Bete Masi

1-Recheios famosos para bolos, tortas e doces

Cremes pâtisseries
Tradicional
- 1/2 fava de baunilha
- 500 ml de leite
- 240 g de açúcar renado
- 100 g de gemas passadas pela peneira !cerca de 5 unidades"
- #0 g de amido de milho
- 50 g de manteiga SOMENTE MANTEIGA
MODO DE FAZER : $%&'R '( )(*( ( $%+% (. ' '+$'
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OBS:SE SAR BANI!"A ESSENCIA #OR $ANDO TI%ER FRIO E MEC"ER #ARA ADIRIR O
SABOR
DRABI!IDADE & DIAS

Creme de c'ocolate ( DIAS DE DRABI!IDADE #OR CASA DO !ICOR

- 500 ml de leite
- 240 g de açúcar renado
- 100 g de gemas passadas pela peneira !cerca de 5 unidades"
- #0 g de amido de milho
- 50 g de manteiga
- 40 g de chocolate em p: 50; peneirado
- 250 g de chocolate meio amargo
- 100 g de creme de avel<s
- 15 ml de licor de chocolate
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Doce de )anana
- 210 g de açúcar cristal
- 110 ml de >gua
- 100 ml de creme de leite
- 5 bananas nanicas trituradas
- 100 g de farinha l>ctea
- 10 g de canela em p:
MODO DE FAZER '%R ( $+7++)+'(R '3 '''3 (. . (( % '*' '% &+R'R
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CREME MODO DE FAZER ACIMA Cl+ssico
- 500 ml de leite
- 240 g de açúcar renado
- #0 g de amido de milho
- 100 g de gemas passadas pela peneira !cerca de 5 unidades"
- 50 g de manteiga
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Creme de am,ndoas
- 1/2 fava de baunilha
- 500 ml de leite
- 240 g de açúcar renado
- #0 g de amido de milho
- 100 g de gemas passadas pela peneira !cerca de 5 unidades"
- 50 g de manteiga
- 200 g de farinha de amCndoas torradas
- 10 ml de rum ou essCncia de amCndoas
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Creme de +-.a de rosas e lim/o siciliano

- 400 ml de leite
- 1/2 fava de baunilha
- #0 g de açúcar renado
- #0 g de gemas !4 unidades aproDimadamente" '' (&( A.R( %3' 20 *R3
- 40 g de amido de milho
- #0 ml de leite condensado
- 40 g de manteiga
- 1 lim<o siciliano E raspas da casca
- 10 ml de >gua de rosas ( '*' % $'R'A%+R'

MODO DE FAZER: .+3R'R ' )'&' % '+$' (. $%+% ( '6'R % $%&'R '( )(*( %
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OBS: RAS#A DE !IM0O N0O DE%E SER FE%IDO NNCA #$ E!E AMARGA
Geleia de moran-o
- 1 caiDa de morangos lavados e picados ao meio
- 110 g de açúcar renado
- *otas de lim<o !7FF"

MODO DE FAZER ?$%&'R '( )(*( '% ( (( % %*R(33'R %+B'R %'6(

Creme de con1eiteiro de caramelo

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- 240 ml de leite integral
- 150 g de bala toGe ( 3'(R % ')H
- 200 g de açúcar renado
- 240 ml de creme de leite fresco ou de caiDinha
- 50 g de manteiga sem sal
- 100 g de gemas peneiradas
- I0 g de amido de milho
- 100 ml de leite condensado

MODO DE FAZER : $%&'R ( $%+% 'R' )%R&%R % ($('R ' '$' '% %RR%%R R%3%R&%
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OBS: (% 3'R %. 3((3 (.'3 8( (% (% (R % % .($%7% R+R'(

Creme mo.sseline
1 receita de creme pKtisserie
- 1L5 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 200 g de doce de leite coMido - opcional +('$ 3'(R *(+'' %RR%+'  (R'
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NA MONTAGEM NO #OTE R%.% % (($'% .'33' % ($( .($'R (. '$' %
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BO!O NO ARO #ASSAR O!EO FORRAR COM #!ASTICO MASSA DE BO!O CA!DA CREME
DE BANANA
BO!O CA!DA REC"EIO DE AMENDOAS BO!O MO!"AR !E%AR #ARA GE!AR E DEORAR A
GOSTO

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CA!DAS #ARA MO!"AR

C"OCO!ATE
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CA!DA DE A2CAR
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CA!DA DE !EITE CONDE2ADO
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M.sse de c'ocolate

