UNIDAD 1-FASE 2:

DESARROLLAR BALANCES DE MATERIA DE PROCESOS

INDUSTRIALES

BALANCE DE MATERIA

301103_22

JORGE HERNAN ROLDAN

CODIGO: 1.114.822.079

TUTORO

ZAIN SANCHEZ REINOSO

UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍAS E INGENIERÍA

PALMIRA – VALLE DEL CAUCA

SEPTIEMBRE 2019
Actividad individual
Identificar las operaciones unitarias del problema industrial
presentado en el foro, debe solicitar el problema industrial al
tutor

Elaboración de conservas de fruta

En una empresa de elaboración de mermeladas de frutas, se requiere
diseñar el diagrama de flujo del proceso de obtención de mermelada de
frutas como la mora y la fresa para organizar la planta. El procedimiento
que se está desarrollando es el siguiente:
Se recibe la fruta, se realiza limpieza y desinfección, adecuación (corte),
despulpado, precalentamiento, adición de pectina, adición de azúcares y
otros ingredientes, se somete a cocción, posteriormente enfriamiento
hasta 85°C, se realiza envasado, sellado y enfriamiento.
.

Solución
En el problema de la elaboración de conservas de fruta, las operaciones
unitarias son:
 Limpieza
 Desinfección
 Corte
 Despulpado
 Precalentamiento
 Cocción
 Enfriamiento
Estas son mecánicas unitarias ya que por ser mecánicas cambian el
estado físico pero no alteran las propiedades químicas
Actividad colaborativa
• Filtración:
Aceite de soja con 8% en peso de sólidos suspendidos (torta) se
somete a una operación de filtración. El aceite sale del filtro con 0,1%
en peso de material suspendido y la torta que queda en el medio
filtrante (filtro) tiene 75% en peso de sólidos. Si al filtro entran 10.000
L/h de aceite con una densidad de 0,78 kg/L. Realizar el balance de
materia

A B C

Entra Sale Filtro

W1=8% solido w2=0,1% solido 75% solido

92% liquido 99.9% liquido 25% liquido

D=0,78kg/L

10.000 L/h

Aceite de soja

Se expresan las unidades

𝑚
𝐷= Se obtiene la masa sale
𝑣

M=D. V

M=0,78 kg/L x 10.000 L/h

M=7.800 kg/h

Para un proceso continuo tenemos

A B C

W=8% solido 75% solido MASA 0,1% solido

25% liquido ACEITE 99.1% liquido

92% liquido FILTRACION

D=0,78kg/L ACEITE
Entre = sale

Por balance general obtenemos

A=B +C

78000 kg/L = B+C por lo tanto

B= 7800 kg/L - C