Los efectos dañinos de los oxalatos en el

cuerpo humano
Análisis escrito por Dr. Joseph Mercola Datos comprobados

 17 de Noviembre, 2019
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Se encuentra veneno en el 95 % de los alimentos para bebés

Cómo estamos afectando nuestra alimentación

HISTORIA EN BREVE
 El ácido oxálico u oxalatos son moléculas muy pequeñas presentes en diversas
semillas, frutos secos y vegetales. Están constituidos por solo dos carbonos y
cuatro moléculas de oxígeno. Son compuestos muy reactivos atraídos por
minerales con carga positiva

 Los oxalatos no solo pueden causar cálculos renales (cálculos renales de oxalato
de calcio) sino que también pueden ser causantes de una amplia variedad de
diferentes padecimientos relacionados con la inflamación, disfunción
mitocondrial y mala función intestinal

 El ácido oxálico puede dañar la función glandular, del tejido conectivo,

neurológica y de las vías de excreción, en particular de los riñones

 Cuando el revestimiento intestinal está dañado puede aumentar la absorción de

oxalatos. La mayoría de las personas presenta daño en el revestimiento
intestinal debido al glifosato presente en nuestro suministro de alimentos.
SIBO es otro padecimiento común que puede agravar el efecto de los oxalatos

 La destrucción de los tejidos, fibromialgia y enfermedades autoinmunológicas,

como la artritis reumatoide y lupus, son problemas que pueden estar
relacionados con los oxalatos
Sally Norton, quien estudió nutrición y tiene título en salud pública, es una de
las principales expertas en intoxicación por oxalatos, un tema casi
desconocido. Lo más probable es que nunca antes haya escuchado sobre los
oxalatos, o no sepa por qué podría ser un tema tan importante.

Como suele suceder con los expertos en cualquier campo de la salud, su

experiencia es consecuencia de situaciones personales relacionadas con
problemas de salud que no respondieron a los tratamientos más
convencionales, incluyendo llevar una vida saludable (Norton era
vegetariana).

"Al igual que muchas otras personas, que ahora empiezan a descubrirlo, era
el tipo de persona que, sin importar lo que hiciera, no podía fortalecer ni
tener la buena salud que deseaba y pensaba debía tener. Siempre me sentía
frustrada.

Lo cual es sorprendente, porque cuanto más trata de estar saludable, era

menos capaz de lograrlo; aun cuando tiene en salud pública y otro en
nutrición de la Universidad de Cornell.

Trabajé en medicina integrativa y conocía todas las modalidades de curación

holística y complementaria… Y era una experta en salud que no estaba
sana… La Fundación Vulvar Pain (VP) comenzó a educar a las personas
desde hace 25 años y hacer enormes esfuerzos para que los alimentos se
analizaran de forma adecuada y se comprobara la presencia de oxalatos.

Porque la realidad nos indica que consumimos alimentos cargados de toxinas

llamadas oxalatos… y no estamos atentos en cómo este químico afecta
nuestra fisiología… El [oxalato] es un químico natural de origen vegetal, e
incluso nuestro metabolismo produce oxalatos".

Lo más probable es que si ha escuchado sobre los oxalatos esté relacionado

con los cálculos renales de oxalato de calcio. La mayor parte de la
información científica disponible sobre oxalatos está asociada con este tema.
Sin embargo, aunque ciertamente contribuyen a los cálculos renales, también
pueden generar otros efectos perjudiciales en la salud.

Lo curioso es que, desde los años 50, hasta principios del siglo XX, se conoce
ampliamente la intoxicación por oxalatos. En ese momento, se denominaba
como diátesis de ácido oxálico. Se sabía que era un problema estacional que
podría agravarse con la temporada de primavera y verano, cuando había
disponibilidad de vegetales frescos, y entonces, aumentaba el consumo de
oxalatos.

Por desgracia, desde entonces fue descartado de los estudios científicos

clínicos. Como señaló Norton, existe evidencia científica que demuestra que
el ácido oxálico podría dañar la función glandular, del tejido conectivo,
neurológica y de las vías de excreción, en particular de los riñones.

Información básica sobre los Oxalatos

El ácido oxálico u oxalatos son moléculas pequeñas presentes en diversas
semillas, frutos secos y vegetales. Están constituidos por solo dos carbonos y
cuatro moléculas de oxígeno. Son compuestos muy reactivos atraídos por
minerales con carga positiva. Norton expone que:
"El calcio tiene una atracción particular por el oxalato, y viceversa. Ambos se
buscan con mucha facilidad. A menudo, observamos una forma muy
abundante de oxalato de calcio de oxalatos. Esto se observa en los vegetales.
Las plantas forman cristales, además tienen iones y nanocristales
individuales más pequeños.

