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Diego Ramires Micro
Diego Ramires Micro
Se puede determinar la calidad sanitaria de los productos analizados indicando, además de las
condiciones de higiénicas de la materia prima, la forma como fueron manipulados durante su
elaboración.
Su significado es diverso:
Materia prima excesivamente contaminado.
Deficientes métodos de manipulación durante la elaboración de los productos.
Alto recuento suele ser signo de inmediata alteración del producto.
Tasa superior de 106 -107 gérmenes por gramo suelen ser ya inicio de descomposición.
MATERIALES EQUIPOS
RTBAM = Nº de colonias*dilución
3
RTBAM = 720*10
RTBAM = Nº de colonias*dilución
3
RTBAM = 810*10
Resultados.-
Pasado las 24 horas se pudo observar en nuestras placas Petri estaba bien
homogenizado el agar en la placa -2 era incontable en la placa -23era incontable
y en la placa -3 se podía contar las colonias.
CONCLUSIONES
Pudimos determinar correctamente la calidad higiénica de nuestra muestra
(de quesillo).
Comparando con el análisis microbiológico nuestro quesillo no está en estado
de putrefacción rango de nuestro RTBAM es aceptable según la norma española
.
COLIFORMES TOTALES
Y FECALES
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Aproximadamente el 95%de los grupos de los coniformes presentes en heces están formados por
escherichia coli y ciertas especies de de klebsiella .ya que los coliformes fecales se encuentran casi
exclusivamente en las heces de los animales de sangre caliente, se consideran que reflejan mejor la
presencia de contaminación fecal. Estos últimos se denominan termo tolerantes por su capacidad de
soportar temperaturas más elevadas. Esta es las características que diferencia a coliformes totales y
fecales.
Cuando los coliformes llegan a los alimentos, no sólo sobreviven, sino que se multiplican, por lo que
en los alimentos el grupo coliforme adquiere un significado distinto al que recibe en el agua. En
productos alimenticios que han recibido un tratamiento térmico (pasteurización, horneado, cocción,
etc.), se utilizan como indicadores de malas prácticas sanitarias.
El grupo de bacterias coliformes totales comprende todos los bacilos Gramnegativos aerobios o
anaerobios facultativos, no esporulados, que fermentan la lactosa con producción de gas en un lapso
máximo de 48 h. a 35°C ± 1ºC.
El grupo de coliformes fecales, está constituido por bacterias Gram-negativas capaces de fermentar
la lactosa con producción de gas a las 48 h. de incubación a 44.5 ± 0.1°C. Este grupo no incluye una
especie determinada, sin embargo la más prominente es Escherichia coli.
Su presencia se interpreta como una indicación de que los organismos patógenos pueden estar
presentes y su ausencia indica que el agua o el alimento estudiado se hallan de organismos
productores de enfermedades.
MATERIALES EQUIPOS
--1 -2 -3
Incontable Incontable 22
Resultados.-
OBSERVACIONES
Pasado las 24 horas se pudo observar que en la placa -1 era incontable en la placa -2
se podía apreciar mejor las colonias típicas que son rojo purpuras con un precipitado
donde si entraba al rango y por último en la placa -3 también entraba al rango de las
colonias.
Después se tomó de la PLACA -3 tres colonias típicas donde se sembró a los caldos
calco ECOLI y CALDO VBB donde pasado las 24 horas solo reaccionaron dos tubos
con presencia de gas los cual se esperó otras 24 horas para ver si reaccionara el
ultimo tuvo.
Par la determinación de EC. se tomó los tubos que tenían presencia de gas de los caldos
ecolis donde se sembró en las placas que tenían agar EMB Pasado las 24 horas se pudo
observar que en la placa -1 no estaban distribuidos tan bien en placa -2 se podía apreciar
mejor las colonias típicas que son verde metálicos des pues se sembró en agua de
triptona en tres tubos en lo cual solo dio en un tubo indol positivodonde se pudo apresiar en
la parte superior una cinta de color rojo.
CONCLUSIONES
Comparando con el rango de aceptabilidad según la norma BOLIVIANA nuestro resultado
sobrepasa el rango establecido asi que el alimento analizado no está dentro de la norma
sanitaria establecida y no es recomendable el consumo
MOHOS Y LEVADURAS
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVO ESPECIFICO
FUNDAMENTO TEÓRICO
Se considera como moho determinado tipo de hongo multicelular filamentoso, dotado de micelios
verdaderos y microscópicos, mientras que las levaduras son aquellos hongos con células
independientes que cresen formando agregados y que pueden presentar diferentes aspectos
celulares, desde globosas hasta cilíndricas, pasando por formas alargadas u ovoides. Las levaduras
en medio solido generan colonias semejantes a las que se aprecian en las bacterias. Otra diferencia
entre ambos grupos resiste en su identificación. Las levaduras al igual que las bacterias, pueden ser
sometidas a diferentes pruebas bioquímicas que permita su identificación. Sin embargo los mohos
raramente pueden ser clasificados de acuerdo a este criterio, siendo más habitual su clasificación de
acuerdo a caracteres morfológicos observados por microscopia.
