Sector de Comida Rápida y Restaurantes

MC Donald’s

Adriana María Gonzales Fonseca

Diyireth Xilena Aguirre Ladino

Politécnico Gran Colombiano

Técnica Profesional Judicial

Bogotá D.C.

2019
 TABLA DE CONTENIDO

1. INTRODUCCIÓN ................................................................................................................... 3
2. OBJETIVOS ............................................................................................................................... 4
2.1. Objetivo General; ................................................................................................................. 4
2.2. Objetivos específicos ........................................................................................................... 4
3. INFORMACION GENERAL DEL SECTOR............................................................................ 5
3.1. Reseña Histórica del Sector de las Comidas Rápidas y Restaurantes ................................. 5
3.2. Cadena Productiva ............................................................................................................... 7
4. MARCO TEORICO ................................................................................................................ 8
4.1. VARIABLES DEL ANÁLISIS PEST ............................................................................. 8
4.1.1. Dimensión Político-Legal ............................................................................................. 8
4.1.2. Dimensión Tecnológica .............................................................................................. 10
4.1.3. Dimensión Sociocultural ............................................................................................ 15
4.2. Análisis Sectorial............................................................................................................ 17
5. BIBLIOGRAFÍA ...................................................................................................................... 18
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1. INTRODUCCIÓN

El presente trabajo nos permite realizar el estudio a uno de los mercados económicos que se

encuentran globalmente, para el caso puntual la compañía elegida pertenece al sector de comidas

rápidas y restaurantes del mundo siendo una franquicia de talla mundial como Mc Donals’s, la

cual cuenta con una imagen y presencia en el mercado a nivel mundial siendo una de las

compañías pioneras desde 1955.

En ese sentido, a lo largo del documento se podrá observar desde un informe general desde la

reseña histórica del sector objeto de estudio hasta el análisis del macro entornó y sectorial, lo que

nos permite emplear el concepto de la administración estratégica identificando la posición de Mc

Donald’s identificando falencias, amenazas, oportunidades de mejor y estrategias que mejoren su

posicionamiento o lo mantenga en el mercado.

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2. OBJETIVOS

2.1. Objetivo General;

Realizar un diagnóstico de la compañía Mc Donals’s identificando su posición en el mercado de

las comidas rápidas y restaurantes de acuerdo a los factores externos e internos frente a la

competencia lo que permita determinar estrategias para mejorar su posición en el mercado o

mantener la actual.

2.2. Objetivos específicos

 Realizar de acuerdo a los factores externos de Mc Donald’s un análisis del macro entorno y

otro sectorial que permita identificar la posición de la compañía frente a la competencia

 Estudiar los factores internos que afectan la compañía identificando las falencias,

oportunidades de cambio o mejora y las debilidades frente al mercado actual.

 Idealizar estrategias que permitan mejorar la compañía o mantener su posición en el

mercado, identificando los cambios a los que posiblemente se puede presentar de acuerdo a

los factores externos e internos

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3. INFORMACION GENERAL DEL SECTOR

3.1. Reseña Histórica del Sector de las Comidas Rápidas y Restaurantes

En primer lugar, cabe mencionar que la existencia de restaurantes tiene su origen según los

registros desde la antigua Roma donde ya existían tabernas (cauponam) que servían comida y

bebidas alcohólicas sin embargo, con la caída del Imperio el negocio de la restauración

desapareció temporalmente y resurgió hasta el siglo XVIII. Durante la Edad Media, exactamente

a partir del año 1200, se originaron por toda Europa las llamadas tabernas, pero no eran

consideradas restaurantes porque su principal negocio era la venta de bebidas alcohólicas.

La historia de los restaurantes comienza con el Imperio Romano. En la antigua Roma

Es importante mencionar que la gastronomía de la cultura del Oriente Medio, la India o la

antigua Roma de acuerdo a los registros de la historia ya contaban con puestos de comida

callejeros donde los alimentos para la venta ya se encontraban preparados y listos para su

consumo, donde respectivamente servían falafel, cocas de aceitunas o pakora.

No obstante, cabe señalar que la comida rápida no sólo resulta relacionada a los puestos

callejeros, locales o restaurantes, puesto que su origen y popularización inicio a partir de

mediados del siglo XX. Para el año 1954 la comida instantánea era algo innovador basado en

una preparación culinaria que quedaba lista en poco tiempo de cocción bien fuera en un horno de

gas o para cuando los avances tecnológicos lo permitieron en el horno microondas.

