n su forma m�s simple, el helado o crema helada es un alimento congelado que por lo

general se hace de productos l�cteos tales como leche o crema, a menudo en

combinaci�n con frutas u otros ingredientes y sabores. Generalmente se endulza con
az�car, saborizantes, edulcorantes o miel. T�picamente se le a�aden otros
ingredientes tales como yemas de huevo, nueces, frutas, chocolate, galletas, frutos
secos, yogur y sustancias que lo estabilizaban.

�ndice
1 Tipos
2 Historia
3 Cronograma
4 Aspectos qu�micos
5 Consumo
5.1 Principales consumidores
5.2 Sabores favoritos
6 V�ase tambi�n
7 Referencias
8 Enlaces externos
Tipos

Cono de helado de fresa.

Sorbete de frambuesa.

Helado con chocolate.

Aunque el t�rmino crema helada1? se usa algunas veces para identificar a los
postres congelados en general, usualmente est� reservado para aquellos postres
congelados hechos con un alto porcentaje de grasa l�ctea. Las definiciones t�picas
para los postres congelados son las siguientes:

Crema batida helada, helado de crema, helado cremoso, barquillo, mantecado:

cualquier postre congelado con diversos porcentajes de materia grasa l�ctea o
vegetal. Este porcentaje de materia grasa puede variar, seg�n las regulaciones de
cada pa�s. Por ejemplo: Argentina m�s del 6 %, Colombia, Ecuador y Venezuela entre
el 8 % y 10 %, M�xico, Estados Unidos m�s del 10 %.
Helado: con menos de 10 % de grasa l�ctea y menor contenido de az�car o
edulcorantes.
Natilla congelada: con m�s de 10 % de grasa l�ctea y tiene yema de huevo.
Considerada un tipo de crema helada1? debido al alto contenido de grasa.
Sorbete: generalmente elaborado con zumo o pur� de frutas y sin grasa l�ctea.
Helado al agua: Sin l�cteos, agua, az�cares y frutas o sabores. En algunos pa�ses
se permite cierta cantidad de leche.
Pop o Granizado: hecho con hielo finamente desmenuzado, al que se agrega alguna
esencia, jugo de fruta o bebida alcoh�lica. Una variante de este �ltimo es el
denominado en Venezuela, Ecuador, Colombia, Panam� y M�xico raspado, en el cual se
usa un bloque de hielo que es raspado en una m�quina manual. Al hielo desmenuzado
obtenido as� se le a�ade esencias con colorantes o jugos de fruta y se vende en
puestos ambulantes.
Muchos pa�ses regulan el uso de estos t�rminos basados en cantidades porcentuales
espec�ficas de los ingredientes. Las cremas heladas[cita requerida] se presentan en
una amplia variedad de sabores, frecuentemente con agregados, tales como hojuelas o
trozos de chocolate, nueces, frutas secas, frutas, etc. Algunos de los sabores m�s
populares en los supermercados son vainilla, chocolate, fresa, lim�n, y nata.

B�sicamente podemos tener tres calidades de helados en el mercado:

Helados Industriales: Son los helados elaborados en plantas industriales en cuya

elaboraci�n son empleados colorantes artificiales, saborizantes y estabilizadores
para realzar su aspecto y sabor; es un helado con una gran cantidad de aire
incorporado. Debido a su producci�n masiva, es uno de los m�s econ�micos.
Helado derretido: Son los helados cuando ya no est�n suficientemente fr�os para
mantener su forma habitual, as� que est�n en forma l�quida.
Helados Artesanales: Se elaboran en peque�as f�bricas, b�sicamente con
procedimientos manuales. En su elaboraci�n se emplean �nicamente productos frescos
y, al contrario de los helados industriales, no se utilizan saborizantes
artificiales, colorantes, ni conservantes. Tienen mucho menos aire incorporado y un
aspecto muy cremoso. Su precio es considerablemente mayor que el del helado
industrial, debido a la calidad y cantidad de los productos empleados, adem�s de su
producci�n a peque�a escala. Hay pa�ses donde se ha desarrollado mucho la
elaboraci�n del helado artesanal, como Italia, Argentina, Alemania y Jap�n.
Helado Soft (tambi�n llamado Helado suave o Barquilla en Venezuela): Es un helado
que se fabrica a partir de una mezcla de base, producida en forma industrial, que
se coloca en una m�quina congeladora de peque�o tama�o. Al momento de servirlo, se
acciona un grifo de la m�quina extrayendo el helado al momento. La caracter�stica
principal es la gran cantidad de aire que tiene dentro; es decir, que es muy
liviano y tiene una textura muy suave. Es un helado que no necesariamente es de
baja calidad, pero generalmente, m�s econ�mico porque no requiere de la operaci�n
de congelaci�n a la que se someten los otros tipos de helado despu�s de la
formaci�n de la emulsi�n. Suelen ser denominados en otros pa�ses, como Venezuela,
barquillas por ser este el nombre del cono hecho de hojaldre en el cual se sirven.
Se venden en algunos restaurantes de comida r�pida y en algunos puestos ambulantes.
Atendiendo al criterio de su forma de servirlos se tiene:

Polo o paleta: Helado hecho a base de agua con un palito plano atravesado de forma
similar a una piruleta. En pa�ses como Venezuela se denomina posicle (si es a base
de leche y con cobertura de chocolate se le llama pastelado).
Barquilla: Helado cremoso servido en un cono de hojaldre comestible. Cuando se
sustituye dicho cono por un recipiente se hace llamar tinita (principalmente en
Venezuela).
De vasito: Se sirve en envases similares a vasos desechables. Por lo general suelen
ser helados cremosos en envases de cart�n parafinado que se consumen con una
peque�a paleta de madera a tal efecto. Tambi�n se conoce de esta forma a cierto
tipo de helados de fabricaci�n casera elaborados a base de jugos de frutas pero en
vasos desechables y de consistencia m�s dura.
Copa: Puede servirse en un recipiente hecho a base de hojaldre (el cual es
comestible de forma similar al cono) o bien en una copa de cristal. Generalmente se
acompa�a con diversos toppings (man� troceado, crema batida, canutillos de
chocolate, obleas tipo wafer, jarabe de chocolate, dulce de leche, frutas como
fresas, duraznos en alm�bar, kiwi en alm�bar, cerezas al marrasquino, etc.).
Pudiendo incluso tener otros acompa�amientos tales como: brownie, flan, etc.