Pero, forman estas enormes aglomeraciones, como pirámides, rocas,

bastones, diamantes y otras formaciones, y probablemente muchas de estas
plantas… utilicen deliberadamente los oxalatos como medida de protección.

Es posible que observe estas formas en el cuerpo… Como una molécula que
tiene un enlace más débil: oxalato de potasio, oxalato de sodio, etc., esas son
las formas solubles. En la naturaleza, los oxalatos se expresan como grandes
cristales de oxalato de calcio, que es la sustancia de la que están constituidos
los cálculos renales. Los oxalatos son los compuestos principales y usuales de
los cálculos renales.

Por desgracia, en el lenguaje médico, lo concebimos como calcio… entonces,

lo generalizamos como calcio porque hay muchos tipos de cálculos de calcio.
Pero, en el caso de los cálculos de oxalato y oxalatos que causan
calcificaciones en el cuerpo, se pierde la parte del oxalato.

La medicina no indica que se necesita del sustrato para crear un cálculo

renal. Debe ser suficiente cantidad de ácido oxálico u oxalatos, oxalato
soluble, oxalato de potasio, oxalatos de sodio, etc., para causar esta
calcificación en los riñones y otras partes del cuerpo.

Las plantas que hemos consumido contienen estos cristales de oxalato. Los
grandes solo causan abrasión… Tienen un tamaño muy pequeño, pero a nivel
celular son bastante grandes y abrasivos. Pueden causar un daño mecánico…

Ya que estos oxalatos solubles son muy pequeños, pueden atravesar

fácilmente las células. Terminamos absorbiendo oxalatos debido a su
transporte pasivo. La cantidad que absorbemos depende de muchos factores,
en especial la salud de nuestro tracto digestivo.

Las personas con alguna inflamación en el tracto digestivo tienen mayor

propensión a absorber más cantidad de esos oxalatos solubles e incluso
nanocristales de oxalato de calcio. Además del oxalato soluble, también se
absorbe al menos el 1 % del oxalato de calcio de los alimentos.

Pero, como puede observar, el oxalato de potasio no es un oxalato soluble.

Sería preferible el oxalato de calcio, oxalato de hierro u oxalato de magnesio.
Ya que comienza a captar minerales de inmediato. Empieza a tener
interacción con el metabolismo mineral. Incluso puede producir episodios de
acidosis".
Alimentos con alto contenido de oxalatos
Algunos ejemplos de alimentos con alto contenido de oxalatos incluyen a
las papas, cacahuates, acelgas, espinacas, betabel y hojas de betabel, que
Norton consumía en grandes cantidades cuando era vegetariana.

Con el tiempo, descubrió el valor curativo de los alimentos de origen animal,

como el caldo de huesos, pero durante años padeció una enfermedad dolorosa
antes de relacionar la artritis con su alimentación a base de vegetales.

Las semillas tienden a contener la mayor cantidad de oxalatos, por lo que, si

padece alguna sensibilidad, cualquier semilla podría ser sospechosa. Las
semillas de calabaza, sandía, girasol y linaza se clasifican entre las más
seguras, ya que contienen cantidades más bajas. Los aceites y grasas, aun
cuando se extraen de vegetales, tienen baja cantidad en oxalatos.

"Cuando extrae un aceite o grasa, no contiene oxalatos. Podría provenir del

cacahuate, pero su aceite tiene bajos niveles. Las aceitunas tienen niveles
altos, al contrario del aceite de oliva. En realidad, es algo sencillo. No están
presentes en los alimentos de origen animal, ni tampoco en los aceites y
grasas. Pero, si están en la mayoría de las semillas", indica Norton.

"También, están presentes en diversos vegetales verdes, principalmente en las

espinacas, acelgas y betabel. De hecho, estás son las peores opciones. Hay
algunos tipos de kale que no son tan buenos.

La col berza tampoco son muy buenas opciones. Los vegetales mixtos que
ahora les gustan a las personas… esas mezclas para bebé contienen pequeñas
hojas de color verde de betabel y acelga, que son ricas [en] oxalatos…

De hecho, ciertas frutas tienen alto contenido, por ejemplo, el kiwi…

clementina… pera de Anjou, guayaba, higos, bayas de saúco, chabacano,
moras, aguacates verdes… y la carambola, que tiene un contenido tan alto
que podría ser riesgoso".