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De igual manera es importante destacar que el concepto de “comida rápida” nace del concepto

gastronómico que representaba una ventaja para su consumidor: el ahorro de tiempo, si bien el

origen de esta tendencia culinaria de dio en estados unidos su origen fue el resultado de una

cultura que se encontraba sujeta a horarios y el afán diario de cumplir con todos sus deberes, lo

que no daba espacio a consumir los alimentos con una preparación mas elevada, todo lo contrario

los restaurantes promocionaban sus alimentos como almuerzo instantáneo o rápido y los

comensales según la estructura del restaurante podían incluso consumir los alimentos de pie en

las barras instaladas para su acomodación.

Estos nuevos productos no solo representaban menos tiempo en su preparación sino que en

algunos casos ya no era necesario el uso de cubiertos lo que fue reduciendo la indumentaria de

los restaurantes a la hora de atender los clientes, siendo remplazados estos elementos por

aluminios, cartones y servilletas que eran fácilmente desechables.

No sólo ahorra cocinar, como sucede con todo tipo de restaurante, sino que el producto que

ofrece es de preparación rápida, llega rápido a las mesas y se puede comer con rapidez y

facilidad, incluso a menudo sin cubiertos. De ahí que productos característicos de la comida

rápida sean hamburguesas, hot-dogs, sándwiches, pizzas, kebabs, etc.

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3.2. Cadena Productiva

Continuamente se experimenta cambios importantes que afectan el desempeño general de los

negocios donde cada día se enfrentan a retos y preparaciones adecuadas por parte de las

empresas y sus equipos de trabajo para continuar en el mercado y seguir siendo exitosos.

Para contextualizarnos más en el tema en el que se innova y sostiene continuamente a nivel

mundial la Empresa McDonald’s, pese a escenarios de crisis económica, política o social en

algunos mercados de países que presentaron desaceleración, o por otra parte el aprovechamiento

de oportunidades de ampliar operaciones comerciales dado el crecimiento o ambiente favorable

para colocar o impulsar la marca que tiene una gran fortaleza y liderazgo.

Si bien es cierto Mc Donald´s para llegar hacer lo que hoy en día es y seguirá siendo una

empresa que se ve sostenible e innovadora ha tenido que ser muy estratégica en alcanzar

objetivos del negocio y direccionando acciones sometiéndose y amoldándose en cada país a la

normatividad y leyes, a los entornos sociales, políticos y económicos.

Para identificar los diferentes factores del entorno general del sector se utiliza como referencia el

análisis PEST (Políticos-Legales, Económicos, Sociales-Culturales y Tecnológicos) para la

Compañía McDonald’s.
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4. MARCO TEORICO

4.1. VARIABLES DEL ANÁLISIS PEST

4.1.1. Dimensión Político-Legal

Todos y cada una de las Empresas deben cumplir con la legislación y regulación en cada uno de

los países donde realizan sus operaciones comerciales, respetando las leyes laborales, tributarias,

la protección a la salud y bienestar del consumidor, la protección de datos, al igual la

implementación de políticas a la conservación del medio ambiente y ecosistema. Dado lo

anterior se realiza una evaluación situacional en Alemania, Australia, Brasil, Canadá, China,

Francia, Japón y Reino Unido, pero en Estados Unidos y Europa hay factores más relevantes en

los cuales las legislaciones tienen más exigencias, en cuanto a la protección de la calidad de

alimentación de su población y a reducir la promoción del consumo de alimentos no saludables,

lo que significa una amenaza a la sostenibilidad económica y social de Mc Donald’s, ya que

puede generar más demandas legales.

En Colombia según lo expresa ANIF y algunos empresarios la cantidad de exigencias

parafiscales es mayor que en otros países, en cuanto a Reformas Tributarias presentadas afecta

también el consumo, pero se dice que McDonal’s con estrategias continuas logran mantener las

ventas y cierran sus años fiscales al aumento.

Por otro lado a nivel laboral como fortaleza de esta compañía da empleabilidad en una escala

mayor a los jóvenes desde los 14 años y según regulación en cada país, en Colombia hasta hace

pocos años accedían con pago en seguridad Social completa y pagos por horas laboradas,
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actualmente solo se reciben jóvenes mayores de 18 según regulación Mintrabajo así cuenten con

permiso de sus padres.

En regulaciones comerciales y políticas de tratamientos de datos personales son muy alineados

con las normas nacionales e internacionales. Para Colombia tiene como objetivo implementar las

disposiciones contenidas en la Ley 1581 de 2012 y en el Decreto 1377 de 2013, y demás normas

relacionadas, en lo que se refiere exclusivamente a las bases de datos, archivos e información

que contenga datos personales susceptibles de tratamiento.

