Agente es causado por los microorganismos Agente de contaminación deriva de los

alterantes que pueden provenir de malas antibióticos que son suministrados al animal
prácticas higiénicas durante la manipulación de la o de pesticidas que provienen de los forrajes.
leche. Biológicos Químicos

RIESGOS

Mala calidad
Mala calidad del agua
del pasto
Ordeño Incorrecto
Lavado deficiente o inadecuado de
la ubre. Equipo o material contaminado.
 Posibles medidas de control para eliminar o disminuir los
riesgos

1- Un ordeño correcto y limpio asegura mayor producción e

higiene de la leche
2- Agua fresca y potable es un requerimiento básico para la
producción del ganado bovino
3- Los ganaderos deben ser capacitados en Buenas Prácticas de
Ordeño

4- Evaluar la calidad de la leche. Para esto, se realizan las

pruebas fisicoquímicas de pH, acidez, alcohol, lactosa y test de
mastitis, con el fin de generar un protocolo de buenas prácticas
de ordeño

5- Tener buena calidad del pasto ya que esto provoca pérdidas

de peso y debilita sus defensas

6- Realizar la inspección organoléptica de color, olor, textura y sabor de la leche para

garantizar que tenga las características que le son propias.

7- Revisar que las pruebas analíticas realizadas al producto sean las pertinentes