Signos y síntomas de intoxicación por oxalatos

La destrucción del tejido, fibromialgia y enfermedades autoinmunológicas,
como la artritis reumatoide y lupus, son padecimientos que pueden estar
relacionados con los oxalatos. "Este compuesto reactivo podría destruir los
componentes básicos del tejido conectivo", indica Norton.
Asimismo, los oxalatos pueden causar inflamación e interferir con los
mecanismos naturales de sanación y reparación que usualmente ocurren por la
noche.

Es evidente que esto podría agravar una amplia variedad de padecimientos y

desencadenar la misma cantidad de problemas de salud. Norton relata los
padecimientos que ha tenido, y finalmente identificó a los oxalatos como la
causa.

"Los oxalatos quedan atrapados en las glicoproteínas. Por lo regular,

observamos que los oxalatos evitan el proceso de sanación y recuperación
total de viejas lesiones. Ese es uno de sus síntomas. Hay padecimientos que
no se solucionan por completo. En mi caso, fueron los pies… Me vi obligada
a abandonar la escuela para tratarlos. No podía hacer mis actividades
usuales.

Tuve una cirugía. Estuve ausente de la escuela durante cuatro años porque no
mejoraba… Presentaba síntomas vaginales extraños, artritis, fatiga,
dificultad para concentrarme y problemas cognitivos. Los oxalatos pueden
causar mucha neurotoxicidad neurológica, que podría interferir con la
función cognitiva y el sueño.

Muchos años después, en 2009, fue cuando supe acerca de Vulvar Pain
Foundation y empecé a relacionar mi dolor vaginal con mi alimentación.
Pero, me tomó muchos años más, en completa discapacidad. Ya no podía
trabajar… y básicamente me la pasaba en el sofá.

Tuve que hacerme una histerectomía… ya que padecía endometriosis. Afectó

mis ovarios… y no pude lograr una buena recuperación. Mi endocrinólogo
me envió a este laboratorio para realizarme un estudio sobre el sueño porque
me dijo, 'tiene una buena alimentación. Sus análisis sanguíneos son
excelentes. Pero, no puede leer, funcionar o hacer ejercicio".

Me sorprendió observar que mi sistema nervioso estaba tan intoxicado que mi

cerebro se activaba 29 veces por hora… Desarrollé el síndrome del intestino
irritable, que eventualmente evolucionó en estreñimiento crónico, lo cual es
usual entre las personas con intoxicación por oxalatos.

En parte, lo que ocurría es que los nervios y músculos estaban casi

paralizados. Ya no controlaban sus funciones. Los esfínteres tampoco
funcionaban bien. El tono muscular en el colon no funcionaba bien debido al
flujo constante de oxalatos…

Parece que padecía SIBO, o probablemente así era, debido a los antibióticos.
Por supuesto que… los emulsionantes en nuestros alimentos [procesados]
pueden deteriorar el revestimiento de la mucosa. El revestimiento de la
mucosa es otra capa protectora que hemos perdido y puede favorecer la
absorción de oxalatos".

Con el tiempo, podría desarrollar signos y síntomas similares a una

enfermedad autoinmunológica, como la artritis reumatoide o lupus. Norton se
percató de que necesitaba recuperar su salud intestinal. Pero, ahora la cuestión
era cómo lograrlo. Había intentado todo lo que sabía.

Finalmente, en 2013, al hacer un experimento con una alimentación a base de

kiwi, descubrió su problema de oxalatos. Su artritis se agravó y no podía
dormir por el dolor. En ese momento, se percató de la conexión entre su
artritis y el kiwi, una fruta con alto contenido de oxalatos.

Al cambiar a una alimentación libre de oxalatos durante alrededor de 10 días,

observó una mejoría en sus síntomas. Sus pies, los cuales nunca sanaron bien
después de la cirugía, estaban curados por completo seis meses después.

La problemática combinación de las lectinas y los

oxalatos
Un artículo relacionado indicó que, las lectinas, otro químico vegetal, también
podrían ser perjudiciales para la salud, y el Dr. Steven Gundry, autor de "La
paradoja vegetal", cree firmemente que las lectinas están relacionadas con
muchas enfermedades autoinmunológicas. Norton advierte que, la
combinación de lectinas y oxalatos podrían "atacarle en conjunto".

"Las plantas también contienen muchos otros químicos. Mi investigación

indica que, al parecer nuestro intestino es el objetivo principal de los
químicos vegetales que son agresivos y dañinos para nosotros… Las lectinas
pueden generar permeabilidad, hacerle vulnerable a infecciones y favorecer
la absorción de oxalatos.

