Recetario de Menús Escolares

Para niños y niñas de inicial y primaria

Región Alimentaria N°05

Sierra Central
Ancash 1, Ancash 2, Ayacucho,
Huancavelica, Huánuco, Junín, Pasco
Lima Metropolitana y Lima provincias
El Recetario de Menús Escolares del Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali Warma, es una
herramienta educativa para facilitar la preparación de los alimentos por parte del Comité de Alimen-
tación Escolar CAE, ha sido elaborado por el Componente Alimentario y Componente Educativo de
la Unidad de Prestaciones en coordinación con la Unidad de Comunicación e Imagen Institucional.

Ministerio de Inclusión Social – MIDIS

Av. Paseo de la Republica 3101
San Isidro, Lima – Perú
Central Telefónica 209 - 8000
www.midis.gob.pe

Mónica Rubio García

Ministra de Desarrollo e Inclusión Social
Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali Warma
www.qaliwarma.gob.pe

Percy Minaya León

Director Ejecutivo del Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali Warma

Jefe de la Unidad de Prestaciones

Juan Carlos Rondón Cáceres

Equipo del Componente Alimentario:

Alex Isaac Rivera Cadillo
Elizabeth Magaly D’Uniam Paredes
Diana Carolina Moreno León
Angélica Susana Pereda Carbajal
Fiorela Gissela Flores Toribio
Ana Fiorella Escudero Rodríguez
Omar Valdarrago de la Mata

Equipo del Componente Educativo:

Milagros Marisol Castillo Fuerman
Duvert Junient Ventocilla Cavello
Sandra Allison Soria Mendoza

Diseño, diagramación:
Dámaso Wilmer López Pineda
Karen Martínez Tobalina

Ilustraciones:
Luis Corcuera Silva

Enero 2014
 PRESENTACIÓN

El Programa Nacional de Alimentación Escolar (PNAE) Qali Warma, fue creado vía Decreto
Supremo Nº 008-2012-MIDIS, en el marco de los lineamientos de la política de desarrollo e
inclusión social del Ministerio de Desarrollo e Inclusión Social (MIDIS).

Una de las funciones principales del PNAE Qali Warma es brindar un servicio alimentario diver-
sificado de calidad a niños y niñas, a través de las Instituciones Educativas Públicas del nivel
educativo inicial (a partir de 3 años) y primaria. El propósito es contribuir al fomento de estilos
de vida saludables y mejorar la ingesta de alimentos a través de la dotación de desayunos
y/o almuerzos. El programa busca contribuir con la mejora de la atención en clase de los
usuarios y con la mejora del rendimiento escolar.

En ese sentido el programa ha elaborado el Recetario de Menús Escolares de

Qali Warma, el mismo que tiene por finalidad presentar, según las regiones alimentarias, la
variedad de desayunos y almuerzos que consumirán niños y niñas, usuarios del programa
para el año 2014; los cuales serán de uso y aplicación por parte de los miembros del Comité
de Alimentación Escolar y en particular por la personas responsables de la preparación de los
alimentos en cada Institución Educativa usuaria del servicio de Qali Warma.

El Recetario ha sido diseñado en un formato amigable, ilustrado y con las indicaciones nece-
sarias para su utilidad práctica. Describe los procedimientos de las recetas para la gestión del
servicio alimentario en la modalidad de raciones y productos. Precisando que para el caso
de Raciones se establece la entrega de desayunos, mientras que para el caso de Productos
se describe la preparación de desayunos y de almuerzos.

Este material permite además la promoción de alimentos saludables, utilizando insumos loca-
les en correspondencia a las regiones alimentarias del Perú.

