9.

EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO

9.1. Seguimiento, medición, análisis y evaluación

9.1.1. Generalidades

FAMLIFE proporciona la evidencia de que los métodos empleados, el equipo de

seguimiento y medición son idóneos para certificar el desempeño de los
procedimientos establecidos, como son el quipo, los métodos que se realizan
cumpliendo las siguientes especificaciones:

 Que se puedan calibrar o verificar a intervalos específicos de tiempo o a su

uso previo comparándolos con patrones de medición.

 Ofrecer protección contra cualquier tipo de daño o deterioro.

 Mantener registros de los resultados obtenidos durante el desarrollo de dicho

proceso.

A continuación se describe los programas de prerrequisitos como se validan en las

siguientes tablas.
9.1.2. Análisis y evaluación

La validación del plan HACCP de nuestra empresa FAMLIFE involucra lo siguiente:

 La revisión del análisis de peligros y determinación de los PCC.

 La justificación de los límites críticos, basándose por ejemplo en los límites

reglamentarios.

 La determinación de si las actividades de vigilancia, las medidas correctoras,

el sistema de documentación y registros, y las actividades de verificación son

las apropiadas.

El proceso de validación de nuestro PLAN HACCP incluye:

 La revisión de los informes de auditoría del HACCP.

 La revisión de los cambios introducidos al plan HACCP.

 La revisión de los informes de validaciones anteriores

 La revisión de los informes de desviaciones

 La evaluación de la eficacia de las medidas correctoras

 La revisión de la información sobre quejas de los consumidores

 La revisión de las relaciones entre el plan HACCP y los programas de BPM.

Guía de validación del PLAN HACCP de manera genérica
Validación del sistema de documentación del plan HACCP
9.2. Auditoría Interna

Para el cumplimiento de la verificación de Sistema de Gestión de la inocuidad de

FAMLIFE, el equipo de inocuidad ha decidido realizar auditorías internas para así
comprobar la conformidad de las disposiciones expuestas en el presente manual.

Así como los tiempos en los que se deben realizar, teniendo en cuenta

 Documentación
 Responsables y causas
 Acciones tomadas
 Reporte de los indicadores
 Criterios
 Alcance
 Frecuencia
 Métodos
 Selección de los auditores

Así como la corrección con la ayuda de las acciones preventivas y de mejora.

9.3. Revisiones directivas/gerenciales

El equipo de inocuidad de FAMLIFE evalúa sistemáticamente los resultados de la

verificación. Si la verificación no demuestra conformidad la organización debe tomar
acciones que incluyan la revisión de:

 Los procedimientos y los canales de comunicación

 Análisis de peligros y medidas de control

 Los PPR.

 Eficacia en la gestión de recursos humanos y de las actividades de formación.

El equipo de inocuidad de FAMLIFE analiza las actividades de verificación y auditorías

internas con el objetivo de:

a) Confirmar que el desempeño global del sistema cumple con lo planificado y los
requisitos del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos establecidos
por la organización.
b) Identificar la necesidad de actualización del sistema de gestión de la inocuidad
de los alimentos.
c) Identificar tendencias que indiquen una mayor incidencia de productos
potencialmente inocuos.
d) Establecer información concerniente al nivel e importancia de las áreas a ser
auditas para planificar el programa de auditoria interna.
e) Proporcionar evidencia de la eficacia de las correcciones y las acciones
correctivas tomadas.

10. Mejora

10.2. Mejora continua

La organización FAMLIFE debe asegurara que el Sistema de Gestión de

Inocuidad es actualizado y para lograrlo, el equipo de inocuidad debe evaluar
por periodos mensuales el cumplimiento del sistema y considerar necesario la
 revisión de cada numeral de la norma para verificar si en algún punto es preciso
la realización de mejora continua que genere una modificación en el presente
manual.

10.3. Actualización del sistema de gestión de inocuidad de los alimentos

La alta dirección de la empresa FAMLIFE se debe asegurar de que el Sistema

de Gestión de inocuidad se actualice continuamente.
Para lograr esto el equipo de inocuidad de los alimentos debe evaluar a
intervalos planificados el sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos.
El equipo debe entonces considerar si es necesario revisar el análisis de los
peligros, los PPR operativos establecidos.
Las actividades de evaluación y actualización se deben basar en:
- Los elementos de entrada de la comunicación tanto externa como interna,
según lo establecido en el apartado.
- Los elementos de entrada de cualquier otra información relativa a la
idoneidad, adecuación y eficacia del sistema de gestión de la inocuidad de
los alimentos.
- Las conclusiones de los análisis de los resultados de las actividades de
verificación.
- Los resultados de la revisión por la dirección.

Las actividades de actualización del sistema se deben registrar e informar, de manera

apropiada como información de entrada para la revisión por la dirección.