Calificación:

95

Laboratorio de Procesos de Transporte 1

LQ13051

Escuela de Ingenierías

Departamento de Ingeniería Química, Alimentos y Ambiental

Maestra: Fabiana Rosales Ángeles

Reporte practica 7: Viscosímetro de tubo

Equipo:

José Antonio Quintero Loera 159609

Diana Laura Montero Rodríguez 159012

Claudia Medina Montiel 159824

Andrés Tapia Trochez 159352

Miguel Ángel Reynoso Guzmán 158619

Edward Bladimir Quintero Córdova 158277

25 de oct. de 2019.
Introducción
En 1678, Robert Hooke fue el primero que habló de la reología, esta teoría se resumía en lo
siguiente: “Si se dobla la tensión, se dobla la deformación”.

La reología es la ciencia del flujo que estudia la deformación de un cuerpo sometido a esfuerzos
externos, resumidamente, se puede decir que esta estudia la viscosidad, la plasticidad y la
elasticidad de los fluidos. Estos estudios se emplean en control de calidad y para diseñar procesos
de fabricación de fluidos. A cualquier fluido que se comporte de acuerdo con la ecuación 1 se le
llama fluido newtoniano, por ejemplo: agua, aceite, alcohol, benceno y glicerina. Por otro lado, a los
fluidos que no se comportan acorde a la ecuación 1 se les denomina fluidos no newtonianos.

En la figura 1 puede observarse que los fluidos newtonianos tienen una relación lineal entre el
esfuerzo cortante y el gradiente de velocidad; por lo tanto, la pendiente es constante y la viscosidad
también lo es.

Ec. 1

Donde:

1) t es el esfuerzo de corte (se define como la fuerza que se requiere para que una unidad de área
de una sustancia se deslice sobre otra, las unidades son N/m2(Pa)).

2) du/dy es el gradiente de velocidad o razón de corte.

3) m es la viscosidad dinámica.

Figura 1. Fluidos newtonianos y no newtonianos (figura tomada de Levenspiel, 1984)

Para fluidos no newtonianos (sudoplástico, dilatante, plástico general, Bingham) el término de

viscosidad no aplica, y en vez de ésta, aparecen las propiedades reológicas como el índice de
consistencia, índice de comportamiento y esfuerzo de cedencia (K, n, to)
La ecuación 2 muestra el modelo matemático de los pseudoplásticos y fluidos dilatantes; por otro
lado la ecuación 3 muestra el modelo matemático de los fluidos de Bingham y la ecuación 4 muestra
el modelo de los plásticos generales.

Ec. 2

Donde:

K= índice de consistencia

n= índice del comportamiento del fluido. Si n>1 es un fluido dilatante y si n<1 es un pseudoplástico.

Ec. 3

Ec. 4

En los alimentos como en los productos químicos es importante saber las propiedades reológicas
ya que durante el proceso las materias primas, productos intermedios y finales requieren, por lo
general, de mediciones de algún parámetro reológico De igual manera, ayuda a diseñar a los
equipos, asimismo en el control de calidad.

Con base en ello, se han ideado varios tipos de instrumentos que han sido aplicados a productos
alimenticios y químicos, los cuales pueden ser calificados en dos tipos:

· Viscosímetros de flujo

· Viscosímetros rotacionales

Los viscosímetros de flujo incluyen los viscosímetros de tubo. En la mayoría de estos, el flujo a
través de un ducto puede ser analizado matemáticamente y de esta forma se pueden determinar
las propiedades reológicas de varios fluidos.

Para análisis de las características físicas presentes en el viscosímetro de tubo se puede calcular
el esfuerzo de corte (ecuación 5) y la razón de corte (ecuación 6), según se muestra a continuación.

Ec. 5

Ec. 6

Donde D es diámetro interno del tubo en metros, P es la presión en Pascales, L es longitud de tubo
en metros, Q es flujo volumétrico en metros cúbicos por segundo.
Resultados

La siguiente tabla (1) muestra los resultados obtenidos en el laboratorio. Se midió la presión de cada
experimento, así como el tiempo en cada uno de estos, el cual fue de 20 segundos por prueba. El
volumen lo obtuvimos con el diámetro y la longitud del cilindro por donde fluía la muestra, cátsup, y
el flujo volumétrico por medio de la división de volumen/tiempo.