Con una buena alimentación, aprendo mejor

 ÍNDICE

RECETAS PARA DESAYUNOS - RACIONES

DESAYUNO 01 BEBIBLE: Harina de maca con leche

ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Pan con mantequilla 6-7
DESAYUNO 02 BEBIBLE: Hojuela de avena con leche
ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Pan con huevo sancochado 8-9
DESAYUNO 03 BEBIBLE: Quinua con leche
ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Empanada de queso 10-11
DESAYUNO 04 BEBIBLE: Sémola con leche
ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Pan con manjar blanco 12-13
DESAYUNO 05 BEBIBLE: Mazamorra de arroz con leche
ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Pan con lomito de pollo 14-15

RECETAS PARA DESAYUNOS - PRODUCTOS

DESAYUNO 01 BEBIBLE: Arroz con leche

ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Galleta de soda con manjar blanco
16-17
DESAYUNO 02 BEBIBLE: Hojuela de avena
ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Lomito de pescado con arroz 18-19
DESAYUNO 03 BEBIBLE: Hojuela de avena y harina de maca con leche
ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Galleta de soda con mantequilla
20-21
DESAYUNO 04 BEBIBLE: Punki con leche
ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Fideos con pescado entomatado 22-23
DESAYUNO 05 BEBIBLE: Quinua con leche
ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Galleta de soda 24-25

RECETAS PARA ALMUERZOS - PRODUCTOS

ALMUERZO 01 Arroz chaufa con carne 26

ALMUERZO 02 Fideos en salsa de pescado entomatado 27

ALMUERZO 03 Guiso de pescado con lentejas y arroz 28

ALMUERZO 04 Guiso de pollo con arvejas partidas y arroz 29

ALMUERZO 05 Lomito de pescado con frijoles y arroz 30

 PASO PREVIO PARA LA
PREPARACIÓN DE LAS RECETAS
Para calcular la cantidad exacta de los ingredientes a utilizar en la receta, se debe multiplicar
la cantidad del ingrediente por el número de niños y niñas según los niveles de atención de la
Institución Educativa.
Por ejemplo: Cálculo de ingredientes necesarios para preparar el bebible:
Harina de trigo con leche
Inicial Primaria
Ingredientes
Cantidad Cantidad
Leche entera evaporada 61 ml 73 ml
Harina de trigo extruido 17 g 20 g

Caso 1: Si la Institución Educativa es del nivel Inicial, se debe tomar en cuenta la columna correspondiente:
Multiplicar la cantidad del ingrediente por el número de niños y niñas de la I.E. (por ejemplo 50).

Inicial
Ingredientes 61ml
Cantidad
Leche entera evaporada 61 ml
x 50
3 050 ml
Se debe utilizar 3 050 ml de leche entera evaporada
Aprox. 8 tarros de 410 ml 3 050 ml
Caso 2: Si la Institución Educativa es del nivel Primaria, se debe tomar en cuenta la columna correspondiente:
Multiplicar la cantidad del ingrediente por el número de niños y niñas de la I.E. (por ejemplo 50).

Primaria
Ingredientes Cantidad 73ml
Leche entera evaporada 73 ml x 50
3 650 ml
Se debe utilizar 3 650 ml de leche entera evaporada
Aprox. 9 tarros de 410 ml 3 650 ml
Caso 3: Si la Institución Educativa es de los dos niveles; 20 en Inicial y 40 en Primaria, se debe tomar en
cuenta los dos niveles 20 + 40

Inicial Primaria 61ml x (20) 73ml x (40) 4 140 ml

Ingredientes
Cantidad Cantidad

Leche entera evaporada 61 ml 73 ml

Se debe utilizar 4 140 ml de leche entera evaporada

Aprox. 10 tarros de 410 ml 4 140 ml

Con una buena alimentación, aprendo mejor 5

 RECETAS PARA DESAYUNOS -RACIONES
DESAYUNO 01
BEBIBLE: Harina de maca con leche
ACOMPAÑANTE SÓLIDO: Pan con mantequilla

Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
número de niños y niñas
de tu escuela
Cantidad de ración para 1 niño

Harina de maca con leche

Inicial Primaria
Ingredientes
Cantidad Cantidad

Leche entera evaporada 80 ml 100 ml

Azúcar rubia 13 g 15 g
Harina de maca extruída 17 g 20 g

Agua para hervir 150 ml 200 ml

Agua para diluir 50 ml 50 ml

Preparación

Hervir el agua con canela y clavo de

olor, de ser disponible en la zona.

