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Micotoxinas
Micotoxinas
Las micotoxinas han sido reconocidas como uno de los problemas más importante y de amplia
Por ello debemos saber que las micotoxinas no son proteínas, no son anfígenos sino compuestos
de bajo peso molecular que no pierden su toxicidad por tratamiento térmico ni por la acción de los
complejos enzimáticos del sistema gastrointestinal; por lo que podemos comprobar su acción
secundarios). Estos hongos pueden crecer en productos agrícolas antes o después de su cosecha o
Otros productos afectados por micotoxinas como resultado de la alimentación con productos
contaminados son la carne, la leche y los huevos. Por lo que se ha comprobado que las micotoxinas
son dañinas para los animales y los seres humanos mediante una amplia gama de efectos. En
generalmente afectan los síntomas de digestión internos (riñón e hígado en particular). Esto trae
como consecuencia una mayor mortalidad, un aumento en los costos de medicamentos y una
menor producción.
lugar donde habitan y la exigencia de humedad que requieren para su desarrollo, denominándose
en dos formas.
Aspergillus flavus
Claviceps purpurea
Fusarium graminearum
Fusarium moniliforme
Helminthosporium biseptatum
Rhizoctonia leguminicola
Sclerotinia sclerotiorum
Aspergillus flavus
A.clavatus
A.ochraceus
parasiticus
Fusarium graminearum
F. moniliforme
F. nivale
Penicillium expansum
P. citrinum
P. rubrum
20% de humedad.
Tanto los hongos de Flora de almacén como los de campo pueden dañar la salud humana y
animal.
Muchas de las enfermedades producidas por las micotoxinas fueron conocidas desde hace siglos
pero no se conocía la etiología de las mismas. Dentro de ellas tenemos: El Ergotismo (Hombre).
(Pavos) Nefrosis por Moho (piaras,etc.) Ya con esto al menos tenemos una idea de las pérdidas
económicas causadas por las micotoxinas, además de que con la proliferación de estos se
producen alteraciones en los alimentos, en particular de los piensos como son degradación de