Metodologia :

Mapeo de preferencias de consumidores

2.2.3.1 Evaluación de las características sensoriales descriptivas
Se utilizó un panel de 10 panelistas, alumnos de la Escuela de Ingeniería Industrial. Se
determinaron los descriptores de sabor, olor, dureza, adhesividad, grado de
desmoronamiento, aceitosidad
2.2.3.2 Estudio de consumidores
Se realizó esta prueba afectiva haciendo uso de una escala hedónica de 5 puntos desde 2
(Me gusta mucho) y -2 (Me disgusta mucho) (Anzaldua-Morales, ). Las formulaciones
fueron evaluadas por 30 consumidores habituales del producto. Se evaluó la reacción
subjetiva de los consumidores para ver si le gusta o le disgusta, si lo acepta o lo rechaza.
El orden de la presentación de las muestras fue al azar aplicando el diseño de bloques
completos (Faber et al., 2007).
2.2.3.3 Tratamiento estadístico de los datos
Se utilizó el Software XLSTAT 2014 y se siguió las siguientes etapas:
Etapa 1. Creación del mapa sensorial
Se elaboró un ACP para obtener una representación bidimensional de los descriptores.
Etapa 2. Agrupamiento de los consumidores
El número de consumidores los agrupamos en grupos homogéneos con el fin de facilitar
la interpretación de los resultados del método (Mapa de preferencias interno)
Etapa 3. Creación del Mapa de Preferencia.