Adicionar la harina de maca previamen-

te diluída en agua fría.

Añadir el azúcar y dejar cocinar,

moviendo constantemente para evitar
que se pegue.

Retirar del fuego y agregar la leche.

Servir.

Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.

6 Con una buena alimentación, aprendo mejor

 Pan con mantequilla
Inicial Primaria
Ingredientes Realizar el
Cantidad Cantidad lavado de manos
Pan 30 g 45 g antes, durante y
Mantequilla 10 g 10 g después de
preparar los
alimentos

Preparación

Untar una cucharada de mantequilla a una

mitad de pan.

Cubrir con la otra mitad del pan.

Servir.

Aporte nutricional por ración

Energía Hierro
= =
Fuerza Aprendizaje

Proteína
=
Crecimiento

7
 DESAYUNO 02
BEBIBLE: Hojuela de avena con leche
ACOMPAÑANTE SÓLIDO: Pan con huevo sancochado

Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
número de niños y niñas
de tu escuela
Cantidad de ración para 1 niño

Hojuela de avena con leche

Inicial Primaria
Ingredientes
Cantidad Cantidad

Leche entera evaporada 40 ml 60 ml

Hojuela de avena 17 g 20 g
Azúcar rubia 13 g 15 g
Agua para hervir 150 ml 200 ml
Agua para diluir 50 ml 50 ml

Preparación

Hervir el agua con canela y clavo de olor,

de ser disponibles en la zona.

Adicionar la hojuela de avena diluída en

agua fría.

Añadir el azúcar y dejar cocinar,

moviendo constantemente para evitar
que se pegue.

Retirar del fuego y agregar la leche.

Servir.

Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.

8 Con una buena alimentación, aprendo mejor

 Pan con huevo sancochado
Inicial Primaria Lavar y
Ingredientes desinfectar todas
Cantidad Cantidad
las superficies y
Huevo fresco 60 g 60 g equipos usados en la
Pan 30 g 45 g preparación de los
alimentos

Preparación

Lavar los huevos.

Continuar sancochando los huevos después

de iniciado el hervor.

Escurrir el agua y enfriar a 15 °C.

Servir el huevo con cáscara en un envase y

acompañar con pan.

Aporte nutricional por ración

Energía Hierro
= =
Fuerza Aprendizaje

Proteína
=
Crecimiento

9
 DESAYUNO 03
BEBIBLE: Quinua con leche
ACOMPAÑANTE SÓLIDO: Empanada de queso

Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
número de niños y niñas
de tu escuela
Cantidad de ración para 1 niño

Quinua con leche

Inicial Primaria
Ingredientes
Cantidad Cantidad

Leche entera evaporada 61 ml 73 ml

Quinua, entera 17 g 20 g
Azúcar rubia 13 g 15 g
Almidón de maíz (maicena) 2g 2g
Agua para hervir 150 ml 200 ml
Agua para diluir 50 ml 50 ml

Preparación
Lavar previamente la quinua varias
veces hasta que no salga espuma.

Hervir el agua con la quinua, canela y

clavo de olor, dejar cocinar.

Adicionar maicena previamente diluída

en agua.

Añadir azúcar y dejar cocinar, moviendo

constantemente para evitar que se
pegue.

Retirar del fuego y agregar la leche.

Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.

10 Con una buena alimentación, aprendo mejor

 Empanada de queso
Inicial Primaria Recuerda
Ingredientes
Cantidad Cantidad siempre utilizar
Harina de trigo mandil, tapa boca,
30 g 40 g
(preparada o sin preparar) cubre cabello y
Aceite vegetal 8 ml 10 ml guantes al momento
Queso maduro 5g 5g
de preparar los
alimentos
Sal yodada 0,05 g 0,05 g

Preparación

Mezclar la harina con agua y sal, formar una

masa. Amasar y hacer bolitas para extenderla.