Son muy importantes, pero se expresan en un mecanismo corporal muy

diferente. Las lectinas pueden unirse con las proteínas e interferir con la
función. En esencia, estos nanocristales [iones de oxalato] son las formas
más tóxicas. En realidad, los más grandes, que podrían estar presentes en los
cálculos renales, son menos tóxicos que los pequeños.

Los nanocristales pueden interfieren en la carga celular. Despolarizan y

comienzan a deshabilitar las funciones de las membranas celulares, lo que
indica que su mitocondrial no está funcionando. Los oxalatos ralentizan la
capacidad de las mitocondrias para producir energía.
Y cuando hay suficiente cantidad, empiezan a destruir a las mitocondrias.
Necesitan destruir alrededor de un tercio de las mitocondrias para matar una
célula completa. Los oxalatos tienen el mismo nivel de toxicidad que el
asbesto.

En esencia, los nanocristales de asbesto y oxalatos pueden generar un daño

similar. La diferencia es que no comemos asbesto tres veces al día, ni está
clasificado como alimento saludable".

¿Es necesario eliminar los alimentos con alto contenido

de oxalatos?
Si consume una gran cantidad de alimentos con alto contenido de oxalatos y
presenta algún tipo de padecimiento crónico que no responde a otros cambios
y tratamientos razonables en su estilo de vida, sería prudente probar una
alimentación sin o con bajos niveles de oxalatos.

En lo personal, consumo mucha cantidad de batatas dulces porque son una

buena fuente de carbohidratos "saludables", pero también tienen gran cantidad
de oxalatos. Al igual que todas las papas. Todas las papas tienen alto
contenido de oxalatos, por lo que le recomiendo eliminarlas de su
alimentación. Norton nos proporciona las siguientes recomendaciones:

"Para hacer el cambio, debe tomar la decisión de que está dispuesto a

cambiar la perspectiva generalizada. Ya que todos los demás piensan que los
vegetales son una excelente opción y que necesita tomar un smoothie de
espinacas… Si tiene la disposición de obtener más datos científicos, entonces
puede acceder a mi sitio web y encontrará mucha información gratuita.

Entiendo uno de los principales mecanismos es a través de algo denominado

como teoría de conservación de agentes desencadenantes que indica la
acumulación de oxalato en el cuerpo. Realmente, el cuerpo es una máquina
inteligente. Se aferra a los oxalatos porque intenta protegerse de una arritmia
cardíaca y daño vascular.

Con respecto al sistema que no es vascular… que el cuerpo está dispuesto a

sacrificar para mantener bien la parte vascular… cuando tiene demasiada
cantidad de oxalatos en la sangre, las otras células podrían retenerlos de
forma deliberada como un acuerdo temporal…

Supuestamente, el cuerpo se aferraría al oxalato debe forma temporal. Debe

eliminarse el oxalato presente en todos los tejidos. Y le brinda esa
oportunidad cuando deja de consumir oxalatos. Pero, puede haber muchas
otras cuestiones involucradas.
Si todo eso comienza a activarse al mismo tiempo, podría liberar niveles
[tóxicos] de oxalato en los tejidos… Tenemos que tener cuidado con la
rapidez y forma en como eliminamos los [oxalatos]…

Hay medidas sencillas que puede implementar para comenzar a disminuir sus
niveles de oxalato. Evite los alimentos que no necesita, y luego disminuya la
cantidad de chocolate hasta que pueda eliminarlo…

En mi sitio web, podrá obtener una guía para principiantes que explica los
conceptos básicos y tiene un gráfico que demuestra que el smoothie de
espinacas contiene 20 veces más cantidad de oxalatos, en comparación con la
cantidad diaria recomendada. Incluye una lista de los alimentos más seguros,
así como los más dañinos que debe comenzar a reducir y luego eliminar por
completo…

Las dos causas principales de enfermedad son la toxicidad y deficiencia de

nutrientes. Los oxalatos pueden causar ambos… Podría perder tanto las
vitaminas B como los minerales. Son muy tóxicos.

Son como un veneno para el cuerpo. Básicamente, influyen en los procesos

básicos del metabolismo que permiten la recuperación, reparación de tejidos,
[que] permiten el crecimiento y desarrollo".

Dieta carnívora/eliminación
Desde hace varios meses, Norton lleva la dieta carnívora, descrita en "Efectos
de la dieta carnívora", que incluye mi entrevista con el Dr. Paul Saladino.
Norton habla sobre su transición:

"Continué manifestando alergias, intolerancia e intolerancia del colon a

muchos alimentos de origen vegetal. Ya había empezado a tomar jugo de
limón por su ácido cítrico… que ayuda a debilitar los enlaces de los cristales
[de oxalato] y ayuda a separarlos más fácilmente.