Creme de -emas
- I0 g de açúcar cristal
- 120 g de gemas
- 120 g de açúcar cristal
- 2=0 ml de leite integral
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% (&( '% %*R(33'R Obs: caso cozinhe as gemas, coe e volte para a panela até vi rar creme

O ponto é quando você coloca a colher e passe o dedo no creme e ele não
volta fica um caminho na colher.
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M.sse
- 240 g de chocolate meio amargo
- 1 receita do creme de gemas
- 10 g de gelatina em p:
- 400 g de creme de leite fresco ou chantillP vegetal
ura 4 dias e rende 5=0grF

Rec'eio de sor4ete de 5ocos

- 50 g de amido de milho
- =Q5 ml de leite
- =Q5 ml de leite condensado
- 25 g de manteiga
- 500 ml de chantillP aproDimadamente
- 120 g de açúcar renado
- 250 g de chocolate ao leite picado
- 250 g de chocolate meio amargo picado

MODO DE FAZER MISTRAR !EITE O !EITE CONDE2ADO !E%AR A MAISENA A

MANTEIGA DE!IR
TDOE !E%AR AO FOGO ATE ENGROSSAR TIRAR DO FOGO COBRIR COM #!ASTICO
!E%AR #ARA
ESFRIAR $ANDO ESFRIAR MEC"ER COM FE CO!OCAR O C"ANTI!!6 E AIRAR BEM AO
CREME

E #OR O C"ANTI!!6 
!E%AR #ARA GE!ADEIRA COBERTO COM #!ASTICO
OBS SABORES DI%ERSOS
MISTRAR AO REC"EIO ABACA7I BISCOITO AERO C"OCO!ATE BRANCO
NOZES TRITRADAS

F!OCOS "MMMM

Tr.1a de damasco

Geleia de damasco
- 150 g de damasco picado
- 50 ml de >gua
- 20 g de açúcar
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Tr.1a
- 500 g de chocolate branco
- 200 g de creme de leite fresco ( % '+B+' 3( 7% %. 7% '7%%R
- 20 g de manteiga
- 15 g de glucose derretida R''
- 150 g de geleia de damasco
- 25 ml de licor de damasco ou licor de larana
Rende Q05gr dura L dias sob refrigeraç<oF
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Bri-adeiro s.per cremoso de castan'a8do8)rasil e coco 9.eimado

ESTE REC"EIO #ODE SER SADO SE#ARADO DO OTRO SE $IZER
; parte
- # gemas peneiradas
- 200 ml de creme de leite
Modo de 1a<er :  E 3 #ARTE = O MESMO DOCEno liSuidicador bater as gemas com o
creme
 de leite para misturar bem $evar o creme na panela e no fogo e por o leite condeçado as
castanhas e
o coco Sueimado % levar ao fogo no ponto cremoso e n<o de brigdeiro 7'( %3' )R+(
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DICA COMO FAZER O COCO $EIMADO >> GRS DE COCO EM F!OCOS E >> GRS DE
COCO
 RA!ADO SECO E 3 CO!"ER DE A2CAR ? #ARA CADA >> GRS DE COCO  CO!"ER DE
SO#A DE A2CAR @
!E%AR AO FOGO ATE O #ONTO DE CARAME!O

Bri-adeiro s.per cremoso de castan'a8do8)rasil e coco 9.eimado

ESTE REC"EIO #ODE SAR SE#ARADO DO OTRO SE $IZER
3; parte
- 1 lata de leite condensado
8 3 - de castan'a8do8)rasil tostada e trit.rada dar .ma a9.ecida no 1o-o para
4oltar a crocansia
- 100 g de coco Sueimados ralado
- 100 ml de chantillP batido
DICA COMO FAZER O COCO $EIMADO >> GRS DE COCO EM F!OCOS E >> GRS DE
COCO
 RA!ADO SECO E 3 CO!"ER DE A2CAR ? #ARA CADA >> GRS DE COCO  CO!"ER DE
SO#A DE A2CAR @
!E%AR AO FOGO ATE O #ONTO DE CARAME!O
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Cocada cremosa
- =00 g de coco seco ralado
- =Q5 g de leite condensado
- 250 ml de leite % ((
- 100 g de açúcar
- 20 g de manteiga sem sal
- 100 g de creme de leite