Incorporar el queso cortado y lavado.

Sellar los bordes y freír en aceite.

Aporte nutricional por ración

Energía Hierro
= =
Fuerza Aprendizaje

Proteína
=
Crecimiento

11
 DESAYUNO 04
BEBIBLE: Sémola con leche
ACOMPAÑANTE SÓLIDO: Pan con manjar blanco

Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
número de niños y niñas
de tu escuela
Cantidad de ración para 1 niño

Sémola con leche

Inicial Primaria
Ingredientes
Cantidad Cantidad

Leche entera evaporada 80 ml 100 ml

Sémola 17 g 20 g
Azúcar rubia 13 g 15 g
Agua para hervir 150 ml 200 ml

Preparación

Hervir el agua con la esencia de canela y

clavo de olor, de ser disponible en la
zona.

Agregar la sémola una vez que rompa el

hervor el agua, mover.

Añadir el azúcar y dejar cocinar,

moviendo constantemente para evitar
que se pegue.

Retirar del fuego y agregar la leche.

Servir.

Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.

12 Con una buena alimentación, aprendo mejor

 Pan con manjar blanco
Inicial Primaria
Ingredientes Colocar
Cantidad Cantidad
los alimentos
Pan 30 g 45 g siempre sobre
Manjar blanco 14 g 14 g mesas, estantes
o parihuelas

Preparación

Untar una cuchara sopera con manjar blanco

a una mitad de pan.

Cubrir con la otra mitad del pan.

Servir.

Aporte nutricional por ración

Energía Hierro
= =
Fuerza Aprendizaje

Proteína
=
Crecimiento

13
 DESAYUNO 05
BEBIBLE: Mazamorra de arroz con leche
ACOMPAÑANTE SÓLIDO: Pan con lomito de pollo

Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
número de niños y niñas
de tu escuela
Cantidad de ración para 1 niño

Mazamorra de arroz con leche

Inicial Primaria
Ingredientes
Cantidad Cantidad

Arroz pilado 25 g 30 g
Leche entera evaporada 15 g 20 g
Azúcar rubia 13 g 15 g
Agua para hervir 150 ml 200 ml
Agua para diluir 50 ml 50 ml

Preparación
Hervir el agua con la esencia de canela y
clavo de olor, de ser disponible en la
zona.

Adicionar el arroz.

Añadir el azúcar y dejar cocinar,

moviendo constantemente para evitar
que se pegue.

Retirar del fuego y agregar la leche.

Servir.

Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.

14 Con una buena alimentación, aprendo mejor

 Pan con lomito de pollo
Inicial Primaria
Ingredientes Verificar que
Cantidad Cantidad
los alimentos se
Carne de pollo entero 35,4 g 45 g encuentren en buen
sin menudencia
estado y con la fecha
Pan 30 g 45 g
de vencimiento
Aceite vegetal 5 ml 7 ml
vigente.

Sal yodada 0,05 g 0,05 g

Preparación

Calentar el aceite y agregar el pollo, al hervor

retirar.

Servir en el pan.

Aporte nutricional por ración

Energía Hierro
= =
Fuerza Aprendizaje

Proteína
=
Crecimiento

15
 RECETAS PARA DESAYUNOS -PRODUCTOS
DESAYUNO 01
BEBIBLE: Arroz con leche
ACOMPAÑANTE SÓLIDO: Galleta de soda con manjar blanco

Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
número de niños y niñas
de tu escuela
Cantidad de ración para 1 niño

Arroz con leche

Inicial Primaria
Ingredientes
Cantidad Cantidad

Leche entera evaporada 80 ml 100 ml

Arroz pilado 25 g 30 g
Azúcar rubia 13 g 15 g
Agua para hervir 150 ml 200 ml

Preparación

Lavar el arroz.