El ácido cítrico protege los riñones y es una excelente manera para disolver
los cálculos renales. Tomar media taza de jugo de limón al día y llevar una
alimentación baja en oxalatos podría ayudar a los riñones a liberar todos
esos oxalatos sin dolor. Tan solo comenzará a eliminar todos sus problemas
renales por medio de la orina y sin dolor.

Durante un año, consumí mucha cantidad de jugo de limón, cuatro o más

limones al día, productos de coco y agua de coco, que a menudo provenían de
cocos frescos, algunas veces coco embotellado o deshidratado, y
prácticamente, eso fue lo único. En verdad puede ayudar a reparar y
recuperar la salud de mi colon. Esta es una buena alimentación para el
proceso de eliminación.

El 1 de abril de 2019, dejé de utilizar los limones y algunos otros suplementos

que tomaba, como la vitamina E, y dejé de consumir los productos de coco…
y me volví completamente carnívora.

Asimismo, considero que el daño mitocondrial y metabólico que causan los

oxalatos también es promovido por los PUFAs, que son los ácidos grasos
poliinsaturados, los cuales no incluía mucho en mi alimentación.

Pero, algunas personas aún necesitamos algunos azúcares en la alimentación

para mantener felices a las mitocondrias. Empecé a incluir de nuevo un poco
de jarabe de arce, algunos mangos y un poco de carbohidratos para evitar
que mis piernas tuvieran calambres por los bajos niveles de glucógeno
muscular.

Todavía llevo una alimentación alta en grasas. Consumo mucha cantidad de

grasa de res y cerdo. De hecho, disfruto la alimentación a base de carne.
Considero que es una magnifica dieta de eliminación y puede ser muy útil.
Luego, debe descubrir como volver a incluir en la alimentación otros
alimentos bajos en oxalato como la lechuga, manzanas, coco y un poco de
arroz, alguna cantidad de moras azules… alimentos que pueden beneficiarle.

En caso de que su tracto digestivo los acepte adecuadamente, la familia de la

col incluye muchos vegetales… que contienen almidón resistente y pueden ser
útiles… pero para hacer la transición de una alimentación alta a una baja en
oxalatos, e incluso llevar una alimentación de eliminación tipo carnívora
debe realizarlo de forma gradual.

Porque si genera una gran destrucción en su microbioma, también se sentirá

muy mal. Cuando los oxalatos comienzan a aparecer, puede sentirse enfermo.
Esa es otra razón por la que necesitamos utilizar suplementos".

Suplementos recomendados para tratar la intoxicación

por oxalatos
Los suplementos recomendados por Norton para quienes combaten la
intoxicación por oxalatos incluyen al citrato de calcio, citrato de potasio,
citrato de magnesio y bicarbonato de potasio.

Estas son las sales minerales que puede comprar fácilmente en polvo y a
granel, lo cual le recomiendo, ya que las cápsulas preparadas contienen
cantidades tan bajas que tendría que tomar un puñado para obtener la dosis
requerida.

Si no le gusta el sabor del bicarbonato de potasio (que tiene un sabor similar al

bicarbonato de sodio), podría comprar cápsulas grandes y vacías, y preparar
las suyas. La sal natural sin procesar (como la sal del Himalaya) es otro
"suplemento" importante.

"Algunas personas sienten malestar de nuevo, cuando su cuerpo comienza a

expulsar los oxalatos. Porque cuando deja de consumir oxalatos, eso no
soluciona su problema a corto plazo, porque el cuerpo aún tiene una gran
carga…"

De nuevo, cualquier cambio que realice, ya sea que elimine alimentos con alto
contenido de oxalatos o incluya suplementos, debe asegurarse de hacerlo de
forma paulatina y progresiva. Si tiene una gran cantidad de oxalatos
acumulada en su cuerpo, y hace un cambio demasiado rápido podría
conmocionar su sistema ya frágil, y agravar su estado de salud.

Con el tiempo, podrá aumentar la cantidad hasta 1 200 miligramos de citrato

de calcio, alrededor de 400 a 500 mg de magnesio y 4 700 mg de potasio al
día. El propósito del citrato de calcio es ayudar a liberar la acumulación de
oxalatos en los tejidos, por lo tanto, cuando busque citrato de calcio, debe
asegurarse de que no contenga vitamina D, ya que este nutriente puede
estimular la absorción de oxalatos