La piel: Estructura externa de los cuerpos de los animales.

Sustancia heterogénea
generalmente cubierta de pelo o lana y formada por varias capas superpuestas. Ejerce
una acción protectora.
Propiedades: Cubre el cuerpo del animal, Realiza funciones fisiológicas, Protección de
los órganos, Eliminación de los productos de desecho, Detección y comunicación
sensorial, Termorregulación del animal
Obtención de la piel:
 matanza: - No usar puntas de metal, utilice moderadamente bastones de choque
eléctrico, o chorros de agua fría a presión.
- Descanso del ganado, evitar estrés, calmarlos provocando vasoconstricción (sangría
más eficiente y completa, defecto de las venas).
 Desuello: - manual: Desollador entrenamiento especial. Cuchillos curvos, para evitar
agujeros y rayas del lado carne en las pieles.
- Neumático-mecánico y combinado: Extremidades posteriores sujetadas a un gancho,
después se inicia manualmente patas y cabeza, se procede a una fuerza mecánica para
separarle del mismo. Desgarramientos en determinadas zonas de la piel.
Limpieza: Después del desuello, bien lavadas agua corriente, evitar formación de
coágulos de sangre y eliminar restos de excremento.
 Defectos: - trabajadas o cortes: Cortadas o Agrietamientos en la superficie de la flor
o por el lado carne en el desuello manual.
- Agrietamiento por fuerza excesiva: neumático-mecánico y combinado
Resultados: - Sangría completa y limpia disminuye proliferación de bacterias, mejorando
conservación de la piel. - Cuero sin flor reventada, coágulos de sangre, venas, agujeros
y rayas de cuchillo tendrá más calidad.
Periodo post mortem: - Lapso de tiempo transcurrido desde sacrificio del animal hasta
piel inicia proceso conservación o Curtiembre. - Pieles conservadas plazo máximo 4h
después desuello.
Prevenir: - Punto Isoeléctrico (P.I). - Valor pH del baño en el cuál la carga global de la piel
en equilibrio con el baño es nula. Valores Aproximados: Colágeno Natural: 7, Colágeno
encalado: 5, Colágeno curtido al cromo: 7 curtición catiónica, Colágeno Curtido Vegetal
3-4 Curtición Aniónica.
- Hinchamiento liotrópico o hidrotropico: Producen algunas sales neutras que
provocan ruptura de P.I, debilitando la estructura de colágeno.
- (Ts)Disminuye: Temperatura de contracción: Medida de las fuerzas que estabilizan la
estructura de colágeno. Puede llegar a ser irreversible en parte y producir cierta
solubilización de la piel.
- Desnaturalización. - Pérdida total o parcial de conformación nativa que tiene la
proteína (se convierte en una mezcla compleja de cadenas polipeptidicas flexibles).
Térmica o química