ESTRUCTURA Y APARIENCIA;
Las levaduras son organismos que están formados por una célula, que en general es redonda u
ovalada, mientras que los mohos tienen una estructura completamente multicelular que, visto a
simple vista es completamente diferente al de las levaduras. Los mohos tienden a ser mucho más
colorido y pueden tener una textura lanosa o velluda mientras que una colonia de levaduras es
incolora y generalmente lisa.
Los hongos y levaduras pueden utilizar ciertos sustratos como pectinas, carbohidratos como
polisacáridos, ácidos orgánicos, proteínas y lípidos. También pueden causar problemas a
través de: (a) síntesis de metabolitos tóxicos (micotoxinas), (b) resistencia al calor,
congelamiento, antibióticos o irradiación y (c) habilidad para alterar sustratos no favorables
permitiendo el crecimiento de bacterias patógenas. Pueden también causar malos olores y
sabores y la decoloración de las superficies de alimentos
MATERIALES EQUIPOS
MOHOS 236 75 8
LEVADURAS 60 12 1
LEVADURAS 64 14 2
CALCULOS Y RESULTADOS .-
5 DIA:
Resultados.-
OBSERVACIONES
Se observó un gran crecimiento de mohos y levaduras hasta los 7 días era un poco
más difícil el conteo de los mohos y de las levaduras por que crecieron mucho más .
Las hifas y los micelios de los mohos eran de color blanco o marfil y las levaduras
eran cremosas
CONCLUSIONES
- La muestra no es apta para el consumo ya que tiene demasiada cantidad de mohos
y levaduras.
INVESTIGACION DE SALMONELLA
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
FUNDAMENTO TEÓRICO
Salmonella es un género de bacteria, pertenecientes a la familia enterobacteriae, integrado por
células en forma de bacilos, no esporuladas y ha bitualmente móviles mediante flagelos
peritricos.son bacterias Gram - negativas de metabolismos anaerobio facultativo, que reducen los
nitratos a nitritos y que fermentan la glucosa produciendo ácido y gas. Raramente fermentan la
lactosa o la sacarosa.
Simultáneamente, se puede llevar a cabo en medio de agar triple hierro (TSI) y el agar lisina de
hierro (LIA). Prueba como urea, de producción de indol, crecimiento de caldo KCN fermentación de
dulcitol o la utilización de malo nato de sodio también sirve como pruebas bioquímicas
complementarias.
MATERIALES EQUIPOS
Estriar en las placas de XLD con un asa de punta redonda del caldo de
tetrationato(antes agitar)
Incubar las placas de XLD en la incubadora a 35±2 °C por 24 a 48 hrs si es que no
presenta crecimiento de colonias negras
Elegir una colonia aislada de la placa de XLD para sembrar en las serie bioquímica
CONFIRMACION
Primero sembrar en TSI (estría, picadura) y luego en LIA ( picadura, estría) sin
quemar ni tomar otra vez la colonia
Tomar un poquito de colonia sembrar en MIO (picadura) después en CS (estría)
tomando otra vez la colonia
Dejar incubar toda la serie bioquímica a 35±2°C por 24 hrs
Observar los cambios de color, presencia de gas y sulfatación para ver la presencia
de salmonella
DATOS, CÁLCULOS Y RESULTADOS
TERATIONATO
Datos.-
Serie bioquímica
Para determinar la salmonela en la serie bioquímica lo que determina la presencia de
salmonela es kia y lia.
KIA glucosa positivo
Lactosa negativa
Gas positivo
Sulfuro positivo
LIA Sulfuro positivo
Descarboxilacion dela lisina positiva
Resultados.-
SAL = PRECENSIA/25gr
PARAMETRO RESULTADO REFERENCIA
OBSERVACIONES
El estriado en la placa de XLD no estuvo perfectamente realizado
Se sobrecargo el asa para sembrar en kia y el medio cambio todo a negro
CONCLUSIONES
Se determinó correctamente la práctica y el resultado obtenido fue
Presencia/25 gr de muestra, esto demuestra el mal estado del alimento analizado y
representa un peligro para la sociedad ya que puede causar enfermedades.
SULFITO – REDUCTORES
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Se suele usar usar para apreciar la calidad higiénica del agua y productos animales o de origen
animal. Su número es escaso en productos frescos. La capacidad de esporular de los
microorganismos pertenece a este grupo les confirme una gran resistencia.
Algunas de las especies del género Clostridium tienen la propiedad de reducir el ion sulfito a
sulfuro que en presencia de citrato férrico o cualquier otra sal (metales
pesados) forman colonias de color negro. El recuento de esporas es considerado
como el indicador más importante de las bacterias anaerobias capaces de formar
esporas. Estas estructuras de supervivencia suelen presentarse en alimentos enlatados
que no han sido producidos bajo condiciones de calidad en cada proceso y malas
condiciones de almacenamiento
MATERIALES EQUIPOS
Datos.-
--1 -2 -3
O 0 o
Resultados.-
PARAMETRO RESULTADO REFERENCIA
OBSERVACIONES
No hubo ningún cambio en el agar dentro las condiciones establecidas
CONCLUSIONES
El alimento analizado no presenta clostridium, por tanto, es apto para el consumo
humano