Tabla 1. Resultados obtenidos en el laboratorio

Así mismo, la tabla 2 muestra los cálculos con base en el corte (T) y velocidad del corte (du/dy) para
esto, se emplearon las siguientes ecuaciones (fig 1). Donde:
D: diámetro interno, P: Presión, L: longitud y Q: flujo volumétrico.

Figura 1, Ecuaciones empleadas.

 Tabla 2. Cálculos de razón de corte y velocidad de corte

Los valores obtenidos en la tabla 2 se graficaron (1) obteniendo que conforme va aumentando el
corte aumenta de la misma manera la velocidad de corte.

Commented [FRA1]: La gráfica está al revés, debería

ser t vs du/dy

Gráfica 1. t, Pa vs du/dy, 1/s

De acuerdo a la Tabla 3 “Flow Parameters of Some Familiar Bingham Plastics” es posible deducir Commented [FRA2]: Esto en principio podrían
deducirlo de la gráfica que realizaron.
que la cátsup es un fluido de tipo Bingham donde t0=14 Pa, n=0.08 (kg/m*s) (Levenspiel, 1984).
 Tabla 3. Parámetros de flujo de algunos plásticos Bingham conocidos Commented [FRA3]: Está muy bien buscar e incluir
información en bibliografía. Sin embargo, también
Por otra parte, para el jugo de tomate con 5.8% de sólidos a 32°C tiene como n=0.59 y K=3.6-5.6 podrían haber calculado estos parámetros y
compararlos con los encontrados en biblio. Para
(kg/m*s^(2-n)) y para 30% de sólidos a 32°C tiene n=0.40 y k=18.7 (kg/m*s^(2-n)).2 calcularlos podrían haberle agregado una línea de
tendencia lineal (y=b+mx) a la gráfica que realizaron
en Excel. De la ecuación que arroja Excel, b=𝜏0 y
m=/gc (todo esto de acuerdo a la ecuación 3 del
manual que es para fluidos de Bingham).

Tabla 4. Parámetros de flujo de algunos fluidos de la ley de potencia

Observaciones y conclusiones

A lo largo de esta práctica se hizo uso del viscosímetro de tubo, el cual fue de vital
importancia para la correcta interpretación del análisis de flujo a través de un ducto
particular. Para este caso, se realizó el estudio de un fluido no newtoniano, específicamente
el jugo de tomate, se midieron las variables necesarias y mediante el uso de las distintas
ecuaciones dadas se lograron calcular analíticamente las propiedades reológicas que
definen al fluido.
Es importante destacar la importancia de estos cálculos debido a que tienen una influencia
enorme en la industria, en la cual se usan día a día estudios de esta índole en tuberías de
distintas formas y es necesario entender la forma en la que los fluidos se comportan para
determinar satisfactoriamente el modo en el que se operarán dichos sistemas.
De igual modo, el uso de un producto comercial es de gran ayuda puesto que la práctica
busca acercar al estudiante a modelos realistas de trabajo, en este caso relacionado a la
industria alimentaria, de modo que se puede obtener mayor comprensión de cómo
funcionan las empresas y el trabajo de un ingeniero químico.
Referencias
Levenspiel, O. (1984). Engineering Flow and Heat Exchange. New York: Plenum Press.

Reología de los alimentos - EcuRed. (2019). Retrieved 25 October 2019, from

https://www.ecured.cu/Reolog%C3%ADa_de_los_alimentos Field Code Changed
(2019).

Retrieved 18 October 2019, from https://marcanord.files.wordpress.com/2012/11/reologc3ada- Field Code Changed

1.pdf

Laboratorio de Procesos de Transporte I LQI3051 Manual de Prácticas. (2019). Puebla.

Alvis, A. (2019). TÉCNICAS DE ANÁLISIS DE VISCOSIDAD EN CÁTSUP. Retrieved 18 October

2019, from https://www.redalyc.org/pdf/339/33947690010.pdf