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MODO DE FAZER : ' '%$' ( (( .%+( %. *R(33( % %. )+( $%+% % ((
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DICA DO CREME DE !EITE SE #OR NO FOGO DIRETO E!E N0O FICARA MA MASSA $E
DEIA #ARA
TRABA!"AR COM A MANGA SE #OR E!E NO FINA! FORA DO FOGO DA #ARA
TRABA!"AR
COM A MANGA COM E!E
Rende 1 T dura 5 diasF

Ba)a de moa de marac.+

- 45 g de farinha de trigo
- LQ0 ml de leite condensado
- 200 ml de leite de coco
- 50 ml de polpa de maracu>
- 120 g de gemas peneiradas
20 g de manteiga

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Rende 1T e 220gr dura 4 dias sob refrigeraç<oF

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Rec'eio tipo son'o de 4alsa

- 400 g de chocolate branco

- 100 ml de creme de leite !de lata e sem soro"
- 50 g de doce de leite
- 100 g de pasta de cau
- 100 g de pasta amendoim
- 150 ml de chantillP batido
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Rec'eio tipo sensa/o RENDIMENTOS & GRS

- 200 g de chocolate branco derretido

- 100 ml de creme de leite de lata sem soro
- 100 ml de iogurte de morango
- 50 g de leite em p: de boa Sualidade
- 5 g de emulsicante para sorvete
- 15 g de p: sabor morango .'U'$%R+(
- 125 g de geleia de morango
- 150 ml de chantillP batido !aproDimadamente"
- = tabletes de chocolate sensaç<o picado !opcional" +'(

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Rec'eio de leite em p 3 GRS DE RENDIMENTO

Ganac'e de c'ocolate )ranco

- 100 g de chocolate branco derretido

- 50 ml de creme de leite

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Rec'eio
- 500 ml de creme de leite caiDinha
- 200 g de leite em p:
- I g de emulsicante para sorvete
- 15 ml de aroma de leite
- 1 receita de ganache de chocolate branco
- I g de gelatina incolor hidratada e derretida

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Rec'eio tipo 1errero roc'er

Bri-adeiro de a4el/s %IRA & RECEITAS

8 #ARTE : LQ0 g de leite condensado
- 120 ml de creme de leite
- 20 g de manteiga
- 250 g de chocolate meio amargo
- 100 g de avel< torradas e moVdas (% &+R'R R+*'%+R( % %$' .+3R'( %$%
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MODO DE FAZER: ' '%$' % )( *R(33( ( $%+% (%6'( R%.% % $%+%
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3H creme
- 200 g de creme de avel< - tipo nutella ! O BRIGADEIRO DA #ARTE  "
- 12 g de emulsicante para sorvete
- 15 ml de licor de cacau
MODO DE FAZER : O BRIGADEIRO DA  #ARTE NA BATEDEIRA O EM!SIFICANTE
E O !ICOR E BATER ATE MISTRAR TDO

#ONTO DO DOCE #RONTO COBRIR COM #!ASTICO E !E%AR #ARA

GE!AR
SE $ISER %IRAR MOSE

OBS: MISTRAR > GRS DE C"ANTI!!6 BATIDO %IRA MOSE %ARIA2OES #OR EM
CAI7AS DE
C"OC!ATES  BO!OS CO#IN"OS COMO MOSE

COM NTE!!A FICA MAIS SABOROSO NA MASSA

Rec'eio c'ocolate )ranco RENDIMENTO J GRS %A!IDADE  DIAS NA GE!ADEIRA

- 250 g de manteiga sem sal e em temperatura ambiente

- 200 g de açúcar renado
- 100 g de leite em p:
- 100 ml de leite condensado
- 500 g de creme de leite gelado sem soro % $'+'
- 100 g de amendoim torrado e triturado
- 150 g de bombons ouro branco picado !L bombons"
- 10 ml de essCncia de baunilha
- L g de gelatina incolor > hidratada e derretida

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Tipo laKa com oreo & DIAS DE %A!IDADE NA GE!ADEIRA J> GRS DE RENDIMENTO

Rec'eio de oreo
- 400 g de chantillP ou creme de leite fresco batido
- 110 g de açúcar renado
- 2 pacotes de bolacha oreo sem recheio !1#0 g" triturada !como farinha"
- 15 ml de eDtrato de baunilha

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Bri-adeiro laKa com oreo %A!IDADE  DIAS RENDE J GRS
- LQ0 ml de leite condensado
- 100 ml de creme de leite
- 20 g de manteiga sem sal
- 1 barra de chocolate $aTa !1L0 g"
- 1 pacote de biscoito (reo levemente triturado !Q0 g"

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