INTRODUCCION

El presente Trabajo Fin de módulo, en adelante TFG, trata de analizar las actuaciones necesarias
para acondicionar el Aula 106 del IES Právia, actualmente diseñada para impartir clases teóricas,
en un aula taller de Panadería y Repostería ofreciendo mejores condiciones para desarrollar las
clases prácticas. Para ello se pretende obtener una mejora de las instalaciones de la escuela de
Hosteleria y se adecue a las necesidades de una cocina vanguardista de tipo profesional. Para
ello se presenta la siguiente redacción del presente proyecto donde se recogen las
recomendaciones necesarias para adaptar el aula 106 a dicha actividad.

EL IES pravia cuenta con un pequeño espacio de cocina destinado actualmente a obrador de
reposteria. Dicho espacio debido a su orientación (MEDIR LA ORIENTACION) no está
adecuadamente acondicionado ya que durante los días de sol la cantidad de luz directa de este
que penetra en el taller hace que las temperaturas sean muy altas , con lo cual repercute en la
calidad de los pasteles.

Esta rehubicacion complementaría la creación de nuevas secciones propuesta en el proyecto de

Presupuesto Participativo 2013: “Crece desde el pie: Creación de salas en la Escuela Infantil y
Sala de Juegos”.

Este proyecto no pretende solucionar en su totalidad las necesidades de ampliación, ni

mantenimiento de la infraestructura. Aunque reconocemos como problemática, “la necesidad
de ampliar los servicios de SJM y la demanda de aumento de vacantes para los estudiantes”, nos
proponemos en esta instancia ofrecer al menos un espacio más, cuyo destino pedagógico
definirán las autoridades de la escuela.

En base al desarrollo de este trabajo, nos proponemos una serie de objetivos, los cuales
pretendemos alcanzar una vez finalizado este, que se plantean a continuación:

‐ Controlar el procedimiento para la tramitación ante la administración pública de la licencia de

apertura de un establecimiento, desde el punto de vista de un Arquitecto Técnico que recibe el
encargo para la apertura de una actividad clasificada en un local.

‐ Analizar las necesidades que el cliente o el tipo de actividad a desarrollar precisan y, en base
a dichas necesidades, desarrollar un diseño previo. ‐ Estudiar la normativa que es de aplicación
para la realización de un proyecto de actividad.

‐ Profundizar en el conocimiento de la estructura real de un proyecto de actividad. Trabajo Fin

de Grado Grado en Arquitectura Técnica

‐ Dimensionar y diseñar las instalaciones necesarias para el funcionamiento de la actividad, tales

como la instalación de: climatización, fontanería, saneamiento, ventilación, etc.

‐ Elaborar un estudio acústico a partir del tipo de actividad y de los parámetros acústicos, en
base a los cuales se propondrán soluciones constructivas para su cumplimiento.

Los pasos que se han seguido para realizar el presente proyecto de obra y actividad para obtener
las licencias necesarias por parte del Ayuntamiento son:

1. En primer lugar, se ha supuesto el encargo por parte de un promotor el cual quiere realizar la
apertura de un nuevo negocio en un local de su propiedad y requiere de los servicios de un
Arquitecto Técnico para la obtención de la licencia de apertura de dicho negocio.
2. A partir del encargo por parte del promotor, se recogen todos los datos sobre el local. Se
realiza una visita al edificio, obteniendo información sobre el entorno del local y localización.
Además de conocer el estado actual en el que se encuentra, dimensiones, materiales con los
que cuenta la construcción, distribución interior, accesos, etcétera. Y así realizar un primer
esbozo de lo que será la distribución proyectada, teniendo en cuenta las necesidades de la
actividad a desarrollar.

3. Con los datos previos obtenidos se hace una visita a la página web del Ayuntamiento de la
localidad para conocer la documentación necesaria para la solicitud del Certificado de
Compatibilidad Urbanística. En este caso, en el Ayuntamiento de Catarroja, el trámite se puede
realizar por vía telemática y se requiere la siguiente documentación:

Solicitud normalizada firmada por la persona interesada o Plano de emplazamiento de la

actividad o Memoria descriptiva de la actividad proyectada

4. A partir de que se presenta la solicitud en el Ayuntamiento, este tiene un plazo máximo de 30

días para resolver. En caso de que no lo haga, se entiende aprobada por silencio administrativo.

