Quito - Ecuador

NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 1099:1984

FECHA DE CONFIRMACIÓN: 2013-01-09

BEBIDAS GASEOSAS. DETERMINACIÓN DE ÁCIDO

ASCÓRBICO

Primera edición

CARBONATED BEVERAGES. DETERMINATION OF ASCORBIC ACID

First edition

DESCRIPTORES: Tecnología de los alimentos, bebidas gaseosas, determinación, ácido ascórbico

AL 04.03-322
CDU: 663.863
ICS: 67.160.20
 CDU: 663.863
ICS: 67.160.20 AL 04.03-322

Norma Técnica NTE INEN 1099

Ecuatoriana BEBIDAS GASEOSAS
DETERMINACIÓN DE ÁCIDO ASCÓRBICO 1983-12

1. OBJETO

1.1 Esta norma establece el método para determinar el contenido de ácido ascórbico en bebidas
gaseosas.

2. RESUMEN

2.1 Determinar el ácido ascórbico mediante titulación con solución acuosa de 2 - 6

diclorofenolindofenol sódico.

3. INSTRUMENTAL

3.1 Balanza analítica, sensible al 0,1 mg.

3
3.2 Matraces volumétricos, de 100 y 250 cm

3.3 Papel filtro Whatman, No. 4 o similar.

3
3.4 Pipeta, del 10 cm .

3.5 Microbureta.

4. REACTIVOS

4.1 Solución acuosa de 2 - 6 diclorofenolindofenol sádico, al 0,04 %.

4.2 Solución de ácido oxálico, al 0,4%.

4.3 Solución de yoduro de potasio, al 50%.

4.4 Ácido clorhídrico, 1N.

4.5 Solución de almidón, al 1% R.A.

4.6 Solución de tiosulfato sódico 0,01 N.

5. PREPARACION DE LA MUESTRA

5.1 Eliminar el gas carbónico de la muestra, trasvasándola sucesivamente de uno a otro vaso de
precipitación.

(Continúa)

DESCRIPTORES: Tecnología de los alimentos, bebidas gaseosas, determinación, ácido ascórbico.

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NTE INEN 1099 1983-12

6. PREPARACION DE LA SOLUCION ESTANDAR DEL 2 – 6 DICLOROFENOLINDOFENOL

SODICO

3
6.1 Pesar 0,100 g de 2 -6 diclorofenolindofenol sódico y añadir 10 cm de agua.
3
6.2 Transferir la solución a través de un filtro a un matraz volumétrico de 250 cm .
3
6.3 Lavar el residuo perfectamente y diluir la solución y líquido de lavado a 250 cm . Poner en envase
fotoresistente. Esta solución debe prepararse antes del uso y almacenarse en sitio fresco.
3
6.4 Estandarizar de la forma siguiente: A 10 cm de la solución acuosa de 2 - 6 diclorofenolindofenol
3 3
sódico, añadir 5 cm de yoduro potásico al 50% o aproximadamente y 10cm de ácido clorhídrico 1 N.

6.5 Dejar reposar durante dos minutos, la solución se titula con tiosulfato sódico 0,01 N, usando uno o
3
dos cm de solución de almidón como indicador.

7. PROCEDIMIENTO

7.1 La determinación debe efectuarse por duplicado sobre la misma muestra preparada.
3 3
7.2 Tomar 10 cm de bebida gaseosa y diluir a 100 cm en matraz volumétrico con solución de ácido
oxálico al 0,4%.

7.3 Filtrar la solución a través de papel filtro Whatman No. 4 o similar.

3 3
7.4 Pipetear cm de la solución filtrada a un Erlenmeyer y añadir 15 cm de ácido oxálico al 0,4%.

7.5 Titular, usando microbureta con solución acuosa de 2 - 6 diclorofenol sódico al 0,04%.

7.6 La titulación termina cuando aparece por primera vez tono rosa y debe realizarse en menos de un
3
minuto y sin consumir 1,5 cm .

8. CALCULOS
3
8.1 La cantidad de ácido ascórbico equivalente por cm de solución 2 - 6 diclorofenolindofenol sódico se
determina mediante la ecuación siguiente:

t x N x 88 x 100
f 
1 000 x V

Siendo:
3
f = mg de ácido ascórbico por cm de solución 2 -6 diclorofenolindofenol sódico,
3
t = cantidad de tiosulfato de sodio requerida en la titulación, en cm ;
3
V = volumen de la solución de 2 - 6 diclorofenolindofenol sódico en cm .
N = normalidad del tiosulfato de sodio.

(Continua)

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NTE INEN 1099 1983-12

8.2 El contenido de ácido ascórbico en bebidas gaseosas se determina mediante la ecuación

siguiente:

f x t x 100 x 100
A
volumen tomado x volumen de la solución filtrada

Siendo:
3
A = contenido de ácido ascórbico, en mg por 100 cm .
f = factor del 2 - 6 diclorofenolindofenol sódico.
3
t = cantidad de solución de 2 - 6 diclorofenolindofenol sódico, requerida en la titulación, en cm .