La Globalizacion de la Empresa Mcdonalds a través del tiempo ha integrado cadenas de valor y

legal entre proveedores, consumidor, cliente tantos externo como interno, franquiciarios, entre

otros.
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4.1.2. Dimensión Tecnológica

La revolución tecnológica da cuenta de un proceso dentro de la historia donde ocurre un cambio

importante al introducirse una o varias tecnologías nuevas. Su implementación, es decir, su

puesta en marcha, marca una época de progreso, desarrollo, e innovación, en una serie de

aspectos de la sociedad

La Revolución tecnológica cada día es muy acelerada y marca una época de progreso, desarrollo

e innovación y en la industria de comida rápida es un factor importante para mejorar la cadena

de suministro sostenible. McDonald’s requiere asegurar la evolución de su oferta y el desarrollo

de sus operaciones con la mejor tecnología, tanto en la manipulación y procesamiento de

alimentos como en el soporte de sus procesos de negocio.

La tecnología de información actual ofrece modernas herramientas para agilizar los procesos de

negocio de: gestión de cadena de suministro, gestión en el punto de ventas y comercio

electrónico, bajo modelos replicables, que permitan procesos más eficientes, mejor control y

reducción de incidentes que deriven en demandas contra la corporación. Con la nueva

tecnología, los restaurantes de McDonald’s pueden variar la visualización de elementos de sus

tableros de menús electrónicos, dependiendo de factores como el clima -más café en días fríos y

McFlurries en días calurosos, la hora del día o preferencias regionales. Los menús también

sugerirán elementos adicionales a los clientes.

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Según el director ejecutivo Steve Easterbrook ha impulsado la tecnología, incluidos quioscos de

autopedido, tableros de menús digitales y entrega, para impulsar las ventas y ayudar a

McDonald’s a sobresalir entre sus rivales. Comentó que McDonald’s está expandiendo el papel

que la tecnología desempeñará en el futuro de la compañía “y la velocidad con la que podremos

implementar nuestra visión de crear experiencias más personalizadas para nuestros clientes”.

Según McDonald’s Corp. ha decidido comprar una compañía de tecnología de decisión lógica

para personalizar aún más los menús.

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4.1.3. DIMENSIÓN ECONÓMICA

A lo largo de los años Mcdonald´s atravesando numerosos planes económicos y cambios de

moneda, donde silenciosamente ha incursionado en diferentes mercados a nivel Global,

aprovechando oportunidades según la economía y si hay un mayor poder adquisitivo como lo

ocurrido en China, donde el incremento de ingresos, se produce en todos los segmentos.

Caso contrario en lo ocurrido en el año 2005 donde se produjo una desaceleración económica en

Estados Unidos y Europa con riesgo de extenderse a varios países. “Los informes económicos

pronostican reducciones de las tasas de crecimiento a no más de 2,6 y 1,9% del Producto Bruto

Interno (PBI) de Estados Unidos y Europa respectivamente (La Caixa 2006); sustentados por los

indicios de una crisis inmobiliaria, por incumplimiento en los pagos de créditos hipotecarios.

Este pronóstico derivara en una reducción de los ingresos de los consumidores, y de la capacidad

adquisitiva de los niveles económicos medio y bajo”, siendo esto una amenaza latente en muchas

instancias comerciales incluyendo la industria alimenticia y que Mc Donald’s transformo en

oportunidad dado su estrategia de competitividad basada en precio.

“El crecimiento económico es una oportunidad para Mc Donald’s, pero el aumento de PyMES en

la industria alimenticia es una amenaza”.

Según estadísticas el sector de la comida rápida avanza sin freno en todo el mundo y el producto

que vende McDonalds es básicamente el mismo con un menú estándar en todo el planeta, si bien

se desarrollan en cada cultura productos especiales que se ajustan al gusto de cada comunidad.

Por ejemplo, en algunos restaurantes de Alemania se ofrece cerveza, vino en los franceses. En
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algunos de los restaurantes en Extremo Oriente se sirven fideos orientales. En Canadá, el menú

incluye queso, verduras, salchichas y pizzas.

Los alimentos se preparan de acuerdo a las leyes locales, como por ejemplo, en los menús de los

países árabes se cumplen las leyes islámicas de preparación de alimentos al igual que en Israel

con la cultura Kosher judía, en el cual no se sirven productos lácteos sin hacer diferencia en

llegar a adaptar la oferta de los gustos en cada país donde sobresale siempre la relación entre

calidad y precio.

McDonald's tiene el compromiso de brindar productos con los más altos estándares de calidad,

higiene y seguridad alimentaria. Por ello, exige a sus proveedores el cumplimiento de los

estrictos requisitos de control de calidad como Buenas Prácticas de Manufactura, control de

Plagas, Plan HACCP (Control de Riesgos y Puntos Críticos) Controles de microbiología y

Evaluaciones sensoriales, Una vez que los productos pasan todos estos controles, son enviados al

centro de Distribución en donde se realiza el control de recepción mediante un programa de

inspección de calidad. Allí se verifica que la entrega de cada producto cumpla con los

requerimientos de calidad y seguridad.