5. Una vez obtenido por parte del Ayuntamiento dicho certificado en el que se acepta que se
sitúe la actividad de panadería‐cafetería en esa localización, se procede a redactar el Proyecto
de Obra y Actividad necesario para obtener la licencia de apertura y que acompañará a la
Declaración responsable para la apertura de Espectáculos Públicos, Actividades Recreativas y
Establecimientos Públicos.

6. Con los datos obtenidos del estado actual se dibuja mediante el soporte informático AutoCAD
y se comienza a desarrollar el Proyecto, teniendo presente toda la normativa legal descrita en
el apartado 1.11 del presente trabajo y se va puliendo paso a paso esa primera idea de
distribución que se tenía, añadiendo todo el conjunto de instalaciones, aportando nuevas ideas
y adaptando la distribución para dar cumplimiento a la normativa que le es de aplicación.

o Por ejemplo: La distribución de los aseos y vestuarios se ha cambiado en varias ocasiones, para
adaptarlo a las normativa de accesibilidad (Ver distribuciones previas en Anexo D)

Una vez completada la distribución y el trazado y cálculo de las instalaciones, se procede a la

búsqueda de las fichas técnicas de los elementos constructivos y aparatos eléctricos necesarios
para el desarrollo de la actividad. Estos son los pasos que se han seguido para la realización del
TFG. Los siguientes pasos serían los que se seguirían en caso de que se tratara de un proyecto
real:

8. Finalizado el Proyecto de Obra y Actividad se presentaría en el Ayuntamiento la Declaración

Responsable para ejecución de obras y se podrían iniciar las obras inmediatamente.

9. A partir de estar finalizadas la obras se presentaría en el Ayuntamiento la Declaración

Responsable para la Apertura de Espectáculos Públicos, Actividades Recreativas y
Establecimientos Públicos.

10. La presentación de esta declaración responsable junto con la documentación requerida no

habilita a la apertura inmediata del establecimiento salvo en el supuesto de que la
documentación contuviera el Certificado de un Organismo de Certificación Administrativa
(OCA). Si no se dispusiese de este certificado se debería esperar el acta de comprobación
favorable a emitir por el Ayuntamiento en el plazo de 1 mes desde la presentación responsable
para poder realizar una apertura provisional del establecimiento hasta el otorgamiento de la
licencia de apertura, o bien transcurrido dicho plazo sin que se haya girado la visita de
inspección, se realizaría la apertura provisional del establecimiento previa comunicación al
órgano municipal correspondiente.

Dada la situación actual del Aula Taller de Panadería y Repostería La actuación a realizar
consiste en la ampliación de la superficie destinada a cocina y la reforma interior de la misma,
realizando una redistribución de los espacios necesarios, de forma que respondan al correcto
funcionamiento de una cocina de tipo industrial. Se renuevan todos los acabados, especialmente
de suelos, paredes y techos, para mejorar las condiciones de uso (suelos antideslizantes) higiene
y salubridad (limpieza, materiales antibacterianos y no proliferados de hongos), así como parte
de las instalaciones existentes, reforzándolas en cuanto a la climatización, ventilación y extinción
de incendios, o sustituyendo las destinadas a saneamiento y desagües (con el fin de mejorar su
estanqueidad y salubridad) o las de iluminación (aumentando la iluminancia media y eficiencia
energética). La nueva distribución respeta el esquema de "marcha hacia delante" evitando que
las distintas actividades se interfieran y que los recorridos de la evacuación de los residuos
generados sea lo más directa posible hasta el nuevo cuarto de basuras. Así, se unifica el espacio
destinado a almacenamiento y se crea un ante-cámara refrigerada para el acceso a las cámaras
frigoríficas. Se aumenta el número de cámaras frías de 2 a 3, para la preparación de carnes,
pescados y vegetales de forma diferenciada. Se traslada la zona de lavado de vajilla y carros para
evitar la acumulación delos mismos procedentes de planta en la zona de circulación,
redistribuyendo los espacios destinados a cocción y emplatado. Se crea un despacho de control
de mercancías y otro para el dietista. Para ello se hacen nece