9. ERRORES DE METODO

9.1 La diferencia entre los resultados de una determinación efectuada por duplicado no debe exceder el
2% del promedio de las dos determinaciones; en caso contrario, debe repetirse la determinación,

10. INFORME DE RESULTADOS

10.1 En el informe de resultados, deben indicarse la identificación del método usado INEN 1 099 y el
resultado obtenido. Debe mencionarse, además, cualquier condición no especificada en esta norma, o
considerada como opcional, así como cualquier circunstancia que pueda haber influido sobre el
resultado.

10.2 Deben incluirse todos los detalles para la completa identificación de la muestra.

(Continua)

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NTE INEN 1099 1983-12

APENDICE Z

Z.1 NORMAS A CONSULTAR

Esta norma no requiere de otras para su aplicación.

Z.2 BASES DE ESTUDIO

R. Lees. Manual de Análisis de Alimentos. Determinación del ácido ascórbico. España, 1969.

David Pearson. The Chemical Analysis of Foords, seventh edition. Edinburgh. London and New York,
1976.

-4- 1983-107
 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

Documento: TITULO: BEBIDAS GASEOSAS. DETERMINACIÓN DE ÁCIDO Código:

NTE INEN 1099 ASCÓRBICO. AL 04.03-322

ORIGINAL: REVISIÓN:
Fecha de iniciación del estudio: Fecha de aprobación anterior por Consejo Directivo
Oficialización con el Carácter de
por Acuerdo No. de
publicado en el Registro Oficial No. de

Fecha de iniciación del estudio:

Fechas de consulta pública: de 1980-04-07 a 1980-05-30

Subcomité Técnico: Bebidas Gaseosas

Fecha de iniciación: Fecha de aprobación: 1983-02-23
Integrantes del Subcomité Técnico:

NOMBRES: INSTITUCIÓN REPRESENTADA:

Dra. Elena de Cárdenas INHMT

Dra. Teresa Nuques de Guzmán INHMT
Dra. Consuelo Alvario INHMT
Dra. Marcia Ramírez Solano BEBIDAS CITRICAS
Ing. Fred Lavayen BEBIDAS CITRICAS
Dra. Myrna de Martrus CEGSA
Ing. Daniel Rodríguez ASTESA
Ing. José Salinas ASTESA
Ing. Carlos Lema ASTESA
Ing. Freddy Balseca INDEGA
Dra. Cecilia Alarcón INIMS
Ing. José Villacreses INSTITUTO INVESTIGACIONES
TECNOLOGICAS-GUAYAQUIL
Dra. Rosa de León INSTITUTO DE HIGIENE IZQUIETA PEREZ
QUITO
Ing. Eduardo Caicedo GASEOSAS TUNGURAHUA
Dr. Raúl Vinueza ESCUELA POLITECNICA DEL CHIMBORAZO
Ing. Cornelio Alvarez EMPROSUR
Ing. Miguel Aldaz ING. QUIMICA UNIVERSIDAD CENTRAL
Ing. Daniel Anchundia INGAORO
Ing. Humberto Rivera INKA COLA
Dr. Marcelo Noroña TESALIA
Ing. Giovanna Lucio ESCUELA POLITECNICA NACIONAL
Dr. Javier Aldea Martínez ONUDI-INEN
Dra. Hipatia Navas INEN
Ing. César Jara INEN

Otros trámites: ♦4 Esta norma sin ningún cambio en su contenido fue DESREGULARIZADA, pasando de
OBLIGATORIA a VOLUNTARIA, según Resolución de Consejo Directivo de 1998-01-08 y oficializada
mediante Acuerdo Ministerial No. 235 de 1998-05-04 publicado en el Registro Oficial No. 321 del 1998-05-20

Esta NTE INEN 1099:1984, ha sido confirmada en 2013-01-09

El Consejo Directivo del INEN aprobó este proyecto de norma en sesión de 1983-12-15

Oficializada como: Obligatoria Por Acuerdo Ministerial No. 182 del 1984-03-21
Registro Oficial No. 719 del 1984-04-06.
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre
Casilla 17-01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815
Dirección General: E-Mail:direccion@inen.gob.ec
Área Técnica de Normalización: E-Mail:normalizacion@inen.gob.ec
Área Técnica de Certificación: E-Mail:certificacion@inen.gob.ec
Área Técnica de Verificación: E-Mail:verificacion@inen.gob.ec
Área Técnica de Servicios Tecnológicos: E-Mail:inenlaboratorios@inen.gob.ec
Regional Guayas: E-Mail:inenguayas@inen.gob.ec
Regional Azuay: E-Mail:inencuenca@inen.gob.ec
Regional Chimborazo: E-Mail:inenriobamba@inen.gob.ec
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