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Por otra parte, el Centro de distribución debe cumplir con las mismas exigencias a las que son

sometidos los proveedores, garantizando la calidad de las materias primas hasta que llegan a los

locales. La empresa trajo a este nuevo mercado y a las comunidades en las que participa un

concepto de servicio rápido original, donde los detalles son cuidados minuciosamente para

brindar al consumidor un producto excelente.

Para ello se utilizan ingredientes de alta calidad, locales con estándares de higiene estrictos,

servicio superior al cliente y un ambiente familiar donde niños, jóvenes y adultos tienen su

propio espacio.
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4.1.3. Dimensión Sociocultural

La adaptación cultural es una oportunidad si se flexibiliza en algo los estándares del producto y

que McDonalds quiere asegurar la sostenibilidad ofreciendo a la comunidad alimentos con

calidad y seguridad esto hará que con una cadena de suministros y de valores se asegure el

crecimiento de la compañía en los diferentes países del mundo, atravesando razas,creencias,

culturas y prototipos.

McDonald's es la principal cadena de restaurantes de servicio rápido de comidas alrededor del

mundo, con más de 30.000 locales en los que se atienden diariamente a 52 millones de personas

en más de 100 países.

Arcos Dorados es la más grande operadora de restaurantes en América Latina y el mayor

franquiciado de la marca McDonald's en el mundo. Es una de las 100 empresas privadas más

grandes de América Latina operando más de 2,062 restaurantes McDonald's, 2,259 centros de

postres y 348 McCafé en 19 países (Argentina, Aruba, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica,

Curaçao, Ecuador, Guadalupe, Guyana Francesa, Martinica, México, Panamá, Perú, Puerto

Rico,S aint Thomas, Saint Croix, Uruguay y Venezuela) y presta servicios de asesoramiento en

diez otros mercados de la región. Tiene más de 100 mil empleados que atienden a 3,5 millones

de clientes al día. Además de ser uno de los principales empleadores de la región, Arcos Dorados

es reconocida como una de las 25 mejores empresas para trabajar y uno de los principales

empleadores de jóvenes en su primer empleo.

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Las estrategias son muy bien seleccionadas de acuerdo a la cultura de cada país, entre;

Marketing y ventas, operaciones (cadena de suministro), Recursos Humanos motivados que sean

bien entrenados y satisfechos de tal manera que se reduzca la rotación de personal, mejore el

clima laboral y la satisfacción del empleado. La parte de Responsabilidad Social (RSE) tiene

como propósito hacer de McDonald’s sea una organización sostenible, que sea económica,

social y ambientalmente responsable con un presupuesto para dar paso a ejecutar ideas

innovadores que generen sostenimiento de marca , y Finanzas. McDonald's desarrolla su

actividad en prácticamente todas las partes del mundo, ha sabido en todo momento implantar su

filosofía operativa en todas las regiones de la tierra y su publicidad aparece en todos los hogares

del mundo.

Como valor agregado y rescatable de McDonald's a pesar de su aparente rigidez operativa existe

la conciencia de adaptarse a cada país, cada región, cada comunidad, con productos nacionales y

ofreciendo, a parte del menú base, comida adaptada a los gustos de la comunidad.

McDonald's como otras empresas están en busca constante de como proteger el entorno para las

futuras generaciones y percibe que la imagen de la empresa necesita que el líder en comidas

rápidas sea también líder ambiental.

Debido principalmente a que los productos McDonald's están dirigidos prácticamente a la

totalidad de la población, no es una empresa que se vea afectada negativamente por los cambios

demográficos.

Los movimientos migratorios como lo estamos viendo entre ciudades, países o continentes va en

un rápido crecimiento poblacional de las mismas y han favorecido en todo momento la

expansión de la comida rápida.

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4.2. Análisis Sectorial

El análisis sectorial se desarrolla teniendo empleando como referencia el llamado análisis de las
cinco fuerzas desarrollado por Michael Porter.

MODELO DE LAS CINCO FUERZAS COMPETITIVAS

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5. BIBLIOGRAFÍA

 Así inició la comida rápida - national geographic en español

https://www.ngenespanol.com/el-mundo/asi-inicio-la-comidarapida/

 Orígenes de la comida rápida o fast food

https://cocineandocom.wpcomstaging.com/2019/06/05/comida-rapida-origenes-evolucion-

ventajas-y-desventajas/

 Historia de los Restaurantes

https://restaurantesando.es/es/2013/06/21/historia-restaurantes

 Plan Estrategico para Mc Donald’s

http://repositorio.up.edu.pe/bitstream/handle/11354/1453/Gustavo_Tesis_maestria_2016.

pdf?sequence=1