,1 2,975 5,930 2,955
280 64,12 1,332 0,0302 1227,5 2586,1 1358,6 1236,0 2779,6 1543,5 3,067 5,857 2,790
290 74,36 1,366 0,0256 1278,9 2576,0 1297,1 1289,1 2766,1 1477,1 3,159 5,782 2,623
300 85,81 1,404 0,0217 1332,0 2563,0 1231,0 1344,0 2749,0 1404,9 3,253 5,705 2,451
320 112,7 1,499 0,0155 1444,6 2525,5 1080,9 1461,5 2700,1 1238,6 3,448 5,536 2,088
340 145,9 1,638 0,0108 1570,3 2464,6 894,3 1594,2 2622,2 1028,0 3,659 5,336 1,677
360 186,5 1,893 0,0069 1725,2 2351,5 626,3 1760,5 2481,0 720,5 3,915 5,053 1,138
374,14 220,9 3,155 0,0032 2029,6 2029,6 0 2099,3 2099,3 0 4,430 4,430 0

2.4.2.- Aproximación del líquido real mediante el líquido saturado

Cuando trabajamos con líquidos ni las tablas del líquido subenfriado ni los gráficos de propiedades
termodinámicas dan datos precisos. La aproximación de sustancia incompresible ideal permite hacer
algunos cálculos sencillos, pero podemos mejorar la aproximación empleando las tablas de
saturación para aproximar los valores de v, u y h por los del líquido saturado a la temperatura dada.
De paso nos evitamos andar con calores específicos. Para ello se usan las tablas de temperatura. En
instalaciones de las industrias agroalimentarias, con aproximación suficiente podemos hacer

v (p, T) ≈ vL (T)
u (p, T) ≈ uL (T)
h (p, T) ≈ hL (T)

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 Fundamentos Instalaciones. Resumen

2.4.3.- Diagramas p-h

,7
x=0
3/kg
ítulo = 0 ,040 m
ra v
Isóco
m3/kg
Isot

v = 0,050
ra
Isóco
o

do
d
ura

satura
sat
o
uid

Vapor
Líq
0,0

x = 1,0
x=

,8
0,4

0,6
0,1

0,2

x=0
x=

x=
x=

x=

Figura 16.- Diagrama p-h para el R404A

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