PASO 1 - CARACTERIZACIÓN DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS

PRESENTADO POR:

Luz Angela Gil Hernandez-1030622335

PRESENTADO A

RUTH MARY BENAVIDES

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA-UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA

SEPTIEMBRE 2019
 Guayaba

 Identificación de la composición y propiedades de la materia

prima seleccionada.

Se han establecido las características de algunas pocas variedades de esta especie. Constituyen
una excelente fuente de ácido ascórbico y en menor grado de vitamina A, fósforo, ácido
pantoténico, vitaminas del complejo B. Tienen potencial para la elaboración de pectinas y aceites
con sus semillas.

Los frutos deben tener buen color, un pH cercano a 3,4 y un contenido de sólidos de entre 9 y 12
%. La fruta requerida es la de tamaño grande, pulpa firme y completamente madura. El potencial
industrial deriva de sus aptitudes para pulpas, puré, polvo para reconstituir como néctar,
mermeladas, jaleas y dulce (ate) de 70-75° Brix.

 Describe los mecanismos de deterioro de las materias primas

 Describe los aspectos bioquímicos y fisiológicos

 Debe proponer tres palabras claves y tres referencias de
revistas indexadas

Guayaba

Se han establecido las características de algunas pocas variedades de esta especie. Constituyen
una excelente fuente de ácido ascórbico y en menor grado de vitamina A, fósforo, ácido
pantoténico, vitaminas del complejo B. Tienen potencial para la elaboración de pectinas y aceites
con sus semillas.

Los frutos deben tener buen color, un pH cercano a 3,4 y un contenido de sólidos de entre 9 y 12
%. La fruta requerida es la de tamaño grande, pulpa firme y completamente madura. El potencial
industrial deriva de sus aptitudes para pulpas, puré, polvo para reconstituir como néctar,
mermeladas, jaleas y dulce (ate) de 70-75° Brix.