Hervir el agua con el arroz y la esencia de

canela y clavo de olor.

Una vez cocido el arroz, agregar el

azúcar.

Retirar del fuego y agregar la leche.

Servir.

Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.

16 Con una buena alimentación, aprendo mejor

 Galleta de soda con manjar blanco
Inicial Primaria
Ingredientes Mantener
Cantidad Cantidad
los utensilios
Galleta de soda 26 g 34 g
de la cocina
Manjar blanco 14 g 14 g siempre
limpios

Preparación

Acompañar el arroz con leche con galleta.

Aporte nutricional por ración

Energía Hierro
= =
Fuerza Aprendizaje

Proteína
=
Crecimiento

17
 DESAYUNO 02
BEBIBLE: Hojuela de avena
ACOMPAÑANTE SÓLIDO: Lomito de pescado con arroz

Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
número de niños y niñas
de tu escuela
Cantidad de ración para 1 niño

Hojuela de avena
Inicial Primaria
Ingredientes
Cantidad Cantidad

Hojuela de avena 17 g 20 g
Azúcar rubia 13 g 15 g
Agua para hervir 150 ml 200 ml
Agua para diluir 50 ml 50 ml

Preparación
Hervir el agua con la esencia de canela y
clavo de olor, de ser disponible en la
zona.

Adicionar la hojuela de avena diluída en

agua fría.

Añadir el azúcar y dejar cocinar,

moviendo constantemente para evitar
que se pegue.

Servir.

Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.

18 Con una buena alimentación, aprendo mejor

 Lomito de pescado con arroz
Inicial Primaria
Ingredientes Probar
Cantidad Cantidad los alimentos
Arroz pilado 45 g 65 g antes de ser
Conserva de pescado en entregados a los
30 g 35 g
aceite niños
Aceite vegetal 3 ml 4 ml
y niñas
Sal yodada 0,05 g 0,05 g

Preparación

Escurrir el líquido de la conserva de pescado.

Calentar el aceite, agregar el pescado

escurrido y guisar al gusto.

Servir el guiso de pescado sobre el arroz

graneado.

Aporte nutricional por ración

Energía Hierro
= =
Fuerza Aprendizaje

Proteína
=
Crecimiento

19
 DESAYUNO 03
BEBIBLE: Hojuela de avena y harina de maca con leche
ACOMPAÑANTE SÓLIDO: Galleta de soda con mantequilla

Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
número de niños y niñas
de tu escuela
Cantidad de ración para 1 niño

Hojuela de avena y harina de maca con leche

Inicial Primaria
Ingredientes
Cantidad Cantidad

Leche entera evaporada 80 ml 100 ml

Hojuela de avena 13 g 15 g
Azúcar rubia 13 g 15 g
Harina de maca extruída 4g 5g
Agua para hervir 150 ml 200 ml
Agua para diluir 50 ml 50 ml

Preparación
Hervir el agua con la esencia de canela y
clavo de olor , de ser disponible en la
zona.

Adicionar la hojuela de avena y la harina

de maca diluída en agua fría.

Añadir el azúcar y dejar cocinar,

moviendo constantemente para evitar
que se pegue.

Retirar del fuego y agregar la leche.

Servir.
Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.

20 Con una buena alimentación, aprendo mejor

 Galleta de soda con mantequilla
Inicial Primaria
Ingredientes Verificar que
Cantidad Cantidad los alimentos se
Galleta de soda 34 g 40 g encuentren en buen
Mantequilla 10 g 10 g
estado y con la fecha
de vencimiento
vigente

Preparación

Servir la mantequilla en envase.

Acompañar con galleta.

