ANALISIS DESCRIPTIVO MÉTODO ISO11035

FECHA : PUNTUACIÓN
NOMBRE DEL CATADOR : Tacha con una X el valor que
percibas
TIPO 0 equivale a ausencia
mermelada de cushuro 5 equivale intensidad muy alta

Descriptor Definición de consenso Ref.

ASPECTO O FASE VISUAL

Tonalidad De verde a amarillo 0 1 2 3 4 5
Intensidad Cantidad de color y pigmentación
Limpidez Transparencia o grado de
claridad, desde turbio a cristalino
Brillo Vivacidad de color
AROMAS O FASE OLFATIVA
Intensidad Grado de intensidad aromática
aromática
Oxidación Fermentativo
Especies Clavo, canela
Fruta madura Mermelada, compota, gominola
GUSTO Y TEXTURA
Dulce Ataque dulce en boca
Ácido Acidez en exceso
Amargo Sensación final amarga
Astringencia Sensación de rugosidad y
aspereza
Viscoso Sensación de pegajoso
Fresco Acidez positiva en paladar medio
Graso Acuosa, sedosidad
Duración Tiempo con sensación gustativa
en boca
Equilibrio Armonía entre sabores
RETRONASAL
Afrutado Cualquier tipo de fruta
Herbáceo Recuerdo de vegetales
Persistencia Duración en el tiempo de
percepción retronasal