Aporte nutricional por ración

Energía Hierro
= =
Fuerza Aprendizaje

Proteína
=
Crecimiento

21
 DESAYUNO 04
BEBIBLE: Punki con leche
ACOMPAÑANTE SÓLIDO: Fideos con pescado entomatado

Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
número de niños y niñas
de tu escuela
Cantidad de ración para 1 niño

Punki con leche

Inicial Primaria
Ingredientes
Cantidad Cantidad

Harina de trigo extruído 17 g 20 g

Leche evaporada 15 ml 20 ml
Azúcar rubia 13 g 15 g
Agua para hervir 150 ml 200 ml
Agua para diluir 50 ml 50 ml

Preparación

Hervir el agua con la esencia de canela y

clavo de olor, de ser disponible en la
zona .

Adicionar la harina de trigo diluída en

agua fría.

Añadir el azúcar y dejar cocinar,

moviendo constantemente para evitar
que se pegue.

Servir.

Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.

22 Con una buena alimentación, aprendo mejor

 Fideos con pescado entomatado
Inicial Primaria
Ingredientes
Cantidad Cantidad Realizar el lavado
Fideos 45 g 65 g
de manos antes,
durante y
Conserva de pescado en
salsa de tomate
25 g 30 g después de preparar
los alimentos
Aceite 3 ml 4 ml
Sal yodada 0,05 g 0,05 g

Preparación

Cocinar los fideos en agua con aceite y sal.

Calentar el aceite, agregar el pescado ento-

matado y guisar al gusto.

Incorporar la salsa a los fideos y servir.

Aporte nutricional por ración

Energía Hierro
= =
Fuerza Aprendizaje

Proteína
=
Crecimiento

23
 DESAYUNO 05
BEBIBLE: Quinua con leche
ACOMPAÑANTE SÓLIDO: Galleta de soda

Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
número de niños y niñas
de tu escuela
Cantidad de ración para 1 niño

Quinua con leche

Inicial Primaria
Ingredientes
Cantidad Cantidad

Leche entera evaporada 80 ml 100 ml

Quinua entera 17 g 20 g
Azúcar rubia 13 g 15 g
Agua para hervir 150 ml 200 ml

Preparación

Lavar previamente la quinua entera

varias veces hasta que ya no salga
espuma.

Sancochar en agua la quinua con la

esencia de canela y clavo de olor.

Añadir el azúcar y dejar cocinar,

moviendo constantemente para evitar
que se pegue.

Retirar del fuego y agregar la leche.

Servir.

Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.

24 Con una buena alimentación, aprendo mejor

 Galleta de soda
Inicial Primaria
Ingredientes
Cantidad Cantidad No permitir el
Galleta de soda 34 g 40 g ingreso de mascotas
y otros animales
al área de
la cocina

Preparación
Acompañar el bebible con galleta.

Aporte nutricional por ración

Energía Hierro
= =
Fuerza Aprendizaje

Proteína
=
Crecimiento

25
 RECETAS PARA ALMUERZOS -PRODUCTOS
ALMUERZO 01
Arroz chaufa con carne

Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
número de niños y niñas
de tu escuela
Cantidad de ración para 1 niño

Arroz chaufa con carne

Inicial Primaria
Ingredientes
Cantidad Cantidad

Arroz pilado 100 g 130 g

Conserva de carne de
50 g 80 g
res molida
Aceite vegetal 5 ml 7 ml
Sal yodada 0,05 g 0,05 g

Preparación

Granear el arroz.

Freír en aceite la conserva de carne de

res y la sal en cantidad moderada.

Mezclar el arroz con la carne y

potenciadores del sabor natural, como
cebolla china picada, kión chancado,
sillao entre otros disponibles en la zona.

Servir.

26 Con una buena alimentación, aprendo mejor

 ALMUERZO 02
Fideos en salsa de pescado entomatado

Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
número de niños y niñas
de tu escuela
Cantidad de ración para 1 niño

Fideos en salsa de pescado entomatado

Inicial Primaria
Ingredientes
Cantidad Cantidad

Fideos 90 g 125 g
Conserva de pescado en
50 g 80 g
salsa de tomate
Aceite vegetal 5 ml 7 ml
Sal yodada 0,05 g 0,05 g

Preparación
Sancochar los fideos con sal en cantidad mode-
rada con unas gotas de aceite y escurrir el agua.

Freír en aceite potenciadores de sabor natural

como achiote, hongos y laurel, entre otros
disponibles en la zona.
Añadir un poco de agua y mover hasta que
forme una salsa consistente.

En una parte de la salsa, añadir la conserva

de pescado y la sal en cantidad moderada y
con otra parte de la salsa mezclar los fideos.

Servir el guiso de pescado sobre los fideos.

27
 ALMUERZO 03
Guiso de pescado con lentejas y arroz

Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
número de niños y niñas
de tu escuela
Cantidad de ración para 1 niño

Guiso de pescado con lentejas y arroz

Inicial Primaria
Ingredientes
Cantidad Cantidad

Arroz pilado 55 g 85 g
Conserva de pescado en
40,4 g 60,4 g
agua
Lentejas 40 g 60 g
Aceite vegetal 4 ml 5 ml
Sal yodada 0,0,5 g 0,05 g

Preparación
Sancochar las lentejas previamente remoja-
das el día anterior.
Freír en aceite potenciadores de sabor natural
como el ajo entre otros disponibles en la zona.
Añadir las lentejas sancochadas, sal en canti-
dad moderada, hervir bien y retirar, puede
agregar orégano al gusto.
Para el guiso freír en aceite potenciadores de
sabor natural como el ajo entre otros disponi-
bles en la zona.
Adicionar la conserva de pescado escurrido,
sal en cantidad moderada, al hervor retirar.
Servir el guiso con lentejas y acompañar con arroz.

28 Con una buena alimentación, aprendo mejor

 ALMUERZO 04
Guiso de pollo con arvejas partidas y arroz

Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
número de niños y niñas
de tu escuela
Cantidad de ración para 1 niño

Guiso de pollo con arvejas partidas y arroz

Inicial Primaria
Ingredientes
Cantidad Cantidad

Arroz pilado 55 g 85 g
Conserva de carne de
25 g 35 g
pollo
Arvejas secas partida 40 g 60 g
Aceite vegetal 4 ml 5 ml
Sal yodada 0,05 g 0,05 g

Preparación
Sancochar las arvejas partidas.

Freír en aceite potenciadores de sabor natural

como el ajo entre otros disponibles en la zona.
Añadir las arvejas sancochadas, sal en
cantidad moderada, hervir bien y retirar,
puede agregar orégano al gusto.
Para el guiso, freír en aceite potenciadores
de sabor natural como el ajo entre otros
disponibles en la zona.
Adicionar la conserva de carne de pollo, sal
en cantidad moderada, al hervor retirar.
Servir el guiso de pollo con las arvejas y
acompañar con arroz graneado.

29
 ALMUERZO 05
Lomito de pescado con frijoles y arroz

Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
número de niños y niñas
de tu escuela
Cantidad de ración para 1 niño

Lomito de pescado con frijoles y arroz

Inicial Primaria
Ingredientes
Cantidad Cantidad

Arroz pilado 55 g 85 g
Frijoles castilla 40 g 60 g
Conserva de pescado en 40,4 g 60,4 g
aceite
Aceite vegetal 3 ml 4 ml
Sal yodada 0,05 g 0,05 g

Preparación
Sancochar los frijoles previamente remojados el
día anterior.
Freír en aceite potenciadores de sabor natural
como el ajo entre otros disponibles en la zona.
Añadir el frijol sancochado, la sal en cantidad
moderada, hervir bien y retirar, puede agregar
orégano al gusto.
Para el guiso, freír en aceite potenciadores de
sabor natural como el achiote entre otros
disponibles en la zona.
Adicionar la conserva de pescado escurrido, la
sal en cantidad moderada, al hervor retirar.

Servir el guiso de pescado en los frijoles y

acompañar con arroz graneado.

30 Con una buena alimentación, aprendo mejor

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